Элизабет Дэвид - Elizabeth David

қара, ақшыл, шашы бар орта жастағы әйел; ол ас үстелінде, камераға қарап тұр
Элизабет Дэвид, шамамен 1960 ж

Элизабет Дэвид, CBE (туылған Элизабет Гвинне, 26 желтоқсан 1913 - 22 мамыр 1992) - британдық аспазшы жазушы. 20 ғасырдың ортасында ол өзінің туған елінде және одан тыс жерлерде үйдегі аспаздықты жандандыруға қатты әсер етті, ол туралы мақалалармен және кітаптармен Еуропалық тағамдар және дәстүрлі Британ тағамдары.

Жоғары деңгейлі отбасында дүниеге келген Дэвид сол кездегі әлеуметтік нормаларға қарсы шықты. 1930 жылдары ол Парижде өнер оқыды, актриса болды және үйленген адаммен бірге жүгірді, онымен бірге Италияға қайықпен барды, сол жерде олардың қайығы тәркіленді. Олар Грецияға жетті, сол жерде олар қақпанға түсіп қала жаздады 1941 жылы Германияның шапқыншылығы, бірақ олар Египетке қашып кетті, онда олар бөлінді. Содан кейін ол Британ үкіметінде жұмыс істеді, Каирде кітапхана басқарды. Ол жерде ол үйленді, бірақ ол күйеуімен көп ұзамай ажырасып, кейін ажырасып кетті.

1946 жылы Дэвид Англияға оралды, онда тағам мөлшерлемесі Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде енгізілген күші қалды. Ұлыбританияда ұсынылған жаман тамақ пен Францияда, Грецияда және Египетте үйреніп қалған қарапайым, керемет тағамдардың арасындағы айырмашылықты түсінбей, ол Жерорта теңізі тағамдары туралы журнал мақалаларын жаза бастады. Олар көпшіліктің назарын аударды, ал 1950 жылы, 36 жасында ол жариялады Жерорта теңізі тағамдарының кітабы. Оның рецептері сияқты ингредиенттерді шақырды баклажандар, насыбайгүл, інжір, сарымсақ, зәйтүн майы мен шафран, ол кезде Британияда әрең болатын. Бұдан кейін француз, итальян және кейіннен ағылшын тағамдары туралы кітаптар шықты. 1960 жылдарға қарай Дэвид британдықтардың тамақ дайындауына үлкен әсер етті. Ол екінші дәрежелі кез-келген нәрсеге, аспаздық және классикалық тағамдар мен ингредиенттердің жалған алмастырғыштарына аса қастықпен қарады. 1965 жылы ол ас үй жабдықтарын сататын дүкен ашты, ол 1973 жылы оны тастағаннан кейін өзінің атымен сауданы жалғастырды.

Дэвидтің беделі үнемі қайта басылып тұратын мақалалары мен кітаптарына байланысты. 1950-1984 жылдар аралығында ол сегіз кітап шығарды; қайтыс болғаннан кейін оның әдеби орындаушысы өзі жоспарлаған және жұмыс жасаған төртеуін аяқтады. Дэвидтің британдық аспаздыққа әсері кәсіби, сондай-ақ отандық аспазшыларға, кейінгі ұрпақтың аспаздары мен мейрамханашыларына да әсер етті. Теренс Конран, Саймон Хопкинсон, Prue Leith, Джейми Оливер, Том Паркер Боулз және Рик Штейн олар үшін оның маңыздылығын мойындады. АҚШ-та аспаздар мен жазушылар, соның ішінде Джулия Чилд, Ричард Олни және Alice Waters оның әсері туралы жазды.

Өмірі және мансабы

Ерте жылдар

саяжай жері, артқы жағында ескі үйі бар жасыл алқаптар
Негіздері Вуттон Манор, Дэвидтің отбасылық үйі

Дэвид Элизабет Гвинне дүниеге келді, төрт баланың екіншісі, қыздары Руперт Саквилл Гвин және оның әйелі Хон Стелла Гвинне, қызы 1-ші висконт Ридли. Ата-аналардың екеуінің де отбасылары айтарлықтай байлыққа ие болды: Гвиннес инженерлік және жер алыпсатарлығынан және Ридлилер көмір өндіруден.[1] Екі отбасы арқылы Дэвид ағылшын, шотланд және уэльс немесе ирланд тектес және әкесінің атасы арқылы голландтық және Суматран.[2][n 1] Ол әпкелерімен бірге өсті Вуттон Манор жылы Сусекс, XVII ғасырдың кеңейтілген, ХХ ғасырдың басында салынған үй Detmar Blow.[4] Оның әкесі жүрегі әлсіз болғанымен, талапшыл саяси мансапқа ұмтылуды талап етті Консервативті МП үшін Истборн,[5][n 2] және кіші министр Бонарлық заң үкіметі.[7] Артық жұмыс, оның көңілді сауықтыру ойын-сауықтарымен үйлеседі, негізінен жарыс, атқа міну және әйел болу,[8] 1924 жылы, 51 жасында қайтыс болды.[9][n 3]

Жесір қалған Стелла Гвинне әдепті ана болған, бірақ оның қыздарымен қарым-қатынасы мейірімділікке емес, алыста болған.[11] Элизабет пен оның әпкелері Присцилла, Диана және Фелисита интернатқа жіберілді.[12] Годстоудың оқушысы болған дайындық мектебі жылы Биік Уикомб, Элизабет Сент-Клэрдің ханымдарға арналған жеке мектебіне жіберілді, Тунбридж Уэллс, ол он алты жасында қалдырды.[13] Қыздар аспаздықты білмейтін болып өсті, ол кездегі жоғарғы сыныптардың отбасыларында тек отбасының эксклюзивті провинциясы болған аспаз және оның асүй қызметкерлері.[14]

Жасөспірім кезінде Дэвид сурет салғанды ​​ұнатады, ал анасы оның талантын дамыту керек деп ойлады.[15] 1930 жылы ол Парижге жіберілді, онда ол кескіндемені жеке оқып, оқуға түсті Сорбонна тарихты, әдебиетті және сәулетті қамтитын француз өркениеті курсына.[16] Ол Сорбоннаға зерттеуді қиын және көптеген жолдармен жігерсіз деп тапты, бірақ олар оны француз әдебиетіне деген сүйіспеншілікпен және бүкіл өмірінде өз бойында қалған тілде еркін сөйлеуді қалдырды.[17] Ол Париждік отбасында қонақта болды, оның дастарханның рақатына фанатикалық берілгендігін комикс түрінде бейнелеген Француздық провинциялық тағамдар (1960).[18] Соған қарамастан, ол бұл тәжірибенің Париждегі уақыттың ең құнды бөлігі болғанын өткен шағында мойындады: «Мен француз мәдениетін олардың британдық айыптауларының кем дегенде біреуіне сіңіру міндетін отбасы қандай жолмен орындағанын түсіндім. Сорбонна ұмытылған Профессорлар ... Тағамның қандай-да бір түрі мен бұрын білгенге ұқсамайтын дәм болды ».[18] Стелла Гвинн Сорбонна дипломын алғаннан кейін қызының Англияға ерте оралуына асықпады және оны 1931 жылы Парижден Мюнхенге неміс тілін оқуға жіберді.[19]

Актриса

1932 жылы Англияға оралғаннан кейін Дэвид жоғары сыныптағы жас әйелдерге арналған әлеуметтік рәсімдерден бас тартты débutante және байланысты шарлар.[20] Ол кездестірген құрметті жас ағылшындар оған жүгінбеді.[21] Дэвидтің өмірбаяны Лиза Чейни өзінің «нәзік иісшіл келбеті мен ұялшақтықты болат салқындық пен тікенді тілмен қорғанысымен» ол тап болған жоғарғы сынып жастары үшін үлкен үміт күттірер еді дейді.[22] Дэвид ол суретші ретінде жеткіліксіз деп шешті және шешесінің наразылығына орай актриса болды.[23] Ол қосылды Дж.Б. Фаган компаниясы Оксфорд ойын үйі 1933 жылы. Оның орындаушылары қатарына қосылды Джоан Хиксон, ондаған жылдар өткеннен кейін ол өзінің жаңа әріптесіне шай қайнатуды қалай көрсету керектігін еске алды, сол кезде Дэвид ас үйден бейхабар еді.[24]

Оксфордтан Дэвид көшті Ашық театр жылы Реджент саябағы, Лондон, келесі жылы.[25] Ол саябақтың жанындағы үлкен үйден бөлмелер жалдап, асүйді жабдықтауға 21 жасқа толған туған күнін сыйлады және тамақ дайындауды үйренді.[26] Анасының сыйы Аспаздықтың жұмсақ өнері арқылы Хилда Лейел оның алғашқы аспаздық кітабы болды.[27] Кейінірек ол былай деп жазды: «Егер маған күндізгі режим берілсе, мен ешқашан тамақ дайындауды үйреніп алар ма едім деп ойлаймын Миссис Бетон романтикалық Лейел ханымның орнына қиялға берік, қиялға толы рецепттерінен үйрену ».[28]

Реджент саябағында Дэвид кәсіби жағынан аздап алға басқан. Басқарған компания ерекшеленді Найджел Плейфэйр және Джек Хокинс, және басты рөлдерде, Анна Нигл және Маргаретта Скотт.[29] Дэвидке шектеу қойылды бит бөліктері.[30] Компаниядағы оның әріптестері арасында өзінен тоғыз жас үлкен актер Чарльз Гибсон Коуан болды.[n 4] Оның әлеуметтік конвенцияларды елемеуі оған қатты ұнады, және ол оны жыныстық қатынасқа төзімсіз деп тапты. Оның үйленуі екеуінің де көңілінен шықпады және олар оның сахналық мансабынан асып түсетін іс бастады.[32] Чэни: «Кован ең соңғы аутсайдер болды. Ол жұмысшы тап, сол қанат, еврей, актер, қалта ұры, қаңғыбас, Хастингстегі үңгірлерде біраз уақыт өмір сүрген. Анасы оны» пацифистік құрт «деп атады. Ол жыныстық қатынас болды және қозғалатын нәрсемен ұйықтады ».[33] Дэвидтің анасы оны мүлдем құптамады және істі тоқтатуға тырысты.[34] Ол қызына бірнеше апта бойы 1936 жылдың бірінші жартысында Мальтада және сол жылы Египетте отбасыларымен және достарымен демалуды ұйымдастырды, бірақ 1999 жылы өмірбаянында Артемис Купер Дэвидтің ұзақ уақыт болмауы оны Коуанмен байланысынан айыра алмады деп түсіндіреді.[35] Мальтада болған кезде, Дэвид үй иесінің аспазшысы Анжеладан сабақ алуға уақыт бөле алды, ол өзінің тәжірибесін қуана жіберді. Қажет болған жағдайда ол үлкен ас ішетін болса да, Дэвидке үйреткен ең маңызды сабағы - кәрі құсты немесе жіп тәрізді етті қалай жақсы ыдысқа айналдыру керектігін көрсететін барлық ингредиенттермен күндіз-түні жұмыс жасау.[36]

Франция, Греция, Египет және Үндістан

қарт адамның үстел басында отырған фотосуреті; ақ шашты, таза қырынған
Норман Дуглас, Дэвидтің 1938 жылғы тәлімгері

1937 жылдың басында Лондонға оралғаннан кейін Дэвид өзінің сахнада сәттілікке жете алмайтынын түсініп, театр мансабы туралы ойларынан бас тартты. Кейінірек ол сәнде кіші көмекші ретінде қызметке орналасты Уорт үйі Мұнда жоғары сыныптардан шыққан талғампаз жас әйелдер жұмысқа қабылданды.[37] Ол бөлшек сауда жұмысының бағыныштылығын қиын деп тапты және 1938 жылдың басында отставкаға кетті.[38] Келесі бірнеше айда ол Францияның оңтүстігінде демалыс өткізді Корсика Мұнда ол өзімен бірге болған адамдардың мінезімен және олардың тағамдарының қарапайым қасиеттерімен өте жақсы қабылданды.[39] Лондонға оралғаннан кейін, ондағы өмірден түңіліп, ол Кованмен бірге шағын қайық сатып алды - a иә қозғалтқышпен - оны Грецияға жіберу мақсатында.[40] Олар 1939 жылы шілдеде Арнадан өтіп, Францияның канал жүйесі арқылы Жерорта теңізінің жағалауына дейін кемемен жүзді.[41]

1939 жылы қыркүйекте Екінші дүниежүзілік соғыстың басталуы олардың ілгерілеуін тоқтатты. Қысқа тоқтағаннан кейін Марсель олар әрі қарай жүзді Антибтер, онда олар алты айдан астам уақыт қалды, кетуге рұқсат ала алмады.[42] Дәуіт сол жерде кездесіп, қартайған жазушының үлкен әсеріне ие болды Норман Дуглас, ол туралы кейінірек ол көп жазды.[n 5] Ол оның Жерорта теңізіне деген сүйіспеншілігін рухтандырды, жақсы тағамға деген қызығушылығын арттырды және оны «жақсысын іздеуді, талап етуді және жалған және екінші дәрежелі нәрселерден бас тартуды» үйретті.[44] Купер оны Дэвидтің ең маңызды тәлімгері ретінде сипаттайды.[41]

Дэвид пен Коуан 1940 жылы мамырда Антибтен кетіп, Корсикаға, содан кейін қарай бет алды Сицилия. Олар жетіп үлгерді Мессина бұғазы Италия 10 маусымда соғысқа кірген кезде.[41] Олар тыңшылық жасады деген күдікке ілініп, интернатта болды. Италияның әртүрлі аймақтарында 19 күн қамауда болғаннан кейін оларға шекарадан өтуге рұқсат етілді Югославия, ол сол уақытта бейтарап және соғыспайтын болып қалды.[45] Олар кемелерінен, ақшаларынан, қолжазбаларынан, дәптерлерінен және Дэвидтің сүйікті рецептілер жинағынан айырылды.[46] Ұлыбритания консулының көмегімен Загреб, олар Грецияға өтіп, Афинаға 1940 жылы шілдеде келді.[47] Осы уақытқа дейін Дэвид өзінің серіктесіне ғашық болмады, бірақ қажеттіліктен онымен қалды. Коуэн аралында ағылшын тілін оқытатын жұмыс тапты Сирос, онда Дэвид жергілікті жерде жаңа ингредиенттермен тамақ дайындауды үйренді. 1941 жылы сәуірде немістер Грецияға басып кіргенде, ерлі-зайыптылар Мысырға азаматтық колоннада кете алды.[48]

