Паста - Pasty

Бұл мақала пісірілген пирог немесе тоқаш туралы. Қуырылған пирогты немесе тоқашты қараңыз Паста. Басқа мақсаттар үшін қараңыз Паста (айыру).

Паста
Cornish pasty.jpeg
Корниш пастасы
КурсНегізгі, тағамдар
Шығу орныБіріккен Корольдігі
Аймақ немесе штатКорнуолл
Қызмет ету температурасыЫстық немесе суық
Негізгі ингредиенттерДәстүрлі түрде сиыр еті, картоп, швед және пияз.
ВариацияларІрімшік пен пияз, ірімшік және картоп
Әр түрліккал

A паста (/ˈбæстмен/[1]) пісірілген кондитерлік өнімдер, дәстүрлі әртүрлілігі әсіресе байланысты Корнуолл, Біріккен Корольдігі. Ол пісірілмеген салынды, әдетте ет пен көкөністерді жалпақ қысқа қамыр кондитерлік шеңберінің жартысына қойып, толтырманы жартылай шеңберге орау үшін кондитерлікті екіге бүктеп, қисық шетін қысып, тығыздау үшін жасалады.

2011 жылдан бері дәстүрлі корниш пастасы Қорғалатын географиялық көрсеткіш (PGI) Еуропадағы мәртебесі,[2] толтырылған сиыр еті, кесілген немесе туралған картоп, швед (сары шалғам немесе рутабага деп те аталады - Корнуоллда осылай аталады) репа ) және тұз бен бұрыш қосылған пияз, және пісірілген. Бүгінгі күні паста - бұл Корнуоллмен ассоциацияланған тағам. Бұл ретінде қарастырылады ұлттық тағам және Корништің азық-түлік экономикасының 6% құрайды. Көптеген әртүрлі толтырғыштары бар пасталар дайындалады, ал кейбіреулері дүкендер барлық пастерлерді сатуға мамандандырылған.

Пастаданың шығу тегі түсініксіз, дегенмен тарихи құжаттар мен көркем шығармаларда оларға сілтемелер көп. Паста қазір бүкіл әлемге танымал корништік кеншілердің таралуы және Корнуоллдың теңізшілері, және вариациялары туралы білуге ​​болады Австралия, Мексика, АҚШ, Ольстер және басқа жерлерде.

Карел пастасы

Пасталар сонымен қатар көптеген басқа тағамдар мен мәдениеттердің айналымына ұқсайды, соның ішінде келіншек Шотландияда, эмпанада жылы Испан тілінде сөйлейтін елдер, пирог Шығыс Еуропада, туриер Канадада және shaobing Қытайда.

Тарих

Корнуоллдан жартылай жеген пирогты көрсететін ескі ашық хат

Заманауи пастаның Корнуоллмен тығыз байланысына қарамастан, оның нақты шығу тегі түсініксіз. Ағылшын тіліндегі «паста» сөзі ортағасырлық француз тілінен алынған (O.Fr. қою В.Латтан макарон[3]) толтырылған пирог үшін елік, лосось немесе басқа ет, көкөністер немесе ірімшік, тағамсыз пісірілген.[4] Печеньелер ас дәптерлерінде барлық ғасырлар бойы айтылып келген. Мысалы, -ның ең ерте нұсқасы Ле Виандье (Ескі француз) шамамен 1300 жылға байланысты және бірнеше паста рецептерінен тұрады.[5] 1393 жылы, Le Menagier de Paris рецепттерінен тұрады пасте бірге елік, бұзау еті, сиыр еті немесе қой еті.[6]

Пастричкалардың басқа сілтемелеріне 13-ші ғасырдың жарғысы кіреді Генрих III (1207–1272) қаласына дейін Ұлы Ярмут. Қала міндетті түрде шерифтерге жібереді Норвич жыл сайын жиырма төрт паста пісірілген жүз майшабақ, оны шерифтер манор мырзасына жеткізуі керек Шығыс Карлтон кім оларды патшаға жеткізеді.[7] Шамамен сол уақытта, 13 ғ шежіреші Мэттью Париж монахтары туралы жазды Санкт Албанс аббаттылығы «олардың әдет-ғұрыптары бойынша ет-пирогтармен өмір сүрді».[8] Орнату мерекесінде жалпы 5500 елік пасталар ұсынылды Джордж Невилл, Йорк архиепископы және Англия канцлері 1465 ж.[9] Девон пастасы туралы алғашқы анықтаманы мына жерден табуға болады Плимут 1509/10 жылғы қалалық жазбалар, онда «Пісірушілерге 10д жасау - еңбек» деп сипатталады.[10] Оларды наубайшының хаты ретінде роялти де жеп қойды Генрих VIII үшінші әйелі, Джейн Сеймур (1508–1537): «... бұл паста сізге соңғысына қарағанда жақсы жағдайда жетеді деп үміттенемін ...»[11] 17 ғасырдың ортасында жазылған оның күнделіктерінде, Сэмюэл Пепис өзінің пирожныйларды тұтынуы туралы бірнеше сілтеме жасайды, мысалы «сэр В. Пеннің асында ... шайтан сияқты сасып қалған еліктің пастаында».[12] бірақ осы кезеңнен кейін Девон мен Корнуоллдан тыс сөздердің қолданылуы төмендеді.[13]

17-ші және 18-ші ғасырларда байлардың арасындағы бұрынғы орнынан айырмашылығы, паста Корнуоллдағы еңбек адамдарымен танымал болды, онда қалайы өндірушілер және басқалары оны ерекше пішініне байланысты қабылдады, оны оңай алып жүруге болатын және ас құралдарынсыз жеуге болатын толық тағам құрды.[14][15][16] Шахтада қамырдың тығыз, бүктелген тоқаштары бірнеше сағат бойы жылы бола алатын, ал егер салқындаса, оны шамның үстіндегі күрекпен оңай жылытуға болатын.[17]

