Ригота - Rigouta


Ригота
RicottaSpoon.JPG
Туған еліТунис
Сүт көзіҚой
Текстуражаңа жұмсақ
Қартаю уақытыЖоқ

The rigouta Бұл Тунис негізінен қалада шығарылатын жаңа жұмсақ ірімшік Бежа.[1] Сыр итальяндыққа жақын туыс рикотта және көмегімен жасалады сарысуы Сицило -Сарда қойлары.[2]

Өндіріс

The сарысуы коагуляциялау үшін 80-90 ° C температурада қызады белоктар (альбоминдер және глобулиндер ), содан кейін нәтиже кішкене дәстүрлі сабан себеттерінде, таза матада немесе пластмассадан немесе металдан жасалған перфорацияланған қабылдағышта ағызылады. Ашытуға жауап беретін негізгі микроорганизмдер: Lactococcus lactis және Enterococcus faecalis.[3]

Ригота сонымен қатар бірнеше тағамдар мен тағамдардың негізі ретінде қолданылады Тунис тағамдары.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Тоукабри Абдельмоумен, La démarche tunisienne en matière de біліктілік géographique des produits agricoles, séminaire ФАО sur les produits alimentaires de qualité liée à l'origine et aux дәстүрлер en Mediterranée, Касабланка, 8-9 қараша 2007
  2. ^ Les filières lait en Méditerranée: enjeux pour un futur берік, Хаммамет 26-28 қазан 2000 ж., EAAP басылымы No99, 2003, б. 102 [117]
  3. ^ « Солтүстік Африка елдерінің дәстүрлі ферменттелген тағамдары: микробиологиялық тәуекелдерге қатысты технологиялар және тағам қауіпсіздігі мәселелері  », Тағам туралы ғылым және тамақ қауіпсіздігі, т. 12, №1, январь 2013, 54-89 б