Вада пав - Vada pav

Вада пав
Қызыл чили ұнтағы мен жасыл чилидің дәмдеуіштері бар вада пав табақшасы.
Қызыл чили ұнтағы мен жасыл чилидің дәмдеуіштері бар вада пав табақшасы.
Балама атауларвада пао, уада пав, вада пао, пао вада, пав вада, пао вада, пав вада, батата уада пав
ТүріТіскебасар
Шығу орныҮндістан
Аймақ немесе штатМахараштра
ЖасалғанАшок Вайдя[1][2][3]:34 және Судхакар Матре[4]
Ойлап тапты1966[1][4]
Негізгі ингредиенттерҚуырылған картоп пен дәмдеуіш пюресі, нан тоқашынан жасалған қуырғыш

Вада пав, балама түрде жазылады уада пао, (Бұл дыбыс туралытыңдау) Бұл вегетариандық фастфуд мемлекетіне арналған тағам Махараштра. Тағам картоптың ішіне орналастырылған терең қуырылған картоптан жасалған варениктен тұрады (пав) жартысынан ортасына дейін кесілген. Әдетте ол бір немесе бірнешеімен бірге жүреді чутниктер және жасыл Чили бұрышы.[5] Ол арзан көше тағамдары ретінде пайда болғанымен Мумбай, ол қазір бүкіл дүкендер мен мейрамханаларда қызмет етеді Үндістан. Ол сондай-ақ аталады Бомбей гамбургері[6] оның шығу тегі мен физикалық түрдегі а-ға ұқсастығына сәйкес гамбургер.[7]

Сүйікті тағамдардың бірі Махараштра, vada pav мәдениетінің бөлігі деп мәлімдейді Маратис.[8][9]

Этимология

Батата вада жылы Марати сөзбе-сөз «картоп қуырғыш» дегенді білдіреді. Бұл «картоп» сөзінің тіркесімі (батата) және вада, қуырылған дәмді тағамдар түрі. Пав туындысы болып табылады португал тілі сөз pão, бұл нанды білдіреді.

Тарих

Вада Павтың пайда болуының ең кең тараған теориясы - бұл Орталықтың бұрынғы диірмен-жүрегінде ойлап табылғандығы. Мумбай. Ашок Вайдя Дадар көбінесе бірінші вада пав дүңгіршегін сырттан бастаумен есептеледі Дадар теміржол станциясы 1966 ж.[3]:34 Вада пав сататын ең алғашқы дүңгіршектердің бірі дейді Хидки Вада пав, орналасқан Калян. Оны 1960 жылдардың соңында терезеден вада паваларын тарататын Вазе отбасы бастаған (Хидки) олардың үйі жолға бағытталған.[4]

Көмірсуларға бай тағамдар сол кездегі диірмен жұмысшыларын тамақтандырды Гирангаон. Бұл ботташық тұшпара (батата вада) ішіне орналастырылған пав Гирангаонда тез танымал болды. Бұл тез, арзан болды (~ 10-15.) пайса 1971 жылы[4][10]), және өте ыңғайлы батата бхаджи және Чапати толып жатқан жергілікті пойыздарда жеуге болмайтын комбинация.[2][4]

Vada pav-мен өте тығыз байланысты Шив Сена саяси партия. The тоқыма фабрикаларын жабу Мумбайдың ортасында 1970 жылдары дүрбелең туды. Осы трансформациялық уақытта құрылған Шив Сена партиясының партиясы өздерін диірмен жұмысшыларының мүддесін көздейтін партия ретінде құрды.[11]Партия бастығы, Баласахеб Такерей 1960-шы жылдары мараттықтарды кәсіпкер болуға, яғни оңтүстік үндістерді құруға ұқсас тәсілмен азық-түлік дүкендерін құруға шақырды. Удупи мейрамханалары.[1][2][12] Шив Сена үгіт-насихат, сондай-ақ көршілес деңгейдегі іс-шаралар арқылы физикалық және идеологиялық тұрғыдан көшелерді талап етуге тырысты Вада пав саммелан (Vada pav jamboree).[3]:28[11] Бұл тақырып тіпті соңғы жылдары жалғасын тапты, мысалы. 2009 енгізу Шив вада пав.[13]

Вариация және коммерциализация

Мумбайдың өзінде тағамға байланысты көптеген вариациялар бар.[10] Сияқты танымал танымал фастфуд мейрамханалар желісі Кунжвихар Джумбо патшасы жылы Мулунд және Goli Vada Pav сонымен қатар, ең алдымен, пав вадаға қызмет етеді.[10][14] Мумбайдан тыс жерде вада пав нұсқасы бар пав вада жылы танымал Нашик.

