Қара бидайдағы пастрами - Pastrami on rye

Қара бидайдағы пастрами
Пастрами-Сэндвич.JPG
Пастрами сэндвичі Katz's Delicatessen
ТүріСэндвич
Шығу орныАҚШ
Аймақ немесе штатНью-Йорк қаласы, Нью Йорк
Негізгі ингредиенттерпастрами, қара нан, ащы қоңыр қыша

Қара бидайдағы пастрами еврей кошерінде танымал классикалық сэндвич деликатес туралы Нью-Йорк қаласы. Оны алғаш 1888 жылы Суссман Волк құрды, ол оны өзінің гастрономында қызмет етті Деланси көшесі Нью-Йоркте.

Тарих

Қара бидайдағы Пастрами, ащы қоңыр қыша мен Кошер аскөк қиярының классикалық құрамымен ұсынылған

Суссман Волк 1800 жылдардың аяғында Литвадан көшіп келген. Ол Нью-Йоркте шағын қасап дүкенін ашты Төменгі шығыс жағы. Ол басқа иммигрантпен достасты, ол осыдан Румыния, ол етті үлкен мұзды қоймада сақтауға рұқсат берді. Оның мейірімділігі үшін досы рецептін берді пастрами оны өз клиенттеріне ұсына бастаған Волкке. Бұл соншалықты танымал болғаны соншалық, 1888 жылы Волк Нью-Йорктегі алғашқы деликаттардың бірі болып саналатын Деланси-стрит 88-де деликатес ашты, онда ол оған ет берді. қара нан.[1]

Ол басқа талғампаздардың сүйіктісіне айналды, қара нанға ұсынылды және оның үстіне өткір қоңыр қыша қойды.[2] Нью-Йорктегі Delis, сияқты Katz's Delicatessen, қара бидай сэндвичтеріндегі пастрамиімен танымал болды.[3][4] Кац туралы кітапты сипаттауда,[5] Флоренс фабрикасы, деп атап өтті тамақ сыншысы New York Times, көлемді «қара бидайдағы Кацтың пастрамиіндей көп» деп сипаттады.[6]

Қара бидай сэндвичіндегі пастрами классикалық Нью-Йорк еврей гастрономының символына айналды,[7][8][9][10] сияқты қалаларда, Нью-Йорктегі түпнұсқалық делистің атмосферасын қалпына келтіруге тырысатын әлемдегі делиздерде ұсынылған. Лос-Анджелес,[7] Буэнос-Айрес,[11] Бока Ратон, Флорида,[12] және Сан-Диего, Калифорния.[13] Кейбіреулер Нью-Йорктің қолтаңбалы сэндвичі деп санайтын классик тек қара нанға салынып, үстіне өткір қоңыр қыша жағылған кесектерден тұрады.[14] Әдетте, оның жағында аскөк аскөк қияры жүреді.[15]

Көрнекті деликаттар мен мейрамханалар

Вариациялар

Сиыр еті және қара бидайдағы пастрамиді қара бидай наны, пастрами, жүгері сиыр еті, құлын және орыс тағамдары арқылы дайындауға болады. Дайындау екі етті де қара нанның тіліміне қойып, үстіне қопсытудан тұрады сарымсақ. Нанның жоғарғы бөлігіне орыс тағамдарын қосуға болады.[20]

