Чар сиу - Char siu

Чар сиу
Charsiu.jpg
Сөре ча сиу шошқа еті
Балама атауларчасу, char siu, чашао, cha sio, сипаттама (Кантон), xá xíu (Вьетнам)
Шығу орныГуандун, Қытай
Аймақ немесе штатҚытай тілді аймақтар, Жапония, Оңтүстік-Шығыс Азия
Негізгі ингредиенттерШошқа еті, қоспасы бал, бес дәмдеуіш ұнтағы, ашытылған тофу (қызыл), қара соя тұздығы, хойсин тұздығы, және шерри немесе күріш шарабы
Чар сиу
Char siu (қытай таңбалары) .svg
«Char siu» дәстүрлі (жоғарғы) және жеңілдетілген (төменгі) қытай таңбаларында
Қытай атауы
Дәстүрлі қытай叉燒
Жеңілдетілген қытай叉烧
Ханю Пиньинчашао
Кантондық Йельchasuu
Тура мағынасы«шанышқымен қуыру»
Вьетнам есімі
Вьетнамдықтарxá xíu
Тай атауы
Тайหมูแดง [mǔː dɛ̄ːŋ]
RTGSmu daeng
Жапон атауы
Канджи叉 焼
Канаチ ャ ー シ ュ ー
Индонезия атауы
Индонезиялықbabi panggang merah

Чар сиу (Қытай : 叉燒; пиньин : чашао; Кантондық Йель : chasuu) - хош иіс пен дайындаудың танымал тәсілі барбекю шошқа еті Кантон тағамдары.[1] Түрі ретінде жіктеледі сиу меи (燒 味), Кантондық қуырылған ет.

Ет кесектері

Шошқа етінің кесектері char siu әр түрлі болуы мүмкін, бірақ бірнеше негізгі қысқартулар жиі кездеседі:[2]

Қытай тағамдары

Тәрелке char siu күріш

Чар сиу сөзбе-сөз «қуырылған шанышқы» дегенді білдіреді (Сиу күйдіру / қуыру және ча дәстүрлі тағам дайындау әдісі бойынша: шанышқы, зат есім және етістік): сүйекті шошқа етінің ұзын жолақтары ұзын шанышқымен шашылып, жабық пешке немесе отқа қойылады[дәйексөз қажет ].

Ежелгі уақытта қабан мен басқа да қол жетімді еттер қолданылған char siu. Алайда, қазіргі уақытта, ет әдетте үй шошқа етінен жасалған қоспамен туралған иық кесіндісі болып табылады бал, бес дәмдеуіш ұнтағы, қызыл ашытылған бұршақ сүзбесі, қара соя тұздығы, хойсин тұздығы, қызыл тағамдық бояғыш (дәстүрлі ингредиент емес, бірақ бүгінгі дайындықта өте кең таралған және міндетті емес), және шерри немесе күріш шарабы (міндетті емес). Бұл дәмдеуіштер еттің сыртқы қабатын американдық барбекюдің «түтін сақинасына» ұқсас қою қызыл түске бояйды. Мальтоза char siu-ға тән жылтыр жылтыр беру үшін қолданылуы мүмкін.

Чар сиу крахмалмен бірге, шелпек ішінде де қолданылады (chasiu baau, 叉燒包), кеспемен (chasiu мин, 叉燒 麵), немесе күрішпен (chasiu faan, 叉燒 飯) фаст-фуд мекемелерінде немесе дәстүрлі отбасылық асханаларда орталық немесе негізгі тағам ретінде жеке-жеке беріледі. Егер оны мейрамханадан тыс жерде сатып алса, оны әдетте үйге алып барады және отбасылық тамақ кезінде тұтынылатын әртүрлі күрделі тағамдардың бір ингредиенті ретінде пайдаланады.

Гонконг тағамдары

Гонконгта, char siu әдетте а-дан сатып алынады сиу меи ет тағамдарына мамандандырылған мекеме -char siu, соя тұздығы, ақ кесілген тауық, қуырылған қаз, қуырылған шошқа еті Бұл дүкендер әдетте тауарларды терезеге іліп қою арқылы көрсетеді. Нәтижесінде, char siu ет тағамдарының бірімен қатар, әр адамға «күріш жәшігінде» тәуелсіз түскі ас ретінде пайдаланылады. Көбінесе, оны тұтастай сатып алады немесе кесіп алып, орап, отбасылық тамақтандыруға пайдалану үшін үйге алып кетеді немесе оны ингредиент ретінде қолданатын көкөніс немесе ет тағамдарының біріне пісіреді.

Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдары

Чар сиу кеспе сорпасында осы жердегідей жиі беріледі Чианг Май, Тайланд

Малайзияда, Сингапурда, Индонезияда, Тайландта және Вьетнамда, сипаттама күріш көптеген қытайлықтарда кездеседі shāolà (烧腊) қуырылған үйрек пен қуырылған шошқа етімен бірге дүңгіршектер. Тағам тілімдерден тұрады char siu, қияр, ақ күріш және тәтті тұздыққа малынған немесе қараңғыға малынған соя тұздығы. Чар сиу күріш сонымен қатар Қытай қоғамдастығында танымал тамақ болып табылады Медан, Индонезия, мұнда ол көбірек аталады char sio. Char siew күрішті де табуға болады Хайнанецтің тауық күріші дүңгіршектер, мұнда клиенттер өздері таңдауға құқылы char siu қарапайым ақ күрішпен немесе тауық хош иісті күрішпен бірге ұсынылған күріш, сарымсақ, чили және соя тұздықтарынан таңдаңыз. Чар сиу аталады mu daeng (Тай: หมูแดง, айтылды [mǔː dɛ̄ːŋ], «қызыл шошқа») Таиландта.

Филиппинде оны қытайлықтар деп атайды асадо және, әдетте, салқын кесектермен жейді немесе ішіне салынады сиопао. Фландрия мен Голландияда кейде қытайлық / индонезиялық 'babi pangang' атауымен қателеседі. Бұл басқа тағам (көбінесе тәтті және Аджар деп аталатын сары маринадталған қытай қырыққабатымен бірге беріледі). Шын мәнінде, бұл қытай / үнді мейрамханалары Cha (r) Sieuw-ге түпнұсқа атаумен қызмет етеді. Нидерландыдағы бұл мейрамханалар қытайлық иммигранттардан алынған және голландиялық таңдайға бейімделу үшін жасалған.

Вегетариандық char siu әдетте бидай клейковинасынан жасалған. Оны Оңтүстік-Шығыс Қытай қауымдастықтарындағы вегетариандық мейрамханалар мен дүңгіршектерден табуға болады.

Жапон тағамдары

Чашу рамен

Жапон мәдениеті ретінде бейімделді chāshū (チ ャ ー シ ュ ー). Оның қытайлық нұсқасынан айырмашылығы, оны етді бөренеге айналдырып, содан кейін оны төмен температурада өру арқылы дайындайды.[3] Жапондық бейімделу әдетте соя тұздығымен, саке, мирин және қант немесе басқа тәттілендіргіш, қызыл түсті бояғышсыз немесе бес дәмдеуіш ұнтағы. Бұл қоспалар үшін әдеттегі ингредиент рамандар.

Тынық мұхиты тағамдары

Ерекше дәм мен дайындық құралы ретінде, char siu қосымшалар шошқа етінен тыс қолданылады. Гавайиде әр түрлі еттер дайындалады char siu стиль. Термин char siu маринадталған еттерге қатысты char siu нөлден немесе дүкеннен дайындалған дәмдеуіштер char siu дәмдеуіштер, содан кейін пешке немесе отқа қуырыңыз. Маринадтарға арналған ингредиенттер ча сиу Қытайда кездесетіндерге ұқсас (бал, бес-дәмдеуіш, шарап, соя, хойзин және т.б.), тек қызыл тағамдық бояғышты ыңғайлы болу үшін қызыл бұршақ сүзбесінің орнына жиі пайдаланады. Чар сиу кәдімгі немесе конвекциялық пеште пісіруге болатын (көбінесе шанышқыны немесе ча (ци) дәстүрлі қытай пештері сияқты), стандартты барбекюде немесе тіпті жер асты Гавайиде иму. Гавайиде, char siu тауық еті әдеттегідей char siu шошқа еті мен түрлі жабайы құстар, тау ешкісі мен қабан да жиі дайындалады char siu көптеген шұжықтар мен шашлыктар сияқты стиль.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Сиу Мэй Кунг Фу». РТХК. Алынған 1 ақпан 2015.
  2. ^ «Қытай шошқа еті барбекюі (char siu) 蜜汁 叉燒». Керемет тағамдар. 2012 жылғы 7 қаңтар. Алынған 9 ақпан 2013.
  3. ^ AsianCookingMom (6 маусым 2020). «Жапондық Чашу Шошқасы». Азиялық аспазшы анам. Алынған 29 тамыз 2020.