Ағылшын тағамдарының тізімі - List of English dishes

Бұл дайындалған тағамдардың тізімі Ағылшын тағамдары. Ағылшын тағамдары тағам дайындау стилін, дәстүрлері мен рецепттерін қамтиды Англия. Оның өзіндік ерекшеліктері бар, сонымен бірге кеңірек бөліседі Британ тағамдары, ішінара ингредиенттер мен идеяларды импорттау арқылы Солтүстік Америка, Қытай, және Үндістан уақытында Британ империясы және нәтижесінде соғыстан кейінгі иммиграция.[1][2]

Бұл тағамдарды дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін ингредиенттер, мысалы ағылшын көкөністері, ет кесектері немесе ірімшіктер бұл тізімге кірмейді.

Ағылшын тағамдары

Аты-жөніКескінАлғашқы белгіліТамақты /
Тәтті
АймақСипаттама
Бедфордшир клангеріBedfordshire Clanger.jpg1800 жылдар (ғасыр)[3]Тәтті және тәттіБедфордширСует бір ұшын дәмді толтырумен, екіншісін тәтті толтырумен тұшпара. Әдетте дәмді картоп пен көкөністер туралған ет. Тәтті толтырғыш джем, пісірілген алма немесе басқа жемістер болуы мүмкін.
Бангер және пюреБангер және маш 1.jpgЕң кеші 410 (Римдік Ұлыбритания: шұжықтар)[4][5]ДәмдіҰлттық[6]Картоп пен шұжық пюресі, кейде пияздың тұзды немесе қуырылған пиязымен бірге беріледі. Шұжықтар берілген уақытқа сәйкес келуі мүмкін екеніне назар аударыңыз, картоп Америкадан шыққан және Еуропаға 16 ғасырға дейін енгізілмеген.
Тауық еті маскасыТауық tikka masala.jpg1900 жылдар (ғасыр)[7]ДәмдіБритандықтар қабылдаған үнді тағамы.Дана тауық тикка дәмдеуіштер қосылған кілегейлі тұздықта
ЕтікшіЕтікші (7303683612) .jpg1800 жылдар (ғасыр), мүмкін одан ертерек[8]Тәтті немесе тәттіҰлттық, бастап Британдық американдық отарларА жеміс-жидек немесе дәмді (мысалы, сиыр еті) толтырғыш, а скона қоспасы және пісірілген
Веллингтон сиырыВеллингтон сиыр еті - Whole.jpg1939[9][10]ДәмдіҰлттықКондитерлік қабықта дайындалған сиыр еті
Қара бұршақДәмдіЛанкаширКүлгін бүршік бұршақ түні бойына сіңіп, былқылдағанға дейін қайнатылды
Қара (қан) пудингBoudin3.jpg800BC (дюйм) Одиссея )[11]ДәмдіҰлттық[a]Қан шұжық
Көпіршік және сықырлауКөпіршігі мен сықырлаған шұжық, бекон, грильде қызанақ және жұмыртқа қосылған толық ағылшын таңғы ас.jpgДәмдіҰлттық[6]Қырыққабатпен қуырылған картоп пюресі; қалдықтардан жиі жасалады
Түсті қырыққабат ірімшігіГүлді қырыққабат-ірімшік.jpgДәмдіҰлттықҚою ірімшік соусындағы гүлді қырыққабат
Коттедж пирогы,
Шопанның пирогы
Shepherdspie2.JPG1791[12]ДәмдіҰлттықКартоп қабығы езілген немесе кесілген ет
Камберланд шұжықCumberland шұжық .jpgДәмдіКамберландҰзын шұжық
БүйрекБөлінген бүйрек.jpgДәмдіҰлттық [13][14]
ФаготтарFagots-and-gravy.jpg1851[15]ДәмдіМидленд
Балық және чипсыFish and chips.jpgШамамен 1870[16]ДәмдіҰлттық[6][17]Ақ балықтың филесі қамыр (немесе жұмыртқа-нан үгіндісі), картоп чипсімен қуырылған
Ағылшын тіліндегі таңғы асТолық ағылшын таңғы ас.JPG1861[b][18]ДәмдіҰлттықШұжық, бекон, жұмыртқа, саңырауқұлақ, нан, қызанақ сияқты қуырылған тағамдарды таңдау; нұсқаларына киперстер, пісірілген бұршақ жатады
Ойын пирогыАдриан ван Утрехт - ойындармен және көкөністермен натюрморт - Google Art Project.jpgДәмдіҰлттық
Хогтың пудингіДәмдіДевон, Корнуолл
ЖеллиEels 1385.JPGДәмдіЛондонның шығысы
КипперсKipper.JPGДәмдіҰлттықЕкіге бөлінген майшабақтар
Ланкаширдің ыстық нүктесіLancashire hotpot.jpgДәмдіЛанкаширСәбіз, картоп, пияз қосылған ет бұқтырғыш
Линкольншир шұжықLincolnshire шұжық кешкі ас.jpgДәмдіЛинкольншир
Бауыр мен пияз / Бауыр және беконТауық еті.jpgДәмдіҰлттықСуретте бауыр мен пияз бейнеленген
ПастаCornish pasty.jpeg1200-жылдар (ғасыр)[19]ДәмдіКорнуолл, ҰлттықЕт пен картопқа толтырылған кондитерлік қабық
Пияз пудингіThamarakt, purise de pois cassés à servir avec un bon filet d'huile d'olive..jpgДәмдіСолтүстік ШығысБөлшектерді бұршақ немесе жасымықты жұмсақ және қалың етіп пісіріңіз
Бәліш және езбеPieandmashthumb1.jpgДәмдіҰлттық
Плоухманның түскі асыPloughmans lunch.jpg1950 жжДәмдіҰлттықНаннан тұратын (әдетте майланған), ірімшіктен, пияздан және кейде тұратын британдық әдеттегі түскі ас қияр.
