Аргентиналық сиыр еті - Argentine beef

Бұл мақалада жалпы тізімі бар сілтемелер, бірақ бұл негізінен тексерілмеген болып қалады, өйткені ол сәйкесінше жетіспейді кірістірілген дәйексөздер. Көмектесіңізші жақсарту осы мақала таныстыру дәлірек дәйексөздер. (Наурыз 2017) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз)

Серияның бір бөлігі
Аргентиналық тағамдар
Аймақтық тағамдар
Орталық аймақ Солтүстік батыс Куйо Солтүстік-шығыс Патагония
Тағамның құрамы мен түрлері
Құрамы Сиыр еті Негізгі тағамдар Тәттілер Сусындар
Сондай-ақ қараңыз
Тарих Әдептілік Аргентиналық аспаздар Аспаздар кітабы: Аргентина тағамдары
Аргентина порталы

Асадо дайындық кезінде.

Сиыр еті дәстүрлі негізгі компоненті болып табылады Аргентиналық тағамдар.

Тарих

Асадо (1888), Игнасио Манзони. Асадо а ұлттық тағам,^[1] жексенбіде бірдің айналасында жиналатын аргентиналық отбасыларға тән.^[2]

Ірі қара Аргентинаға алғашқы рет 1536 ж. әкелінген Испан конкистадорлар. Географиясына байланысты Пампа және шағын ұлттық нарық, мал тез көбейді. Аргентинаның ішіндегі теміржол құрылысы және 19 ғасырдың аяғында салқындатылған пойыздар мен кемелердің ойлап табылуы экспорттық нарыққа айналды және Аргентинаның сиыр етін экспорттау саласы дами бастады. Солтүстік және Оңтүстік жарты шарлар арасындағы ауыспалы маусымдар Аргентинаның сиыр еті нарыққа Солтүстік жарты шарда сиыр еті аз болған кезде нарыққа келді дегенді білдірді, бұл әлеуетті экспорттық нарықты одан әрі көтерді. АҚШ және Еуропалық базарлар.

Сапалы сиыр етіне сұраныстың артуынан кейін жаңа тұқымдар мен селективті будандастыру дамыды.

Аргентиналық сиыр еті және оның өндірісі ірі роль атқарды Аргентина мәдениеті, бастап асадо тарихына гаучос Пампа. Жер иелері сиыр етін өндіру мен экспорттаудан байып кетті, және эстания иелері Буэнос-Айресте және басқа жерлерде үлкен үйлер, маңызды ғимараттар салып, саясатқа, қайырымдылыққа және қоғамға өз үлестерін қосты. The ауылшаруашылық шоуы La Rural Буэнос-Айрестегі әр қыс 1886 жылы басталғаннан бері әлеуметтік маусымның маңызды бөлігі болды.

Жылы Чили, 1905 жылы аргентиналық мал импорты үшін салықтың жоғарылауы әкелді ет тәртіпсіздіктері, алғашқы жаппай наразылықтардың бірі Сантьяго. Бағасы ет үкімет Аргентинадан мал әкелуге қолданылатын арнайы тарифті, отандық өндірушілерді қорғау үшін инфляцияны және қашып кеткен инфляцияны біріктіру арқылы жасанды түрде жоғары ұстап тұрды. Тәртіпсіздіктер 22 қазаннан 27 қазанға дейін созылды және осы кезеңде 200-ден 250-ге дейін адам қаза тапты, ал 500-ден астамы жарақат алды. Қаржылық шығындар таң қалдырды. Бұл көтеріліс әлеуметтік мәселелер билік сенгеннен гөрі әлдеқайда күрделі екеніне назар аударды.^[3]

Соңғы жылдар

Аргентина сиыр етін тұтыну жөнінен әлемде екінші орында тұр, бір адамға жылдық тұтыну 55 кг құрайды.^[4] 2006 жылы мал өсірушілер көбінесе құнарлы жайылымдарда 50-ден 55 миллионға дейін ірі қара ұстады Пампа. Қазіргі кезде бұл ел сиыр еті бойынша үшінші орында экспорттаушы кейін әлемде Бразилия және Австралия. Ұлттық үкімет сиыр етінің экспортына 15% салық салады және 2006 жылдың наурызынан бастап ішкі бағаны төмен ұстап тұру үшін қосымша шектеулер енгізді.

Аргентина үкіметі 2006 жылы 8 наурызда ішкі нарықтағы сиыр етінің қымбаттап жатқан бағасын бақылауға сәтсіз тырысқаннан кейін (сол жылдың басынан бастап 26%) сиыр етінің экспортына 180 күнге тыйым салды (алдын ала келісілген жеткізілімдерді және Хилтон квотасы ).^[5] 26 мамырда тыйым 2005 жылдың сәйкес кезеңінде шығарылған сиыр етінің 40% -на тең келетін маусым мен қараша аралығында күшіне енетін квотамен ауыстырылды.