Керемет француз және неміс тілдерін жақсы білетін Дэвид әскери-теңіз флоты бойынша жұмысқа орналасты шифр кеңсе Александрия.[49] Ол босқындардың уақытша тұру орнынан тез арада құтқарылды, ол қалада «ақылға сыймас ұлы» пәтері бар ескі ағылшын досымен кездесіп, оны үйінде ұстауға шақырды.[50] Ол және Кован тату-тәтті жолмен жүріп өтіп, үлкен пәтерге көшті.[51] Ол эксцентриситеті бар грек босқыны Кириаку деген аспазбен айналысқан (тарауда эскизделген) Үйде мускат жаңғағы бар ма? ) оған керемет тамақ өндіруге кедергі болмады: «сол сегізаяқтың бұқтырғышының, шарапқа бай қара тұздықтың және тау шөптерінің хош иісі оңай ұмытыла бермейтін нәрсе болды».[52] 1942 жылы ол аяғына әсер еткен инфекцияны жұқтырды. Ол бірнеше апта ауруханада жатып, шифрдағы жұмысынан бас тартуға мәжбүр болды.[53] Содан кейін ол Каирге көшіп барды, онда британдықтар үшін анықтамалық кітапхана құрып, оны басқаруды сұрады Ақпарат министрлігі. Кітапхана барлық адамдар үшін ашық болды және журналистер мен басқа жазушылар тарапынан сұранысқа ие болды. Осы кезеңдегі оның достары шеңберіне кірді Алан Мурхед, Фрей Старк, Бернард Спенсер, Патрик Кинросс, Оливия Мэннинг және Лоуренс Дюррелл.[54] Қаладағы кішкентай пәтерінде ол судандық Сулейманды жұмысқа орналастырды суфраги (аспаз-үй қызметшісі). Ол еске алды:

Сүлеймен екі ғажайып кереметтерді Примустың екі пешімен және пештің үстінде орналасқан қаңылтыр қораптан артық емес пешпен жасады. Оның суфлелері ешқашан сәтті болған жоқ. ... Мен үш-төрт жыл бойы негізінен өте дөрекі, бірақ өте хош иістендірілген түрлі-түсті жылтыр көкөніс тағамдары, жасымық немесе қызанақ сорпалары, дәмді дәмді палаудар, көмірге грильде қозы еті бар кәуаптар, салат жалбыз-хош иісті йогурт киімдері бар салаттармен, мысырлықтармен өмір сүрдім. феллахин қара бұршақтың зәйтүн майы мен қайнатылған жұмыртқа қосылған тағамы - бұл тартымды ғана емес, арзан да болды.[55]

Купер Дэвидтің өмірінің осы кезеңі туралы былай дейді: «Оның суреттерінде сол кезде мойнына дейін кішігірім жағасы бар ақ көйлек үстінде қараңғы кардиган киген, квинтессенциалды кітапханашы бейнеленген: бірақ түнде экзотикалық шашыраңқы кафтан киген. , ол басқа жаратылыс еді: Хеджакидің барында ішу, P'tit Coin de France-де тамақтану, континенталь төбесінде би билеу, содан кейін Мадам Бадианың түнгі клубына немесе керемет Обержес де Пирамидаларына бару ».[56] Каирде болған кезде Дэвид бірнеше істермен айналысқан. Ол оларға қандай болғанымен қуанды, бірақ бір рет қана ғашық болды. Бұл жас офицер Питер Лаингпен болды, бірақ қарым-қатынас ауыр жараланып, өзінің туған жері Канадаға оралғаннан кейін аяқталды.[57] Оның тағы бірнеше жігіті оған ғашық болды; олардың бірі болды Подполковник Энтони Дэвид (1911–1967). Отызға келгенше, ол тамаша күйеу пайда болғанға дейін үйленбеудің артықшылықтары мен кемшіліктерін таразылап көрді және үлкен күмәнмен Тони Дэвидтің үйлену туралы ұсынысын қабылдады.[58]

Ерлі-зайыптылар 1944 жылы 30 тамызда Каирде үйленді.[41] Бір жылдың ішінде Тони Дэвид Үндістанға жіберілді. 1946 жылы қаңтарда оның әйелі оның артынан ерді, бірақ ол офицердің әйелі ретінде өмір тапты Британдық Радж жалықтырғыш, әлеуметтік өмір күңгірт, ал тамақ әдетте «көңілсіз».[59] Кейінірек ол ас үйді көбірек бағалап, бірнеше үнді тағамдары мен рецептілері туралы өзінің мақалалары мен кітаптарына жазды.[60] 1946 жылы маусымда ол қатты азап шеккен синусит дәрігерлер оны жазғы ыстықта қалса, жағдайдың сақталатынын айтты Дели. Оның орнына оған Англияға оралуға кеңес берілді. Ол осылай жасады; Купер: «Ол Англияда алты жыл болды, сол уақытта ол және Англия адам танымастай өзгерді» деп байқайды.[61]

Соғыстан кейінгі Англия

Дүкеннің сыртында кезекте тұрған адамдардың көшедегі көрінісі
Шындық нормалау және үнемдеу: Лондондағы балыққа кезек күту, 1945 ж

Жерорта теңізінің жылуы мен жаңа ингредиенттерге қол жеткізген жылдарынан кейін қайтып оралған Дэвид өзінің туған елін соғыстан кейінгі кезеңде сұр және қорқынышты, тағам мөлшерлемесі әлі күшінде.[62][n 6] Ол қорқынышты тамақпен кездесті: «Онда тек бұрыш қосылған ұн мен су сорпасы, нан және ысқыру ериді; сусыздандырылған пияз және сәбіз; жүгері еті тесікке құрбақа. Мен жалғастырудың қажеті жоқ ».[65] Лондонда ол Каир кезіндегі өзінің бұрынғы сүйіктісі Джордж Лассаллемен кездесті және олардың ісі қайта өршіді. Ерлі-зайыптылар барды Рос-на-Вай 1946 жылдың қарашасында бір апталық үзіліске, бірақ қалада қалып қойды ауа-райының қолайсыздығы. Қонақ үй берген нашар тамақтан көңілі қалған оны Лассалье өз ойын қағаз бетіне түсіруге шақырды.[66]

Мен не істеп жатқанымды білмей әрең дегенде ... Мен отырдым да, Жерге теңізі мен Таяу Шығыстағы тамақ пісірудің сипаттамаларын жазып, күнді қалап, сол жан түршігерлік, жүрексіз тағамға қарсы ашулы бас көтеруді бастадым. Тіпті өрік, зәйтүн мен май, күріш пен лимон, май мен бадам тәрізді сөздерді жазуға болады. Кейінірек мен 1947 жылғы Англияда бұл сөздер мен айтқан лас сөздер екенін түсіндім.[65]

үлкен террасалық үйдің сырты
Хэлси көшесі, 24, Челси, Дэвидтің 1947 жылдан қайтыс болғанға дейінгі үйі. Көк ескерткіш тақта оны еске алады.

1947 жылы күйеуі Үндістаннан оралған кезде, Дэвид бірден Лассалледен бөлініп, әйел рөлін жалғастырды. Стелла Гвиннаның көмегімен Дэвид пен оның күйеуі үй сатып алды Челси, ол өмір бойы оның үйінде қалды.[67] Тони Дэвид азаматтық өмірде тиімді жұмыс істей алмады, өзіне лайықты жұмыс таба алмады; ол ішінара сәтсіздікке ұшыраған кәсіпкерліктен қарыздар болды.[68] Көп ұзамай қарым-қатынастағы ұшқын қайтыс болды және олар 1948 жылға қарай бөлек өмір сүрді.[69]

Вероника Николсон, баспа ісімен байланысы бар досы, Дэвидті кітап жазуды мақсат етіп, жазуды жалғастыруға көндірді.[70] Ол Дэвидтің кейбір жұмыстарын көрсетті Энн Скотт-Джеймс, британдық басылымның редакторы Харпер базары, бұл жазбада тәуелсіз ақыл-ойы бар көп саяхаттаған адамды көрсетті деп ойлады. Ол Дэвидке келісімшарт ұсынды, ал Дэвидтің жұмысы басылымда 1949 жылдың наурызынан бастап пайда бола бастады.[71][n 7]

Дэвид Скотт-Джеймске мақалаларды кітап етіп шығаруды жоспарлап отырғанын және журналдың авторлық құқығын сақтауға рұқсат бергенін айтты. Барлық мақалалар жарық көрмей тұрып-ақ, ол оларды баспа томына жинап алды Жерорта теңізі тағамдарының кітабы; көптеген рецепттер түпнұсқалықтың пайдасына нормалау шектеулерін ескермеді және бірнеше жағдайда ингредиенттер британдық дүкендерде болмады. Дэвид өзінің қолжазбасын бірқатар баспагерлерге тапсырды, олардың барлығы оны қабылдамады. Олардың біреуі байланыстырылмаған рецепттер жинағына мәтінді байланыстыру қажет екенін түсіндірді. Дэвид бұл кеңесті қабылдады, бірақ өзінің жазушы ретіндегі тәжірибесіздігін ескере отырып, өзінің жеке прозасын қысқа жазды және Жерорта теңізіне деген көзқарастары көп салмақ түсіруі мүмкін белгілі авторлардың көптеген сөздерін келтірді.[73] Ол қайта қаралған баспа нұсқасын ұсынды Джон Леманн, аспазшыдан гөрі поэзиямен байланысты баспагер; ол оны қабылдады және алдын-ала 100 фунт стерлинг төлеуге келісті. Жерорта теңізі тағамдарының кітабы 1950 жылы маусымда жарық көрді.[74]

Жерорта теңізінің ашық түсті сыртқы көрінісі бар кітап күрте
Жерорта теңізі тағамдарының кітабы, бірге Джон Минтон Мұқабада Дэвид «керемет» деп ойлаған дизайн[75]

Жерорта теңізі тағамдарының кітабы суреттелген Джон Минтон; оның ішінде жазушылар Кирилл Рэй және Джон Арлотт суреттер кітаптың көрікті жерлерін толықтырды деп түсіндірді.[76] Мартин Солсбери, иллюстрация профессоры Кембридж өнер мектебі, Минтонның «керемет, нео-романтикалы дизайн жазбаны керемет толықтырады» деп жазады.[77] Дәуіт кітаптар иллюстрациясына үлкен мән берді,[n 8] және Минтонның курткасының дизайнын «керемет» деп сипаттады. Оны әсіресе «оның Жерорта теңізіндегі әдемі шығанағы, үстелдері ақ шүберектермен және жарқын жемістермен жайылған» және «көшеде құмыралар мен құмыралар мен шарап бөтелкелері көрінетін» тәсілмен қабылдады; ол мұқабаның дизайны кітаптың жетістігіне көмектесті деп санады, бірақ оның ақ-қара суреттеріне аз сенді.[75]

Кітапты рецензенттер жақсы қабылдады.[75] Элизабет Николас Sunday Times, Дэвид «сирек тұтастықтың гастрономы» деп ойлады, ол «кез-келген маңызды емес ымыраға келуден бас тартады».[79] Джон Чандос болса да Бақылаушы, «Лондонда ешкім тамақ ішпесін - Жерорта теңізі тағамдарын Жерорта теңізі жері мен ауасы болмаған кезде жеп жатыр деп елестетпесін», - деп атап өтті ол өзінің шолуын «кітаптың таныс серігі болуға лайық» деп аяқтады. ас үйден тежелмеген толқуды іздейтіндердің барлығы ».[80]

Кітаптың жетістігі жұмыс ұсыныстарын тудырды Sunday Times- ол үшін оған 60 аванс төленді гвинеяларБарыңыз, газетке тиесілі саяхат журналы және Шарап және тамақ, журналы Шарап және тамақтану қоғамы.[81] 1950 жылдың тамызында Дэвид пен оның күйеуі соңғы демалысқа жаңа келісімшарттардағы ақшаларымен бірге шықты, дегенмен олар саяхаттауға пайдаланған машинасында қиындықтарға тап болды және демалыс сәтсіз болды.[82] Қайтып оралғанда ол өзінің кіші қарындасы Фелицитені үйіндегі жоғарғы пәтерге көшуге шақырды. Дэвид құлықсыз және шебер емес типограф болды - ол қаламмен жазу сезімін жақсы көрді - және жалдау ақысының орнына Фелиците өзінің мақалалары мен кітаптарын шебер теріп, кейінірек оның негізгі зерттеушісі ретінде әрекет етті.[83]

әдемі француз қалашығының сыртқы көрінісі
Менербес, Прованс, Дэвид 1951 жылы үш ай өткізді

Жерорта теңізі тағамдарының кітабы Леманның Дэвидке жалғасын жазуға тапсырма беруі, сәтті болды ауылдық Францияның тағамдары. Бұл болды Француз елінде тағам дайындау, оны Дэвид 1950 жылы қазан айында жазып бітірді. Жұмысты бейнелеу үшін Минтон жұмысқа тартылды, ал Дэвид оған суреттер түрі туралы егжей-тегжейлі нұсқаулар берді; ол бірінші жұмысына қарағанда оларға көбірек риза болды.[84] Олардың қиын қарым-қатынастарына қарамастан, Дэвид кітапты анасына арнады.[85] Кітап шыққанға дейін Дэвид Англиядан Францияда қысқа уақыт өмір сүруге кетті. Оған француз ауылындағы өмір туралы кеңірек білім алуға және күйеуі мен күйеуінің арасын қоюға деген ұмтылыс себеп болды. Ол Лондоннан 1951 жылы наурызда кетті Менербес, Прованс.[86] Ол Прованс қаласында үш ай болды; бастапқыда ауа-райы салқын және дымқыл болғанымен, көп ұзамай жылы болып, ол сонда үй сатып алуды ойлағаны соншалық. 1951 жылы маусымда Менербестен кетіп, аралға сапар шегеді Капри Норман Дугласқа бару. Ол тамыздың соңында кетіп бара жатқанда, ол айналасында қысқаша турнеге барды Итальяндық Ривьера арналған мақала іздеу Барыңыз, Лондонға оралмас бұрын.[87]

Қыркүйекте, ол оралғаннан кейін көп ұзамай, Француз елінде тағам дайындау жарық көрді. Оны сыншылар жылы қабылдады,[88] дегенмен Люси Марион, жазбаша Манчестер Гвардиан, «Дэвид ханым рецепт беретін көптеген тағамдарды жасауға тырысты деп ойламаймын».[89] Дэвид қағазға рекордты түзу үшін жазды, егер ол бәрін сынап көрмесе, бұл «жауапсыздық пен бұзақылық» болар еді.[90]