Бүйірмен қапталған пастерлер кенші кондитерлік өнімдердің кейіннен лақтырылған қалың шетін ұстаған пастаны жеген болуы мүмкін деген болжам туғызды, сол арқылы оның кір саусақтарын (мүмкін мышьяк ) тамаққа немесе оның аузына тимеген.[18] Алайда, көптеген ескі фотосуреттерде пирожныйлар қағаздан жасалған пакеттерге оралған немесе муслин және оларды аяғына дейін жеді;[19] 1929 жылы шыққан ең алғашқы корниш рецептерінің кітабына сәйкес, бұл паста жеудің «нағыз корништік тәсілі».[20] Тағы бір теория бойынша, пирожныйлар бір ұшында алғашқы әріппен белгіленіп, содан кейін екінші жағынан жеп қойылады, егер бір жолда аяқталмаса, оларды иелері оңай қайтарып алады.[17]

Корниш пастасы

Ванндағы Корниш пісіретін корниш печеньесі

Пастри Корнуоллдың ұлттық тағамы болып саналады,[21][22][23] және ерте сілтеме Жаңа Зеландия газетінен:

Корнуоллда үйде тамақ пісіретін коттедждер арасында алыста жұмыс істейтін далада жұмыс істейтіндердің кешкі асына кішкене пирожныйлар жасау тәжірибесі бар. Олар апта бойына жалғасады, олар кез-келген ет немесе жеміс-жидектерден жасалады, ұннан және сүттен немесе шошқа майынан жасалған пастаға оралады. Бір-екі унция бекон мен жарты фунт шикі картоптың жіңішке кесілген де, аздап дәмделгені де тамақ үшін жеткілікті болады. Пастаны ер адамның қалтасынан алып жүруге болады.

— Nelson Examiner және Жаңа Зеландия шежіресі, 1843 ж., 10 маусым[24]

«Корниш пастасы» термині, кем дегенде, 1860 жылдардың басынан бастап қолданылады:

Кешкі асты - ет, картоп және басқа да жақсы пісірілген, сондай-ақ портативті формада жасалған басқа да жақсы тағамдарды қамтитын корниш пастасы көпшіліктің таңданысын тудырды және ескі жаттықтырушылық күндерді еске түсірді, Бодминнен патшаны үйге менің аспазыма апару үшін, оны бөлшектеу және елдің басқа бөлігіндегі корниш пасторларына үлгі ретінде ұсынды.

— Генри Х. Вивиан, журналындағы есеп Кембрий археологиялық қауымдастығы, 1862[25]

Корниш печеньелері осы маңдағы жұмысшы сыныптарына өте танымал және соңғы кездері Девонширдің кейбір бөліктеріне сәтті енгізілді. Олар сиыр етінің кішкене бөліктерінен және картоптың жұқа тілімінен жасалған, бұрыштары жоғары және пастаға оралған.

— Джеймс Орчард Хэлливелл, Алыптардың ізімен Батыс Корнуоллдағы рамблдар, 1861[26]

19-шы ғасырдың аяғында ұлттық аспаздық мектептер өз оқушыларына «корниш пастасының» кішірек көлемдегі нұсқасын жасауға үйрете бастады және оны «сыпайы орта викториандықтар үшін үнемді дәмді ниббл» ретінде жеуге тура келді.[27][28][29]

Тоғыз жылдық науқаннан кейін 2011 жылдың 20 шілдесінде Cornish Pasty қауымдастығы - Корнуоллда орналасқан 50-ге жуық пастер өндірушілердің сауда ұйымы - «Корниш паста» атауы берілді Қорғалатын географиялық көрсеткіш (PGI) күйі Еуропалық комиссия.[30] PGI мәртебесіне сәйкес, корниш пастасы «D» тәрізді болып, үстіңгі жағынан емес, бір жағынан қысылып қалуы керек. Оның құрамына сиыр еті, швед (Корнуоллда шалқан деп аталады),[31] картоп пен пияз, ұсақ құрылымды сақтай отырып, тұз бен бұрыштың жеңіл дәмдеуіштерімен. Кондитер алтын түстес болуы керек және оны пісіргенде және салқындатқанда пішінін сақтайды.[18] PGI мәртебесі сонымен қатар Корн патрондары Корнуоллда дайындалуы керек дегенді білдіреді. Оларды Корнуоллда пісірудің қажеті жоқ,[32] ингредиенттер округтен келуі керек емес, дегенмен, Cornish Pasty Association (CPA) паста өндірісі мен ингредиенттерді жергілікті жеткізушілер арасында тығыз байланыстар бар екенін атап өтті.[33] Қойылған талаптарға сәйкес пирожныйларға арналған қаптамада пайдаланылуы CPA-мен таңдалған аутентификация мөрі бар.[18]

Корнуоллдан тыс өндірушілер PGI сыйлығына «[ЕО бюрократтары] тозаққа түсуі мүмкін» деген бір сөзбен қарсы болды,[34] ал екіншісі - бұл «кейбір ірі пираттық компаниялардың бұзылуы а пастика Ұлыбританияның ірі супермаркеттері Асда және Моррисондар екеуі де өзгерістің әсер ететіндігін мәлімдеді,[34] наубайхана желісі сияқты Греггс дегенмен, Греггс үш жылдық өтпелі кезеңде «корниш паста» атауын пайдалануды жалғастыруға мүмкіндік берген жеті компанияның бірі болды.[2]

