Ысталған тағамдардың тізімі - List of smoked foods

Ысталған ет
Балық ысталған жылы Танджи, Гамбия

Бұл ысталған тағамдардың тізімі. Темекі шегу процесі болып табылады хош иістендіргіш, тамақ дайындау, немесе сақтау тамақ оны ашып көрсету арқылы түтін материалдың жануынан немесе түтінінен, көбінесе ағаш. Тарих бойына тамақты адамдар ыстаған. Ет және балық ең көп таралған ысталған тағамдар ірімшіктер, көкөністер және жасау үшін қолданылатын ингредиенттер сусындар сияқты виски,[1] ысталған сыра, және lapsang souchong шай темекі шегеді. Ысталған сусындар да осы тізімге енгізілген.

Ысталған тағамдар

Бұл динамикалық тізім және ешқашан толықтығының белгілі бір стандарттарын қанағаттандыра алмауы мүмкін. Сіз көмектесе аласыз жетіспейтін заттарды қосу бірге сенімді көздер.

Сусындар

Шленкерла Раухбьер, а ысталған сыра, тікелей шкаф

Ірімшіктер

Brânză de coşuleţ ірімшік
Темекі шегеді Гоуда ірімшігі
Кейбір түрлері Wensleydale ірімшігі ысталған

Ысталған ірімшік кез келген ірімшік түтіннен тазартумен арнайы өңделген. Әдетте оның сырты сарғыш-қоңыр түсті болады пелликула бұл осы емдеу процесінің нәтижесі.

Балық

Сондай-ақ оқыңыз: Емделген балық және Балықты сақтау
Ыстық ысталған лосось
Дәстүрлі Гримсби ысталған балық, дайындалған сақина. Cod бар осы өнімде де қолданылады Қорғалатын географиялық көрсеткіш күйі Еуропа Одағы.
Kippered «Сызат» майшабақ

Ысталған балық болып табылады балық болды емделді темекі шегу арқылы. Бұл бастапқыда а ретінде жасалды консервант.

Арналған жабдық балықты емдеу Солтүстік Каролина қолданған Алгонкиндер, 1585

Теңіз тағамдары

Ет

Сондай-ақ оқыңыз: Кептірілген ет
Түтін емделді Бекон, содан кейін қосымша пісірілген хикори түтін
Ысталған жұмыртқа: маринадталған және ысталған бөдене жұмыртқалары мейрамханада
Касслер бірге қызмет етті қырыққабат
Монреаль стиліндегі ысталған ет бастап Шварцтікі Монреалда

Ысталған ет дайындау әдісі болып табылады қызыл ет (және балық ) қайдан бастау алады тарихқа дейінгі. Оның мақсаты - бұл тез бұзылатын ақуызға бай тағамдарды ұзақ уақыт сақтау. Бұл сақтаудың екі механизмі бар: дегидратация және сіңірілген түтіннің бактерияға қарсы қасиеттері. Қазіргі уақытта ысталған тағамдардың жақсартылған дәмі оларды көптеген мәдениеттерде деликатес етеді.

Хамс

Қара орман ветчина

Шұжықтар

Боквурст
Темекі шегеді Қытайлық шұжық бастап Харбин
Испан хоризо
Шикі книпп
Меттвурст бірге қырыққабат және картоп

Шұжық - бұл әдетте дайындалатын тағам тартылған ет айналасында тері бар. Әдетте, шұжық а қаптама дәстүрлі түрде жасалған ішек, бірақ кейде синтетикалық. Шұжық жасау дәстүрлі болып табылады тағамды сақтау техника. Шұжықтарды сақтауға болады емдеу, кептіру немесе темекі шегу. Шұжықтардың көптеген түрлері мен сорттары ысталған, оларды сақтау және дәм беру үшін.

Дәмдеуіштер

Басқа

Сондай-ақ қараңыз

Тағамдарда

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ McGee б. 767: «Шотландияның батыс жағалауынан шыққан солт вискиінің уытты кептіру үшін шымтезек отынын пайдаланудан пайда болатын ерекше, түтінді дәмі бар».
  2. ^ Сыра, Майкл Джексон, 1998 жылы жарияланған, 150-151 б
  3. ^ Американдық ірімшіктер: ең жақсы аймақтық, қолөнерші және ферма ірімшігі, кім ... - Кларк қасқыр
  4. ^ Муфлет: Кез-келген себепке дейін көтерілетін 100-ден астам талғампаз мафин рецепті - Келли Джаггерс. б. 104.
  5. ^ Еуропа - Пресс-релиздер - Баспасөз-релизі - Комиссия ауылшаруашылық және азық-түлік тауарларының тіркелуін мақұлдайды
  6. ^ Ұлы тауық тағамдары. б. 165.
  7. ^ «Ең қымбат ірімшік: есек ірімшігі әлемдік рекорд орнатты». Әлемдік рекордтар академиясы. 2012 жылғы 12 қараша. Алынған 10 желтоқсан, 2012.
  8. ^ Бусби, Джей (2012 жылғы 10 желтоқсан). «Новак Джокович әлемдегі барлық есек ірімшігін сатып алады». Yahoo! Спорт. Алынған 11 желтоқсан, 2012.
  9. ^ Долак, Кевин (10 желтоқсан 2012). «Теннис жұлдызы сирек кездесетін ірімшік жеткізуді сатып алады». ABC new3s. Алынған 10 желтоқсан, 2012.
  10. ^ Диль, К.С. (2012). The Everything Nordic аспаздық кітабына: кіреді: көктемгі қалақай сорпасы, норвегиялық шелпек, швед құймақ, жасыл соусты браконьерлік лосось, Cloudberry муссы ... және тағы басқалары!. Adams Media. pt205–206. ISBN  978-1-4405-3282-5. Алынған 16 тамыз, 2017.
  11. ^ «Ангилла Моссамбикасы». fishbase.org. Алынған 13 сәуір 2016.
  12. ^ Книппл, А .; Knipple, P. (2015). Сом: оңтүстікте дәмді тағамдар кітабы. Оңтүстік аспазшылардан дәм татыңыз. Солтүстік Каролина университетінің баспасы. б. 58. ISBN  978-1-4696-2131-9. Алынған 16 тамыз, 2017.
  13. ^ Филиппон, Пегги. «Бекон дегеніміз не». About.com. Алынған 1 қаңтар 2014.
  14. ^ Монсель, Бетани. «Бекон деген не?». About.com. Алынған 1 қаңтар 2014.
  15. ^ Үлкен алма ешқашан үлкен спарериб ретінде танымал бола алмайды, бірақ бұл Смокин »- New York Times
  16. ^ Мен Қазақстанда жылқы есегін жедім Орынбасары
  17. ^ Projektteam der 16. Witzenhäuser Konferenz 2008 (2009). Abenteuer Nahrung - weißt Du was Du isst ?. Құжаттар тобы 16. Witzenhäuser Konferenz 02. bis 06. Dezember 2008. kassel university press GmbH. б. 112. ISBN  978-3-89958-682-4. Алынған 8 сәуір 2012.

Сыртқы сілтемелер