Қызыл карри - Red curry

Қызыл карри
Kaeng phet mu.jpg
Шошқа етімен қызыл карри
ТүріКарри
Шығу орныТайланд
Негізгі ингредиенттерКарри пастасы (сарымсақ, шалбар, (кептірілген) қызыл Чили бұрышы, галангал, асшаян пастасы, тұз, кофе әк қабығы, кориандр тамыр, кориандр тұқымы, зире тұқымдар, бұрыш бұршағы, лимонграсс ), кокос сүті
Пастаға арналған кейбір ингредиенттер

Қызыл карри (Тай: แกงเผ็ด, RTGSkaeng phet, айтылды [kɛːŋ pʰèt], жарық: 'ащы карри') танымал Тай қызылдан тұратын тағам карри пісірілген паста кокос сүті сияқты ет қосылған тауық, сиыр еті, шошқа еті, үйрек немесе асшаян сияқты вегетариандық ақуыз көзі тофу.

Қызыл карри пастасы

Негізгі қызыл карри пастасы (Тай: พริก แกงเผ็ด, RTGSphrik kaeng phet) дәстүрлі түрде а ерітінді және дайындық процесінде ылғалды болып қалады. Құрғақ қызыл шприцтерден алынған қызыл бояғыш (Тай: พริก แห้ง เม็ด ใหญ่, RTGSphrik haeng met yai) - ол кептірілген phrik chi fa қызыл чили. Негізгі ингредиенттерге қызыл (кептірілген) кіреді Чили бұрышы, сарымсақ, шалбар, галангал, асшаян пастасы, тұз, кофе әк жапырақтары, кориандр тамыр, кориандр тұқымы, зире тұқымдар, бұрыш бұршағы және лимонграсс.[1] Бүгінде дайындалған қызыл карри пасталары жаппай шығарылатын нарықтарда, сондай-ақ кейбір брендтер шығаратын бөтелкедегі құмырада бар.

Құрамы және дайындығы

Дайындалған қызыл карри пастасы кастрюльде пісірілген маймен пісіріледі, оған кокос сүті қосылды.[1] Содан кейін ет ақуыз көзі ретінде карри негізіндегі сорпаға қосылады. Қызыл карри сияқты әр түрлі ет түрлерін жасауға болады тауық, сиыр еті, шошқа еті, асшаян, үйрек, немесе тіпті экзотикалық ет бақа және жылан ет. Алайда ең көп тарағаны тауық еті, шошқа еті және сиыр еті. Етті тістегендей етіп турайды. Жалпы қоспалар болып табылады балық тұздығы, қант, туралған кофе әк жапырақтары, Тай баклажаны, бамбук қашу, тай райхан (бай хорафа).[2]

Тофу, ет аналогтары немесе сияқты көкөністер асқабақ псевдо- ретінде ауыстырылуы мүмкінвегетариандық нұсқа, бірақ карри пастасында асшаян пастасы болғандықтан, ақуызды ауыстыру тағамды вегетариандық етпейді. Вегетариандық қызыл карри пасталары бар.[3]

Әдетте бұл тағам сорпаға ұқсас консистенцияға ие және оны ыдысқа салып, оны бумен пісіріп жейді күріш.

Қызыл карри пастасының өзі бірқатар басқа тағамдардың негізгі хош иісі болып табылады Thot man pla (балық торттары) және сай уа (қуырылған Чианг Май шұжық).

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Марк Винс (20.06.2014). «Қызыл карри пастасының шынайы рецепті (พริก แกงเผ็ด)» «. Тайфудты жеу. Алынған 20 мамыр 2015.
  2. ^ серфин-аспаз. «Керемет тай кокосының қызыл карриі». Food.com. Алынған 20 мамыр 2015.
  3. ^ Ақуыздың тамақ көздері

Сыртқы сілтемелер