CPA мүшелері 2008 жылы сатылымы 60 миллион фунт стерлингті құрайтын 87 миллион пасти жасады (Корнуоллдың азық-түлік экономикасының шамамен 6% -ы).[35] 2011 жылы CPA мүшелері 1800-ден астам тұрақты қызметкерді жұмыспен қамтыды, ал саудадан 13000 басқа жұмыс орындары пайда тапты.[36] Оңтүстік-Батыс туристік кеңесінің сауалнамалары көрсеткендей, адамдардың Корнуоллға келуінің үш негізгі себебі - тамақ, ал корниш қамыры - Корнуоллмен ең көп байланысатын тағам.[18]

Майкл Болл, кормнан шыққан, WMC Retail Partners серіктестігінің бас атқарушысы, Оксфордшир, Cornish Market World жанында Cornish pasty мұражайын құруды жоспарлап отыр Сент-Остелл. Ол мұражай үшін паста жасайтын жәдігерлер мен естелік заттарды жинауға үміттенеді.[37]

Анықтамасы және ингредиенттері

Стейк пен көкөністермен толтырылған дәстүрлі корндық паста

Корништік пастаға арналған рецепт, оның анықтамасы бойынша қорғалған мәртебе, туралған немесе ұсақталған сиыр етін, пиязды, картопты және шведті өрескел бөліктермен бірге «жеңіл бұрышпен» қосады. дәмдеуіш.[18] Қолданылатын сиыр етін кесу негізінен қолданылады стейк стейк.[38] Швед кейде аталады репа Корнуоллда, бірақ рецепт нақты қолдануды талап етеді швед, репа емес.[31] Паста ингредиенттері жеке дәміне қарай, әдетте, тұз бен бұрышпен дәмделеді.[39] Пайдалану сәбіз дәстүрлі корниш пастасын жек көреді, бірақ ол үнемі рецептерде кездеседі.[38]

Пісіру немесе салқындату кезінде алтын түсте болып, жарылып кетпесе, қолданылатын кондитерлік өнімдердің түрі анықталмайды,[18] дегенмен, қазіргі заманғы пастилер әрдайым дерлік а қысқа қамыр.[39] Жақсы пастаға арналған кондитер шахта шахтасының құлауына төтеп бере алатындай мықты болуы керек деген әзіл-оспақты сенім бар,[40] және, әдетте, әдетте қолданылған арпа ұны қатты кондитерлік өнімдер жасайды.[41]

Вариациялар

Ресми түрде қорғалған корниш пастасы белгілі бір ингредиенттер тізіміне ие болса да, ескі корништік аспаздық кітаптар пирожныйлар әдетте кез-келген тағамнан дайындалғанын көрсетеді.[42] Шынында да, пасталардың алғашқы рецептеріне сиыр еті емес, еліктің еті жатады.[43] «Паста» әрдайым пішіннің жалпы атауы болды және әр түрлі пломбаларды қамтуы мүмкін стилтон, вегетариандық және тіпті тауық тикка.[42] Шошқа еті және алма пирожныйлар Корнуолл мен Девонның барлық дүкендерінде қол жетімді, алма хош иістендірілген соусты қосқанда, паста бойымен араластырылған, сонымен қатар алма мен інжір немесе шоколад пен банан сияқты ингредиенттері бар тәтті пирогтар, Корнуолл.[16]

Бөлім-дәмді, жартылай тәтті паста (ұқсас Бедфордшир клангері ) кеншілер 19 ғасырда, мыс шахталарында жеген Парис тауы, Англси. Зерттеу жүргізіп, рецептті ашқан техник рецептті жұмыс іздеп сол аймаққа сапар шегіп жүрген корнишілік шахтерлер Англсейге апарған шығар дейді.[44] Бүгінгі күні Корнуоллда коммерциялық түрде екі түрлі пирогтар шығарылмайды,[45] бірақ әдетте әуесқой аспаздардың өнімі болып табылады.[39] Алайда олар британдық супермаркеттер желісінде сатылады Моррисондар («Қалайы кенші пастасы» деген атпен).[46] Басқа дәстүрлі толтыруларға шошқа, бекон, жұмыртқа, қоян, тауық, скумбрия және құрма, алма, джем және тәтті күріш - жиі айтылатын әзілге әкеліп соқтырады: 'шайтанның өзі қорқынышпен Корнволлға өтіп кетуден қорықты, егер ол паста болып қалады деп қорқады'.[47]

Печенье стейкті қосымша картоппен алмастырған кезде «тыныш огги» деп аталады, картопты білдіретін «tiddy» және паста дегенді білдіретін «oggy» және оны қиын және қымбат ет сатып алу мүмкін болмаған кезде жеген.[48] Тағы бір дәстүрлі етсіз рецепт - ақжелкен қосылған «шөпті пирог», жаңадан жиналған жабайы жасыл шөптер мен сарымсақ, рамзондар немесе пияз және қасық ұйыған кілегей.[47]

Пішін

PGI ережелерінде корниш пастасы қисық бойымен қысылып, «D» пішіні болуы керек (яғни, бүйірлік-қысылған),[34] қысу Корнуоллда өзгереді, ал кейбіреулері бүйірлік қысуды жақтайды, ал басқалары жоғарғы қысқыш шынайы деп санайды.[16][45]

Кейбір дереккөздерде Девон мен Корниш пастасының айырмашылығы - Девон пастасының жоғарғы қыртысы және сопақ пішінді екендігі, ал корниш пастасы жартылай дөңгелек және қисық бойымен жиектелген екендігі айтылады.[39] Алайда, Корнуоллда жоғарғы қабығы бар пирогтар бірнеше ұрпақ бойы жасалды,[49] бұл әдісті қолдайтын корндық наубайханашылар енді өздерінің пасталарын «корниш» деп заңды түрде атай алмайтындықтарын анықтады.[50]

