Бсиса - Bsisa

Бсиса
Грек бидайы, зәйтүн майы және кептірілген жемістер қосылған Мсакеннің тунистік Бсисасы

Бсиса (Араб: بسيسة‎, Бербер aḍemmin Еврей: סהיסה) Типтік болып табылады Солтүстік Африка бұрынғы қуырылған арпа ұнына негізделген тамақ Рим рет.[1][2]

Bsisa - бұл қопсытқыш, анис тұқымы және зире мен қант қосылған ұнтақталған дәнді дақылдардың әртүрлі қоспалары. Тамақтың бұл түрі бүкіл әлемге белгілі Тунис және Ливия. Оның тарихы ежелден басталады, саяхатшылар мен көшпенділер өздерімен бірге бсезаны өздерімен бірге алып жүретін, өйткені ол қоректік құндылыққа толы және ұнтақ түрінде оңай жүретін.

Қоспаға қосылатын шөптер мен дәмдеуіштер әр түрлі болуы мүмкін, сонымен қатар қоспалар сүтке немесе суға қосылған кезде сұйықтық ретінде қолданылып, Ровина деп аталатын қатты ұннан жасалған сусын жасайды. Бисса үшін ең көп таралған қолдану - оларды зәйтүн майымен пастаға араластыру. Мұны, әдетте, энергияға бай әрі пайдалы жылдам тамақтану үшін құрма немесе інжірмен жейді. 'Howira' - бұл Bsisa-ға ұқсас қоспасы, бірақ түсі қараңғы және ұқсас ингредиенттерден тұрады.[3][4]

Оны жейді Тунис және Ливия Еврейлер әр түрлі жағдайларда, әсіресе еврей айының бірінші күні Нисан өйткені бұл күн Мишкан (шатыр ) тұрғызылды (бұл жағдайда тамақ аталды bsiset el-marquma немесе жай Bsisa).[5] Азық-түлік бидай мен арпадан тұратын ұнтақ болып табылады, ол Мишканды құруға арналған ерітіндіні білдіреді. Сонымен қатар, үйдің анасы алтын сақинасын Бискаға салады, ол Мишкан ғимаратында да қолданылған алтынды еске түсіреді. Бисзаны жемес бұрын үйдің әкесі батасын береді Араб ол Мишканда қолданылған майды еске түсіре отырып, үйдің кілтін пайдаланып Бсисаны маймен араластырады [6] Бұл «жаңа жылдың» «ашылуын» білдіреді. Әке мен отбасы кезекпен айтады:

Ya fetach,
Бла Нефтах,
Arzekna warzek menna
Я ата,
Бла мена!

Ескертулер

  1. ^ Cp. Вермондо Бругнателли, «Elementi per uno studio dell'alimentazione nelle regioni berbere», Д. Сильвестри, А.Марра, И.Пинто (c. Di), Saperi e sapori mediterranei. La cultura dell'alimentazione e i suoi riflessi linguistici (Наполи, 13-16 октябрь 1999), Наполи, 2002, т. III, 1067–1089 бб.
  2. ^ Рула-Атиа, «Тунис Бсиса», «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2014-02-25. Алынған 2014-02-06.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)]
  3. ^ Bsisa және Howira кіреді Ливиялық тағам блогы
  4. ^ Ливиядағы Зумита
  5. ^ Cp. Мордахай Коэн, Ливиядағы Gli ebrei. Usi e costumi, аударылған және түсіндірілген Мартино Марио Морено, Фиренце, Джинтина, 1994, б. 81-82. ISBN  978-88-85943-95-7
  6. ^ "Бсиса". Архивтелген түпнұсқа 2011-08-06. Алынған 2010-11-26.

Сондай-ақ қараңыз