Пастрами, салат және қызанақ (ПЛТ) екі тілім ашытылған ашытылған нан, майонез, пастрами, салат жапырақтары, қызанақ кесектерін пайдаланып дайындалуы мүмкін. Дайындау пастрамиді ашыған нанның қуырылған тіліміне қойып, оны салат пен қызанақ кесектерімен толтыруды қамтиды. Майонезді ашытқының екінші тіліміне жайып, сэндвичтің үстіне қоюға болады.[21]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Мәскеу, Генри (1995). New York Firsts кітабы. Сиракуз университетінің баспасы. б.123. ISBN  0815603088. Алынған 25 наурыз, 2016. сэндвичтің шығу тегі.
  2. ^ Маркс, Гил (2010). Еврей тағамдарының энциклопедиясы. Хоутон Мифлин Харкурт. ISBN  978-0544186316. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 27 қыркүйекте. Алынған 25 наурыз, 2016.
  3. ^ Вайсман, Иордания (27 қазан, 2014). «Ур-Дели». Шифер. Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 26 наурызда. Алынған 25 наурыз, 2016.
  4. ^ «NYC еврей тағамдарының деликатестері: соңғы нұсқаулық». New York Eater. 22 желтоқсан 2015. мұрағатталған түпнұсқа 2016 жылғы 26 наурызда. Алынған 25 наурыз, 2016.
  5. ^ Делл, Джейк; Ричман, Адам (2013). Кацтың: Деликатестің өмірбаяны. Bauer & Dean Publishers. ISBN  978-0983863267. Алынған 26 наурыз, 2016.
  6. ^ Флоренция (10 қыркүйек, 2013 жыл). «Лаостық Бан Ми, таңқаларлық кекстер және басқалары». New York Times.
  7. ^ а б «Қара бидайдағы пастрами ғана емес». Ynet жаңалықтары. 31 қаңтар 2013 ж. Мұрағатталған түпнұсқа 2016 жылғы 26 наурызда. Алынған 26 наурыз, 2016.
  8. ^ Сакс, Д. (2011). Делиден құтқарыңыз: мінсіз пастрами, қытырлақ қара бидай және еврей тағамдарының жүрегін іздеу. МакКлелланд және Стюарт. б. 45. ISBN  978-1-55199-583-0.
  9. ^ Зукин, Ник; Зусман, Майкл (2013). Үйдегі қолөнер еврей гастрономы. Andrews McMeel баспасы. б. ix. ISBN  978-1449441326. Алынған 25 наурыз, 2016.
  10. ^ Мервин, Тед (17 қаңтар, 2016). «Пастрами-бидай қоштасу: бір кездері кең тараған еврей гастрономдарының қайғылы қазасы». New York Daily News. Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 26 наурызда. Алынған 26 наурыз, 2016.
  11. ^ Сакс, Дэвид (2011). Делини сақтаңыз. МакКлелланд және Стюарт. б. 191. ISBN  978-1551995830. Алынған 25 наурыз, 2016.
  12. ^ Сентенак, Ханна (22.06.2015). «Атлас етсіз гастрономның қара бидайдағы Рахиласы - бұл вегетариандық пастрами». Broward Palm Beach New Times. Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 26 наурызда. Алынған 26 наурыз, 2016.
  13. ^ Андерсон, Ян (28 сәуір, 2015). «Аты не? Қара бидайдағы пастрами». Сан-Диего оқырманы. Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 26 наурызда. Алынған 26 наурыз, 2016.
  14. ^ Данн, Дебора (8 қаңтар, 2016). «Пастрами на бидай: Нью-Йорктегі сендвичтің қолтаңбасы бар ең жақсы 6 орын». Wall Street Journal. Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 26 наурызда. Алынған 26 наурыз, 2016.
  15. ^ Тейлор, Трейси (2016 жылғы 11 наурыз). «Saul's Deli сатылады, бірақ дүрбелеңнің қажеті жоқ». Берклейсайд. Мұрағатталды түпнұсқасынан 26.03.2016 ж. Алынған 26 наурыз, 2016.
  16. ^ Остин, Том (1 наурыз 2005). «Қара бидайға, ешқандай майға: Джордан Мозердің Тинсельтаундағы көрнекті орын - Canter's гастрономын жаңартуы - Treasure Island-дағы жасырын асыл тас.» (Отшашулар) «. Интерьер дизайны. Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 18 сәуірде. Алынған 25 наурыз, 2016 - арқылы HighBeam зерттеуі.
  17. ^ Левин, Гарри Г. «Пастрами жері, Нью-Йорктегі еврей гастрономы» (PDF). QC беттері. б. 69. мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 2016 жылғы 26 наурызда. Алынған 25 наурыз, 2016.
  18. ^ Бакстон, Бонни; Гернси, Бетти (1974 ж. 1 қараша). «Монреаль ысталған ет сэндвичі». Монреаль газеті. б. 39.
  19. ^ Эфрон, Нора (19 тамыз 2002). «Сэндвич». Нью-Йорк. Алынған 14 тамыз, 2018.
  20. ^ «Сэндвичтің есеп картасы: сиыр еті және пастрами». Саяхат арнасы. Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 26 наурызда. Алынған 25 наурыз, 2016.
  21. ^ «P.L.T. (Пастрами, салат және қызанақ)». Ұлттар ең жақсы шынайы Нью-Йорк Deli. Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 26 наурызда. Алынған 25 наурыз, 2016.

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер