Тафельпиц - Tafelspitz - Wikipedia
 | Бұл мақала үшін қосымша дәйексөздер қажет тексеру. (Ақпан 2013) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз) |
 | |
| Шығу орны | Австрия, Германия |
|---|---|
| Негізгі ингредиенттер | сиыр еті, алма және желкек |
Тафельпиц (Неміс Тафельпиц, үстелдің жоғарғы жағы) бұзау немесе сиыр етін қайнатады сорпа, тартылған алма және желкек. Бұл классикалық тағам Вена тағамдары және бәрінде танымал Австрия және көрші Германия мемлекеті Бавария.
Франц Джозеф I, Император Австрия, Тафельспицті өте жақсы көретін. 1912 ж. Отандық ғылым мектептерінде қолданылатын кулинария туралы ресми оқулыққа сәйкес Австрия-Венгрия империясы, «Ұлы Мәртебелінің жеке дастарқаны ешқашан оның сүйікті тағамдарының бірі болып табылатын қайнатылған сиыр етінің бөлшегінсіз болмайды».[дәйексөз қажет ]
Ыдыс
Тафельпицті қайнатады тамыржемістер және сорпадағы дәмдеуіштер. Әдетте оған картоптың қуырылған тілімдері және алма мен ұсақталған араластырылған алма мен желкек немесе қаймақ қоспасы беріледі.
Кесу
Tafelspitz - австриялық атау ет әдетте жастан қолданылатын кесу өгіз. Бұл кесу әдетте белгілі АҚШ ретінде Тұрған жамбас немесе Жоғарғы раунд, қолданылатын кесінділер номенклатурасына байланысты. Ағылшындардың кесілуі деп аталады Жоғарғы жағы. Австралияда оны Rump Cap деп атайды. Бұл құйрық шыққан малдың жоғарғы артқы шеті. Сонымен қатар, жас бұқадан алынған сиыр етінің ұқсас кесіндісі, дұрыс ілулі, қатты ақ маймен (сары емес). Еттің құрғауын болдырмау үшін майды қалдыруға болады.
Австриялық қасапшылар сиыр етінің әр бұлшық етіне дерлік жеке атау берді. Тек артқы аяғы 16 бөлікке бөлінген: мысалы бар Хуферсерцль, Хуфершванцль, Нусс, Вадлстутцен, Гшнаттер, Шварцес Шерцл, Вейссес Шерзль, Дюннес Кюгерл, Шалблаттель (деп те аталады Фледермаус).
Сондай-ақ қараңыз
- Пісірілген сиыр еті, дәстүрлі ағылшын жұмысшы табысы