Құқықтық аспектілер

2001 жылы шағын азық-түлік және қоғамдық тамақтану орны Гейлорд, Мичиган, Albie's Food, Inc., жіберілді тоқтату және тоқтату Альбиді зияткерлік меншік құқығын бұзды деп айыптайтын The J.M. Smucker Co.мөрленген қабықсыз сэндвич «. Альби капитуляция жасаудың орнына, ісін федералды сотқа берді, олардың құжаттарында шеттері қиықталған, қыртысы жоқ қалта сэндвичін» паста «деп атады және ол танымал тағам болды солтүстік Мичиган ХІХ ғасырдан бастап. Федералды сот Albie's Foods компаниясы J.M. Smucker Co. зияткерлік меншік құқығын бұзбағанын және оны жалғастыруға рұқсат бергендігін анықтады.[51]

Басқа аймақтарда

Калифорния штатындағы Грасс-Валлейдегі «Кузен Джек» кондитерлік дүкені

Корништік шахтерлер мен олардың отбасыларын көшіру (ауызекі тілде белгілі) Кузен Джекс және немере ағасы Дженниес) 19 ғасырда бүкіл әлемге пирогтарды таратуға көмектесті. Корнуоллда қалайы өндірісі құлдырай бастаған кезде, шахтерлер өздерінің тәжірибелері мен дәстүрлерін әлемнің жаңа тау-кен аймақтарына жіберді. Нәтижесінде пирогтарды көптеген аймақтарда табуға болады, соның ішінде:

  • Австралияның көптеген бөліктері, соның ішінде Йорк түбегі сайты болған жыл сайынғы корништер фестивалі 1973 жылдан бастап (әлемдегі ең ірі деп мәлімделген). Қорғалатын географиялық статустың ережесін нақтылау Австралияда жасалған пастилерді әлі күнге дейін «корништік пастерлер» деп атауға болатындығын растады.[52]
  • Пастиктерді мына жерден табуға болады Калифорния және Невада Грасс алқабы мен Невада Сити сияқты көптеген Алтын Раш қалаларында.
  • The Мичиганның Жоғарғы түбегі. Кейбір аудандарда пирогтар маңызды туристік тартымдылық болып табылады,[53] оның ішінде жыл сайынғы Pasty Fest Калумет, Мичиган тамыздың ортасында. Мичиганның Жоғарғы түбегіндегі пастилер ерекше тарихқа ие. Көптеген этникалық топтар пастиді пайдалану үшін қабылдады Мыс елі мыс кеніштері; The Финдік иммигранттар оны дәстүрлі деп түсінді piiraat және куко кондитерлік өнімдер.[54][55] Паста осы саладағы барлық мәдениеттермен тығыз байланысты болды және сол сияқты Темір солтүстікте Миннесота.[56]
  • Минерал Пойнт, Висконсин, 1830 жылдары АҚШ-тағы алғашқы минералды қарбаластың орны болды. Минералды Пойнтта қорғасын табылғаннан кейін, алғашқы кеншілердің көпшілігі Корнуоллдан осы оңтүстік-батыс Висконсин ауданына қоныс аударды. Сол корништік шахтерлар Корнуоллдың терең жер астындағы қалайы шахталарында жұмыс істеу дағдыларын қалыптастырды. Олар сонымен қатар өздерінің рецепті мен пастаға деген тәбетін әкелді.[57] Пастиктерді Висконсиннің ірі қалаларында табуға болады, Мэдисон[58] және Милуоки, сондай-ақ қиыр солтүстік аймақта Мичиганның UP шекарасында.[59] Милуокидегі Рейнольдтың пирожныйлар дүкені сондай-ақ штат бойынша азық-түлік дүкендеріне мұздатылған пирогтарды жібереді.[60]
  • Ағымы бар ауданға пастаның келуі туралы ұқсас жергілікті тарих Уэльс және Корниш кеншілері осы аймақтағы мыс кендеріне және оны жергілікті тағам ретінде сақтауға мүмкіндік береді Бьютт, Монтана, «Жердегі ең бай төбешік».[61]
  • Пенсильванияның солтүстік-шығысындағы антрацит аймақтары, соның ішінде Уилкс-Барре, Скрентон, және Хазлтон, 1800 жылдары кеншілер ағыны болған және олармен бірге қамырды алып келген. Осы күнге дейін пирогтар әлі күнге дейін жергілікті сүйікті болып табылады.[дәйексөз қажет ] 1981 жылы Пенсильвания кәсіпкері печеньелерді сауда маркасымен сатуды бастады Пастье мырза.
  • Мексика штаты Идальго және күміс өндіретін егіз қалалар Пачука және Real del Monte (Минералды дель-Монте ), онда қоныс тепкен корништік шахтерлердің елеулі корништік әсерлері бар, олар пастерлерді әдеттегі жергілікті тағам деп санайды. Мексикалық испан тілінде олар осылай аталады пасталар.[62] Қала Нақты дель-Монте Мексикада пирогтар мұражайы орналасқан.[63] Жылдық Халықаралық паста фестивалі қазан айында Реал дель-Монте үш күн бойы өткізіледі.[64]
  • Олар Оңтүстік Африкада, Жаңа Зеландияда да танымал[65] және Ольстер.
  • Пасталар әртүрлі дәмдеуіштермен және толтырумен өзгертілді Ямайка, тудырады Ямайка паттигі.
  • Осыған ұқсас тағамдар көптеген елдерде кездеседі эмфанадалар испан тілінде сөйлейтін елдерде, Кулибия Шығыс Еуропада, Туртиер Канадада және Шаобинг Қытайда.

