Тегістелген күріш - Flattened rice - Wikipedia

Тегістелген күріш
Poha.jpg
Балама атауларЧевда (Хинди चि Pा), Поха (Марати पोहा), Атукулу (Телугу), Авалакки (Каннада), Баджил (Тулу), Авал (Тамил), Авал (Малаялам; അവൽ), Чевра in (Непал चिउरा), Чуда (Бихари Хинди) चूड़ा, Maithili, Magahi, Odia ଚୁଡ଼ା), Chira (бенгалдық চিরা), сира (ассам চিৰা), күріш
Курстаңғы ас
Шығу орныүндістан
Аймақ немесе штатмахараштра, үндістан
Қызмет ету температурасысүзбе қосылған
Негізгі ингредиенттерҚұрғақ күріш

Тегістелген күріш болып табылады күріш бастап жалпақ, жеңіл, құрғақ үлпектерге тегістелген Үнді субконтиненті. Күріш - бұл қайнатылған тегістеу алдында, оны пісіруге өте аз уақыт жұмсауға болады. Бұл күріш үлпектері суды, сүтті немесе кез-келген басқа сұйықтықты сіңіре отырып, сұйықтыққа ыстық немесе салқын болған кезде ісінеді. Қабыршақтардың қалыңдығы мөлдір жұқа (қымбат сорттар) мен күріштің қарапайым дәндерінен төрт есе жіңішке болып келеді. Оны шатастыруға болмайды, «ұрылған күріш» деп те атайды poha, негізгі ингредиент ретінде осы тегістелген күрішті қолданып дайындалған Орталық-Үнді тағамы.

Шикі күріштің бұл жеңіл сіңімді формасы өте танымал Үндістан, Непал және Бангладеш, және әдеттегідей жеңіл тағамдар немесе жеңіл тағамдар дайындау үшін қолданылады фастфуд әр түрлі Үнді тағамдары стильдер, кейбіреулері тіпті бір аптаға немесе одан да ұзақ уақыт тұтынуға арналған. Ол әртүрлі атаулармен танымал: авалакки (ಅವಲಕ್ಕಿ) in Каннада, бажил (ಬಜಿಲ್) in Тулу, пауаа / паунва (પૌંઆ) дюйм Гуджарати, поя жылы Раджастхани, чуда жылы Одия (ଚୁଡ଼ା) және Maithili , атукулу жылы Телугу (అటుకులు), авал жылы Тамил (அவல்) және Аваль жылы Малаялам (അവൽ), хиура бөліктерінде Бихар және Джарханд, сира жылы Ассам (চিৰা) және Сильхети (ꠌꠤꠠꠣ), чира жылы Бенгал (চিঁড়া), хиура ()िउरा) in Непал, Бходжури және Чхаттисгархи, poha[1] немесе паува[2] жылы Хинди, бажи жылы Ньюари және Тибет, pohe ()े) in Марати, және фов (फोव) дюйм Конкани.[3]

Ақ авал
Тегістелген күріштен жасалған тағамдар
Пісірілген тегістелген күріш

Тегістелген күріш оны қарапайым суға немесе сүтке батырып, тұз бен қант қосып, немесе жаңғақ, мейіз, кардамон және басқа да дәмдеуіштер қосылған майға аздап қуыру арқылы жеуге болады. Жеңіл қуырылған әртүрлілік - таңғы ас Мальва аймақ (қоршаған) Уджайн және Индор ) of Мадхья-Прадеш. Қосылған судың үлесіне байланысты ботқа немесе паста жасау үшін оны ыстық сумен қалпына келтіруге болады. Ауылдарда, атап айтқанда Чхаттисгарх, тегістелген күрішті араластырып шикідей жейді шайқау.

Жылы Махараштра, тегістелген күріш аздап қуырылып пісіріледі қыша дәндері, куркума, жасыл чили, майдалап туралған пияз, ең бастысы қуырылған жержаңғақ, содан кейін ылғалданған тегістелген күріш дәмдеуіштерге қосылып, бірнеше минут буға пісіріледі.

Дайындалған тегістелген күріш тағамы, жергілікті танымал poha немесе Паува, Үндістаннан.

Ұрылған күріштен жасалған тағамдар

Самай баджи (Ньюар): Ұрылған күріш әр түрлі нәзіктікпен, оның ішінде жұмыртқамен араласады. балық. ет, картоп, чойла (невари тағамы), бұршақ, сарымсақ және зімбір, Бара. Бұл әр түрлі мерекелерде қолданылатын негізгі тағамдардың бірі.