Итальяндық, француздық және басқа тағамдар

Леманн мен Дэвид оның келесі кітабы туралы болуы керек деп келісті Итальян тағамдары; сол кезде Ұлыбританияда итальяндық тағамдар туралы аз білетін және бұл елге деген қызығушылық арта бастады. Ол кітап үшін 300 фунт аванс алды.[91] Ол зерттеу үшін Италияға баруды жоспарлап, Дугласты Каприде қайта көргісі келді, бірақ 1952 жылы ақпанда оның қайтыс болғаны туралы хабар алды, бұл оны қатты қайғыға салды.[92]

Дэвид Лондоннан наурызда Римге келіп, наурызда кетті Пасха мерекелер. Ол елді аралап, үйдегі және мейрамханалардағы аспаздарды бақылап, тағамдардың аймақтық айырмашылықтары туралы кең жазбалар жасады.[93] Римде ол суретшімен кездесті Ренато Гуттузо; оның жұмысына, әсіресе оның жұмысына қатты әсер етті натюрморттар, ол оның кітабын иллюстрациялай ма деп сұрады. Ол таңданды, ол келісіп, 60 фунт стерлингтің ақысын ескере отырып, сөзінде тұрып, бірқатар иллюстрациялар жасады.[94]

1952 жылы қазан айында Лондонға қайтып келген Дэвид үндістандық ескі жалынмен, ажырасқан биржалық брокер Питер Хиггинспен қарым-қатынасты бастады; бұл оның өміріндегі ең бақытты кезеңнің бастауы болды. Келесі айларда ол кітапты жазып, дұрыс өлшемдер жасау үшін рецептілерді қайта жасады.[95] Ол Грециямен және Францияның оңтүстігімен салыстырғанда Италиямен эмоционалды түрде аз байланысқанын сезді және «өте қиын» деген жазуды тапты, дегенмен «рецепт бойынша рецепт шыққан сайын ... мен қаншалықты үйреніп жатқанымды және бұл тағамдар менің тағамдарымды қаншалықты кеңейтетінін түсіндім. қолдану аясы мен ләззат алу ».[96] Итальян тағамдары 1954 жылдың қараша айында жарық көрді.[97] Сол кезде рецептерде қолданылатын көптеген ингредиенттерді Ұлыбританияда алу қиынға соқты. 1963 жылы еске алып, Дэвид былай деп жазды:

Жылы Сохо бірақ басқа еш жерде, мысалы, итальяндықтар макарон, және пармезан ірімшігі, зәйтүн майы, сәлем, ал кейде парма ветчинасы болуы керек еді. ... Баклажан, қызыл және жасыл бұрыш, аскөк сияқты оңтүстік көкөністермен, француздар шақырған ұсақ кеміктермен қарақұйрық және Италияда асқабақ, дәл осындай жағдай басым болды.[96]

Ас үйде жұмыс істейтін ортағасырлық екі ер адамның суреті
Қосымша ретінде Ренато Гуттузо иллюстрациялар, Итальян тағамдары сонымен қатар ескі аспаздық кітаптардағы өнер туындылары, соның ішінде Бартоломео Скаппи Келіңіздер Opera di Bartolomeo Scappi, 1622 жылы жарияланған.

Итальян тағамдары Рецензенттер мен жұртшылық жылы қабылдады, ал алғашқы тиражы үш апта ішінде сатылды.[98] Times әдеби қосымшасы 'рецензенті «Бұл кітап рецепттер жинағынан гөрі итальяндық тағамдар мен аймақтық тағамдар және оларды ағылшын асханасында дайындау туралы оқылатын және талғампаз диссертация болып табылады» деп жазды.[99] Фрея Старк, қарастыру Бақылаушы, «Дэвид ханым ... адамзаттың қайырымдыларының қатарына қосылуы мүмкін» деп атап өтті.[100] Жылы Sunday Times, Эвелин Во аталған Итальян тағамдары 1954 жылы оған ең үлкен рахат сыйлаған екі кітаптың бірі ретінде.[101]

Ол аяқтаған кезде Итальян тағамдары, Леманнның баспа фирмасын оның бас компаниясы жауып тастады, ал Дэвид Макдональдпен келісімшартқа ие болды, сол топтағы тағы бір із. Ол компанияны қатты ұнатпады және 1985 жылғы мақаласында оның ең жағымсыз портретін жазды.[102] Компания, оның агенті, оның кітаптарына деген көзқарасын құптамаймын, Пол Скотт, Макдональдты олардан бас тартуға көндірді опция келесі кітапта. Дэвид орнына баспагермен қол қойды Музей баспасөзі оның келесі кітабы үшін, Жазғы тағамдар, ол 1955 жылы жарық көрді.[103]

Жазғы тағамдар суретін Дэвидтің досы бейнелеген Адриан Дейнтри. Ол оған қонаққа барып, ас үйге эскиздерін салған кезде, ол екеуіне түскі ас әзірлеген.[103] Дэвид өзінің алғашқы үш кітабының географиялық күнтізбелерімен шектелмей, Ұлыбритания, Үндістаннан келген тағамдар туралы жазды, Маврикий, Ресей, Испания және Түркия, сондай-ақ Франция, Италия және Греция.[104] Кітапта оның мезгіл-мезгіл тамақ ішуге деген сенімі көрініс тапты; ол «әр маусымның көкөністерін қайта табудың ләззатын» жақсы көрді және оны «жыл бойына бірдей тағам жеу өте қызық» деп ойлады.[105] Ол өзінің мақсаты:

аспаздықтың барған сайын ескерілмейтін екі аспектісіне назар аудару: кейбір тағамдардың жылдың белгілі бір уақытына сәйкестігі және көкөністерді, жемістерді, құстарды, ет немесе балықты маусымда жейтін рахаттану, сондықтан ең жақсы, ең көп , және ең арзан.[106]

Жарияланғаннан кейін көп ұзамай Жазғы тағамдар, Дэвид әдеттегі бағанадан аулақ болды Харпер's by Vogue оған көбірек ақша және көрнекті орын ұсынған журнал - бағанның жалғасы бар толық орталық бет және толық бет фотосурет. Жаңа келісімшарт оның жазғанын білдірді Vogue'қарындас журнал Үй және бақ.[107] Одри Уизерс, редакторы Vogue, Дэвидтің өзі жасағаннан гөрі көп жеке бағандар жазғанын қалады Харпердікіжәне оған азық-түлік ингредиенттері үшін айына 20 фунт, ал кейде Францияға ғылыми сапарлары үшін 100 фунт төледі.[108]

Дэвид келесі кітабына арналған зерттеулерін аяқтап, Францияның бірнеше аудандарында болды, Француздық провинциялық тағамдар ол «жұмыс пен ойдың онжылдығының шыңы мен синтезі» болды.[109] Купердің айтуынша, 1960 жылы басылған Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі, ол жақсы есте қалатын кітап.[41] Дэвидтің агенті жаңа баспагер Майкл Джозефпен және жаңа суретші Джульетта Реннимен келісімшарт жасасты.[110]

Жаңа кітап туралы пікірлер оның алдыңғы кітаптары сияқты ақысыз болды.[111] Times әдеби қосымшасы жазды «Француздық провинциялық тағамдар тез айтылғаннан гөрі оқып шығу керек. Ол әр түрлі француз аймақтарында танымал тағамдардың түрі мен шығу тегі туралы, сондай-ақ Францияда қолданылатын аспаздық терминдер, шөптер мен ас үй жабдықтары туралы баяндайды. Бұл кітапқа қосымша уақыт бере алатындар сияқты ыдыс-аяқ жақсы өтейді Ла Буррид де Шарль Берот және Cassoulet Colombié."[112][n 9] Бақылаушы кітапсыз істей алатын кез-келген үй туралы ойлау қиын екенін айтты және Дэвидті «ерекше данышпан түрі» деп атады.[114]

Француздық провинциялық тағамдар әлі күнге дейін оның сүйіктісі Питер Хиггинске арналды. Дэвидтің ажырасқан күйеуі 1953 жылдан бері Испанияда өмір сүрген және әйелі ұялғандықтан, ол ажырасу ісінде аталған, бұл туралы өсек бағанасында айтылған. Daily Express. Газетте жарияланған сұхбатында Тони Дэвидті «менің бұрынғы әйелім» деп атады; ол ажырасуға арыз берді, ал бұл процесс 1960 жылы аяқталды.[41][115]

1960 жж

ас үйде ілулі тұрған үйректің суреті
Жан-Батист Оудри Келіңіздер Ақ үйрек 1970 жылғы Penguin басылымының мұқабасы ретінде қолданылған Француздық провинциялық тағамдар.

1960 жылы Дэвид жазуды тоқтатты Sunday Times, ол өзінің көшірмесіне редакцияның араласқанына наразы болғандықтан; көп ұзамай ол да кетті Vogue өйткені журналдың өзгеруі оның бағанының стиліне сәйкес келмеді.[116] Ол апта сайынғы басылымдарға қосылды Көрермен, Жексенбілік диспетчер және Жексенбілік телеграф.[117] Оның кітаптары енді көпшілікке тарала бастады, оны жаппай нарық баспагері қағазға басып шығарды Пингвиндер туралы кітаптар, онда олар 1955 - 1985 жылдар аралығында миллион данадан астам сатылды.[118] Оның жұмысы британдық тамақтану мәдениетіне де әсер етті: тарихшы Питер Кларк деп санайды «Елизавета Дэвидтің түбегейлі әсері Француздық провинциялық тағамдар (1960), оның пингвиндік қағаз тәрізді өте үлкен сатылымы тарихи тануға лайық ».[119][120][n 10] Купер Дэвидтің «кәсіби мансабы ең жоғары деңгейде болды деп санайды. Ол Ұлыбританияның тамақ пен аспаздық өнімдері бойынша алдыңғы қатарлы жазушысы ретінде ғана емес, сонымен қатар Англияның орта таптарының тамақтану әдеттерін өзгерткен әйел ретінде бағаланды» деп санайды.[41]

Дэвидтің жеке өмірі сәтсіз болды. 1963 жылы сәуірде Хиггинспен қарым-қатынасы ол екінші рет үйленген кезде аяқталды. Бір уақыт бойы ол коньякты көп ішіп, ұйықтататын дәрі-дәрмектерге жиі жүгінді.[122] Мүмкін, осы факторлардың және шамадан тыс жұмыс нәтижесінде, 1963 жылы, 49 жасында, Дэвид а церебральды қан кету.[41] Ол оқиға туралы жаңалықты өзінің жақын достарының ортасында ұстады - ол жұмыс істеген басылымдардың бірде-бір редакторы күйреу туралы білген жоқ, өйткені ол өзінің еңбекқор ретіндегі беделіне нұқсан келтіргісі келмеді. Ол қалпына келтірілді, бірақ оның сенімділігі қатты шайқалды және оның дәм сезімі уақытша әсер етті; ол белгілі бір уақыт бойы тұзды тата алмады немесе тұздың оның пісіріп жатқанына әсері болды, бірақ қуырылған пияздың иісі сезімі оған жағымсыз болатындай күшейе түсті.[123]

1965 жылы қарашада Дэвид төрт іскери серіктесімен бірге Борн көшесі, 46 мекен-жайында «Elizabeth David Ltd» ас үй жабдықтарын сататын дүкен ашты, Пимлико. Соходағы ас үйге арналған ыдыс-аяқ сататын дүкен иесінің зейнеткерлікке шығуына байланысты жабылуы серіктестерге жақындады Теренс Конран Келіңіздер Тіршілік ету ортасы дүкендер, олар басқа да импортталған ас үй жабдықтарын сатты, олар үшін базар болған шығар.[124][125] Оның клиенттерінің арасында болды Альберт және Мишель Ру, олар Франциядан сатып алуға тура келетін жабдықты сатып алған.[126]

Акцияны таңдаған Дэвид тауар таңдау кезінде ымырасыз болды; ас үй құралдарының кең ассортиментіне қарамастан, дүкенде қабырғаға да орнатылмаған пышақ қайрауыштар немесе сарымсақ машиналары. Дэвид «Сарымсақ баспалары мүлдем пайдасыз» деген мақала жазып, оларды сатудан бас тартты және оларды басқа жаққа баруды талап еткен клиенттерге кеңес берді.[41][127][n 11] Дэвидтің дүкен үшін арнайы басып шығарған буклеттері, керісінше, басқа жерде жоқ. Олардың кейбіреулері кейінірек оның очерктері мен мақалаларының жинағына енгізілді, Омлет және бір стакан шарап және Үйде мускат жаңғағы бар ма?[129][n 12] Дүкен сипатталған Бақылаушы сияқты:

... өте қарапайым. Терезеде француз кофе шыныаяқтарының пирамидалары мен ағылшын темір қазандықтары тұр. ... Темір сөрелерде әр түрлі сипаттағы қалайы қалыптар мен кескіштер, әйнектелген және глазурленбеген қыш ыдыстар, тостағандар мен дәстүрлі түстердегі ыдыс-аяқтар, қарапайым алюминий, шойын, шыны тәрізді эмаль және отқа төзімді фарфордан жасалған қарапайым ыдыстар мен табалар, классикалық пішіндегі безендірілмеген ыдыс-аяқтар бар. және аспаздардың пышақтары, қасықтары мен шанышқыларының ұқыпты қатары.[125]

Дэвид дүкенді басқаруға көңіл бөлу үшін өзінің жазбаша міндеттемелерін азайтты, бірақ кейбір мақалаларын журналдарға жіберді және ағылшын тағамдарына көбірек көңіл бөле бастады. Ол әлі күнге дейін көптеген рецепттер енгізді, бірақ орындар туралы - базарлар, баклажандар, фермалар және адамдар, соның ішінде танымал аспаздар мен гурмандардың профильдері Марсель Булестин және Эдуард де Помиана.[131] Кейінгі мақалаларында ол көптеген тақырыптарға қатысты өз көзқарастарын білдірді; ол «қытырлақ» дегенді білдірмейтін нәрсені білуді талап етіп, «қытырлақ» сөзінен жиренді;[n 13] ол шарапты бос болғанша ешкімге толтыра алмайтынын мойындады;[n 14] ол дәстүрлі формаға сүйенді »Уэльс қояны «қазіргі заманғы өнертабысқа қарағанда» Welsh rarebit «; ол мазаққа айналды Мишелиннің нұсқаулығы стандарттар; ол «әшекейленген гарнирді ... негізгі дәмнен алшақтатуға» ашуланды; ол бұған қарсы пікір білдірді ersatz: «томат пастасы мен синтетикалық чеддар бөлігімен жайылған бумен қыздырылған нанның сынасынан тұратын тағам ойлап табу үшін азғындаған адам оны пицца деп атай алады».[135]