Шошқа пирогыPlate.jpg-де шошқа пирогы1780 жж[20][21]ДәмдіМелтон Маубрей, ҰлттықЦилиндрлік пирог шошқа етімен және ет желеімен толтырылған
Қуырылған асшаяндарТостқа асшаяндарды маринадталған қиярмен қайнатыңыз.jpg1800 жылдар (ғасыр) немесе одан ертерек[22]ДәмдіЛанкашир (Моркамб шығанағы )Ерітілген сары майдың астында сақталған асшаяндар
Шүберек пудингRagPudding Cooked.jpgДәмдіЛанкашир (Олдхэм )Пияз қосылған ұсақталған кондитерлік ұнтақталған ет, содан кейін оны қайнатады немесе буға пісіреді.
Stargazy пирогыПісірілген stargazy pie.jpg1900 жылдар (ғасыр)ДәмдіКорнуоллСардиналармен бірге бәліш, жұлдыздарға қарап
Стейк пирогыСтейк және пияздан жасалған пирог.jpg1303[23]ДәмдіҰлттықКондитерлік қабықтағы сиыр және тұздық. Сондай-ақ але, бүйрек, устрица, картоп және тамыр жемістері сияқты ингредиенттерді қамтуы мүмкін
Стейк және бүйрек пирогыСтейк және бүйрек пирогы.jpgДәмдіҰлттық[6]Кондитерлік қабықтағы сиыр, бүйрек және тұздық.
Стейк және бүйрек пудингіСтейк және бүйрек пудингі.jpg1861[24]ДәмдіҰлттықҚою тұздықта сиыр мен бүйрек бөліктерімен толтырылған сует пудингі
Стейк және устрица пирогы, Стейк пирогтарын қараңызСтейк және устрица пирогы - 01.jpg
Stottie тортыStotty1.JPGДәмдіСолтүстік-Шығыс АнглияАуыр жалпақ нан
Сует пудингі1714[25][26]Дәмді немесе тәттіҰлттықҰннан және сүттен дайындалған, ет немесе жеміс қосылған бумен пісірілген пудинг
ЖексенбіДәстүрлі. Жексенбі. Қуыру-01.jpg1700 жылдар (ғасыр)ДәмдіҰлттықҚуырылған сиыр еті 1700 жыл,[27] Йоркшир пудингі (1747),[28] қуыру картоп, көкөністер. Йоркшир пудингімен қуырылған сиыр еті - Ұлыбританияның ұлттық тағамы.[6]
Қой етін қуырыңыз бірге жалбыз соусыДәмдіҰлттық
Қуыру шошқа еті бірге алма тұздығыДәмдіҰлттық
Шопанның пирогы, Коттедж пирогын қараңыз
Тесік ішіндегі құрбақаТесік ішіндегі құрбақа.jpg1747;[29] 1788[30] 1891[31]ДәмдіҰлттық[6]Науада пісірілген шұжықтар қамыр
Уэльстік сирек битJielbeaumadier Welsh 2010.jpgДәмдіҰлттықТостқа еріген ірімшік
Йоркшир пудингіYorkshire Pudding.jpg1747[28]ДәмдіЙоркшир, ҰлттықСуфле өте ыстық пеште пісірілген қамыр.
