Карнароли - Carnaroli
 | Бұл мақала тілінен аударылған мәтінмен толықтырылуы мүмкін сәйкес мақала итальян тілінде. (Мамыр 2019) Маңызды аударма нұсқаулары үшін [көрсету] түймесін басыңыз.
|
Карнароли итальяндық орта түйіршікті болып табылады күріш өсірілген Павия, Новара және Верчелли солтүстік Италия провинциялары. Карнароли жасау үшін қолданылады рисотто, неғұрлым кең тарағандарынан ерекшеленеді арборио күріш оның құрамы крахмалдың жоғарылығына және құрылымының берік болуына, сондай-ақ дәндерінің ұзын болуына байланысты.[1] Карнароли күріші күріштің басқа түрлеріне қарағанда ризотто жасау үшін қажетті баяу пісіру кезінде оның пішінін жақсырақ сақтайды амилоза мазмұны. Бұл итальяндық тағамдарда ең көп қолданылатын күріш, сондықтан ол өте жоғары бағаланады.
Тарих
Карнаролидің тарихы жақсы анықталмаған,[2] дереккөздер 1945 жылы агроном Этторе Де Веккидің Паулоның күріш алқаптарында жасаған талпыныстарынан кейін Виалоне мен Ленчиноның қиылысы арқасында туды.[3][4][5] Бұл сорт Де Веккамен жұмыс істеген фермердің атымен аталды,[2] немесе оны «Энте» комиссары Эмилиано Карнаролиге арнау ниетіменНазионале Риси »(күріштің ұлттық ағзасы) сол кезде. [6]
Карнароли сортын Вариетальды реестрде алғашқы тіркеу 1974 жылдан басталды және тазалықта сақтау үшін жауапкершілік Ахилл Де Веккиге жүктелген. Паулло.
1983 жылы табиғатты қорғау тапсырмалары «Ente Nazionale Risi» -ке берілді,[2] ол ұлттық реестрде қайта тіркелді және тазалықта сақтау үшін жауапты адам Ұлттық Организм болды. [4]
Ол көбінесе «суперфино» күріші немесе «күріштердің патшасы» ретінде сипатталады.[1]
Сондай-ақ қараңыз
- Марателли күріш
Әдебиеттер тізімі
- ^ а б Понцио, Майкл (2011). Cibo: итальяндық аспаздыққа арналған нұсқаулық. AuthorHouse. б. 64. ISBN 9781452039015.
- ^ а б c di chiamarsi carnaroli
- ^ Humus: rivista mensile di meccanizzazione agricola, 4 том. 1948. б. 34.
- ^ а б «Caratterizzazione sensoriale e chimico-merceologica di risi (III)» (PDF). ERSAF. 2015 ж. Алынған 6 сәуір 2020.
- ^ Carnaroli, il riso nato a Paullo
- ^ «Tutti vogliono il Carnaroli». Ла Стампа (итальян тілінде). 28 маусым 1987 ж.
Паулоның (Милан) «Де Векки» шаруа қожалығының еңбегі, жаңа сортты Ұлттық күріш әкімшілігінің менеджері Карнаролидің атымен шомылдыру туралы шешім қабылдады.
