Векдегі сиыр еті - Beef on weck

Векдегі сиыр еті
Ұсақ - сиыр еті Weck.jpg
Векадағы сиыр еті
КурсНегізгі
Шығу орныАҚШ
Аймақ немесе штатБуффало, Нью Йорк
Негізгі ингредиенттерКиммельвек орамы, кесілген қуырылған сиыр еті, желкек, ау джус

A сиыр еті бұл бірінші кезекте кездесетін сэндвич Батыс Нью-Йорк Мемлекет, атап айтқанда Буффало.[1][2][3] Ол жасалған қуырылған сиыр еті үстінде кумельмен орамы, үстіне орам кошер тұзы және қарақұйрық тұқымдар. Сэндвичтегі ет дәстүрлі түрде беріледі сирек, жіңішке кесілген, жоғарғы шелпек батырылған ау джус және таралады желкек.

Шығу тегі

Век сэндвичіндегі сиыр етінің шығу тегі мен тарихы жақсы дәлелденбеген.[3] Иммиграцияланған деп саналатын неміс наубайшысы Уильям Вахр деп саналады Қара орман Германияда, куммельвек орамын өмір сүрген кезде жасады Буффало, Нью-Йорк.[3] Вахр куммельвек орамасын белгілі марқұмдарға рәсім ретінде ұсынылған арнайы нанға негіздеген болуы мүмкін Швабия сияқты Швебише Селе, бұл тұз бен қарақұйрық тұқымымен толтырылған багетке ұқсас жұқа орама.[4] Сэндвичтің жасалуы Батыс Нью-Йорктегі қасапшының айтуынша 19 ғасырдың ортасында болған деп болжануда.[5]

Жергілікті паб иесі роллдың сиыр етін жасау үшін ораманың жоғарғы бөлігінің тұзды болуы оның қамқоршыларына көбірек сусындар сатып алуға ынталандырады деген оймен қолданған дейді.[6][7]

Нан

Үстіне куммельвек орамы (кейде «куммельвек» деп жазылады) кошер тұзы және қарақұйрық тұқымдар, сэндвичке өз атын және ерекше дәмін береді. Күммел бұл неміс тілінің каравай деген сөзі және Век неміс тілінің оңтүстік-батысында «орама» дегенді білдіреді Пальфат, Саарланд, Баден және Швабия аудандар (жалпы солтүстік немістер айтады) Бротхен). Алайда, осы американдық сэндвичке қолданылатын орама әдеттегі неміс Кюммельбрёттен немесе Кюммельвектен гөрі жұмсақ әрі жұмсақ болады.[2] Жылы Австрия, ұсақ ақ нанның ұқсас түрі белгілі Күммелвеккерл (бастап кішірейтілген Векен, бұл тұтас үлкен нанға қатысты, яғни. Бротвеккен).

Дайындық

Векеттегі сиыр еті баяу қуырылатын сирек етден дайындалады қуырылған сиыр еті жіңішке тілімдерде қолмен ойып жасалған, кумельмен орамында беріледі. Орамның жоғарғы жартысының кесілген беті батырылған болуы мүмкін джус қуырылғаннан. Желкек дайындалған әдетте орамның жоғарғы жартысында дәміне қарай таралуы үшін тамақтандырылады.[8]

Танымалдылық

Векадағы сиыр еті ежелден-ақ танымал болды және Америка Құрама Штаттарының басқа аудандарында оны қолдана бастады.[6] Батыс Нью-Йорктен келген шетелдіктер ыдысты алып, қоныс аударғаннан кейін оны басқа аймақтарға әкелген.[6] Мысалы, PJ's BAR-B-QSA in Саратога-Спрингс Нью-Йоркте вексельдегі сиыр етімен ерекшеленеді.[9] Бұл аспаздар сонымен қатар аспаздық шоуларда, соның ішінде PBS арнайы Сізге ұнайтын бутербродтар. Бобби Флей, Энтони Бурден және басқа аспаздар өздерінің теледидарлық бағдарламаларында сиыр етін век немесе басқа нұсқада көрсетті.[10]

Американдық мейрамханалар желісі Буффало жабайы қанаттары Батыс Нью-Йорк аймағының бұрынғы тұрғындары бастаған және мейрамхананың түпнұсқа атауы «Буффало жабайы қанаттары мен век», қысқартылған «BW3», үшінші W векке қатысты. Кейбіреулер 1998 жылы алынып тасталса да, компанияның аббревиатурасында қосымша «W» бар деп атайды.[11] Векдегі сиыр етінің жаңартылған нұсқасына қызмет ететін тізбек «Отыз бесінші век сэндвичі» деп аталады.[12]

Күнделікті тамақ векдегі сиыр етін «деп қарап шықтысиыр етінен жасалған сэндвич армандар «сіз өздеріңіз туралы естімеген 12 өмірді өзгертетін сэндвичтер» мақаласында жасалған.[13]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Векадағы сиыр еті: жаңартылған жергілікті танымал сэндвич». BuffaloChow.com. Архивтелген түпнұсқа 2009-08-31. Алынған 10 қазан 2009.
  2. ^ а б «Векадағы сиыр етінің тарихы». Тағамдар жобасы. Алынған 10 қазан 2009.
  3. ^ а б в Ekfelt, Lynn Case (Көктем-Жаз 2003). «Буффалоның атаққа деген тағы бір талабы». Дауыстар 29-том. Нью-Йорк фольклорлық қоғамы. Архивтелген түпнұсқа 2010 жылдың 29 қарашасында. Алынған 10 қазан 2009.
  4. ^ «Зомби, сыра және Буффалоның сүйікті сэндвичі». Буффало жаңалықтары. 2009 жылғы 30 қазан. Алынған 3 қыркүйек, 2015.
  5. ^ Кэри, Элизабет (20 қараша, 2017). «Чарли Батч үшін алғыс айтуға көптеген себептер бар». Буффало жаңалықтары. Алынған 20 қараша, 2017.
  6. ^ а б в Oleniacz, Laura (2006 жылғы 2 тамыз). «Бэкке сиыр деген не?». Star News Online. Уилмингтон, NC. Алынған 10 қазан 2009.
  7. ^ Стрэдли, Линда. «Сиырдағы век сэндвичі - векдегі сиыр етінің тарихы». Whats Cooking America.net. Алынған 10 қазан 2009.
  8. ^ Мердок, Энди (19 қазан 2012). «20 керемет американдық сэндвичке арналған нұсқаулық». CNN.com. Алынған 3 қыркүйек, 2015.
  9. ^ Левин, Дэвид. «Саратога күндері». Гудзон алқабы журналы. Алынған 10 маусым, 2016.
  10. ^ Флей, Бобби. «Век бойынша сиыр еті». Bobby Flay-мен бірге Food Nation. Food Network.com. Алынған 10 қазан 2009.
  11. ^ «Компания тарихы» (PDF). Буффало жабайы қанаттары. 2012. мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 2015 жылғы 1 шілдеде. Алынған 3 қыркүйек, 2015.
  12. ^ «Отыз бесінші век сэндвичі | Buffalo Wild Wings® мәзірі». www.buffalowildwings.com. Алынған 2017-10-17.
  13. ^ Майерс, Дэн (27 ақпан 2015). «Өмірді өзгертетін сіз ешқашан естімеген сэндвичтер». Күнделікті тамақ. Алынған 2015-02-28.