Қосалқы қабырғалар - Spare ribs

Бумен пісірілген ыдыс Пайгу ашытылған бұршақпен, әдетте ішілетін қосалқы қабырға тағамы көмескі сома

Қосалқы қабырғалар (сонымен қатар бүйір қабырғалары немесе спарерибтер) әр түрлі қабырға а-ның төменгі бөлігінен кесу шошқа, атап айтқанда, іш пен емізік, иықтың артында және ұзындығы 11-ден 13-ке дейінгі сүйектер. Сүйектердің үстінде және олардың арасында ет жамылғысы бар. Қосалқы қабырға (шошқа еті) ажыратылады қысқа қабырға сиыр еті.

Шошқа етінің қосалқы қабырғалары әлемнің әртүрлі асханаларында пісіріліп жейді. Олар танымал Қытай және Американдық қытай тағамдары; олар жалпы деп аталады Пайгу (Қытай : 排骨; пиньин : páigǔ, Кантондық: паигват; сөзбе-сөз «сүйектер қатары»).

Дайындық

Қытайдың қосалқы қабырғалары
Анттағы қосалқы қабырға ашық гриль

Қытай асханасында шошқа етінің қосалқы қабырғалары алдымен 7-ден 10 сантиметрге дейін (3-тен 4 дюймге дейін) кесіледі, содан кейін болуы мүмкін қуырылған, буға пісірілген, немесе өрілген.

Ішінде Кантон тағамдары Қытайдың оңтүстік бөлігінде, әдетте, қызыл түске боялған және тәтті және дәмді тұздықпен қуырылған. Қосалқы қабырғалардың бұл әртүрлілігі ең көп таралған заттардың бірі ретінде топтастырылған сиу меи, немесе кантондық қуырылған ет тағамдары.

Жылы Американдық қытай тағамдары, шошқа етінің қосалқы қабырғалары әдетте пісіріледі char siu стильде және көбінесе тағамдар деп аталатын тағамдар құрамына кіреді pu pu табақшасы.

Қосалқы қабырғалар сонымен қатар танымал болды Американдық Оңтүстік. Олар әдетте а барбекю немесе ашық отта және тұздықпен бірге тақта (сүйектер және барлығы) ретінде қызмет етеді. Американдық қасапшылар екі кесу дайындайды:

  • Шошқа етінің қосалқы қабырғалары шошқа қабырға торының ішінен төс сүйегінен жоғары (емізік сүйегі) және артқы қабырға астынан омыртқадан шамамен 6 «төмен қарай созылады. Қосалқы қабырға қисық артқы қабырғаға қарағанда тегіс және етке қарағанда сүйек көп. бұл сондай-ақ қабырғаға қарағанда нәзік ете алатын май баланың артқы қабырғалары.
  • Сент-Луис қабырғаларын кесіп тастады төс сүйектері, шеміршек және қабырға ұштары деп аталатын айналадағы ет жойылды. Сент-Луис Кесілген қабырға сөрелері тік бұрышты.

Тұтыну

Қосалқы қабырғаны, әдетте, жеке-жеке қолмен тұтынады, ал сүйектің жабысқан етінің аз бөлігі жегіштен кеміп тастайды.

Сондай-ақ қараңыз

Сыртқы сілтемелер