Бұл шаралар мал өсірушілердің, ет өңдеу өнеркәсібінің және экспорт секторының қатал сынына ұшырады; кейбір сарапшылар бұл ұзақ мерзімді перспективада пайдасыз болады және Аргентинаның халықаралық имиджіне зиян келтіреді, сонымен қатар үлкен ақшалай шығындар әкеледі дейді. Басқа талдаушылар бұл инфляциямен күресетін жалғыз барабар шара және мұндай саясатты ұстап тұру үшін Аргентинада осы салаға ғана пайда әкелетінін айтты.

Аусыл ауруы

Аргентинаның ірі қара мал шаруашылығы экономиканың өсуінің драйверіне айналды, сиыр етінің экспорты бойынша Аргентина төртінші орында. Осылайша, бұл жаңа оқиғалар болған кезде жаңалықтарды құлдыратты аусыл ауруы (Аусыл) 2001 жылы табылды, 60 жылда алғаш рет. Ащы ауру әдетте адамдарға зиянсыз болса да, вирус жануарлар арасында оңай таралады, сондықтан ауру малды сою қажет. Аргентиналық сиыр етіне Америка Құрама Штаттары мен қоса 60-тан астам ел тыйым салған Канада.

Агрессивті вакцинация бағдарламасынан кейін Халықаралық эпизоотиялар кеңсесі 2003 жылы Аргентина «вакцинациясыз аусылсыз» мәртебесін қалпына келтірді деп мәлімдеді. Бірнеше жылдан кейін Аргентинаның солтүстік провинциясындағы ірі қара малынан аусыл ауруының жаңа жағдайлары анықталды. Нәтижесінде Чили аргентиналық ет әкелуге тыйым салды.

Таңбалау

Аргентинада азық-түлік қауіпсіздігі немесе сапа белгілері сирек қолданылады және бұл мәселе бойынша үлкен бастама көтерілді. Үкімет куәландырған жапсырма жоқ. Азық-түлік қауіпсіздігіне қатысты қанағаттанарлықсыз жағдай Аргентинаның Ұлттық инспекциялық қызметтері 2003 жылы өндірістік процестер мен қауіпті талдау және сыни бақылау пункті (HACCP) бойынша тек 35 қасапханаға аудит жүргізіп, мақұлдағанына қарап бірден айқын көрінеді.

Алайда, фермерлер, сондай-ақ экспорт саласы қауіпсіз және сенімді брендтерге тұрақты өсіп келе жатқан сұраныстың бар екендігін түсіне бастады. Клиенттердің үмітін ақтау үшін бірнеше бастамалар қабылданды. Жеке ұйымдар берген сертификаттар бар, мысалы, тұқым бірлестіктері. Мысалы, Аргентиналық Ангус қауымдастығы а Carne Angus сертификаты тек ангудан келетін ет ангус деп сипатталуын қамтамасыз ету. Сонымен қатар, қауымдастық осы сияқты басқа сертификаттарды қолдайды Ternero Angus сертификаты.

Тұқымдық бірлестіктерден басқа әр түрлі пилоттық жобалар басталды. The Пампас-Дель-Саладо жоба - бұлардың мысалы; оның тәсілі құлақ жапсыру болды бұзаулар олардың шығу тегі мен сапасын қамтамасыз ету мақсатында. Алайда, бұл жобалардың көпшілігінде тек аз ғана қатысу бар; сертификаттар мен этикеткалар тұтынушылар арасында беделге ие болады және тек қана қатысушы өндірушілердің үлкен пайызы қатысқан жағдайда ғана.

Аргентиналық сиыр етін насихаттау

Буэнос-Айрестегі мал ауласы.

Шет елдерде сатуды арттыру және Аргентинада өндірілетін сиыр етінің өндірісі мен сенімділігін арттыру үкіметтік емес ұйым, Аргентина-де-Карно Вакуна промоционы институты- Аргентиналық сиыр етін ілгерілету институты (IPCVA) 2001 жылы желтоқсанда құрылды. Сонымен қатар IPCVA Аргентинаның өзінде жарнамалық жұмыстармен айналысады.

IPCVA құрамына Аргентинаның сиыр етін өндірумен және экспорттаумен айналысатын серіктестер кіреді, тәжірибелі мал фермерлерінен бастап менеджерлерге дейін. Әр түрлі саладағы бұл кең тәжірибе IPCVA-ға сиыр етін өндіруді және сиыр етін сатуды кәсіби деңгейде ұйымдастыруға мүмкіндік береді. IPCVA өте жас мекеме болғандықтан, негізгі өнімді сиыр етін анықтауға мүмкіндік беретін бейнені анықтауы керек болды. Бұл имиджге үш негізгі фактор әсер етеді: тарих, дәстүр және бедел. Олардың барлығы болып саналады бірегей сату ұсыныстары.

Халықаралық және ұлттық жарнама

Аргентиналық сиыр етін әлемге танымал ету үшін бірнеше іс-шаралар өткізілді:

• IPCVA Халықаралық тағамдар мен сусындар көрмесіне қатысты Лондон наурызда.
• Аргентиналық сиыр фестивалі өткен ақпанда ұйымдастырылды Хельсинки, Финляндия. Өнімді насихаттау үшін Хельсинки Оазис қонақ үйінде Аргентина елшісімен бірге үлкен банкет өтті.
• IPCVA өкілдері саяхат жасады Вашингтон, ДС аргентиналық сиыр етін экспорттауды жеңілдету үшін арнайы келісімшарт бойынша келіссөздер жүргізу Солтүстік Америка нарық.
• Негізгі қалаларында сапалы зондтар жасалуда Еуропа Одағы тұтынушылардың нақты жарнамалық науқанды жобалауға деген талғамдарын жақсы білу.

Алайда, Аргентина үкіметі сиыр етін экспорттауға шектеулер белгілеген жағдайда, бұл шаралардың пайдасы шамалы болуы мүмкін. Сондықтан IPCVA Аргентинада жарнамалық жұмыстарға да назар аударады:

• IPCVA Аргентинада сиыр етін тұтынудың алғашқы картасын әзірлеп жатыр. Ішкі нарықты толық зерттеу арқылы бүкіл елде сиыр етін тұтынудың «рентгенографиясы» құрылып, маркетинг пен жылжыту мақсатында қолданылады
• «Лас Леонастың құпиясы» -Лас Леонас, аргентиналық әйелдер допты хоккей командасы, IPCVA-мен аргентиналық сиыр етін жеуге келісімшарт жасасқан. Бұл беделді спорт етді ілгерілетудің кілті ретінде қарастырылады, әсіресе бедел Аргентина сиыр имиджінің маңызды факторларының бірі болып табылады.

IPCVA қаржыландыру

Бұл үлкен акциялар қымбат. Сондықтан IPCVA өз бюджеті үшін келесі жарналарды алуды ұйымдастырды:

• Әр өлтірілген жануарға шаққанда өндірушілерден 1,25 аргентиналық песо
• Бір оралған жануарға пакеттерден 0,55 аргентиналық песо

Бұл бір сойылған малға 1,80 аргентиналық песо қосады. Жылына 13 миллион жануарды өлтіру кезінде ол 23 400 000 аргентиналық песо құрайды. Бұл шамамен жылына 6,325,000 еуро бюджет (2006 ж. 28 наурыз).

IPCVA мақсаттары

IPCVA-ның ұзақ мерзімді мақсаттары өздерінің веб-сайттарында келесідей сипатталған:

• Аргентиналық сиыр етіне ішкі және сыртқы нарықтағы сұранысты анықтау және құру.
• Аргентиналық сиыр етінің шетелдегі бәсекеге қабілеттілігін жақсарту үшін маркетингтік стратегияларды жасаңыз және жасаңыз.
• Ішкі тұтыну деңгейін жақсартуға ықпал ету үшін жылжыту стратегияларын жоспарлаңыз және жасаңыз.
• Өндірістік және өндірістік процестердің тиімділігіне ықпал ете отырып, Аргентина сиыр етінің сапасы мен қауіпсіздігін шоғырландыру үшін жұмыс жасаңыз ».

IPCVA Аргентина сиыр етінің халықаралық бәсекеге қабілеттілігін арттырудың негізгі құралына айналды.

Статистика

Аргентиналық сиыр етін өндіру және экспорттау статистикасы:

Аргентина жыл сайын әлем бойынша бір адамға шамамен 240 грамм стейк жасайды және оның жайылымында алты стейк бар.

Ішкі нарық және экспорт

Жан басына шаққандағы жоғары тұтыну^[4] сиыр еті дәстүрлі аргентиналық ас үйге терең енгендігін көрсетеді. Алайда, көріп отырғанымыздай, сиыр етінің экспорты Аргентина экономикасының маңызды бөлігі емес. Бұл көп жағдайда, өйткені Аргентина сиыр етінің көп бөлігін тұтынады және өнеркәсіптің экспорттық бағытқа бағытталуына жол берілмеген. Екінші себептерге импорттаушы елдердің сиыр етіне қатысты шектеуші ережелер мен ережелер жатады. Мысалы, Аргентина АҚШ-пен жыл сайынғы 20000 тонна шектеу туралы келісімге келді, бірақ бұл ережелер өткен жылдарда / онжылдықтарда әрдайым орын алмағанымен, Аргентина әлі де ірі қара мал етін экспорттаушы емес, дегенмен де экспорттаушыға айналды.