Жыл сайын 23 тамыз күні аталып өтеді Дүниежүзілік Вада Паав күні.[15]

Дайындық

Пісірілген картоп езіліп, туралған жасыл чили мен сарымсақ, қыша дәндері және дәмдеуіштермен араластырылады (әдетте асафоэтида және куркума ). Содан кейін масса шар тәрізді болады, батырылады грамм ұн қамыр мен қуырылған. Алынған фриттер бір немесе бірнеше сүйемелдеуімен бірге нанның ішіне орналастырылады чутниктер және қуырылған жасыл чили.[9]

Галерея

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Махадеван, Аша (30 қазан 2015). «Вада пав туралы жаңалық өзінің ойлап тапқанына 50 жылдай уақыт болды, үлкен экранға Jio MAMI-де шығады». Бірінші пост. Алынған 5 қараша 2020.
  2. ^ а б c Шанкар, Картикея (15 шілде 2020). «Вада Пав: танымал Мумбай тағамдарының тарихы». The Times of India. Алынған 5 қараша 2020.
  3. ^ а б c Соломон, Харрис Скотт (мамыр 2011). «1 тарау. Фаст-фуд ұлтшылдығы: Мумбай көшелерін вада павпен тазарту». Өмір өлшемі: тамақ және Мумбайдағы молшылықтың патологиялары (PhD). Провиденс, Род-Айленд: Браун университеті. дои:10.7301 / Z0Q23XH9. OCLC  934517131. Алынған 5 қараша 2020.
  4. ^ а б c г. e Гангале, Свапнил (23 тамыз 2020). «Дүниежүзілік Вадапав күні: जन्मापासून लंडनपर्यंत मजल णारण्यापर्यंतची वडापावची कहाणी». Локсатта (маратхи тілінде). Алынған 5 қараша 2020.
  5. ^ «Мумбайдағы әйгілі Вада пав орындары». Еркін баспасөз журналы. 30 шілде 2015. мұрағатталған түпнұсқа 2015 жылғы 17 тамызда. Алынған 10 тамыз 2015.
  6. ^ Бхаттачария, Сурятапа (12 қаңтар 2010). «Әлемдегі ең жақсы фаст-фуд». Ұлттық. Алынған 27 қыркүйек 2017.
  7. ^ Санкари, Ратина (4 қараша 2016). «Мумбайдың иконикалық Veggie Бургерімен танысыңыз». Ұлттық әлеуметтік радио. Алынған 5 қараша 2020.
  8. ^ Сарма, Рамя. «Мумбайдағы пада іздеуде». Инду. Инду. Алынған 27 қаңтар 2015.
  9. ^ а б Грэйвс, Хелен. «Вада пав сэндвичінің рецепті». The Guardian. Guardian News and Media Limited. Алынған 27 қаңтар 2015.
  10. ^ а б c Тирани, Неха (5 қазан 2011). «Әлемдегі ең жақсы Вада пав іздеу». Үндістан сия. The New York Times. Алынған 5 қараша 2020.
  11. ^ а б Соломон, Харрис Скотт (4 мамыр 2015). ""ЕШҚандай ШЕПШІ бере алмайтын дәм: «Мумбайдағы көше тағамдарын өңдеу». Мәдени антропология. 30 (1): 65–90. дои:10.14506 / ca30.1.05. ISSN  1548-1360. Алынған 5 қараша 2020.
  12. ^ Доктор, Викрам (17 мамыр 2008). «Қызмет көрсетуге деген көзқарас: маратхи тағамдары неге жоғалды». Экономикалық уақыт. Алынған 5 қараша 2020.
  13. ^ Павар, Йогеш (19 маусым 2009). «Шив Сенаның вада пав стратегиясы». NDTV.com. Алынған 5 қараша 2020.
  14. ^ Нарасимхан, Ананд; Догра, Апарна Мохан (4 қыркүйек 2012). «Голи Вада Пав туралы әңгіме». Financial Times. IMD бизнес мектебі. Алынған 5 қараша 2020.
  15. ^ «Дүниежүзілік Вада Пав-2020 күні: Мумбайдағы» ең жылдам фаст-фудты «көпшілік жейді, кейбіреулер еске алады». Free Press Journal. 23 тамыз 2020. Алынған 5 қараша 2020.