Окстиль - Oxtail

Шикі үкі
Оңтүстік үкі құйрығының сорпасы

Окстиль (анда-санда жазылады өгіз құйрық немесе өгіз құйрық) болып табылады аспаздық атауы үшін құйрық туралы ірі қара. Бұрын ол тек өгіздің құйрығына қатысты болған.[1] Окстаудың салмағы әдетте 7-8 фунт (3,2-3,6 кг), терісі алынып сатылады және қысқа ұзындықтарға кесіледі.

Сипаттама

Oxtail - бұл желатин -бай ет, ол әдетте баяу пісіріледі Бұқтырылған[2] немесе өрілген. Бұл дәстүрлі қор үшін негіз үкі құйрықтан жасалған сорпа. Дәстүрлі дайындықты қамтиды баяу пісіру, сондықтан кейбір заманауи рецепттер а қысымды пеш. Окстиль - бұл негізгі ингредиент Итальян тағам coda alla вакцина (Рим асханасының классикасы). Бұл ұнтақ, жедел және алдын ала дайындалған хош иіс консервіленген сорпалар ішінде Біріккен Корольдігі және Ирландия. Oxtails - бұл танымал негіздердің бірі Орыс аспик тіскебасар тағамдар (қазірдец немесе студень), бірге шошқалар немесе сиырдың «тізелері», бірақ олардың арасында ингредиенттер артықшылықты болып табылады Ресей еврейлері өйткені олар болуы мүмкін кошер.

Нұсқалар

Нұсқалары үкі құйрықтан жасалған сорпа Оңтүстік Америкада, Батыс Африкада дәстүрлі тағамдар Қытай, Испания[3], Корея және Индонезия. Қытай асханасында оны әдетте 牛尾 汤 деп аталатын сорпа жасайды (niúwěi tāng, «үкі құйрықты көже»). Жылы Корей тағамдары, үкіден жасалған сорпа деп аталады kkori gomtang (қараңыз гомгук ). Бұл тұзбен тұздалған және күріш тостағымен жеген қою сорпа. Оны жасауға арналған қор ретінде пайдалануға болады ттеокгук (күріштен жасалған торт сорпа). Үкі бұқтырылған май бұршағы немесе негізгі тағам ретінде (күріш қосылған) ең танымал Ямайка, және басқа Батыс Үндістан мәдениеттері. Oxtail сонымен қатар өте танымал Оңтүстік Африка онда оны а деп аталатын дәстүрлі табада жиі дайындайды потджие, бұл ашық отқа қойылған үш аяқты шойын ыдыс. Үстірт Африканың басқа оңтүстік бөліктерінде де жейді Зимбабве және бірге қызмет етті садза және жасыл. Ішінде АҚШ, үкі - афроамерикалық отбасылардың тірегі. Жылы Кубалық тағамдар, бұқтырылған деп аталатын үкіден жасауға болады рабо энцендидо. Ішінде Филиппиндер, ол жержаңғақ негізіндегі қайнатпада дайындалады Каре-каре. Жылы Иран, Окстиль баяу пісіріледі және күріш, қылқалам (немесе үкі) және аскөк, кориандр, ақжелкен мен сарымсақ қосатын шөптер қоспасымен дайындалған Багла-Поли-Махиче деп аталатын негізгі тағамның ішіне балтырды алмастырады. Үндістанда ол Лакхнау, Уттар-Прадеш штатында және айналасында Думғаза деп аталады және аймақтағы қазіргі ұрпақтар арасында аз танымал болса да, деликатес болып саналады.

Америка Құрама Штаттарының ет кесу классификациясы

Америка Құрама Штаттарында үкі тұқымының ет кесетін жіктемесі бар NAMP 1791.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ https://www.etymonline.com/word/oxtail?utm_source=app
  2. ^ Блументаль, Хестон (14 қараша 2003). «Құйрықтағы бұралу». The Guardian. Лондон. Алынған 16 тамыз 2012.
  3. ^ Барренеха, Тереза ​​(2009). Испанияның тағамдары: Үйде тамақ дайындауды зерттеу. Random House Digital, Inc.

Сыртқы сілтемелер

Қатысты медиа Окстиль Wikimedia Commons сайтында