Мәдениет

Мен өзімнің елімді көргенде:

Жақсы нәрселер туралы мол дүкен:
Онда жүзетін теңіз бен балық
Мыс пен қалайының астына:
Бүкіл әлем не істей алатынын айтсын
Мен әлі күнге дейін Корнишманды ұстаймын,
Бұл әсіресе

Бұл ең алдымен корниш пастасын білді.

Корниш пастасының көңілді балладасы
– Роберт Мортон Нэнс, 1898[40]

Әдебиет

Пастилер туралы 12 ғасырдан бастап көптеген әдеби шығармаларда айтылды Артур романтика Erec және Enide, жазылған Кретьен де Тройес, онда оларды қазіргі уақытта Корнуолл деп аталатын аймақтың кейіпкерлері жейді.[17][43] Жылы айтылған Дейвелл, ХІІІ ғасырдың соңында жазылған тағы бір романс;[66] 14 ғасырда Робин Гуд ертегілер; жылы Чосер Келіңіздер Кентербери туралы ертегілер;[17] және үш пьесасында Уильям Шекспир.[67][68][69]

Пасталар параллельдер салу немесе Корнуоллды бейнелеу үшін қолданылатын көптеген романдарда пайда болады. Жылы Американдық құдайлар арқылы Нил Гайман, Shadow басты кейіпкері Лейксайд қаласындағы Mabel мейрамханасында пирогтарды ашады. Тағам Америкада корнишмендермен танымал болғанымен, әңгіменің қалған бөлігінде құдайлардың Америкаға «әкелінуіне» параллель ретінде айтылады. Тағы бір әдеби сілтеме орын алады Мысық кім ... бойынша Лилиан Джексон Браун. Пасталар солтүстік елдің мәдени бөлігі деп аталады, ал Джим Квиллеран көбінесе кеншілер поселкесі болу дәстүрімен танымал ойдан шығарылған Муз округіндегі танымал мейрамхана - «Nasty Pasty» -де тамақтанады. Пастиктерге сілтеме жасалған Брайан Жак 'танымал Редволл романдар сериясы, бұл мәзірде тышқандар мен Редуолл Аббатының қояндарына ұнайтын негізгі тағам. Пастиктер сонымен қатар Poldark сериясы тарихи романдар Корнуоллдың, бойынша Уинстон Грэм, сонымен қатар BBC осы жұмыстарға бейімделген телехикаялар.

Ырымдар, рифмдер мен жырлар

Девон мен Корнуолл қалайы шахталарында пирогтар «тықылдаушылар «Рухтар кеннің бай тамырларының орналасуын көрсетуі керек соғылатын дыбыс шығарады дейді,[70] немесе туннельдің келе жатқан құлауы туралы ескерту үшін. Тақылдаушылардың жақсы ерік-жігерін көтеру үшін шахтерлер шахта ішіндегі пастаның кішкене бөлігін тамақ ішуге қалдырады.[71] Теңізшілер мен балықшылар өлген теңізшілердің рухын тыныштандыру үшін жер қыртысын лақтырып тастайтын еді, бірақ балықшылар кемеге бортқа түсу сәтсіз деп санайды.[71]

1861 жылы баяндалған корниш нақылында пастерлерде қолданылатын ингредиенттердің алуан түрлілігі атап өтілді, өйткені шайтан Корнволлға біреудің орнына түсіп кетуден қорқып кірмейді.[72] A Батыс ел мектеп оқушысы ойын алаңы -рифма 1940 жылдары пастаға қатысты:

Матай, белгі, Лұқа және Джон, ұзындығы бес фут болатын паста жеді,
Бір рет шағып ал, екі рет шағып ал, Раббым, тышқандарға толы.[40]

1959 жылы ағылшын әнші-композиторы Кирилл Тауни «Огги адамы» деген сағыныш өлеңін жазды. Әнде сатушы Плимуттың сыртында болатын өзінің сатушысының қоңырауымен сатушы туралы баяндалады Devonport теңіз-верфі түнде матростар қайтып келе жатқанда қақпалар және оның орнына Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін хот-дог сатушылар келді.[73]

Халықаралық танымал ұранда «огги» сөзіОгги Огги Огги, Ой Ой Ой «корниш диалектінен шыққан деп ойлайды»шошқа«hogen» -тен алынған Корниш паста деген сөз. Пасталар тамақтануға дайын болған кезде бал қыздар шахталарда «Огги Огги Огги» білігін ұрады, ал шахтерлер «Ой Ой Ой» деп жауап береді.[74][күмәнді – талқылау]

Алып пирогтар

Корнуоллдың ұлттық тағамы ретінде графикада пастаның бірнеше көлемді нұсқалары жасалған. Мысалы, алып пират парадтан өткізіледі Полруан дейін Фауи кезінде көшелер арқылы регата апта.[75] Сол сияқты, алып паста жердің айналасында шеруге шығады Корништік қарақшылар регби командасы Әулие Пиран күні ол қақпа бағаналарынан өткенге дейін.[76]

Әлемдегі ең үлкен корниш пастасы 2010 жылы тамызда жасалды, оның өлшемі 4,6 метр (15 фут) және салмағы 860 килограмм (1900 фунт). Ол үшін 165 кг (364 фунт) сиыр еті, 180 фунт (82 кг) швед, 100 фунт (45 кг) картоп және 75 фунт (34 кг) пияз қолданылды.[дәйексөз қажет ]

Галерея

  • Пасталар

  • Қысуға дейін пісірілмеген паста

  • Екі тағамдық паста

  • Пештегі пирожныйлар

  • Мексикалық «қою "

  • Корништік қарақшылар ойыншылар алып паста көрсетеді

  • Паста сорттары (Penzance)

  • Паста сорттары (Австралия)

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Оксфорд оқушысының сөздіктері, с.в. «паста».
  2. ^ а б «2011 жылдың 20 шілдесіндегі № 717/2011 Іске асыру жөніндегі Комиссияның ережесі (ЕС) қорғалатын шығу тегі мен қорғалатын географиялық көрсеткіштердің тізіліміне атау енгізу (Cornish Pasty (PGI))». Еуропалық Одақтың ресми журналы. 54 (L 193): 13-14. 23 шілде 2011. ISSN  1725-2555. Алынған 1 қыркүйек 2011.
  3. ^ «Онлайн-этимология сөздігі». www.etymonline.com.
  4. ^ Онлайндағы Кембридж сөздіктері. «Паста». Алынған 14 маусым 2012.
  5. ^ Скалли, Теренс, ред .; Taillevent (1988). Viandier of Taillevent: қолда бар барлық қолжазбалардың басылымы. Пасти еске түсіреді: Оттава университеті баспасы. б. 361. ISBN  0-7766-0174-1.CS1 maint: бірнеше есімдер: авторлар тізімі (сілтеме) CS1 maint: қосымша мәтін: авторлар тізімі (сілтеме) CS1 maint: орналасқан жері (сілтеме)
  6. ^ Париждің гудманы. c. 1393. мұрағатталған түпнұсқа 2009 жылғы 16 ақпанда.
  7. ^ Нутталл, П Остин (1840). Классикалық және археологиялық сөздік ежелгі және орта ғасырлардағы атақты халықтардың әдет-ғұрыптары, әдет-ғұрыптары, заңдары, мекемелері, өнері және т.б.. Лондон. б. 555.
  8. ^ Брейли, Эдвард Уэдлейк (1808). Англия мен Уэльстің сұлулықтары, немесе делинациялар, топографиялық, тарихи және сипаттама. VII (Хертфорд, Хантингдон және Кент). Лондон: Томас Мэйден. б. 40.
  9. ^ Britannica энциклопедиясы 1823 том VIII том. Archibald Constable and Company үшін басылған. 1823. б. 585.
  10. ^ «Девон корниш пастасын ойлап тапты». BBC. 13 қараша 2006 ж. Алынған 21 ақпан 2019.
  11. ^ Шакл, Эрик (21 сәуір 2001). «Корништік пастаның қысқаша тарихы | Өмірі мен стилі | Бақылаушы». The Guardian. Лондон. Алынған 14 тамыз 2009.
  12. ^ «Бейсенбі, 1667 ж. 1 тамыз». Сэмюэль Пепистің күнделігі. Фил Гифорд. Алынған 1 қыркүйек 2011.
  13. ^ Лаура Мейсон және Кэтрин Браун (2007). Монша Чаптарынан Бара Бритке дейін: Оңтүстік-Батыс Британияның дәмі. Harper Press. 32-33 бет. ISBN  978-0-7524-4742-1.
  14. ^ Харрис, Дж. Генри (2009). Корништер және күнәкарлар. «Wildside Press» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі. б. 195. ISBN  9781434453679.
  15. ^ Девлин, Кейт (25 шілде 2008). «Корниш пастасының тарихы». Daily Telegraph. Алынған 2 наурыз 2011.
  16. ^ а б c Григсон, Джейн (1993) Ағылшын тағамдары. Пингвин кітаптары, б. 226
  17. ^ а б c г. Миллер, Люк; Вестергрен, Марк. «Паста тарихы». Пастаның мәдени контексті ». Мичиган технологиялық университеті. Алынған 13 наурыз 2006.
  18. ^ а б c г. e f «Cornish Pasty (PGI)» (PDF). DEFRA. Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2013 жылғы 2 сәуірде. Алынған 2 наурыз 2011.
  19. ^ Мансфилд, Эмма (2011). Паста туралы кішкентай кітап. Корнуолл: Сүйкімді кішкентай кітаптар. б. 101. ISBN  978-1-906771-28-7.
  20. ^ Мартин, Эдит (1929). Корниш рецептері: Ежелгі және қазіргі заманғы. Труро: Джордан А.В.
  21. ^ Роберт А. Джордж және Майкл Оуэн Джонс, Фольклористика: кіріспе, Индиана университетінің баспасы, 1995, 127–128 б
  22. ^ Ламберт Дж. Корнуолл, Harmondsworth: Penguin Books, 1945, б. 38
  23. ^ Батыс британдық, Коммерциялық кондитерлік компаниялар біздің корниш ұлттық тағамынан бас тартады, 23 қыркүйек 2010 жыл
  24. ^ «Еңбеккерлерге кеңестер». Nelson Examiner және Жаңа Зеландия шежіресі. II (66). 10 маусым 1843. б. 264. Алынған 12 сәуір 2020.
  25. ^ Вивиан, Х. Гусси (1862). «28 тамыз, бейсенбі. Кешкі кездесу». Археология кембрензасы. Лондон: Дж. Рассел Смит. VIII. Үшінші серия: 329. Алынған 7 қыркүйек 2015.
