Роберт Мэй (аспаз) - Robert May (cook)

Роберт Мэй
Роберт Мэй (аспаз) .jpg
Туған1588
Винг, Букингемшир, Англия
Өлді1664 жылы немесе одан кейін
КәсіпАспаз

Роберт Мэй (1588 - 1664 жылы немесе одан кейін[1]) Францияда оқыған және Англияда жұмыс істеген ағылшын кәсіби аспазы болды.[2][3] Ол 1660 аспаздық кітабын жазумен және басып шығарумен танымал Орындалған аспаз. Бұл ағылшын рецепттерінің алғашқы негізгі кітабы болды, онда көптеген сорпалар мен сорпаларға арналған нұсқаулық, тәтті және дәмді пирогтардың рецептері бар.

Фон

Мамыр айында дүниеге келді Қанат, 1588 жылы Букингемшир Эдуард пен Джоан Майеске, бірақ ол 1592 жылдың 2 сәуіріне дейін шомылдыру рәсімінен өтпеді.[1] Оның әкесі Аскотт саябағында Дормерлер отбасының бас аспазы болып жұмыс істеген.[1]

Он жасында Мамырды Леди Дормер Парижге жіберді - ол аспазшы болу үшін бес жыл жаттығады.[1][2] Оқудан кейін ол Лондонда өзінің шәкіртіне қызмет етті,[4] Артур Холлинсвортта жұмыс істейді (Дүкендер залы мен жұлдыздар палатасына аспазшы).[1] Тәлім алғаннан кейін, Мэй Вингке оралды және Аскотт саябағында әкесіне есеп беретін бес аспаздың бірі болды.[1]

1630 жылдардың ортасында сэр Энтони Браун мамыр айында өзінің ауылдағы аспазшысы болды (Каудрей үйі ) батыста Сассекс.[2][5]

Мамыр болды Католик сенім,[6] және кішігірім ағылшын дворяндарының он үш үйінде жұмыс істеді[4] дейін (көптеген ақсүйектер католик отбасыларын қоса) Ағылшын Азамат соғысы (1642–1651).[2][5]

Орындалған аспаз

Роберт Мэйдің фронт Орындалған аспаз (1671 басылым)

Азаматтық соғыстан кейін Май жазды және жариялады Орындалған аспаз ол субтитрмен Немесе аспаздық өнер мен құпия.[5] Шығарма алғаш рет 1660 жылы жарық көрді, ал автордың көзі тірісінде жасалған соңғы редакция 1665 жылы жарық көрді.[6] Шығарманың 1685 жылғы басылымы (ең болмағанда бесінші) шамамен 300 бетті құрайды.[7]

Мамырдың рецепттерінде орта ғасырлардағы әдет-ғұрыптар болған, бірақ ол сонымен қатар Еуропадағы тамақтану үрдістерін қабылдады, мысалы, француз сияқты тағамдарды қосу арқылы биск және итальяндық бродо (сорпа).[4] Орындалған аспаз әлі күнге дейін «ыдыстарды, сорпаларды және сорпаларды ағылшын тілінде кеңінен емдеудің» бірі болып саналады, бұл көлемнің шамамен 20 пайызы оларға арналған.[4]

Шығармада рецепттердің үлкен жинағынан басқа автордың естеліктері де бар.[6]

Кітаптың 1678 жылғы басылымы 2007 жылы табылып, сатылымға қойылғанда, аукционшы Чарльз Хансон «Осы уақыт аралығында бұл кітаптардың ешқайсысы 200-ден көп болмады» деді.[8]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б в г. e f WingopsOrg. «Роберт Мэй - іске асқан аспаз». wing-ops.org.uk. Алынған 2 шілде 2011.
  2. ^ а б в г. Хиллари Шорт (29 наурыз 2010). «Роберт Мэйдің» Орындалған аспазшы «, Каудрей сарайының Тюдор асханасы және ағаш пирогы». hillaryshort.wordpress.com. Алынған 30 маусым 2011.
  3. ^ Роберт Мэй (28 қыркүйек 2007). «Гутенбергтің электронды кітабының жобасы, асқан аспаз, Роберт Мэй». Электрондық кітап # 22790 (кіріспе). Алынған 30 маусым 2011 - Гутенберг жобасы арқылы.
  4. ^ а б в г. ChefTalk.com. «Сорпаның тарихы». Мақалалар. cheftalk.com. Алынған 30 маусым 2011.
  5. ^ а б в О'Флинн, Морис. «Англияның алғашқы атақты аспазшысы». champchefs.com. Алынған 30 маусым 2011.
  6. ^ а б в FoodReference.com. «Орындалған аспаз, 1665-1685». foodreference.com. Алынған 30 маусым 2011.
  7. ^ Мамыр, Роберт (1685). «Гутенбергтің электронды кітабының жобасы, асқан аспаз, Роберт Мэй». Электрондық кітап # 22790 (негізгі). Алынған 30 маусым 2011 - Гутенберг жобасы арқылы.
  8. ^ Brough, Graham (6 қаңтар 2007). «БРИТАНИЯНЫҢ І ДӘРІЛДІ ШЕПІ; 329 жастағы аспаздар кітабы табылды». Айна. Лондон, Англия. Архивтелген түпнұсқа 2015 жылғы 28 наурызда. Алынған 29 шілде 2012 - арқылы HighBeam.

Сыртқы сілтемелер