Тайвандық қуырылған тауық еті - Taiwanese fried chicken - Wikipedia

Тайвандық қуырылған тауық еті
TWBC Тайвандық қуырылған тауық еті 20070303.jpg
Тайвандық қуырылған тауық еті
Шығу орныТайвань
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерТауық және дәмдеуіш

Тайвандық қуырылған тауық еті (Қытай : 鹹 酥 雞; пиньин : xiánsūjī; Pe̍h-ōe-jī : kiâm-so͘-ke;[1] сонымен қатар 鹽 酥 雞; yánsūjī; 'тұзды қуырылған тауық еті'), батыс бағытта попкорн тауық - бұл тағам Тайван тағамдары әдетте табылған көше тағамдары және бұл үшін таптырмас нәрсе Тайваньдағы түнгі базарлар. Ол ұн мен дәмдеуіштер қоспасымен қапталған және қуырылған, шағудың өлшеміндегі тауық етінен тұрады. Тұз бен бұрыш - бұл негізгі дәмдеуіш чили ұнтағы, аздап қуырылған Райхан жапырақтары және сарымсақ биттері артықшылық беру үшін қосылады. Бұл тағам жасалынғаннан бастап, ол Азияның басқа елдерінде, сондай-ақ шетелдегі азиялық иммигранттар арасында танымал фаст-фуд немесе мейрамханалық тағамдарға айналды.

Шығу тегі

Тайвандық қуырылған тауық еті өзінің дәмі мен құрылымымен танымал, басқа тағамдар камерасын бұзады, жоғары мәртебеге ие көше тағамдары ғарыш. Содан кейін ол көшеде және түнгі базарларда тез таралады.

Қуырылған тауықтың тарихы ұзақ емес болғанымен, бәсекеге қабілеттілікті жеңу үшін көп нәрсе дамиды, сондықтан көптеген таңдау мен артықшылықтар шығарылды. Алғашқы кезеңде қуырылған тауық еті жай қосылады чили жұмсақ, орташа өткір және қосымша үш дәмге бөлуге арналған ұнтақ. Ол уақытқа байланысты және басқа да дәмдеуіштерді қолданады, мысалы хош иісті бұрыш, теңіз балдыры ұнтақ, қыша хош иістендіруге арналған ұнтақ және т.б. ірімшік ішінде.

Қазіргі уақытта қытырлақ құрылым мен дәмді оңтайландыру үшін тауықтарды қуыру үшін, кастрюльді қолданудан басқа, жоғары және төмен температуралы екі кастрюль майды пайдаланады. Кейбір сатушылар алдымен тауықты грильде пісіреді, содан кейін оны қосымша қытырлақ етіп қуырады. Ол тауықты қуыру үшін оның температурасын жоғарылату үшін жоғары температурадағы майды пайдаланады, содан кейін оны пісіру үшін температурасы төмен майды пайдаланады. Бұл әдісті қолдану тек кастрюльді пайдаланудың жетіспеушілігін жоюы мүмкін, ол толықтай пісірілмеген немесе қатты пісірілген, бұл тұздық пен құрғақ құрылымды жоғалтуға әкеледі. Тауықтарды кастрюльмен қуыру әрдайым қуырылған ұнның және жұқа ет қабатының қалыңдығына әкелетіндіктен, жаңа әдісті қолдану мұның алдын алады.

Сонымен қатар, кейбір сатушылар тауық етін қуыру үшін тауықтардың тері астындағы майларын май ретінде пайдаланады, бұл қуырылған тауықтарды жағымсыз иіс шығарады. Алайда, оның құны жоғары. Сондықтан бұл әдісті тек бірнеше адам пайдаланады. Жақында тайваньдық қуырылған тауық туралы танымал жаңалықтар - Генри Ченг Кар-Шун және қуырылған тауықты сататын профессор Сунг. Оларды қуырылған тауықтың арқасында жақсы білуге ​​болатындығы күтпеген және қызықты.

Гонконгтағы танымал

Гонконг пен Тайвань тығыз байланыста және адамдар екі жердің арасында көп жүреді, демек, өнімдер Гонконг тұрғындары арасында бұрыннан танымал. Бұл адалдық Гонконгтың Тайвань тағамдарының үлкен нарығы екенін білдіреді. Гонконг клиенттеріне сапалы ингредиенттері бар шынайы тайвандық қуырылған тауықты әкелу өте маңызды. Гонконгта Тайвань тағамдарын сататын әйгілі бренд бар, мысалы, Hot Star Large Fried Chicken және Ji Guang. [3] 2016 жылы Hot Star ірі қуырылған тауық еті 15 филиалымен осы саланың нарықтағы ең үлкен үлесіне ие. [4]

Дәстүрлі дайындық

Жалпы, тек кесілген тауық еті немесе сан еті қолданылады және соя соусында, маринадталған қант, сарымсақ, күріш шарабы, бес дәмдеуіш ұнтағы және кем дегенде бір сағат бойы дәмдеуіштер ұнтағы. Маринадталғаннан кейін тауық еті ұрылған жұмыртқаға батырылады, содан кейін ұнға немесе тәтті картоп крахмалына батырылады. Майды 180 градусқа (С) дейін қыздыру керек, ал май қызған кезде тауықты қосуға болады. Ол бетінің түсі жұмсақ сарыға айналғанға дейін қуырылады, содан кейін ол қызмет етуге дайын болады. Дәстүр бойынша, тауық қуырылғаннан кейін, тамақтанар алдында көбірек бұрыш қосылады.

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ «Жазба # 13104 (鹹 酥 雞)». 語 閩南 語 常用 詞 辭典 [Жиі қолданылатын Тайвань Миннан сөздігі ]. (қытай және хоккиен тілдерінде). Білім министрлігі, R.O.C. 2011.

Әдебиеттер тізімі