  26. ^ Хэллиуэлл, Джеймс Орчард (1861). «Алыптардың ізімен Батыс Корнуоллдағы рамбелдер: жердің ақырғы ауданы мен Скилли аралдары туралы Селтик қалдықтары туралы ескертпелермен». Лондон: Джон Рассел Смит: 40. Алынған 11 қыркүйек 2015. картоп. Журналға сілтеме жасау қажет | журнал = (Көмектесіңдер)
  27. ^ «Азық-түлік тарихшысы корништер» корниш пастасын «ойлап таппаған дейді», Корнишман, 29 тамыз 2015 Мұрағатталды 23 қыркүйек 2015 ж Wayback Machine
  28. ^ Браун, Филлис (1890 ж. 4 қазан). «Үй қызметкерлерімен сұхбаттасу - корниш пастилері». Ньюкасл апталығындағы курант. Ньюкасл-апон-Тайн.
  29. ^ «Cornish pasties: шығу тарихы туралы сұрақтар». BBC News. 2 қыркүйек 2015 жыл.
  30. ^ Пуэрье, Агнес (2011 ж., 23 ақпан). «Корништі қайтадан пирогтарға айналдыру». The Guardian. Алынған 2 наурыз 2011.
  31. ^ а б Бекфорд, Мартин (20 тамыз 2010). «Репа немесе швед? Брюссельде корниш пастасының ингредиенттері туралы ереже». Daily Telegraph. Алынған 2 наурыз 2011.
  32. ^ «КЕҢЕС ЕРЕЖЕСІ (EC) № 510/2006 'CORNISH PASTY» EC No: UK-PGI-005-0727-11.11.2008 «. Еуропалық Одақтың ресми журналы. 14 шілде 2010. Алынған 9 тамыз 2015. «Пісіруге дайындалып жатқан печеньелерді жинау белгіленген жерде болуы керек. Нақты пісіру географиялық аймақ шеңберінде жасалмауы керек, дайын, бірақ пісірілмеген және / немесе мұздатылған пастерилерді наубайханашыларға немесе басқа сауда нүктелеріне жіберуге болады» оларды тұтыну үшін пештерде пісіруге болатын аймақтан тыс жерде ».
  33. ^ «Cornish Pasty қауымдастығының PGI-ге өтініші». Cornishpastyassociation.co.uk. Архивтелген түпнұсқа 2009 жылғы 23 мамырда. Алынған 14 тамыз 2009.
  34. ^ а б c Уоллоп, Гарри (22 ақпан 2011). «Cornish pasty Еуропалық Одақтың қорғалған мәртебесін алды». Daily Telegraph. Алынған 2 наурыз 2011.
  35. ^ Савилл, Ричард (25 шілде 2008). «Қорғалған мәртебе үшін еуропалық шайқаста корниш пастасы». Daily Telegraph. Алынған 4 наурыз 2011.
  36. ^ «Корниш паста қауымдастығы туралы». Cornish Pasty қауымдастығы. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 24 қыркүйекте. Алынған 3 қыркүйек 2011.
  37. ^ мен (газет) 19 қазан 2015 жыл; «Корнуоллдың мақтанышы қамырға оралған»; Адам Люшер (26-27 беттер)
  38. ^ а б Кларк, Felicity (23 ақпан 2011). «Корништің максималды рецепті». The Guardian. Алынған 4 наурыз 2011.
  39. ^ а б c г. Энн Прингл Харрис (1988 ж. 7 ақпан). «Елдің жүрісі; Корнуоллда қабықтағы тамақ». The New York Times. Алынған 15 наурыз 2005.
  40. ^ а б c Холл, Стивен (2001). Корниш пастасы. Неттлекомб, Ұлыбритания: келісілген кітаптар. ISBN  0-9538000-4-0.
  41. ^ Паско, Анн (1988). Ескі және жаңа корниш рецептері. Пенрин: Tor Mark Press. б.1. ISBN  0-85025-304-7.
  42. ^ а б Тройин, Кэрол; Вулфитт, Адам (2005). Gourmet Cornwall. Alison Hodge Publishers. 125–129 бет. ISBN  0-906720-39-7.
  43. ^ а б «Корниш пастасын кім ойлап тапты?». Тәуелсіз. Лондон. 13 қараша 2006 ж. Алынған 21 тамыз 2017.
  44. ^ «Ұлыбритания | Уэльс | Солтүстік-Батыс Уэльс | Мәзірге қайтадан тәтті-дәмді паста». BBC News. 26 наурыз 2006 ж. Алынған 21 қыркүйек 2009.
  45. ^ а б Меррик, Хетти (1995). Pasty Book. Пенрин: Tor Mark Press.
  46. ^ Райан, Кит. «Cornish Pasty сыйлыққа береді: Morrisons Tin Miner Pasty». www.cornishpasties.org.uk. Алынған 15 қаңтар 2018.
  47. ^ а б Корниш рецептері, Ежелгі және Заманауи, Эдит Мартин, Труро, 1929
  48. ^ Bareham, Lindsey (21 қараша 2008). «Мінсіз паста?». The Times. Алынған 11 наурыз 2011.
  49. ^ «Корниш паста». Мұнда және қазір журналы. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 12 қаңтарда. Алынған 2 сәуір 2011.
  50. ^ Миддлтон, Кимберли (27 ақпан 2011). «Міне, осыдан үлкен паста көтерілісі басталады». Тәуелсіз. Алынған 2 сәуір 2011.
  51. ^ «Albie's Foods, Inc. vs. Menusaver, Inc., 170 F. Supply 2d 736 (E.D. Mich. 2001)». Юстия заңы. Алынған 23 сәуір 2018.
  52. ^ Перлман, Джонатан (2011 ж. 4 наурыз). «Австралияның корништік паста аймағы қорғалған шешімге алаңдайды». Daily Telegraph. Алынған 11 наурыз 2011.