  • Авил Наначату (അവൽ നനച്ചത്) деп те аталады Авал Кутиртхату (അവൽ കുതിർത്തത്) (Керала): Ұрылған күрішті сүт, қант, ұнтақталған кокос және банан бөліктерімен араластырады. Жержаңғақ немесе кешью пайдалануға болады.
  • Авил Вилайичату (അവൽ വിളയിച്ചത്) (Керала): сары майға қуырылған және ұнтақталған, даль, кешью, жержаңғақ және ұнтақталған кокоспен араластырылған.
  • Дахи Чураа (Бихари, Непал): Піскен банан, йогурт және қантпен араластырылған күріш. «Кез-келген уақытта» тағамдар болғанымен, оны дәстүрлі түрде фермерлер күріш отырғызу маусымы кезінде жейді Непал.
  • Дхау Баджи (Ньюар): Ұрылған күріш табада құрғақ күйде қуырылады, содан кейін йогурт пен қантпен араластырылады.[4]
  • Chindé'r pulao: Күріш үлпектерін суық суға батырып, кептіріп, содан кейін дайындаған тағамдар палау - дәміне қарай жаңғақ, мейіз, қара бұрыш, жасыл чили, және тұз бен қант қосылған сәндеу. Бұл отбасыларда таңғы немесе кешкі ас ретінде өте танымал, сондықтан кез-келген дүкендерде немесе мейрамханаларда болмауы мүмкін.
  • Chindé bheja: Үлпектер су ыдысына батырылады және оған лайм шырыны, тұз, қант және қара бұрыш хош иістендіріледі.
  • Чуда кадали чаката (ଚୁଡା କଦଳୀ ଚକଟା- Одиша): Жуылған шайқалған күрішке сүт, піскен банан пюресі, үгітілген кокос, қант немесе құмырамен араластырылады. Одиас жейтін дәстүрлі таңғы ас.
  • Чуда Кадамба(ଚୁଡା କଦମ୍ବ - Одиша): Біріншіден, кастрюльде сары май қыздырылғаннан кейін, кешью, мейіз де қуырылады. Ұрылған күріш немесе чуда кардамон, қант, ұнтақталған кокос, сары май, кешью және аздап сүт қосып ұнтақталады. Кішкене шарлар / ладу тоңазытқыштан кейін сарымсақпен қамырдан дайындалады, ол жұмсалады.
  • Bajeel Ogarne немесе Авалакки Оггран (ಅವಲಕ್ಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ - Карнатака): Ұрылған күріш карри жапырақтары, қыша дәндері, грамм, жержаңғақ, май және қызыл чилиндермен дәмделеді. Ұнтақталған кокос, пияз және кориандр жапырақтары сияқты қосымша қондырмалар да рұқсат етіледі. Ыстық қызмет етті.
  • Годжу авалакки немесе Хули авалакки (Карнатака)
  • Сүзбемен ұрылған күріш: Ұрылған күріш суға батырылады, содан кейін електен өткізіледі. Сүзбені ас тұзымен қосып, манго немесе лимон маринадымен жейді.
  • Канда Похе: Кайнатылған картоптың, пияздың, қыша дәндерінің, куркума мен қызыл чилидің кішкене бөліктерін дәмін татып, сіңдірілген және електен өткізілген күрішпен араластырып, ыстық күйде береді.
  • Дадп Похе: Жіңішке немесе орташа шайқалған күріш жаңа піскен кокос, араластырылған жасыл манго, чили ұнтағы және кориандрмен араластырылады. Содан кейін оған тұз және жержаңғақ майы, қыша дәндері, куркума және майдалап туралған пияздың қуырылған қоспасы қосылады. Шикі мангоның орнына лимон қолдануға болады.
  • Дахи Чуда: Ұрылған күріш сәл жұмсақ болу үшін сумен тазартылады, содан кейін йогурт пен қант қосылады. Тегістелген күрішті жеудің бұл тәсілі танымал Бихар және Ассам және оны мереке кезінде бірінші тағам ретінде жейді Маг Биху жылы Ассам және Макар Санкранти.
  • Жұмыртқа Пулау (Непал): Татымды омлетті дайындық шикі және құрғақ тегістелген күрішпен шайқалып, табада омлетке ұқсас етіп пісіріледі. Пісірілген дерлік жұмыртқа пулу езіліп, қызыл түске боялғанға дейін оны жауып қояды.
  • Поха Джалеби: Бұл Мадхья-Прадештің Мальва аймағында ең танымал таңғы ас, әсіресе Сагар, Индор, Уджайн, Ратлам, Мандсаур, Бхопал, Хошангабад.
  • Харбуяче Похе:[5] Күрішті мускузамен ұрады.
  • Толық (жұмыртқа) Чиура (Непал): жалпы Катманду тегістелген күріш терең табада майға қуырылып, оған тұз қосылады. Тегістелген күріш алтынға / қызылға айналған кезде, оның үстіне жұмыртқаны браконьер етіп, піскенше күрішпен жабады.
  • Тик (өткір) Фову кокос пен шарнирмен (Конкани): Бұл күріштен жасалған (фову) жұмсақталғанға кокос үлпектерінің, шарнирдің (асафоэтида), тұздың, жасыл чилидің және қанттың араласқан қоспасын қосу арқылы фову 2 шай қасық кокос майымен.

Тегістелген күрішті камбоджалықтар Ак Ам Бок кезінде жасайды (қарашаның төртінші аптасында) және оны бандана жемісімен бірге жейді.

Бұқаралық мәдениетте

Маратхи фильмінде Sanai Choughade, Канде Похэ туралы «Канде Похе» деп аталатын ән бар.[6]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Рагунандана, К. «Авалакки Оггрейннің құрамында 100 г темір бар». Алынған 2009-02-09.
  2. ^ «Үнді тағамдарының сөздігі». Алынған 2009-02-09.
  3. ^ Рагунандана, К. «Авалакки Оггран'". Алынған 2009-02-09.
  4. ^ «magazineoftheworld.com». magazineoftheworld.com. Алынған 2013-12-15.
  5. ^ «Иә, мускус қарбызы». Алынған 2011-12-18.
  6. ^ Sanai Choughade