Ойын пирогыДәмдіҰлттық
ПанакелтиДәмдіСолтүстік-Шығыс АнглияБаяу пісірілген ет және тамыржемістер
ПармоДәмдіМидлсброТауық немесе басқа нан үгіндісіндегі котлет
ЖарCookbook-beef-stew.jpg1706[32]ДәмдіЛиверпуль және басқа теңіз порттары, Солтүстік ЕуропаданНорвегиялық картоп, сәбіз және пияз қосылған қой немесе сиыр еті лапскаус
алма бәлішіApple pie.jpg1390[33]ТәттіҰлттық[c]Дөңгелек немесе тек жоғарғы жағында, тәтті алма толтырылған пирог қабығы
Пісіру тартПластинадағы қайнатпа тартпа.jpg1900 жылдар (ғасыр)[34]ТәттіДербиширКондитерлік қабық, джемнің жұқа қабатына бадам хош иісті губка тортымен толтырылған. 1826 жылдан бастап жасалған Пісіру пудингі[35]
Банофе пирогыBanoffeepie.jpgТәттіАш монах мейрамханасы, Шығыс СусексБанандар, кілегей және ирис толтырылған кондитерлік қабық
Баттенберг тортыBattenbergcake.jpgТәттіҰлттық
Нан және май пудингіҚоңыр нан және сары май пудингі.jpgТәттіҰлттық
Рождество пудингіРождество пудингі. JPGТәттіҰлттық
Экклс тортыEccles cake.jpg1793[36]ТәттіҮлкен МанчестерМай және қарақат қосылған үлпектерден жасалған кондитерлік өнімдер
Итон МессEton Mess құлпынаймен coulis.jpg1800 жылдар (ғасыр)[37]ТәттіБеркшир (Этон колледжі )
Хауаның пудингіEvesPudding.jpgТәттіҰлттық
АқымақТаңқурай fool.jpgТәттіҰлттық
Сыған тартСығандар тартысы (3560662964) .jpgТәттіКент[38]
Cornish Hevva тортыТәттіКорнуолл
Джем Роли-ПолиТәттіҰлттық
Кникердің даңқы1920 жж[39]ТәттіҰлттық; мүмкін Нью-Йорктен[39]Балмұздақ биік шыныда, көбіне жаңғақтар, жемістер, безе және шоколад соусымен; кілегей мен ақшыл шие қосылған
Ларди тортыЛарди Торты Caswell Bakery.jpg сайтынанТәтті
Мадейра тортыCherry madeira cake.jpgТәттіҰлттық
БәлішMie Pie.jpgТәттіҰлттықӘдетте тәттімен толтырылған кондитерлік қабықшалар тартылған ет; бері Ерте заманауи нақты ет алынып тасталған уақыт
ПаркинYorkShireParkin.jpgТәттіЙоркшир
Фунт тортБадам фунты торты, бұрыштық profile.jpgТәттіҰлттық
Пуддингтердің патшайымыПуддингс ханшайымы.jpgТәттіҰлттық
Шафраннан жасалған тортШафран тоқымы 20051213 001.jpgТәттіКорнуолл
ТастарScones cream jam.jpgТәттіҰлттықЖиі мейіз қосылған нанға ұқсас кішкентай пирожныйлар
ДикSpottedDick.jpg1800 жылдар (ғасыр)[40]ТәттіҰлттықСүтті тоқаштармен және кептірілген жүзім жемістерімен пудинг, әдетте қызмет етеді май
Ирис жабысқақ пудингіStickyToffeePudding.jpgТәттіҰлттық
Жазғы пудингҚарақатпен жазғы пудинг, шілде 2008.jpgТәттіҰлттық
Сассекс тоғанының пудингіСассекс тоған пудингі 1.jpgТәтті
SyllabubSyllabub.jpgТәттіҰлттықСалқын десерт кілегеймен, алкогольмен және қантпен жасалған, көбінесе цитрус хош иістендіргіш
Ұсақ-түйекTrifle.jpgТәттіҰлттықӘртүрлі ингредиенттері бар салқын десерт, көбінесе губка саусақтары және нығайтылған шарап, желе, крем және кілегей, әдетте қабаттар түрінде
Treacle tartҰйыған крем қосылған Treacle Tart.jpgТәттіҰлттықКондитерлік қабық қалың қою тәттімен толтырылған трек қоспасы
Викторияға арналған губка тортыWHR (P) .jpg тортыТәттіҰлттық

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ Сонымен қатар Еуропада латын және герман елдерінде дәстүрлі түрде батыста Португалиядан шығыста Литваға, ал Италияда оңтүстігінде Швецияға солтүстікте дәстүрлі.
  2. ^ Күні Миссис Бетонның кітабына арналған, бірақ дәл бүгін таңғы аста емес.
  3. ^ Алма пирогтары Солтүстік Америкада, Нидерландыда, Германияда, Скандинавияда да кездеседі.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Панайи, Паникос (2010 [2008]) Ұлыбритания. Лондон: Reaktion Books. ISBN  978-1-86189-658-2
  2. ^ Диксон Райт, Кларисса (2011) Ағылшын тағамдарының тарихы. Лондон: кездейсоқ үй. ISBN  978-1-905-21185-2.
  3. ^ «Сіз қалай дұрыс Бедфордшир Клангерін дайындайсыз?». Жексенбіде Бедфордшир. 13 сәуір 2014 ж. Алынған 2 ақпан 2016.
  4. ^ Хикман, Мартин (30 қазан 2006). «Шұжықтың құпия өмірі: Ұлыбританияның керемет мекемесі». Тәуелсіз. Алынған 15 сәуір 2015.
  5. ^ «Шұжық түрлері». Нортемптон NN3 3AJ, Ұлыбритания: шұжық сілтемелері. 5 желтоқсан 2013. мұрағатталған түпнұсқа 2014 жылғы 13 қаңтарда. Алынған 6 ақпан 2014. Ұлыбританияда 400-ге жуық шұжық түрлері бар деп есептеледі.CS1 maint: орналасқан жері (сілтеме)
  6. ^ а б c г. e f Минахан, Дж.Б. (2009). Мемлекеттік рәміздер мен эмблемалар туралы толық нұсқаулық [2 том]. ABC-CLIO. б. 563. ISBN  978-0-313-34497-8.
  7. ^ Гроув, Питер; Гроув, Коллин (2008). «Бұл ма, жоқ па? (Тауық Тикка Масала туралы әңгіме)». Алынған 16 қараша 2015.
  8. ^ «Етікші». ifood.tv. Алынған 2 ақпан 2016.
  9. ^ Хислоп, Лия (21 тамыз 2013). «Кәдімгі тарих: Веллингтон сиыры». Телеграф. Алынған 2 ақпан 2016. Оксфордтың ағылшынша сөздігінде 1939 жылы Нью-Йоркте тамақтануға арналған нұсқаулық алғашқы сенімді анықтама ретінде көрсетілген: «Веллингтон сиыр еті. Ірі қара сиыр еті. Қуыру өте сирек. Салқындатып, бәліштің қабығына айналдырыңыз. Бөлшектерге бөліп, Мадире тұздығымен салыңыз ».
  10. ^ Диксон Райт, Кларисса, және Скотт, Джонни «Sunday Roast» Кайл Кэти Лимитед, 2006, б26. Алыпсатарлардың аты Жаңа Зеландиядағы қала.
  11. ^ «Дәстүрлі қара пудинг». Ағылшын таңғы ас қоғамы. 4 қаңтар 2014 ж. Алынған 2 ақпан 2016.
  12. ^ «Коттедж пирогы». Оксфорд ағылшын сөздігі. Алынған 2 ақпан 2016.
  13. ^ Meyer, E. (2010). 1200 дәстүрлі ағылшын рецептері. Bod үшінші тарап атаулары. б. 112. ISBN  978-3-86195-289-3. Кітап алғаш 1898 жылы жарық көрді.
  14. ^ О'Коннор, К. (2013). Ағылшын таңғы ас: рецепттермен бірге ұлттық тағамның өмірбаяны. Bloomsbury Publishing. б. 317. ISBN  978-0-85785-491-9.
  15. ^ Оксфорд ағылшын сөздігі сілтеме жасай отырып Генри Мэйхью.
  16. ^ Панайи, 2010. 16–17 беттер
  17. ^ Джурафский, Д. (2014). Тағам тілі: тіл маманы мәзірді оқиды. Нортон В. б. pt5. ISBN  978-0-393-24587-5.
  18. ^ Диксон Райт, 2011. 284 бет
  19. ^ Нутталл, П. Остин (1840). Классикалық және археологиялық сөздік ежелгі және орта ғасырлардағы атақты халықтардың әдет-ғұрыптары, әдет-ғұрыптары, заңдары, мекемелері, өнері және т.б.. Уиттейкер және Ко және басқалары. б. 555.
  20. ^ «Мельтон Маубрай шошқа пирогының тарихы». Melton Mowbray шошқа пирогының қауымдастығы. Архивтелген түпнұсқа 2 мамыр 2015 ж. Алынған 15 сәуір 2015.
  21. ^ Уилсон, Анн (маусым 2003). Британиядағы тамақ пен сусын: тас ғасырынан бастап 19 ғасырға дейін. Academy Chicago Publishers. б.273.
  22. ^ Cloake, Felicity (2011 жылғы 20 шілде). «Керемет кастрюльді қалай дайындауға болады». The Guardian. Алынған 2 ақпан 2016.
  23. ^ Олвер, Линн. «Жиі қойылатын сұрақтар: пирог және кондитерлік өнімдер». Азық-түлік кестесі. Алынған 2 ақпан 2016. сілтеме жасай отырып Оксфорд ағылшын сөздігі
  24. ^ Cloake, Felicity (2012 ж. 1 наурыз). «Керемет стейк пен бүйрек пудингін қалай дайындау керек». The Guardian. Алынған 16 мамыр 2015.
  25. ^ Леман, Гилли (2003). Британдық үй шаруасындағы әйел. Totnes: Проспект кітаптары. 83, 198-199 бб.
  26. ^ Кеттилби, Мэри (1714). Үш жүз түбіртектен жоғары жинақ аспаздық, физикалық және хирургиялық; Барлық жақсы әйелдердің, мейірімді аналардың және ұқыпты медбикелердің пайдалануы үшін. Ричард Уилкин.
  27. ^ «Неліктен француздар британдықтарды» қуырылған сиыр «деп атайды?». BBC. 3 сәуір 2003 ж. Алынған 16 мамыр 2015.
  28. ^ а б Glasse, Hannah (1998) [1747]. Аспаздық өнері қарапайым және қарапайым болды. Applewood кітаптары. ISBN  978-1-55709-462-9.
  29. ^ Глаз, Ханна (1747) Аспаздық өнері «тесіктегі көгершіндер» бар.
  30. ^ Ричард Бриггс (1788) Ағылшын аспаздық өнері «Тесік ішіндегі құрбақа» бар, 175 бет
  31. ^ (Артуси, Пеллегрино (1891) La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene «тесіктегі құрбақасы» бар.
  32. ^ қылқалам Merriam-Webster
  33. ^ Кюри формасы, XXIII. «Тартисті Апплисте жасау үшін». Англия, б. 1390
  34. ^ «Қуырылған пудингтің тарихы». Bakewellonline.co.uk. Алынған 1 ақпан 2016.
  35. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордтың тағамға серігі. Оксфорд университетінің баспасы. б. 54. ISBN  978-0199677337.
  36. ^ «Экклс торттарының тарихы (және оның рецепті)». Салфорд қалалық кеңесі. Алынған 2007-04-10.
  37. ^ Артур Генри Биван (1896). «Марлборо үйі және оның оккупанттары: бүгіні және өткені»: 162. Журналға сілтеме жасау қажет | журнал = (Көмектесіңдер)
  38. ^ Тейлор, Женевьева (2014). Пирог !: Керемет 100 керемет рецепт. A&C Black. б. 136. ISBN  9781472912008. Алынған 23 маусым 2019.
  39. ^ а б «Кникердің даңқы». Англия тағамдары жобасы. Алынған 18 ақпан 2016.
  40. ^ Ayto, Джон (2012). Тамақтанушының сөздігі: тамақ пен сусынның сөздердің шығу тегі. Оксфорд университетінің баспасы. б. 349. ISBN  978-0-19-964024-9.

Дереккөздер

  • Айртон, Элизабет (1974) Англияның аспаздығы: он бесінші ғасырдан бастап бүгінгі күнге дейінгі барлық түрдегі дәстүрлі тағамдардың рецептер жиынтығы, олардың әлеуметтік және аспаздық фонында жазбалары бар. Лондон: Андре Дойч.
  • Айртон, Элизабет (1980) Ағылшын провинциясы. Лондон: Митчелл Бидли.
  • Григсон, Джейн (1974) Ағылшын тағамдары. Лондон: Макмиллан. Үлкейтілген басылым 1979 (ISBN  0-333-26866-0); кейінгі басылымдары Софи Григсонның алғы сөзімен Ebury Press.
  • Диксон Райт, Кларисса (2011) Ағылшын тағамдарының тарихы. Лондон: кездейсоқ үй. ISBN  978-1-905-21185-2.
  • Хартли, Дороти (1954) Англиядағы тамақ. Лондон: Макдональд (қайта шығарылған: Лондон: Кішкентай, Браун, 1996, ISBN  0-316-85205-8)
  • Леман, Гилли (2003) Британдық үй шаруасындағы әйел. Totnes: Проспект кітаптары.
  • Панайи, Паникос (2010 [2008]) Ұлыбритания. Лондон: Reaktion Books. ISBN  978-1-86189-658-2.