Дүкен дүкенді басқара отырып, тағы бір толық көлемді кітап жазды, Ағылшын асханасындағы дәмдеуіштер, тұз және хош иісті заттар (1970). Бұл оның онжылдықтағы алғашқы кітабы және ағылшын аспаздығына арналған «Ағылшын тағамдары, ежелгі және заманауи» деп аталатын болжамды сериясының алғашқы кітабы болды.[136] Ол 1963 жылы церебральды қан кетуден қалпына келгенде осы мәселеге назар аударуды шешті. Кітап оның бұрынғы шығармаларынан алшақтау болды және одан да көп тамақтану тарихы ол «ағылшындардың дәмдеуіштер мен хош иістермен, жемістермен, хош иістендіргіштермен, қайнар көздері мен дәмдеуіштермен айналысуы» туралы бағдар, жақын және алыс ".[137]

Кейінгі жылдар

екі пештің көмегімен пісірудің ескі ассортиментін салу
Эдуард Пісіру ауқымы: сурет Ағылшын нан және ашытқы пісіру (1977)

Элизабет Дэвид ЛТД ешқашан қарапайым табысты болған жоқ, бірақ Дэвид коммерциялық пайда табу үшін өзінің стандарттарын төмендетпеді. Дүкенді басқару үшін жаңа менеджер әкелінді, Дэвид оның көптеген өзгерістеріне қарсы күресті, бірақ ол әрдайым өзінің директорларына қарсы азшылықты ұстады.[138] Компания саясатына қатысты келіспеушіліктердің күйзелісі және оның әпкесі Диана 1971 жылы наурызда және оның анасы 1973 жылы маусымда қайтыс болуы - денсаулығының нашарлауына әсер етіп, оның созылмалы шаршауынан және аяқтарының ісінуінен, жараларынан зардап шекті.[139] Gradually her business partners found her commercial approach unsustainable, and in 1973 she left the company. To her annoyance, the shop continued to trade under her name, although she tried periodically to persuade her former colleagues to change it.[41]

David's second book on English food was Ағылшын нан және ашытқы пісіру, which she spent five years researching and writing.[140] The work covered the history of bread-making in England and an examination of each ingredient used.[141] She was angered by the standard of bread in Britain and wrote:

What is utterly dismaying is the mess our milling and baking concerns succeed in making with the dearly bought grain that goes into their grist. Quite simply it is wasted on a nation that cares so little about the quality of its bread that it has allowed itself to be mesmerized into buying the equivalent of eight and a quarter million large white factory-made loaves every day of the year.[142][n 15]

In 1977 David was badly injured in a car accident—sustaining a fractured left elbow and right wrist, a damaged knee cap and a broken jaw—from which she took a long time to recover.[144] While she was in hospital, Ағылшын нан және ашытқы пісіру жарық көрді. Its scholarship won high praise, and Джейн Григсон, жазу Times әдеби қосымшасы, suggested that a copy of the book should be given to every marrying couple,[145] уақыт Хилари Спурлинг, қарау Бақылаушы, thought that not only was it "a scathing indictment of the British bread industry", but one done with "orderliness, authority, phenomenal scope and fastidious attention to detail".[146]

Элизабет Дэвидтің жазуы бар құлпытас
Elizabeth David's grave, St Peter's, Фолкингтон

Some of the research David undertook for Ағылшын нан және ашытқы пісіру орындалды Джилл Норман, her friend and publisher.[147] The pair decided that they should produce two further books: Ice and Ices and a collection of David's early journalism. Like her book on bread, the scope for Ice and Ices grew the more David researched the subject. The compilation of existing essays and press articles took less time, and in 1984 Омлет және бір стакан шарап was published, edited by Norman who became David's literary executor and edited further David works after the author's death.[148]

The death in 1986 of her younger sister Felicité, who had lived in the top floor of her house for thirty years, was a severe blow to David. She began to suffer from депрессия and went to the doctor after suffering chest pains; he diagnosed туберкулез and she was hospitalised. After an uncomfortable time over a three-month stay in hospital, where the drugs she was prescribed had side-effects that affected her clarity of thinking, her friend, the wine importer and writer Джеральд Ашер, arranged for her to stay with him in Калифорния қалпына келтіру.[149]

David made several visits to California, which she much enjoyed, but her health began to fail. Because her legs had been troublesome for some time, she suffered a succession of falls which resulted in several spells in hospital.[41] She became increasingly reclusive but, despite spending periods in bed at home, she continued to work on Ice and Ices.[150] She realised that she would not be able to finish the work, and asked Norman to complete it for her. It was published in 1994, under the title Harvest of the Cold Months.[151]

In May 1992 David suffered a stroke followed two days later by another, which was fatal; she died at her Chelsea home on 22 May 1992, aged 78. She was buried on 28 May at the family church of St Peter ad Vincula, Folkington. That September a memorial service was held at Сент-Мартин-Филдс, London, followed by a memorial picnic at the Қазіргі заманғы өнер институты.[41][n 16] In February 1994 David's possessions were put up for auction. Many of those who attended—and who bid—were fans of David's work, rather than professional dealers. Prue Leith paid £1,100 for David's old kitchen table because it was "where she cooked her omelettes and wrote most of her books". The auction's total receipts were three times the expected value.[154][155]

Кітаптар

Books by Elizabeth David
БаспагерЖылБеттерИллюстраторOCLC/ISBNЕскертпелер мен сілтемелер
Жерорта теңізі тағамдарының кітабыДжон Леманн1950191John MintonOCLC 1363273[156]
The Use of Wine in Fine CookingSaccone and Speed195012OCLC 315839710[157]
Француз елінде тағам дайындауДжон Леманн1951247John MintonOCLC 38915667[158]
The Use of Wine in Italian CookingSaccone and Speed195219OCLC 25461747[159]
Итальян тағамдарыМакдональд1954335Ренато ГуттузоOCLC 38915667[160]
Summer CookingMuseum Press1955256Адриан Дейнтри OCLC 6439374[161]
Француздық провинциялық тағамдарМайкл Джозеф1960493Juliet RennyOCLC 559285062[162]
Dried Herbs, Aromatics and CondimentsElizabeth David Ltd196720OCLC 769267360[163]
English Potted Meats and Fish PastesElizabeth David Ltd196820OCLC 928158148[164]
The Baking of an English LoafElizabeth David Ltd196924ISBN  978-0-901794-00-0[165]
Syllabubs and Fruit FoolsElizabeth David Ltd196920OCLC 928158148[166]
Cooking with Le CreusetE D Clarbat196938OCLC 86055309[167]
Ағылшын асханасындағы дәмдеуіштер, тұз және хош иісті заттарПингвин1970279ISBN  978-0-14-046163-3[168]
Green Pepper Berries: A New TasteElizabeth David Ltd19729OCLC 985520523[169]
Ағылшын нан және ашытқы пісіруПингвин1977591Венди ДжонсISBN  978-0-14-046299-9[170]
Омлет және бір стакан шарапРоберт Хейл1984320әр түрліISBN  978-0-7090-2047-9[171]
Суық айларды жинау: Мұз бен мұздың әлеуметтік тарихыМайкл Джозеф1994413әр түрліISBN  978-0-7181-3703-8[172]
I'll be with You in the Squeezing of a LemonПингвин199589ISBN  978-0-14-600020-1[173][n 17]
Peperonata and Other Italian Dishes Пингвин199664ISBN  978-0-14-600140-6[175][n 18]
South Wind Through the Kitchen: The Best of Elizabeth DavidМайкл Джозеф1997384әр түрліISBN  978-0-7181-4168-4[177][n 19]
Үйде мускат жаңғағы бар ма?Майкл Джозеф2000322әр түрліISBN  978-0-7181-4444-9[178]
Элизабет Дэвидтің РождествосыМайкл Джозеф2003214Джейсон ЛоуISBN  978-0-7181-4670-2[179]
Of Pageants and PicnicsПингвин200558ISBN  978-0-14-102259-8[180]
At Elizabeth David's Table: Her Very Best Everyday RecipesМайкл Джозеф2010383David Loftus and Jon GrayISBN  978-0-7181-5475-2[181][n 20]
A Taste of the SunПингвин2011118Ренато ГуттузоISBN  978-0-241-95108-8[182][n 21]
Elizabeth David on VegetablesКвадриль2013191Kristin PerersISBN  978-1-84949-268-3[183][n 22]

From 1950 onwards David was well known for her magazine articles and, in the 1960s and '70s, for her kitchen shop, but her reputation rested and still rests principally on her books.[120] The first five, published between 1950 and 1960, cover the cuisine[n 23] of continental Europe and beyond. In the 1970s David wrote two books about English cooking. The last of her books published in her lifetime was a collection of previously-printed essays and articles. From the extensive notes and archives left by the author, her literary executor, Jill Norman, edited and completed four more books that David had planned. Six other books published since the author's death have been compilations drawn from her existing works.[185]

On the advice of her publisher, David constructed her early books to intersperse recipes with relevant excerpts of travel writing and scene-painting by earlier writers, and, as her confidence and reputation grew, by herself. Жерорта теңізі тағамдарының кітабы (1950) draws on nine authors, from Генри Джеймс дейін Теофил Готье, in between eleven sections of recipes.[n 24] Reviewers commented that David's books possessed literary merit as well as practical instruction.[187]

нан кесіп жатқан әйел бейнесі
Victorian advertisement reproduced in Ағылшын нан және ашытқы пісіру

Some critics, used to more prescriptive cookery writers, thought her approach assumed too much knowledge on the part of the reader.[188] In her view, "The ideal cookery writer is one who makes his readers want to cook as well as telling them how it is done; he should leave something, not too much perhaps, but a little, unsaid: people must make their own discoveries, use their own intelligence, otherwise they will be deprived of part of the fun."[189][n 25] Жылы The New York Times Крейг Клэйборн wrote admiringly of David, but remarked that because she assumed her readers already knew the basics of cooking she would be "valued more by those with a serious regard for food than by those with a casual interest".[n 26] Жазушы Джулиан Барнс commented that as an amateur cook he found David's terse instructions intimidating: of a recipe in Итальян тағамдары he wrote, "E.D.'s first sentence reads like this: 'Melt 1½ lbs (675 g) chopped and skinned tomatoes in olive oil' ... Melt? Melt a tomato? ... Could it be that Elizabeth David was too good a writer to be a food writer?".[194] A later cook, Tom Parker Bowles, observes, "You don't turn to Elizabeth David for nannying, step-by-step instruction, or precise amounts and timing. She assumes you know the basics, and is a writer who offers inspiration, and wonderful, opinionated prose. Her recipes are timeless, and all her books wonderful works of reference (and tirelessly researched) as well as beautiful reads."[195]

The eight books and eight booklets by David published in her lifetime cover the food of France; Италия; the rest of the Mediterranean and beyond, into Asia; және Англия.

Франция

Two of David's best-known books focus on the cuisine of France: Француз елінде тағам дайындау (1951) және Француздық провинциялық тағамдар (1960); France features prominently, though not exclusively, in another two: Жерорта теңізі тағамдарының кітабы (1950) және Summer Cooking (1955). She set the pattern for her books by grouping recipes by category, with sections linked by her chosen passages from literature. Оның бірінші кітабында, Жерорта теңізі тағамдары, David presented chapters on soups; eggs and luncheon dishes; балық; ет; substantial dishes; poultry and game; vegetables; cold food and salads; sweets; jams, chutneys and preserves; and sauces. She broadly followed this pattern in her next four books.[196]David's view on the place of French cooking in the hierarchy of world cuisine is set out in her introduction to Француз елінде тағам дайындау: "French regional and peasant cookery ... at its best, is the most delicious in the world; cookery which uses raw materials to the greatest advantage without going to the absurd lengths of the complicated and so-called Жоғары тағамдар."[197] She was a firm believer in the traditional French approach to buying and preparing food:

Good cooking is honest, sincere and simple, and by this I do not mean to imply that you will find in this, or indeed any other book, the secret of turning out first-class food in a few minutes with no trouble. Good food is always a trouble and its preparation should be regarded as a labour of love, and this book is intended for those who actually and positively enjoy the labour involved in entertaining their friends and providing their families with first-class food.[197]

Though not neglecting elaborate dishes—she devoted six pages to the choice of ingredients for and cooking of қазан-ау-фе or lièvre à la Royale (a салмис туралы қоян )[198]—David regarded simple everyday cooking as in some ways more demanding, and gave many recipes for "the kind of food which is eaten frequently in thrifty French households, and it is very good".[199]

David emphasised the importance to cooks of careful and knowledgeable shopping for ingredients. She wrote chapters about French markets such as those at Кавейлон, Иветот, Монпелье, Martigues және Валенттілік.[200] Despite a widespread perception that her view of food was essentially Mediterranean, Француздық провинциялық тағамдар, by far her longest book to date, surveyed the cuisine of France from Нормандия және Эль-де-Франция дейін Эльзас, Бургундия, Луара, Бордо және Баск елі, as well as the south.[201] Looking at the entire field of cookery books, Джейн Григсон regarded this as "the best and most stimulating of them all".[202]

Италия

ортағасырлық ас үй көрінісі
Illustration of medieval cookery by Бартоломео Скаппи (1570), reproduced in Итальян тағамдары

Екі предшественниктен айырмашылығы, Жерорта теңізі тағамдары және Француз елінде тағам дайындау, David's Итальян тағамдары (1954) drew little from anything she had already written. She spent many months in Italy researching it before starting work on the manuscript.[n 27] With two successful books already published, David felt less in need of extracts from earlier writers to bolster her prose, and interspersed the recipes with her own essays and introductions to the various sections.[204] The book begins with a chapter on "The Italian store cupboard", giving British cooks, who at that time were generally unacquainted with most of Italy's cuisine and methods, an insight into Italian herbs, spices, tinned, bottled or dried staples including anchovies, tuna, funghi, просцутто, and chickpeas, and Italian essentials such as garlic and olive oil, both seldom seen in Britain in the early 1950s.[205] The rest of the book follows the basic pattern of the earlier works, with chapters on soups, fish, meat, vegetables and sweets, with the addition of extra subjects relevant to Italian food, pasta asciuta, ravioli and Ньокки, rice, and Italian wine.