  53. ^ Күміс, Кейт (2014 ж. 7 наурыз). «Ұлыбританиядағы пирогтарға арналған пролинг». Chicago Tribune. Архивтелген түпнұсқа 2019 жылғы 27 мамырда. Алынған 11 наурыз 2014.
  54. ^ Оякангас, Б. (1988). Ұлы скандинавиялық пісіру кітабы. Бостон: кішкентай, қоңыр, б. 308.
  55. ^ «Паста тарихы». Хьютон, Мичиган: Мичиган технологиялық университеті. Алынған 21 желтоқсан 2012.
  56. ^ Шортридж, Барбара (1998). Американдықтардың дәмі. Роумен және Литтлфилд. 21-36 бет. ISBN  0-8476-8507-1.
  57. ^ Минералды Пойнт Сауда Палатасы: Минералды Нүктенің қысқаша тарихы, «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 25 қараша 2010 ж. Алынған 31 қаңтар 2011.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме). Алынған 31 қаңтар 2011 ж
  58. ^ https://isthmus.com/food-drink/reviews/the-new-teddywedgers-revives-the-cornish-pasty/
  59. ^ https://thepastyguy.com/project-type/wisconsin-pasties/
  60. ^ https://www.reynoldspasties.com/#home
  61. ^ Йоханек, Дурра (2009). Монтанадағы қызығушылықтар: қызық кейіпкерлер, жол бойындағы таңқаларлық және басқа да ұнамсыз заттар. Globe Pequot. 119-120 бб. ISBN  978-0-7627-4302-5.
  62. ^ «Пасталар (Испан)". Turismo del Gobierno del Estado de Hidalgo. Архивтелген түпнұсқа 2007 жылғы 11 маусымда. Алынған 3 мамыр 2008.
  63. ^ мен (газет) 19 қазан 2015 жыл; Корнуоллдың мақтанышы қамырға оралған; Адам Люшер (26-27 беттер)
  64. ^ «International del Paste Real del Monte 2015 фестивалі», Донд Хей Ферия (Испанша), алынды 11 тамыз 2016
  65. ^ «Барлық пирогтарды кім жеді», Баспасөз, Кристчерч, Жаңа Зеландия, 2009 жылғы 5 қыркүйек
  66. ^ «Дэйл Хелокок». Рочестер университеті Роббинс кітапханасы. Алынған 1 қыркүйек 2011. (645-жол)
  67. ^ Жылы Виндзордың көңілді әйелдері 1-әрекет 1-көрініс, дейді Бет Әйелі, осы мырзаларды қарсы алуға рұқсат етіңіз. Келіңіздер, бізде кешкі асқа марал еті қойылады: мырзалар, келіңіздер, біз барлық мейірімділіктерді жоямыз деп үміттенемін.
  68. ^ Жылы Мұның бәрі жақсы аяқталады, ІІІ көрініс, III көрініс, Пароллдерде былай делінген: Мен өзімнің білгенімді шектеусіз мойындаймын: егер сіз мені паста сияқты шымшып алсаңыз, мен одан әрі айта алмаймын.
  69. ^ Жылы Тит Андроник, Тит Хирон мен Деметрийдің денелерін қамырға пісіріп, аналарын оларды жеуге мәжбүр етеді.
  70. ^ Фред, Брайан (2002). Faeries. Павильон. ISBN  1-86205-558-0.
  71. ^ а б Ұлттық сенім (2007). Джентльменнің дәмі: және басқа аспаздық таңқаларлықтар. Анова кітаптары. 78-9 бет. ISBN  978-1-905400-55-3.
  72. ^ Хэллиуэлл, Джеймс Орчард (1861). Алыптардың ізімен Батыс Корнуоллдағы рамблдар. Лондон: Джон Рассел Смит. бет.40 –41. Шын мәнінде, корндық пасталардың мазмұны соншалықты әмбебап, жергілікті мақалда айтылғандай, шайтан Корнуоллға бармайды, өйткені егер тұрғындар оны ұстап алса, оны пирогқа салады.
  73. ^ «Тереңдіктегі тауин - Кириллдің кейбір классикалық әндерінің негізі». cyriltawney.co.uk. Архивтелген түпнұсқа 26 тамыз 2010 ж. Алынған 6 қыркүйек 2011.
  74. ^ Гибсон, Рори (26 қазан 2010). «Aussies» боган «ұранын жоғалтатын уақыт па?». Курьер-пошта. Алынған 11 наурыз 2011.
  75. ^ Джаго, М (26 тамыз 2008). «Регатта коэффициентті жеңеді». Бұл Корнуолл. Архивтелген түпнұсқа 8 ақпан 2012 ж. Алынған 4 наурыз 2011.
  76. ^ Ричардс, N (5 наурыз 2010). «Қарақшылар үлкен кубок сынағына дайын». Бұл Корнуолл. Архивтелген түпнұсқа 8 ақпан 2012 ж. Алынған 4 наурыз 2011.

Әрі қарай оқу

  • Корниш пастасы Стивен Холл, Agre Books, Неттлекомб, Ұлыбритания, 2001 ж ISBN  0-9538000-4-0
  • Pasty Book Хэти Меррик, Тор Марк, Редрут, Ұлыбритания, 1995 ж ISBN  978-0-85025-347-4
  • Пасталар Линдси Барехэм, Мабекрон кітаптары, Плимут, Ұлыбритания, 2008 ж ISBN  978-0-9532156-6-9
  • Ағылшын тағамдары Джейн Григсон (Софи Григсон редакциялаған), Penguin Books, Лондон, 1993, ISBN  0-14-027324-7

Сыртқы сілтемелер