Грибенес - Gribenes - Wikipedia

Грибенес
Shkvarki.jpg
Тауық еті
Балама атауларГривен
ЖасалғанАшкенази еврейлері
Негізгі ингредиенттерТауықтың терісі, пияз

Жылы Ашкенази еврей тағамдары, грибендер немесе қайғылы (Идиш: גריבענעס‎, [ˈꞬrɪbənəs], «сынықтар»; Еврей: גלדי שומן) Қытырлақ тауықтың немесе қаздың терісі сықырлау қуырылған пиязбен. Грибендер басқа крекингтер сияқты, олардың қосымша өнімі болып табылады жануарлардың майын беру тамақ дайындау май, Бұл жағдайда кошер шмальц.[1][2][3]

Бұрын жақсы көретін тамақ Ашкенази еврейлері,[2][3] грибендер еврей әңгімелерінде жиі айтылады және астарлы әңгімелер.[дәйексөз қажет ]

Грибенді басқа тағамдарға ингредиент ретінде пайдалануға болады каша лактар, Флейшиг кугель және gehakte leber.[4]

Мерекелік тамақ

Бұл тағам жиі еврей мерекелерімен байланысты Ханука және Рош Хашана.[2][3] Дәстүр бойынша грибендер картоппен ұсынылды кугель немесе латкес Ханука кезінде.[3][5]

Грибенес сонымен бірге байланысты Құтқарылу мейрамы, өйткені көп мөлшерде шмальц, оның нәтижесінде алынған грибендер Пасха рецепттерінде дәстүрлі түрде қолданылған.[2][6]

Сыбаға

Грибенес ретінде жеуге болады тағамдар, әдетте, қара бидай немесе тұздалған нанға,[7] немесе сияқты рецепттерде қолданылады туралған бауыр,[8] немесе жоғарыда айтылғандардың барлығы.[6] Ол көбінесе а ретінде қызмет етеді гарнир бірге пастрами қара бидайда немесе хот-догтар.[8][9]

Бұл тағам а ретінде жеген түн ортасындағы тағамдар,[10] немесе ретінде тіскебасар.[2][9] Кейбір еврейлер Луизиана қосу грибендер дейін Джамбалая орнына (treyf ) асшаян.[2] Бұл балаларға ұсынылды Чаллах нан сияқты.[3] Ол кейде GLT-де, а-ның өзгертілген нұсқасында қызмет етеді BLT сэндвичі беконды грибенмен алмастырады.[11]

Этимология

Сөз грибендер байланысты Неміс Гриб (көпше Грибен) «май бөлшегі, сықырлау» деген мағынаны білдіреді (бастап Ескі жоғары неміс гриобо арқылы Орташа жоғары неміс griebe),[2] қайда Griebenschmalz болып табылады шошқа майы одан жарықтар жойылмаған.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Клаудия Роден, Еврей тағамдарының кітабы, Penguin Books, 1999, б. 56
  2. ^ а б c г. e f ж Гил Маркс, Еврей тағамдарының энциклопедиясы, б. 239 (Джон Вили және ұлдары, 2010). ISBN  978-0-470-39130-3. Табылған уақыты Google Books. 2011 жылғы 4 қаңтарда қол жеткізілді.
  3. ^ а б c г. e Эстер Розенблум Коэн, «Тауық майы», Еврей журналы, Тамыз 2007. орналасқан Интернеттегі еврей журналы. 2011 жылғы 4 қаңтарда қол жеткізілді.
  4. ^ Гроссинджер, Дженни (1958). Еврейлердің аспаздық өнері. Кездейсоқ үй.
  5. ^ Мириам Рубин, «Бұл кугель сіздің кеспеңізді ЕМЕС», Pittsburgh Post-Gazette, 2010 жылғы 22 қараша Pittsburgh Post-Gazette веб-сайт. 2011 жылғы 4 қаңтарда қол жеткізілді.
  6. ^ а б Карен Милтнер, блог, «Менің тақтайшамда не бар: әртүрлі дүйсенбі күндері» Демократ және шежіре, 29 қараша 2010 ж Демократ және шежіре, желідегі блогтар бөлімі. 2011 жылғы 4 қаңтарда қол жеткізілді.
  7. ^ Эми Скаттергуд, «Аспаз рецептері: Аспаз рецепті: Илан Холлдың Грибенес Сэндвичі»LA Апта сайын, 23 желтоқсан 2009 ж LA апталық сайты Мұрағатталды 2012-04-05 сағ Wayback Machine. 2011 жылғы 4 қаңтарда қол жеткізілді.
  8. ^ а б P Кэмпбелл, «Мейрамханалар туралы жаңалықтар, жаңартулар: Пастрами, бабка және шмальц және грибендер», 14 қазан 2010 ж. Cincinnati.com веб-сайты Мұрағатталды 2010-10-22 сағ Wayback Machine. 2011 жылғы 4 қаңтарда қол жеткізілді.
  9. ^ а б Фрэнк Бруни, «Кибитцингтен бас тартыңыз және Грибендерден өтіңіз», New York Times, 2008 жылғы 13 ақпан New York Times веб-сайты. 2011 жылғы 4 қаңтарда қол жеткізілді.
  10. ^ «Рецепттер: Чарли Клацкиннің Грибенесі», табылған PBS веб-сайты. 2011 жылғы 4 қаңтарда қол жеткізілді.
  11. ^ Скаттергуд, Эми (2009-12-23). «Аспаздан рецепт: Илан Холлдың Грибенес сэндвичі». Апта сайынғы Л.А.. Алынған 2019-05-24.

Сыртқы сілтемелер