In addition to those in Итальян тағамдары, there are many Italian recipes and descriptions of the land and the people in David's other works. The first recipe in her first book, Жерорта теңізі тағамдары—soupe au Pistou—is of Genoese origin.[206] Also in that book are recipes for bocconcini,[n 28] osso bucco,[207] and several Italian pasta[206] and chicken dishes.[208] Among the recipes in Summer Cooking is peperonata (пиментос немесе тәтті бұрыш cooked with tomatoes in olive oil and butter) which was reprinted as the title article in a later selection from David's works.[209] Жылы Омлет және бір стакан шарап, David printed Italian recipes including soups and omelettes made with құлмақ (zuppa di lupolli and frittata con i loertis).[210] Also in that book are substantial essays on Italian people and places.[211] Үйде мускат жаңғағы бар ма? includes a six-page article on vegetable dishes from Мантуа, and another of similar length on the variations of pizza in Italy and beyond.[212]

Other Mediterranean lands and beyond

When David's first book, Жерорта теңізі тағамдары, was published in 1950 the British public was still enduring food rationing after the Second World War. Her evocation of the everyday plenty and excellence of Жерорта теңізі тағамдары was revelatory, and although she did not reach a wide public until cheap paperback editions of her books came out in the mid 1950s, reviewers immediately spotted her importance.[213][n 29]

Кіріспесінде Жерорта теңізі тағамдары David set out her basic premise: "The cooking of the Mediterranean shores, endowed with all the natural resources, the colour and flavour of the South, is a blend of tradition and brilliant improvisation. The Latin genius flashes from the kitchen pans. It is honest cooking, too; none of the sham Grande Cuisine of the International Palace Hotel."[215] She conceded, nevertheless, that the food culture of the Mediterranean was not exclusively Latin, and flowered in "the mainland of Greece and the much-disputed territories of Syria, the Lebanon, Constantinople and Smyrna".[215] She described the ever-recurring elements in the food throughout these countries as:

Сыртқы көрініс жарқын жемістер мен көкөністерге толы базар сөрелерін көрсетеді
Market stalls in the south of France "piled high with pimentos, aubergines, tomatoes ..."

... the oil, the saffron, the garlic, the pungent local wines; the aromatic perfume of rosemary, wild marjoram and basil drying in the kitchens; the brilliance of the market stalls piled high with pimentos, aubergines, tomatoes, olives, melons, figs and limes; the great heaps of shiny fish, silver, vermilion or tiger-striped, and those long needle fish whose bones so mysteriously turn out to be green.[215]

In her other books David gives recipes from around the Mediterranean, including газпачо және шелпек Испаниядан;[216] dolmádés, and eggs with скордалия Грециядан,[217] mutton-stuffed aubergines, yoghurt soup, and a stew of carrots and rice from Turkey;[218] and a Syrian dish of chicken with almonds and cream.[219] From further afield she includes Mauritian prawn chutney;[220] iced cucumber and beetroot soup from Russia;[221] a Persian maqlub of aubergines, rice and mutton;[222] Sikh kebabs and гарам масала from India;[223] and Armenian pizza, claimed to be older than the Italian version.[224]

In a 2012 survey for the Australasian Universities Language and Literature Association, Carody Culver writes, "It is David's language, particularly her use of description that most strongly enforces the narrative and literary quality of Жерорта теңізі тағамдары. Her imagery, anecdotes, and literary quotes transform her recipes into stories of experience and memory. ... Ingredients and dishes are not just given as part of a list of instructions, but represented as part of a specific culture."[225]

Англия

Ағылшын асханасындағы дәмдеуіштер, тұз және хош иісті заттар (1970) және Ағылшын нан және ашытқы пісіру (1977) include a few British dishes from outside England, such as Scottish Arbroath smokies және банноктар; and Welsh salt duck and bara brith.[226] David, like many of her generation and class, used the terms "England" and "English" to refer to the whole of Britain.[227]

ескі ағаш кесу
Sixteenth-century woodcut showing a baker and a pastry-cook, printed in Ағылшын нан және ашытқы пісіру

Some writers have believed David neglected the cooking of her own country in favour of Mediterranean cuisine. In the humorous magazine Соққы, Хамфри Литтелтон held that she preferred "inaccessible and often indigestible saucissons" to "the splendid Cumberland sausage".[228] In 2009 the food writer Тим Хейворд accused her of "wide-eyed romantic twaddle", excessively focused on France and the Mediterranean.[229] Chaney comments that when Ағылшын асханасындағы дәмдеуіштер, тұз және хош иісті заттар was published in 1970, some of David's most ardent admirers were taken aback to find her extolling the British culinary tradition, "at its best ... as rich and rewarding as that of the Mediterranean".[230] Cooper writes that although the change of focus from French and Mediterranean food to English surprised the public, David had been moving towards it for some time.[231]

David treated her English topics in considerable detail: Ағылшын асханасындағы дәмдеуіштер, тұз және хош иісті заттар қарағанда ұзын Жерорта теңізі тағамдары, Француз елінде тағам дайындау немесе Summer Cooking.[232] She intended it to be the first in a series of three or even five books on English cookery: "It depends how much time I have ... Later volumes will deal with bread, yeast, cakes, creams and cheeses and egg dishes, and meat and game".[233] They were never written, except for Ағылшын нан және ашытқы пісіру, which is by nearly 100 pages the longest of all David's works.[232]

David consciously followed in the path of Hilda Leyel және Дороти Хартли in researching British ingredients and dishes.[n 30] Like them, she looked back into regional history to find what she saw as "the traditions of a culture rooted to the soil" before "the ravages of the Industrial Revolution".[235] She did not romanticise Britain's culinary past: "Farm and factory labourers, artisans and clerical workers, still lived on a very restricted diet ... their cooking facilities were so primitive and their equipment so scanty that only the most basic forms of cookery could be attempted".[236] But her constant benchmarks were honest ingredients and uncomplicated cooking. She condemned—and explained the alternatives to—the artificial, the ersatz, the "notorious Хорливуд bread",[237] and "all synthetic aids to flavouring ... Nobody has ever been able to find out why the English regard a glass of wine added to a soup or stew as a reckless extravagance and at the same time spend pounds on bottled sauces, gravy powders, soup cubes, ketchups and artificial flavourings".[238]

Both the English books are in two parts. The first section is historical, putting the subject into context for the modern reader. Жылы Spices, Salt and Aromatics David writes about the background of the herbs and spices and condiments that came into use in British kitchens over the previous centuries, and sketches the history of their adoption from Asia and continental Europe. Times әдеби қосымшасы called this part of the book "as difficult to put down as a good thriller".[239] David follows a similar path in Ағылшын нан және ашытқы пісіру; reviewing the book Хилари Спурлинг wrote that it contained "a history of virtually every development since Stone Age crops and querns".[146] The second, longer, sections of the two books contain the recipes and descriptions.[240]

Collections of essays and articles

жоғарыда керубтар бейнеленген ескі кітап иллюстрациясы
Frontispiece L'Art de bien faire les glaces d'office (1768) reproduced in "Hunt the Ice Cream" in Үйде мускат жаңғағы бар ма?

Although David had drawn on her many magazine articles for material in her earlier books, An Omelette and Glass of Wine (1984) was the first straightforward anthology of her work. Compiled with the assistance of Jill Norman, it consists of David's selections from her essays and articles published since 1949.[n 31]

The article from which the book takes its title is an essay on "the almost primitive and elemental meal evoked by the words: 'Let's just have an omelette and a glass of wine.'"[242] Among the other subjects are profiles of people including Norman Douglas, Марсель Булестин, Миссис Бетон, and "A gourmet in Edwardian London", Colonel Nathaniel Newnham-Davis.[243] Several sections are devoted to descriptions of the markets of French country towns,[244] and unpretentious restaurants and hotels in France.[245] There are articles on lemons, potted meat, mayonnaise, pizza, syllabubs, truffles, and on the cuisines of Spain and Morocco.[246] For most of the articles David provided either an introduction or an afternote, or both.[247]

David had intended to publish a second such volume,[248] and eight years after the author's death, Norman, her literary executor, published a sequel, Үйде мускат жаңғағы бар ма? (2000). Like its predecessor, it was drawn from magazine articles, essays and other earlier writings, to which Norman added articles written by David in the 1980s. The first section of the book is a short autobiographical piece, a rarity from David, who guarded her privacy carefully. David's interest in the historical aspects of cuisine is given scope in essays on the history of Оксо және Боврил, Алексис Сойер and the potato.[249] Articles aimed at the domestic cook include "Do not Despair over Rice", "Making Ice Cream", and one propounding a view for which she was famous: "Garlic Presses are Utterly Useless".[250] The New York Times called the book "this very appealing, completely absorbing miscellany. ... This is a book good enough to eat—and, in a way, you can."[251]

Буклеттер

David wrote eight booklets on individual topics. Алғашқы екеуі, The Use of Wine in Fine Cooking (1950) және The Use of Wine in Italian Cooking (1952), were commissioned and published by the wine merchants Saccone and Speed. David reused the first as a chapter in Француз елінде тағам дайындау.[252]

For her kitchen equipment shop, David wrote Dried Herbs, Aromatics and Condiments (1967); English Potted Meats and Fish Pastes (1968); The Baking of an English Loaf (1969); Syllabubs and Fruit Fools (1969), және Green Pepper Berries (1972). Some of the content was taken from her previously-published magazine articles, and some was further reused and expanded in her later books.[253]

David's last booklet was Cooking with Le Creuset (1989) written for the French manufacturers of Le Creuset cooking ware.[254]

Өлімнен кейінгі басылымдар

Қосымша ретінде Үйде мускат жаңғағы бар ма? three further books planned by David were completed and edited by Norman after the author died.[255]

сусындар сатылатын ескі базардың кескіндемесін салу
La Belle Limonadière, 1827, reproduced in Harvest of the Cold Months

Harvest of the Cold Months (1994) is subtitled "A social history of ice and ices".[256] David had been working on it intermittently for several years before her last illnesses. The book traces the history of ice in the cuisines of Europe from mediaeval times, when it had to be brought from the mountains and kept in ice houses. Тәуелсіз's reviewer described it as "not a cookery book but an awe-inspiring feat of detective scholarship ... sumptuous and stately".[257] Reviewing the book in The Times, Нигелла Лоусон wrote that although it deserved a place on the shelves of anyone who cared about food, it revealed a waning of the author's energies, and "lacks her customary, high-spirited, if fierce, readability".[258]

South Wind Through the Kitchen (1997) was the completion of one of the projects of David's later years on which she worked with Norman: a single-volume collection of the best of her extensive writings. Norman invited chefs, writers and David's friends to choose their favourite of her articles and recipes. Many of the contributors, such as the chef Саймон Хопкинсон, contributed an introduction or afterword to the pieces they chose. The extracts and recipes are taken from all David's books published by 1996. There are more than 200 recipes, organised in the customary way with sections on courses and ingredients—eggs and cheese, fish and shellfish, meat, poultry and game, vegetables, pasta, pulses and grains, sauces, sweet dishes and cakes, preserves, and bread—interspersed, as in David's earlier works, with articles and essays.[259] The title of the book comes from an essay published in 1964 and reprinted in Омлет және бір стакан шарап, және сілтеме болып табылады Оңтүстік жел, the best-known novel by David's mentor Norman Douglas.[260]

The last of the books planned by David was Элизабет Дэвидтің Рождествосы (2003). She and Norman had discussed such a book as early as the 1970s, but work on other projects precluded it. After David's death, Norman found when sorting out the author's papers that David had written and compiled far more material on a Christmas theme than anyone else had realised. The Christmas recipes David had most often been asked for formed the core of the book. Together with some Christmas recipes from Жерорта теңізі тағамдары, Француздық провинциялық тағамдар, және Ағылшын асханасындағы дәмдеуіштер, тұз және хош иісті заттар, and revised articles published in previous years in magazines, they were turned into a 214-page work. The chapters dealt with the social and historical side of Christmas, first courses and cold meats, soups, poultry and game, meat, vegetables and salads, sauces, pickles and chutneys, and desserts, cakes and drinks.[261] The book reprints one of David's most quoted sentences, first printed in Vogue in 1959, and included in Is there a Nutmeg in the House in 2000: "If I had my way—and I shan't—my Christmas Day eating and drinking would consist of an omelette and cold ham and a nice bottle of wine at lunchtime, and a smoked salmon sandwich with a glass of champagne on a tray in bed in the evening."[262]

Between 1995 and 2011 Penguin Books issued four paperback selections from David's books: I'll be with You in the Squeezing of a Lemon (1995), Peperonata and Other Italian Dishes (1996), Of Pageants and Picnics (2005) және A Taste of the Sun (2011).[263]Two further hardback selections of David's writings were published, with Norman as editor. At Elizabeth David's Table (2010) was published to mark the 60th anniversary of David's first book. With prefatory contributions from several prominent British chefs including Hopkinson, Хью Фарнли-Уайтингсталл, Раушан сұр және Джейми Оливер, it comprises recipes and essays from David's previously published works. There are twelve chapters, covering the various courses of a dinner from soups to desserts, and other topics such as baking, cooking "fast and fresh", and David's descriptions of French and Italian markets.[181] Elizabeth David on Vegetables (2013) was drawn principally from Mediterranean Food, Italian Food, French Provincial Cooking және Омлет және бір стакан шарап. There are sections on soups; small dishes; salads; pasta; gnocchi and полента; күріш; beans and lentils; main dishes; breads; and desserts.[183]

Марапаттар мен марапаттар

Дэвидтің есімі мен даталары жазылған ескерткіш тақта
Көк тақта at 24 Halsey Street, Chelsea, where David lived for 45 years

David won the Гленфиддич Writer of the Year award in 1978 for Ағылшын нан және ашытқы пісіру. She was also awarded honorary doctorates by the Universities of Эссекс және Бристоль, and the award of a Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole. Ол офицер болып тағайындалды Британ империясының ордені (OBE) in 1976 and promoted to Commander of the Order (CBE) in 1986. The honour that most pleased her, however, was being made a Fellow of the Корольдік әдебиет қоғамы in 1982 in recognition of her skills as a writer.[41]

In 2012, to mark the Елизавета II-нің алмас мерейтойы, David was chosen by BBC Radio 4 as one of the 60 Britons who have been most influential during the 60 years of the Queen's reign.[264] In 2013 her portrait was one of a series of first-class stamps issued to celebrate the centenary of ten "Great Britons".[265] 2016 жылы Ағылшын мұрасы көк тақта was erected on her former home at 24 Halsey Street, Chelsea, where she had lived for 45 years; she was the first food writer to receive this form of recognition.[266]

Мұра

The obituaries for David were warm and full of praise for her work and legacy.[118] Жылы The Guardian, the food writer Christopher Driver called her "this century's most influential cookery writer and scholar in English",[267] while the obituarist for The Times жазды:

Elizabeth David was the doyenne of English cookery writers. She influenced the generations who came after her, whether they, too, were intending to be culinary experts or merely taking a well-thumbed Elizabeth David Penguin from the kitchen shelf for the next day's dinner party. "Elizabeth David says ..." was the regular way of resolving how much spice—and which spices—should be added to a stew and how much garlic should be put in a dressing. At its best, her prose was as precise as her instructions, unlike that of some of her predecessors who sometimes wrapped up advice on what to do in the kitchen with impenetrable sentences. She was a pleasure to read, a stylist of true distinction. Perhaps only in Britain would she have been classified as a "food writer", too often rather a damning phrase. Elizabeth David combined a scholar's feeling for history with the traveller-aesthete's gift of conveying a sense of place.[268]

David's writing influenced the cultural approach of the British towards food.[225][269] According to the food journalist Joanna Blythman, she "performed both a cultural and gastronomic miracle in post-war Britain by introducing the nation to a vision of fresh Continental food",[270] ал жазушы Раушан ханзада considers that David "changed for ever the way British people cook".[150] Janet Floyd, professor of American Literature at Лондондағы Король колледжі, argues that David was not a driver of change, but came to epitomise that change.[271][n 32] The literary historian Nicola Humble observes that "the food revolution of the post-war years would probably have happened without Elizabeth David, though in her absence it would have happened very differently".[272]

Floyd comments that David "showed little interest in appealing to or engaging with an audience outside a social elite";[273] Cooper addresses the same point, although highlights a positive review of Француздық провинциялық тағамдар жылы Daily Worker —a newspaper that represented the Ұлыбританияның Коммунистік партиясы —as evidence that David had a broader readership than some give her credit for.[111]

David has appeared in fictional form at least twice. In 2000 a novel, Lunch with Elizabeth David by Roger Williams, was published by Carroll & Graf,[274] және 2006 жылы BBC хабар тарату Элизабет Дэвид: рецепттердегі өмір, басты рөлдегі фильм Кэтрин МакКормак as David and Грег Виз as Peter Higgins.[275] In 1998 Lisa Chaney published a biography of David; the journalist Пол Леви found it "hasty, botched", although in The New York Times Laura Shapiro considered it "comprehensive".[276] The following year an authorised biography, Writing at the Kitchen Table, жариялады Артемис Купер.[277] She also wrote the entry for David in the Ұлттық өмірбаян сөздігі in 2004 (updated in 2011).[41] David's papers are at the Шлезингер кітапханасы кезінде Радклифф кеңейтілген зерттеу институты, Гарвард университеті.[278]

David's passion for cookware proved influential on the style of the time. Conran acknowledges that her work "formed an important part of the learning process that led to Habitat",[279] and the success of the Elizabeth David Ltd outlet contributed to a demand for French provincial cookware.[280] David went to great lengths to ensure the illustrators of her books got small details right—in a draft introduction for Француздық провинциялық тағамдар, she wrote: "I was anxious that such details should be put on record because some of these regional cooking pots are already becoming very hard to find in France, so that in some sense Juliet Renny's drawings constitute a little historical record in their own right."[281]

David's ongoing campaign against the mass-production and standardisation of food was ahead of her time,[282] although Chaney describes her thoughts as "instinctive and unarticulated".[283] One of David's passions, the premise of buying local produce in season and preparing it simply, is a message continued by Stein, Slater and Fearnley-Whittingstall.[284]

Fellow cooks and chefs have acknowledged David's influence on their own and their colleagues' works; her contemporary Jane Grigson wrote in 1967 "Nobody can produce a cookery book these days without a deep appreciation of Elizabeth David's work."[285] Grigson later wrote:

Basil was no more than the name of bachelor uncles, courgette was printed in italics as an alien word, and few of us knew how to eat spaghetti or pick a globe artichoke to pieces. ... Then came Elizabeth David like sunshine, writing with brief elegance about good food, that is, about food well contrived, well cooked. She made us understand that we could do better with what we had.[286]

Рик Штейн, a more recent chef, says that David was such an influence on his early work that he used one of Minton's illustrations from Жерорта теңізі тағамдарының кітабы on his menus when he first opened a restaurant.[287] Басқалары, соның ішінде Найджел Слейтер, Гордон Рамзай, Jamie Oliver, Prue Leith және Кларисса Диксон Райт, have been influenced by David; Dickson Wright said that David "taught me that food is more than cooking; it is poetry and passion as well. She also taught me never to settle for culinary second-best".[284][288] Norman quotes Leith as being quite shocked when she asked students at a catering college how many of them had read David's books, and not a single one raised a hand. "But the books do sell—I see the royalty statements—and you see her influence in the cooking of Jeremy Lee, Shaun Hill and Роули Лей ".[120]

David's influence travelled further afield than Britain, and Мариан Буррос, жылы The New York Times wrote in 1992 that "Dozens of the young chefs who have brought glory to American cooking over the last two decades are indebted to Mrs David."[289][n 33] The same year, the journalist Susan Parsons wrote in Канберра Таймс that "Every leading Australian chef over the age of 40 pays tribute to Elizabeth David as a major influence on their approach to food".[291] More modern Australian cooks, such as Кайли Квонг, have also cited David as a continuing influence on their work.[292]

Michael Bateman, the food critic for Тәуелсіз, considered that David "will be remembered as a far greater influence on English food than Mrs Beeton";[293] жазушы Оберон Во wrote that if asked to name the woman who had brought about the greatest improvement in English life in the 20th century, "my vote would go to Elizabeth David."[294] David's biographer Cooper concludes her Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі article thus:

David was the best writer on food and drink this country has ever produced. When she began writing in the 1950s, the British scarcely noticed what was on their plates at all, which was perhaps just as well. Her books and articles persuaded her readers that food was one of life's great pleasures, and that cooking should not be a drudgery but an exciting and creative act. In doing so she inspired a whole generation not only to cook, but to think about food in an entirely different way.[41]

Ескертулер, сілтемелер мен дереккөздер

Ескертулер

  1. ^ According to the biographer Pamela Cullen, Elizabeth David's uncle Ролан Гвин submitted "a false entry to Беркенің құрдастығы " claiming the family was Welsh rather than Irish.[3]
  2. ^ In consequence of her father's membership of the House of Commons, Elizabeth was baptised in the Crypt Chapel of the Palace of Westminster on 22 January 1914. Her godparents were her ана әжесі; Winifred Blow, wife of Detmar Blow; Dudley Gordon; and Algernon Littleton.[6]
  3. ^ Купер, б. 21, states that Rupert Gwynne was 52 at the time of his death, but Кім кім және Түлектердің кантабригиенциясы confirm Gwynne's date of birth as 2 August 1873, making him 51 when he died.[10]
  4. ^ In his memoirs Cowan states that he was born at Pewley Hill, Гилфорд, in 1903 to a former East End отбасы.[31]
  5. ^ Two of her essays about him, "Have It Your Way" and "If You Care to Eat Shark", are included in Омлет және бір стакан шарап (1984).[43]
  6. ^ When David arrived back in Britain, bacon, fat, wheat, sugar, cheese, bread, milk and eggs were all rationed. Most foodstuff did not come off the ration until the early 1950s; meat, the last rationed foodstuff, came off in 1954.[63][64]
  7. ^ The first article was "Rice Again", about how the increased availability of rice meant dishes such as рисотто, карри және палау could be enjoyed again.[72]
  8. ^ David's views on inappropriate illustrations were expressed in her essay "South Wind in the Kitchen".[78]
  9. ^ Respectively, a Provençal dish of fillets of white fish in an aïoli and cream sauce, and a Languedoc casserole of beans with pork, mutton, sausage and goose.[113]
  10. ^ By 1964 David's first five books were all available in paperback, and reaching a new generation of readers.[121]
  11. ^ David maintained that the crushing action of garlic presses caused only the juice of the garlic to be extracted, which then tasted acrid. She recommended crushing a peeled garlic clove with the flat blade of a heavy knife and adding a little salt.[128]
  12. ^ Олар: Dried Herbs, Aromatics and Condiments (1967); English Potted Meats and Fish Pastes (1968); The Baking of an English Loaf (1969); Syllabubs and Fruit Fools (1969); және Green Pepper Berries: A New Taste (1972).[130]
  13. ^ Later cooks including Нигелла Лоусон[132] және Саймон Хопкинсон[133] remained keenly aware of David's disapproval of the word.
  14. ^ This was a legacy of Norman Douglas's tutelage: "'I wish you would listen when I tell you that if you fill my glass before it's empty I shan't know how much I've drunk.' To this day I cannot bring myself to refill someone else's glass until it is empty."[134]
  15. ^ In the book, David reproduced a newspaper cartoon published during a bakers' strike in 1974, showing one housewife telling another, "I've been giving them sliced bathroom sponge, and they haven't noticed yet."[143]
  16. ^ Among the mourners were cooks, including Джулия Чилд, Софи Григсон, Саймон Хопкинсон, Антон Мосиманн, Дженнифер Патерсон және Alice Waters; және жазушылар, соның ішінде Дерек Купер, Мэттью Форт, Хью Джонсон және Джансис Робинсон.[152] At the picnic, prepared by Hopkinson of Bibendum, Sally Clarke of Clarke's and Martin Lam of L'Escargot, dishes were made from David's recipes: bocconcini with basil leaves; marinated lentil and goat cheese salad; baby beetroot and chives; spiced aubergine salad; Piedmontese peppers; salade de museau; grilled tuna, red onion and beans; and autumn fruits with fromage frais.[153]
  17. ^ The larger posthumously-published books of David's writings are credited to Jill Norman as editor, but no editor is credited for this small book.[174]
  18. ^ Шығарылды Итальян тағамдары және бұрын жарияланған Дэвидтің басқа да атақтары. Серігінің сериясында Лимонды сығу кезінде мен сенімен бірге боламын. Бұрынғы шағын форматтағы кітаптағыдай редактор аталмайды.[176]
  19. ^ Дэвидтің бұрын басылып шыққан кітаптарынан рецепттер мен очерктердің таңдамалары, оның ішінде аспаздар мен жазушылар ұсынған Prue Leith, Теренс Конран, Саймон Хопкинсон, Alice Waters, Ричард Олни және Пол Леви.[177]
  20. ^ Дэвидтің рецептері, оның ішінде кейінгі буынның аспазшылары Хью Фарнли-Уайтингсталл, Раушан сұр, Саймон Хопкинсон және Джейми Оливер.[181]
  21. ^ Тараулары мен мақалалары Француз елінде тағам дайындау, Пиканттар мен пикниктер, Итальян тағамдары, Үйде мускат жаңғағы бар ма?, Француздық провинциялық тағамдар, Ағылшын нан және ашытқы пісіру және Омлет және бір стакан шарап.[182]
  22. ^ Негізінен алынған Жерорта теңізі тағамдары, Итальян тағамдары, Француздық провинциялық тағамдар және Омлет және бір стакан шарап.[183]
  23. ^ Дэвид ағылшын жазушылары қолданған кезде «асхана» деген сөзге назар аударып, оны «күдікті туристік брошюралық сөз» деп атады.[184]
  24. ^ Бұл авторлар да кірді Норман Дуглас, Лоуренс Дюррелл, Гертруда Штайн, Д. Х. Лоуренс, Осберт Ситуэлл, Комптон Маккензи және Арнольд Беннетт.[186]
  25. ^ Нақтырақ нұсқаулар іздегендер үшін Дэвид басқа кітаптармен қатар, Француз тағамдарын жасау шеберлігін меңгеру (1960) бойынша Симон Бек, Луиетт Бертолл және Джулия Чилд ол айтқан Француздық провинциялық тағамдар: «Шынында да, керемет француз тағамдарын әзірлеуге арналған өте керемет жұмыс. Ағылшын тіліндегі кез-келген аспаздық кітабына қарағанда түсіндірілген және нақтырақ және толық түсіндірілген әдістер кез-келген категориядағы барлық француз аспаздықтарына қатысты. ... Әрбір салмақты аспаз, әуесқой немесе кәсіби маман үшін маңызды анықтамалық кітап ». Дэвид кітаптарын ұсынған басқа замандастарының арасында Джейн Григсон және Алан Дэвидсон.[190]
  26. ^ Қарау Француздық провинциялық тағамдар, Клэйборн Дэвидтің нұсқауы «екі немесе тіпті үш жұмыртқаның сарысы бар өте қалың майонез дайындаңыз» сияқты қысқа болуы мүмкін деп түсіндірді.[191] Клэйборнның майонез жасау жөніндегі өзінің нұсқауы Ас үйге арналған праймер үш бетке жүгіру.[192] Дэвид бұған дейін майонез жасау туралы егжей-тегжейлі кеңес берген болатын Жазғы тағамдар, тақырыпқа 400-ден астам сөз арнап, кейінірек тақырып бойынша жеті жарым параққа дейін созылатын шығарма жазды Үйде мускат жаңғағы бар ма?[193]
  27. ^ Ол жазудан гөрі қолмен жазуды жөн көрді, әрі баяу әрі мұқият жазушы болды, үнемі қайта қарап отырды. Оның қарындасы Фелиците, шебер машинист, Дэвидтің аяқталған қолжазбаларынан кітаптар мен мақалалардың типографиясын шығарды.[203]
  28. ^ Бұзау мен ветчина кесектерін орап, ірімшікпен толтырамыз, үгітіліп майға қуырамыз.[207]
  29. ^ Пингвин қағаздан жарты тәж (екі шиллинг және алты пенс, немесе 12½ р) бастапқы сатылым бағасының төрттен бірінен аз тұрады жарты гвинея (он шиллинг пен алты пенс, немесе 52½ б).[214]
  30. ^ Дэвид мойындаған және сипаттаған басқа ағылшын әсерлері жатады Элиза Эктон ХІХ ғасырдың басынан бастап және Tillypronie ханымы Кларк кейінгі ұрпақта.[234]
  31. ^ Дэвидтің айтуынша, бұл шығармалар бастапқыда басылымдарда пайда болған Sunday Times дейін Нова, бастап Vogue дейін Көрермен, ұзақ жұмыс істемейтін журналдан Барыңыз Кирилл Рейге Комплейт Имбибер, Питер Доминиктікі Шарап өндірісі және басқалары ».[241]
  32. ^ Флойд Жерорта теңізі саяхаттарының жоғарылауына, Теренс Конранның «Жерорта теңізінің ауылдық стиліне» және Дэвидтің шығармаларымен бір уақытта болған өзгерістерге байланысты рационды аяқтағаннан кейін мейрамханаларда тамақтанудың көбеюіне назар аударды.[271]
  33. ^ Буррос, сол мақалада, Дэвидті «өзінің туған жері Англияда аспаздықты жалғыз өзі өзгерткенімен жазылған тамақ жазушысы» деп атады.[290]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Купер, 1 және 6 беттер
  2. ^ Чейни, 5-6 бет; және Купер, б. 2018-04-21 121 2
  3. ^ Каллен, б. 623
  4. ^ Купер, б. 8
  5. ^ «Жалпы сайлау барысы». The Times, 1910 жылғы 16 желтоқсан, б. 7
  6. ^ «Сот циркуляры». The Times, 1914 ж., 23 қаңтар, б. 9
  7. ^ «Екі жаңа министр». The Times, 16 наурыз 1923, б. 12
  8. ^ Купер, б. 5; және Чейни, 8 және 29 б
  9. ^ «Некролог - Р. С. Гвинне мырза». The Times, 1924 ж., 13 қазан, б. 16
  10. ^ «Гвинне, Руперт Саквилл», Кім кім болды, A & C Black, 1920–2008; Интернет-басылым, Оксфорд Университеті Баспасы, 2007 ж. желтоқсан. Тексерілді 26 наурыз 2011 ж (жазылу қажет); және «Гвинне, Руперт Саквилл», Кембридж түлектерінің мәліметтер базасы, Кембридж университеті. Тексерілді, 18 қараша 2017 ж
  11. ^ Чейни, б. 41; және Купер 14-15 бет
  12. ^ Купер, б. 22
  13. ^ Чейни, б. 43
  14. ^ Чейни, б. 19
  15. ^ Купер, б. 28
  16. ^ Чейни, 43-44 бет
  17. ^ Чейни, б. 453
  18. ^ а б Дэвид (1979), 26–29 б .; және Чейни, 44-46 бет
  19. ^ Купер, 31-32 бет
  20. ^ «Сот циркуляры», The Times, 10 мамыр 1932, б. 19; 1932 жылғы 28 маусым, б. 17; және 13 шілде 1932, б. 17
  21. ^ Купер, б. 36
  22. ^ Чейни, б. 51
  23. ^ Купер, б. 37
  24. ^ Чейни, б. 54
  25. ^ Купер, б. 42
  26. ^ Купер, б. 44
  27. ^ Дэвид (2001), б. 5
  28. ^ Дэвид (1970), 16-17 бет
  29. ^ «Ашық аспан астындағы театр», The Times, 1934 ж. 22 мамыр, б. 13
  30. ^ Чейни, б. 67; және Купер 42-43 бет
  31. ^ Кован, б. 26
  32. ^ Купер, б. 47
  33. ^ Тренеман, Анн. «Элизабет Дэвидтің соңғы рецепті: бір әулиені, екі қарсылас кітапты алыңыз, шарап пен секс қосып, қайнағанға дейін араластырыңыз», Тәуелсіз, 2 желтоқсан 1998. 22 қараша 2017 шығарылды
  34. ^ Чейни, б. 89
  35. ^ Купер, 52-54 бет
  36. ^ Купер, б. 53
  37. ^ Чейни, б. 88
  38. ^ Купер, б. 56
  39. ^ Купер, б. 57
  40. ^ Купер, б. 60
  41. ^ а б c г. e f ж сағ мен j к л м n o Купер, Артемида. «Дэвид, Элизабет (1913–1992)», Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі, Oxford University Press, онлайн басылым, мамыр 2011 ж., 16 қазан 2017 ж. Шығарылды (жазылу немесе Ұлыбританияның қоғамдық кітапханасына мүшелік қажет)
  42. ^ Купер, 68 және 70 беттер
  43. ^ Дэвид (1986), 120–124 және 139–143 бб
  44. ^ Купер, б. 67
  45. ^ Чейни, б. 132; және Томасевич, б. 197
  46. ^ Купер, б. 76
  47. ^ Купер, б. 77
  48. ^ Купер, 78-83 бет
  49. ^ Купер, б. 85
  50. ^ Дэвид (2001), б. 65
  51. ^ Купер, 86-87 бет
  52. ^ Дэвид (2001), б. 167
  53. ^ Купер, б. 94
  54. ^ Купер, 99 және 101 беттер
  55. ^ Дэвид (2001), б. 5; және (1986), б. 23
  56. ^ Купер, Артемида. «Элизабет, ас үйдегі бүлікші», The Times, 18 қараша 2000, б. 16
  57. ^ Купер, 95-96 бет
  58. ^ Купер, б. 112
  59. ^ Купер, б. 120
  60. ^ Чейни, б. 198
  61. ^ Купер, б. 124
  62. ^ Купер, б. 126
  63. ^ «Екінші дүниежүзілік соғыстағы нормалар туралы не білуіңіз керек», Императорлық соғыс мұражайлары. Тексерілді, 16 қазан 2017 ж
  64. ^ Цвейнигер-Баргиеловска, б. 86
  65. ^ а б Дэвид (1986), б. 21
  66. ^ Купер, 129–131 б .; және Чейни, 215–217 бб
  67. ^ Купер, б. 134
  68. ^ Купер, б. 137
  69. ^ Чейни, б. 229
  70. ^ Купер, б. 139
  71. ^ Купер, 139-140 бет; және Чейни, 235–236 бб
  72. ^ Чейни, б. 236; және Дэвид (1986), б. 9
  73. ^ Купер, 140–141 б .; және Уильямс, М., 57-58 б
  74. ^ Купер, 143–144 бб
  75. ^ а б c Купер, б. 152
  76. ^ «Аспаздық», Times әдеби қосымшасы, 9 маусым 1950, б. 362; Арлотт, Джон. «Кейде», The Guardian, 18 шілде 1986 ж., Б. 15; және «Алғашқы шағу», The Guardian, 15 наурыз 1994 ж., Б. B5
  77. ^ "Мұқабаның тарихы: әдемі курткалар дизайны - суреттерде ", The Guardian, 21 қазан 2017. 22 қараша 2017 шығарылды
  78. ^ Дэвид (1986), 124-131 бб
  79. ^ Николас, Элизабет. «Оңтүстік тариф», Sunday Times, 1950 жылғы 4 маусым, б. 3.
  80. ^ Чандос, Джон. «Оңтүстік заклинание», Бақылаушы, 18 маусым 1950 ж. 7.
  81. ^ Купер, б. 153; және Чейни, б. 259
  82. ^ Купер, б. 154
  83. ^ Купер, 154 және 156 беттер; Чейни, б. 255; және Дэвид (1977), б. xi
  84. ^ Дэвид (2001), б. 13; және Купер, б. 156
  85. ^ Дэвид (1999), б. 200
  86. ^ Купер, 156–157 бб
  87. ^ Купер, 158–161 бет
  88. ^ Купер, б. 163
  89. ^ Марион, Люси. «Ас үйдегі шарап», Манчестер Гвардиан, 11 қазан 1951, б. 4.
  90. ^ Дэвид, Элизабет. «Аспазшылар келіспеген кезде», Манчестер Гвардиан, 1 қараша 1951, б. 4.
  91. ^ Купер, 163–164 бет
  92. ^ Купер, б. 164
  93. ^ Чэни, 291–298 бб
  94. ^ Купер, 166-170 бет
  95. ^ Купер, 174–175 бб
  96. ^ а б Дэвид (1989), б. xxii
  97. ^ Купер, б. 178
  98. ^ Купер, б. 179
  99. ^ «Тамақ және сусын», Times әдеби қосымшасы, 1954 ж., 29 қазан, б. 694
  100. ^ Старк, Фрея. «Гастрономиялық қуаныштар», Бақылаушы, 1954 жылғы 14 қараша, б. 9
  101. ^ Дэвид (1989), б. xxiv
  102. ^ Дэвид (2001), б. 12
  103. ^ а б Купер, б. 180
  104. ^ Мысалы, Дэвид (1999), 461, 452, 422, 502, 453, 539, 463, 451 және 420 б.
  105. ^ Дэвид (1999), 404 және 406 беттер
  106. ^ Дэвид (1999), 403–404 б
  107. ^ Чейни, б. 329
  108. ^ Купер, б. 197
  109. ^ Купер, б. 208
  110. ^ Чейни, б. 345; және Купер, б. 211
  111. ^ а б Купер, б. 213
  112. ^ «Аспаздық», Times әдеби қосымшасы, 1960 жылғы 30 желтоқсан, б. 851
  113. ^ Дэвид (1979), 350-352 және 448-499 бб
  114. ^ «Революция келіседі», Бақылаушы, 1960 ж., 27 қараша, б. 34
  115. ^ Купер, б. 203
  116. ^ Купер, 204–205 және 215–216 беттер
  117. ^ Дэвид (1986), б. 10; және Чейни, б. 352
  118. ^ а б Бала, Джулия. "Алғы сөз ( Итальян тағамдары) «. Penguin. Тексерілді, 29 қазан 2017 ж.
  119. ^ Кларк, б. 346
  120. ^ а б c Кук, Рейчел. «Элизабет Дэвидтің, Ұлыбританияның бірінші тамақтану ханымының тұрақты мұрасы», Бақылаушы, 8 желтоқсан 2013. 22 қараша 2017 шығарылды
  121. ^ "Элизабет Дэвид «. Penguin Books (Австралия). Тексерілді 24 қазан 2017 ж.
  122. ^ Купер, 224–225 бб
  123. ^ Купер, 225–234 бб
  124. ^ Купер, 238–239 бет
  125. ^ а б Тұру, Хизер. «Кук туры», Бақылаушы, 19 маусым 1966 ж., Б. 28
  126. ^ Дэвид (1997), б. xi
  127. ^ Купер, б. 244
  128. ^ Дэвид (2001), 51-53 және 205 бб
  129. ^ Дэвид (2001), б. х
  130. ^ Уильямс, М., б. 63
  131. ^ Дэвид (1986), 53-63, 94–98, 120–124, 162–174 және 175–185 бб .; және Купер, 261 б
  132. ^ «Сарымсақ майонезімен қытырлақ кальмар», Азық-түлік желісі. Тексерілді, 28 наурыз 2011 ж
  133. ^ «50 үздік аспаз», Бақылаушы, 15 тамыз 2010. Алынған 28 наурыз 2011 жыл
  134. ^ Дэвид (1986), б. 129
  135. ^ Дэвид (1986), 129, 159, 81, 58 және 25 б
  136. ^ Дэвид (1970), б. 14; және (2001), б. 227
  137. ^ Дэвид (1970), б. 20
  138. ^ Купер, 268–269 бет
  139. ^ Купер, 263 және 271–272 беттер
  140. ^ Дэвид (1977). б. xi
  141. ^ Купер, б. 278
  142. ^ Дэвид (1977). б. 11
  143. ^ Дэвид (1977), б. 192
  144. ^ Купер, б. 287; және Купер, б. 427
  145. ^ Григсон, Джейн. «Өмір беретін нан», Times әдеби қосымшасы, 1977 ж., 2 желтоқсан, б. 404
  146. ^ а б Спирлинг, Хилари. «Табиғи емес тәжірибелер», Бақылаушы, 18 желтоқсан 1977 ж., Б. 25
  147. ^ Дэвид (2001), б. xi
  148. ^ Дэвид (2001), б. ix; және Купер, 304 және 307 беттер
  149. ^ Купер, 313–315 бб
  150. ^ а б Ханзада, Роза. «Бірінші Елизавета». Тәуелсіз, 5 қазан 1997 ж., Б. 7
  151. ^ Купер, б. 335
  152. ^ «Еске алу кеші: Элизабет Дэвид ханым», The Times, 11 қыркүйек 1992 ж., Б. 14
  153. ^ Родос, Том. «Дәуітті еске алуға арналған аза күту кеші», The Times, 11 қыркүйек 1992 ж., Б. 3
  154. ^ Купер, xi – xii бб
  155. ^ Боукот, Оуэн. «Элизабет Дэвидтің естеліктері тамақ өнімдерін жібереді», The Guardian, 23 ақпан 1994 ж. 5
  156. ^ "Жерорта теңізі тағамдарының кітабы", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  157. ^ "Тамақ дайындауда шарапты қолдану", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  158. ^ "Француз елінде тағам дайындау«, WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  159. ^ "Итальяндық тамақ дайындауда шарапты қолдану", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  160. ^ "Итальян тағамдары", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  161. ^ "Жазғы тағамдар", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  162. ^ "Француздық провинциялық тағамдар", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  163. ^ "Кептірілген шөптер, хош иістендіргіштер және дәмдеуіштер", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  164. ^ "Ағылшын құмыралары мен балық пасталары", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  165. ^ "Ағылшын нанын пісіру", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  166. ^ "Силлабубтар және жемісті ақымақтар", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  167. ^ "Le Creuset-пен бірге тамақ дайындау", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  168. ^ "Ағылшын асханасындағы дәмдеуіштер, тұз және хош иісті заттар", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  169. ^ "Жасыл бұрыштың жидектері: жаңа дәм", WorldCat. Тексерілді, 18 қазан 2017 ж
  170. ^ "Ағылшын нан және ашытқы пісіру", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  171. ^ "Омлет және бір стакан шарап", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  172. ^ "Суық айларды жинау: Мұз бен мұздың әлеуметтік тарихы", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  173. ^ "Лимонды сығу кезінде мен сенімен бірге боламын", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  174. ^ Дэвид (1995), титулдық беттер
  175. ^ "Пепероната және басқа да итальяндық тағамдар", OBV. Шығарылды 14 қазан 2017
  176. ^ Дэвид (1996), титулдық беттер
  177. ^ а б "Асүй арқылы оңтүстік жел: Элизабет Дэвидтің жақсысы", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  178. ^ "Үйде мускат жаңғағы бар ма?", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  179. ^ "Элизабет Дэвидтің Рождествосы", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  180. ^ "Пиканттар мен пикниктер", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  181. ^ а б c "Элизабет Дэвидтің үстелінде: оның күнделікті өмірдегі ең жақсы рецептері", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  182. ^ а б "Күннің дәмі", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  183. ^ а б c "Элизабет Дэвид көкөністер туралы", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017
  184. ^ Дэвид, Элизабет. «Гректердікі дұрыс», Көрермен, 12 шілде 1963 ж., Б. 29
  185. ^ «Элизабет Дэвид», WorldCat. Тексерілді, 15 қазан 2017 ж
  186. ^ Дэвид (1999), б. vii; және Уильямс, М., 57-58 б
  187. ^ Чейни, б. 332
  188. ^ Чэни, 266–267 бб
  189. ^ Дәйексөз Билтонда, Сэм. «Элизабет Дэвидтің культі», Ағылшын мұрасы, 18 мамыр 2016. Алынған 21 қараша 2017 ж
  190. ^ Дэвид (1979), б. 549
  191. ^ Клэйборн, Крейг. «Француздар асханасында жаңа нәрселер бар», The New York Times, 1962 ж. 18 қазан, б. 66
  192. ^ Клэйборн, 80-83 бб
  193. ^ Дэвид (1999), 560–561 б .; және (2001), 122–127 бб
  194. ^ Барнс, 59-60 бет
  195. ^ Паркер Боулз, Том. «Элизабет Дэвидтің классикалық рецептері», Бақылаушы, 8 желтоқсан 2013. 22 қараша 2017 шығарылды
  196. ^ Дэвид (1979) және (1999), мазмұны беттері; және (1987), б. v
  197. ^ а б Дэвид (1999), б. 205
  198. ^ Дэвид (1979), 183-188 бб; және (1999), 122–127 бб
  199. ^ Дэвид (1999), б. 279
  200. ^ Дэвид (1986), 254–260 бб
  201. ^ Дэвид (1979), мазмұны бет
  202. ^ Григсон, б. 11
  203. ^ Чейни, б. 262
  204. ^ Купер, б. 175
  205. ^ Дэвид (1987), б. viii
  206. ^ а б Дэвид (1999), б. 15
  207. ^ а б Дэвид (1999), 76-77 б
  208. ^ Дэвид (1999), 114–115 бб
  209. ^ Дэвид (1999), б. 552
  210. ^ Дэвид (1986), 110-112 бб
  211. ^ Дэвид (1986), б. 113–119 және 280–283
  212. ^ Дэвид (2001), 60–67 және 232–237 беттер
  213. ^ «Брондау кеңсесі», Соққы, 12 шілде 1950, б. 53; «Аспаздық», Times әдеби қосымшасы, 9 маусым 1950, б. 365; Чандос, Джон. «Оңтүстік заклинание», Бақылаушы, 18 маусым 1950 ж. 7; және Чейни, 254–255 бб
  214. ^ Times әдеби қосымшасы, 9 маусым 1950, б. 365; және Кітап шолулары, Манчестер Гвардиан 25 қараша 1955, б. 11
  215. ^ а б c Дэвид (1999), v – vi б
  216. ^ Дэвид (1999), б. 453; және (2001), 129–30 бб
  217. ^ Дэвид (1999), 420 және 553 беттер
  218. ^ Дэвид (1999), 137 және 539 б .; және (2001), б. 36
  219. ^ Дэвид (1999), б. 114
  220. ^ Дэвид (1999), б. 422
  221. ^ Дэвид (1999), б. 452
  222. ^ Дэвид (1999), б. 549
  223. ^ Дэвид (1999), б. 502; және (2001), б. 97
  224. ^ Дэвид (2001), б. 235
  225. ^ а б Culver, Carody (2012). «Бір шымшым тұз және бір сюжет: қазіргі заманғы аспаздық кітаптардағы баяндаудың күші». Қазіргі заманғы аспаздық кітаптар (118): 33-50 бет. дои:10.1179/000127912805304873
  226. ^ Дэвид (1970), 52, 102 және 200–202 беттер; және (1977), 199-200, 426 және 452-453 бб
  227. ^ Митфорд, б. 44
  228. ^ Литтелтон, Хамфри. «Vive la Différence», Соққы, 1976 жылғы 24 наурыз, б. 497
  229. ^ Хейуард, Тим. «Неліктен Ұлыбританияның тамағы Медте тұрады?», The Guardian, 11 мамыр 2009. 22 қараша 2017 шығарылды
  230. ^ Чейни, б. 396
  231. ^ Купер, 259–260 бб
  232. ^ а б Дэвид (1970), (1977) және (1999), мазмұны беттері
  233. ^ Чейни, б. 385
  234. ^ Дэвид (1986), 35-36 және 205 б .; және (1977), 102-106 б
  235. ^ Чейни, б. 392
  236. ^ Дэвид (1970), б. 11
  237. ^ Дэвид (1977), б. 37
  238. ^ Дэвид (1999), б. 218
  239. ^ «Дәмді оқиға», Times әдеби қосымшасы, 12 ақпан 1971 ж. 189
  240. ^ Дэвид (1970) және (1977), мазмұны беттері
  241. ^ Дэвид (1986), б. 9
  242. ^ Дэвид (1986), б. 51
  243. ^ Дэвид (1986), 120-133, 162–174 және 192–196 бб
  244. ^ Дэвид (1986), 255-274 б
  245. ^ Дэвид (1986), 53-74 б
  246. ^ Дэвид (1986), 192, 216, 25, 98, 229, 280, 94 және 143 беттер
  247. ^ Дэвид (1986), пасим
  248. ^ Дэвид (2001), б. ix
  249. ^ Дэвид (2001), 17, 209 және 70 б
  250. ^ Дэвид (2001), 142, 272, 57 және 51 б
  251. ^ Гримес, Уильям. «Сәтсіз болған күрішті жылатпа: үйде мускат жаңғағы бар ма?», The New York Times, 25 қараша 2001. 22 қараша 2017 шығарылды
  252. ^ Дэвид (1999), б. 201
  253. ^ Чейни, 383–384 және 409 беттер
  254. ^ Чейни, б. 314
  255. ^ Купер, б. 335; Дэвид (2003), ix – x б .; және Дэвид (2001), ix – x б.
  256. ^ Дэвид (1994), титулдық бет
  257. ^ Родд, Кэндис. «Салқын клиенттер тоңазытылған активтерден ләззат алады: суық айлардың түсімі», Тәуелсіз, 30 қазан 1994. 22 қараша 2017 шығарылды
  258. ^ Лоусон, Нигелла. «Аспаздар және әрдайым жасыл өсімдіктер», The Times, 26 қараша 1994 ж., Б. 16
  259. ^ "Асүй арқылы оңтүстік жел", Груб көшесі. Тексерілді, 14 мамыр 2011 ж
  260. ^ Дэвид (1986), б. 124
  261. ^ Дэвид (2003), vii – viii бб
  262. ^ Дэвид (2001), б. 171; және (2003), б. 11
  263. ^ "Лимонды сығу кезінде мен сенімен бірге боламын", WorldCat. Шығарылды 14 қазан 2017; "Пепероната және басқа да итальяндық тағамдар", OBV. Шығарылды 14 қазан 2017; "Пиканттар мен пикниктер", WorldCat. Алынған 8 қазан 2017; "Күннің дәмі", WorldCat. Тексерілді 8 қазан 2017
  264. ^ «Жаңа Элизабетандықтар: толық тізім», Daily Telegraph, 20 мамыр 2012. 22 қараша 2017 шығарылды
  265. ^ «Ұлы британдықтардың маркалар жинағы», Мұрағатталды 11 желтоқсан 2013 ж Wayback Machine Корольдік пошта. Тексерілді, 6 мамыр 2013 ж
  266. ^ «Дэвид, Элизабет (1913–1992)», English Heritage. Тексерілді, 26 мамыр 2016 ж
  267. ^ Драйвер, Кристофер. «Азық-түлік өмір салты ретінде», The Guardian, 23 мамыр 1992 ж., Б. 1
  268. ^ «Элизабет Дэвид», The Times, 23 мамыр 1992 ж., Б. 15
  269. ^ Кішіпейіл, 135–136 бет
  270. ^ Блитман, Джоанна. «Гастрономиялық керемет жасаған жазушы қайтыс болады», Тәуелсіз, 23 мамыр 1992 ж., Б. 2018-04-21 121 2
  271. ^ а б Флойд, б. 130
  272. ^ Кішіпейіл, б. 136
  273. ^ Флойд, б. 131
  274. ^ Сұр, Джули. «Элизабет Дэвидпен бірге түскі ас ", The New York Times, 13 тамыз 2000. 22 қараша 2017 шығарылды
  275. ^ Коу, Аманда. «Ол сөзсіз ол туралы кез-келген фильмді жек көретін еді», The Guardian, 10 қаңтар 2006. Алынған 22 қараша 2017 ж
  276. ^ Леви, Пауыл. «Норман ағамен шай ішу», Times әдеби қосымшасы, 30 шілде 1999 ж. 20; және Шапиро, Лаура. «Бенгерлерден тыс», The New York Times, 17 қыркүйек 2000. 22 қараша 2017 шығарылды.
  277. ^ Роджерс, Бен. «Кітаптар: Бұрыш тартқышы бар богемия», Тәуелсіз, 31 қазан 1999 ж., Б. 13.
  278. ^ «Шлезингер кітапханасы», Мұрағатталды 20 мамыр 2011 ж Wayback Machine Радклифф кеңейтілген зерттеу институты. Тексерілді, 27 наурыз 2010 ж
  279. ^ Конран, келтірілген жылы Оңтүстік жел, б. 112
  280. ^ Аяз т.б, б. 155
  281. ^ Дәйексөз Куперде, б. 212
  282. ^ Аяз т.б, б. 156
  283. ^ Чейни, б. 386
  284. ^ а б Чейни, Лиза. «Құмарлық өміріндегі жетіспейтін ингредиенттер ". Yorkshire Post, 24 мамыр 1992. Алынған 31 қазан 2017 ж
  285. ^ Григсон, б. 10
  286. ^ Григсон, Джейн. Дэвидтің алғысөзі (1999)
  287. ^ Штейн, б. 190
  288. ^ Лейт, Прю. «Түскі ас Элизабет Дэвидпен қорқынышты болуы мүмкін ". Daily Telegraph, 14 желтоқсан 2013. 2 қараша 2017 шығарылды
  289. ^ Буррос, Мариан. «Жақсы тамақтану ". The New York Times, 10 маусым 1992. Алынған 31 қазан 2017 ж.
  290. ^ Буррос, Мариан. «Элизабет Дэвид 78 жасында қайтыс болды; Британдық аспаздық кітап жазушысы ". The New York Times, 28 мамыр 1992 ж., Б. D 22. 22 қараша 2017 ж. Шығарылды
  291. ^ Парсонс, Сюзан, «Печенье жазушысы Жоғарғы». Канберра Таймс. 2 маусым 1992 ж. 19
  292. ^ Квонг, б. 155
  293. ^ Бэтмен, Майкл. «Жақсы тағамға деген халықтық сүйіспеншілікті насихаттаған жеке адам». Тәуелсіз, 24 мамыр 1992 ж., Б. 3
  294. ^ Дэвид (1986), мұқабасы б. IV

Дереккөздер

Элизабет Дэвидтің еңбектері келтірілген

  • Элизабет Дэвид классикасы. Лондон: Груб көшесі. 1999 [1980]. ISBN  978-1-902304-27-4. Құрамында:
    • (1–196 бет) Жерорта теңізі тағамдарының кітабы (1950 ж., 1962 ж.)
    • (197-395 б.) Француз елінде тағам дайындау (1951, 1958 ж.)
    • (397-640 б.) Жазғы тағамдар (1955, 1965 ж.).
  • Итальян тағамдары. Лондон: Пингвин. 1987 [1954]. ISBN  978-0-14-046841-0.
  • Француздық провинциялық тағамдар. Лондон: Пингвин. 1979 [1960]. ISBN  978-0-14-046099-5.
  • Ағылшын асханасындағы дәмдеуіштер, тұз және хош иісті заттар. Хармондсворт: Пингвин. 1970 ж. ISBN  978-0-14-046163-3.
  • Ағылшын нан және ашытқы пісіру. Хармондсворт: Пингвин. 1977 ж. ISBN  978-0-14-046299-9.
  • Суық айларды жинау: Мұз бен мұздың әлеуметтік тарихы. Лондон: Майкл Джозеф. 1994 ж. ISBN  978-0-7181-3703-8.
  • Лимонды сығу кезінде мен сенімен бірге боламын. Лондон: Пингвин. 1995 ж. ISBN  978-0-14-600020-1.
  • Пепероната және басқа да итальяндық тағамдар. Лондон: Пингвин. 1996 ж. ISBN  978-0-14-600140-6.
  • Омлет және бір стакан шарап. Джилл Норман (ред.) Лондон: Пингвин. 1986 [1984]. ISBN  978-0-14-046721-5.CS1 maint: басқалары (сілтеме)
  • Асүй арқылы оңтүстік жел: Элизабет Дэвидтің жақсысы. Лондон: Майкл Джозеф. 1997 ж. ISBN  978-0-7181-4168-4.
  • Үйде мускат жаңғағы бар ма?. Джилл Норман (ред.) Лондон: Пингвин. 2001 [2000]. ISBN  978-0-14-029290-9.CS1 maint: басқалары (сілтеме)
  • Элизабет Дэвидтің Рождествосы. Лондон: Майкл Джозеф. 2003 ж. ISBN  978-0-7181-4670-2.

Басқа келтірілген жұмыстар

Қосымша оқу: жоғарыда келтірілмеген Дэвидтің туындылары

  • Тамақ дайындауда шарапты қолдану. Лондон: Саккон және жылдамдық. 1950 ж. OCLC  315839710.
  • Итальяндық тамақ дайындауда шарапты қолдану. Лондон: Саккон және жылдамдық. 1952 ж. OCLC  25461747.
  • Кептірілген шөптер, хош иістендіргіштер және дәмдеуіштер. Лондон: Ас үй ыдыстары. 1967 ж. OCLC  769267360.
  • Ағылшын кастрюльдері мен балық пальтелері. Лондон: Ас үй ыдыстары. 1968 ж. ISBN  978-0-901794-01-7.
  • Силлабубтар және жемісті ақымақтар. Лондон: Ас үй ыдыстары. 1969 ж. OCLC  928158148.
  • Ағылшын нанын пісіру. Лондон: Ас үй ыдыстары. 1969 ж. ISBN  978-0-901794-00-0.
  • Le Creuset-пен бірге тамақ дайындау. Лондон: К Кларбат. 1969 ж. OCLC  86055309.
  • Пиканттар мен пикниктер. Лондон: Пингвин. 2005 ж. ISBN  978-0-14-102259-8.
  • Элизабет Дэвидтің үстелінде: оның күнделікті өмірдегі ең жақсы рецептері. Лондон: Майкл Джозеф. 2010 жыл. ISBN  978-0-7181-5475-2.
  • Күннің дәмі. Лондон: Пингвин. 2011 жыл. ISBN  978-0-14-196598-7.
  • Элизабет Дэвид көкөністер туралы. Лондон: Квадриль. 2013 жыл. ISBN  978-1-84949-268-3.

Сыртқы сілтемелер