Мехуи - Méchoui

Мехуини дайындау

Ішінде Магреби тағамдары, Мехуи (Араб: مشوي‎, романизацияланған: Машве) бүтін қой немесе а-ға қуырылған қозы барбекю. Бұл сөз араб сөзінен шыққан шава,[1] бұл «қуырылған, қуырылған» дегенді білдіреді. Бұл тағам өте танымал Солтүстік Африка.

Жылы Алжир және Марокко , méchoui термині «қозы немесе қойды түкірікке пісіру әдісін білдіреді».

Тунисте бұл етпен немесе отпен қуырылған балықтың кез-келген бөлігіне қатысты.

Тұсаукесер

Мечуи - бұл дастарқан басында немесе дастарқан басында берілетін тағам диффа . Үй иесі оң қолдың саусақтарымен гриль етінің бөліктерін алып, қонақтарға ұсынады. Дәстүр бойынша, мехуиге қызмет ету үшін ас құралдарын қолданбайды, өйткені ет баяу пісетіндіктен, оны еш күш жұмсамай-ақ ажыратып алу керек.

Көшпелі популяциялар өздерінің негізгі табынына қосымша бірнеше мың қойдан тұрады, аз мөлшерде еркек қозыларды мекуой үшін өсіреді, оларды тамақтандырады cheih, жабайы түрі могворт бұл қозыға ерекше сипат береді.

Дайындық

Жас қозыны сойып, бөлшектегеннен кейін, бүйректен басқа асқазан қуысының барлық мүшелері алынады. Бұл қуысты, әсіресе, дәмдеуіштерге себілгеннен кейін тігеді ras el hanout. Қозыны ағаш бұтағына салбыратып, үйіліп жатқан қоқыстың қасында пісіреді. Шпиндельді біркелкі дайындауды қамтамасыз ету үшін баяу және біркелкі айналдырылады.

Дайындалған қой қоздырғыштың үстіне қойылмайды, өйткені еріп жатқан май сыртқы етін жағып, күйдіруі мүмкін. Пісіру ақырын басталады, осылайша интерьер сырттай пісіріледі. Пісіру кезінде ет қытырлақ болу үшін оны еріген сары маймен немесе маймен тазалайды. Біртіндеп қозы ыстық отқа жақындатылады, сонда ет сарғыш түске ие болады. Пісіру уақыты жануардың салмағына байланысты өзгереді, әдетте килограммына сағатына төрттен бір бөлігі.

Аймақтық вариациялар

Mechoui, әсіресе Мароккода, тік тесік қазу арқылы немесе диаметрі 0,8 - 1 метр, тереңдігі 1,5 - 2 метр болатын топырақ пешін салу арқылы дайындалады. Ағаш осы қуысқа үйіліп, бес-алты сағат бойы күйіп кетеді. Саңылауды қоршап тұрған жер темекі шегіп, ағаш қоқыс пен күлге айналған кезде, өртеніп кетпес үшін оның көп бөлігі жойылады. Дайындалған қозы пешке тігінен қосылады және қақпақпен мүмкіндігінше тығыздап, балшықпен, балшықпен немесе дымқыл құммен жабылған қақпақпен қоршалады. Пісіру төрт-бес сағатқа созылады. Қозы аяқталғаннан кейін, пештен қозы алу үшін шыңдалған қақпақ сындырылады.

Қызмет ету

Дәстүрлі түрде мехуиге зире мен тұзды табаққа немесе декоративті ыдысқа салады. Тамақтанушылар қойға дәм тату үшін тұз бен зире себеді.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2010-03-28. Алынған 2010-04-20.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)