Аргентина экономикасына үлкен үлес қосу үшін сиыр етінің экспорты толығымен дамымаған болса да, Аргентина көптеген жылдар бойы дүниежүзілік сиыр етінің нарығында басты ойыншы болды, бұған көбіне аргентиналық сиыр етінің беделі себеп болды.

Ірі қара тұқымдары

Шортхорн

Бастапқыдан солтүстік-шығыс Англия, шортхорн Аргентинаға 1826 жылы енгізілді және елге келген алғашқы шетелдік тұқым болды. Көптеген басқа елдердегідей, Аргентинаның таңдауы тек ет емес, сонымен қатар сүт өндіруге арналған.

Қазіргі уақытта Аргентинаның Шорторн тұқымы будандастыру (будандастыру) арқасында ет сапасын едәуір жақсарту үшін өсірілді, бұл Ұлттық агропекуарлық технологиялар орталығында көрсетілген.

Сипаттамалары: айтарлықтай мөлшері; кең артқы және алдыңғы. Бір-екі ғасыр бұрын оларда симметрия мен біртектілік болмады.^[6]

Герефорд

Жауап беру мақсатында шығарылған Англия кезінде азық-түлік нарығын кеңейту Британия өнеркәсіптік революция Герефорд сиыр етінің жоғары өнімділігімен танымал. Ол Аргентинаға 1858 жылы алғаш рет енгізілді және оның шырыны мен дәмінің дәйектілігімен ерекшеленеді. Аргентинаның Шортхорны қалай дамыған болса, аргентиналық Герефорд та жергілікті тұқымдармен будандастыру арқылы дамыды.

Сипаттамалары: сиыр етінің жоғары өнімділігі; кең арқа; ерте жетілу; сыбырлау қабілеті мен төзімділік.^[7]

Абердин Ангус

Бастапқыдан Шотландия, Абердин Ангус Аргентинаға алғаш рет Дон Карлос Герреро 1879 жылы әкелген. Олар көбінесе қоңыржай климатта кездеседі. Аргентиналық фермерлер өздерінің қасиеттерін күшейту үшін будандастыруға көп көңіл бөлудің орнына табиғи және сапалы тамақтануға негізделген таза тұқым эволюциясына назар аударды.

Сипаттамалары: аналық дағдылар; жоғары құнарлы; өсу қабілеті; климатқа бейімделу; жұқа тері; қысқа және тегіс шаш.^[8]

Холандо-Аргентина

Алынған Гольштейн, ол алғаш рет бастап енгізілді Нидерланды 1880 жылы құнарлы аймақтарға Пампа және сиыр еті мен сүтті өндіруге арналған.

Зебу

Бастапқыдан Үндістан, Зебу жүкті тарту үшін пайдаланылатын жануар. Ыстық ауа-райына және күшіне төзімділікті беру үшін будандастырылғаннан бері көптеген әр түрлі тұқымдарды бүкіл әлемге таратуға болады.

Сипаттамалары: ашық түсті; иық арасындағы айқын өркеш; үлкен мүйіз; ыстық климат пен жәндіктерге төзімділік.^[9]

Шаролалар

Аргентинаға 1910 жылы әкелінген Шаролалар тұқым бастапқыда шыққан Бургундия, Франция. Фермерлер мөлшері мен күшіне назар аудара отырып, олардың ет сапасына, сондықтан тазартуға аз көңіл бөлді. Сипаттамалары: кең ашылған және дөңгелек мүйіздер; ұзын және биік; иықтар мен терең жамбастарды проекциялау.^[10]

Аргентиналық сиыр еті бар рецепттер

Аргентиналық bife de chorizo.

Сиыр еті дәстүрлі түрде көмір жалынымен пісіріледі асадо) және көбінесе гриль етінің кең таңдауының бөлігі ретінде ұсынылады химичурри рахат ретінде.

Сондай-ақ қараңыз

• Аргентинада ауыл шаруашылығы

Пайдаланылған әдебиеттер

Сыртқы сілтемелер

Кітаптар мен газеттер

• Паули Қазіргі заманғы тәсілмен классикалық тағамдар
• The Wall Street Journal, Нью-Йорк қаласы, 2006 жылғы 13 ақпан
• Экономист, Лондон, 2006 жылғы 18 наурыз, 69-бет
• The Wall Street Journal (Шығыс басылым): Аргентина сиырларының жоспары бордақылау алаңдарына көшірілді: Тернер, Таос; Нью-Йорк, Нью-Йорк; 2004 жылғы 1 қыркүйек; бет 1