Пармигиана тауықтары - Chicken parmigiana

Пармигиана тауықтары
Diner.jpg-де тауық еті
Нью-Джерси асханасынан шыққан пармигиана тауығы
Балама атауларPollo alla parmigiana, тауық еті, парма, парми, парми
Негізгі ингредиенттертауық кеуде, томат тұздығы, моцарелла, пармезан

Пармигиана тауықтары, немесе тауық пармезаны (Итальян pollo alla parmigiana), құрамына кіретін тағам нан тауық төс төселген томат тұздығы және моцарелла, пармезан, немесе проволон ірімшік.[1] Кесіндісі ветчина немесе Бекон кейде қосылады.[2][3] Ол сондай-ақ АҚШ-та ауызекі тілде белгілі тауық еті[4] және Австралияда а парма, парми, немесе пармиялық.[5]

Тағам 20 ғасырда пайда болған Итальяндық диаспора.[1][4][6][7] Бұл тағам итальяндықтардың үйлесімі негізінде жасалған деген болжам жасалды меланзан alla Parmigiana, нан қосылған тағам баялды тауықтың орнына тілімдер, а котолетта, Италияда тұздықсыз немесе ірімшіксіз ұсынылған бұзау етінен жасалған котлет.[7]

Пармигиана тауықтары сэндвичтерді қоса алғанда, әр түрлі тағамдардың негізі ретінде енгізілген[8] және пирогтар,[9][10] және тамақ кейбір мейрамханаларда тамақтану конкурсының тақырыбы ретінде қолданылады.[11]

Танымалдылық

Солтүстік Америка

Тағам Америка Құрама Штаттарының солтүстік-шығысында итальяндық иммигранттардан пайда болды және мейрамханалардағы танымал тағамға айналды Итальяндық-американдық тағамдар 1950 жж.[4][12][13][14] Үй нұсқалары да танымал болды. Рецепт 1953 жылғы санында жарияланған New York Herald Tribune үйде тағамның нұсқасын жасау үшін басқа алдын-ала өңделген тағамдармен бірге мұздатылған қуырылған тауық пирогын немесе филені қолданған.[15] Пармигиананың рецепті жарияланды The New York Times 1962 ж.[16]

Америка Құрама Штаттары мен Канадада пармигиана көбіне а негізгі курс, ал кейде жағымен немесе үстімен макарон. Сондай-ақ, көптеген мейрамханаларда тауық етінен жасалған бутербродтар ұсынылады.[17] Америкаға келгеннен кейін итальяндық иммигранттар Американың қол жетімді ет нарығын пайдалана бастады, тауық етін пармигианаға енгізді.[4][18]

Австралия

Австралияда кәдімгі қызмет ететін чипсы мен салат қосылған тауық пармигиана

Пармигиана тауығы Австралияда 1950 жылдары белгілі болған. Бұл мейрамханаларда ұсынылды Аделаида 1953 жылдың өзінде.[19] Ол үнемі негізгі тамақ ретінде саналатын бүкіл Австралияда негізгі тамақ ретінде ұсынылады паб тағамдары.[20][21][22][5] Эфирге шыққан 2019 сұхбатында ABC Radio Hobart, тамақ тарихшысы Ян О'Коннелл тауық пармигианасы 1980 жылдарға дейін сыраханаға айналған жоқ деп санайды; осы уақытқа дейін ол бірінші кезекте мейрамханаларда қызмет еткен.[23][24]

Пармигиана тауықтары әдетте Австралияда бүйірімен беріледі чиптер және салат, бірақ оларды тауықтың астына немесе оның қасына беру керек деген мәселеде біраз дау бар.[25] Оның танымалдығы Мельбурнде мамандандырылған тауық фармигиана мейрамханасының ашылуына әкелді,[25] және тауық пармигианасы - бұл аймақтағы түрлі пабтардан сатып алынған тағамдарды салыстыратын арнайы веб-сайттарда пікірлердің тақырыбы.[26][25][27][28] Тағамның ауызекі атауы аймақтар бойынша әр түрлі болады, ең танымал вариациялары «парми», «парми» және «парма».[5][29]

Ұқсас тағамдар

Италия

Венециядағы тауық етінен жасалған пиццаола, Италия

Сонымен қатар меланзан alla Parmigiana, тауықтың орнына нан пісірілген баклажан кесектерін қолданатын тағам, Италияда ет қолданатын басқа да осыған ұқсас тағамдар бар.

Carne pizzaiola -дан алынған тағам Неаполитан ерекшеліктері бар дәстүр ет үстіне ірімшік қосады және жиі пісіреді қызанақ, зәйтүн майы, сарымсақ, және Ақ шарап. Сиыр еті жиі қолданылады, бірақ оны тауық еті мен шошқа етімен де жасауға болады.[30]

Бұзауды қолданатын ұқсас тағам итальян тілінде белгілі котолетта Алла Болонья, ол томат тұздығын қоспағанда, еріген пармезан ірімшігі мен процуттоны қосады.[31] Костолетт Пармигиана тағы бір ұқсас бұзау тағамы, бірақ Италияда оны тұздықсыз немесе ірімшіксіз ұсынады.[7]

Біріккен Корольдігі

Англияда, пармо шыққан тағам Мидлсбро ол әдетте қуырылған наннан жасалған ақ тауықтан немесе шошқа етінен тұрады бесамель тұздығы және томат тұздығының орнына ірімшік. Пармо қалай пайда болды Пармезан эскалопы, тауық пармигианасының туындысы.[32]

Аргентина

Аргентинада вариация milanesa a la napolitana кәдімгі сиыр етінің орнына тауық етімен жасалады, тауық пармагиясына ұқсас.[33] Оның үстіне кейде ветчина, бекон немесе қуырылған жұмыртқа салады және әдетте оны фри картопымен бірге ұсынады.[34][35][36] Егер ыдысқа қуырылған жұмыртқа қосылса, ол белгілі Milanesa caballo, бірақ томат тұздығын қалдырады.[37][38]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «Итальяндықтардың 20 'итальяндық тағамдары шын мәнінде жемейді». msn.com. 9 маусым 2019. мұрағатталған түпнұсқа 2019 жылғы 27 наурызда. Алынған 24 наурыз, 2019.
  2. ^ «Пабтың сүйіктісі туралы пікірталас». Күнделікті либералды және макваридің адвокаты. Дуббо, Жаңа Оңтүстік Уэльс. 13 қазан 2012 ж. 10.
  3. ^ Cowie, Tom & Bibby, Grace (11 қыркүйек, 2013). «Тауық пармасына тапсырыс бергенде ветчина илеу керек пе». Курьер. Балларат, Виктория.
  4. ^ а б c г. Кларк, Мелисса (30 қаңтар, 2015). «Пармигиана тағамдары қажыған жандарға». The New York Times. Алынған 17 қараша, 2016. Бұзауық пен тауық пармигианасы, олардың немере ағалары ет фрикадельасы, шұжық және асшаяндар - бұл Америкада итальяндық иммигранттар жасаған, олар Ескі елде өздеріне сенген көкөністердің орнына ет қолдануға мүмкіндігі бар жақында жасалған.
  5. ^ а б c Боченски, Натали (16 сәуір, 2015). «Брисбендік Стивен Хамфриздің қаланың ең жақсы Пармигианасын табуға ұмтылысы». Брисбен Таймс. Алынған 24 тамыз, 2017.
  6. ^ Руггери, Аманда (2011 ж. 8 ақпан). «Римнен сүйікті итальяндық тағам таба алмай отырсыз ба? Міне, неге». nozrome.com. Алынған 2 қараша, 2015.
  7. ^ а б c Каминский, Маргот (2006 ж. 12 қазан). «Жалған акцент». Chowhound. Алынған 1 қараша, 2015.
  8. ^ «Метро» Will & Grace «рөлін алады'". The Wall Street Journal. Нью Йорк. 30 қыркүйек, 2005 ж. B4. Балама сілтеме(жазылу қажет) арқылы ProQuest.
  9. ^ «Паттиге арналған мәзірдегі парма пирогтары». Меркурий. Хобарт, Тасмания. 18 ақпан 2012 ж. 31. Егер сіз қарапайым ет пирогы мен итальяндық тауық пармигианасын алып, оларды езіп алсаңыз, не аласыз? Сілтеме(жазылу қажет) арқылы EBSCO
  10. ^ Ганнон, Женевьева (17 ақпан, 2012). «Патти түйірлері» парма «пирогына үміт артады». Sydney Morning Herald.
  11. ^ Пенберти, Дэвид (2012 жылғы 7 қыркүйек). «Пармагеддон: кулинарлық театрларға қарсы соғыс». Жарнама беруші. Аделаида. б. 13.
  12. ^ «Тонидің итальяндық асханасынан мәзір». Тонидің итальяндық тағамдары. 1955. Алынған 17 маусым, 2019 - арқылы Нью-Йорк қоғамдық кітапханасы.
  13. ^ «Мамма-Леоның мәзірі». Мамма-Леонедікі. 1958. Алынған 7 наурыз, 2016 - арқылы Нью-Йорк қоғамдық кітапханасы.
  14. ^ «Ристаранте Джаннино мәзірі». Ристоранте Джаннино. Italia Società di Navigazione. 23 тамыз 1956. Дитер Цандер жинағы - арқылы Нью-Йорк қоғамдық кітапханасы.
  15. ^ Cannon, көкнәр (1953 ж. 4 ақпан). «Мұздатылған тағамдардағы жетістіктер пештен арылуда: Жаңа Луис Л. Либби алдын-ала дайындалған заттардан тұрады, үйдегі аспазшылардың еңбекті қалай қиюға болатындығын көрсетеді». New York Herald Tribune. б. 12. Тауық Пармигиано – Әдетте бұл әдіс бұзау етінің котлеті үшін сақталған, бірақ қыздырылған тез тоңазытылған оңтүстік қуырылған тауықты дастарқанға жайып, тағамның қаншалықты жақсы және ерекше екендігіне таңқаларлық. Әр бөліктің үстіне ірімшіктің жұқа тілімін салыңыз. Итальяндықтар Mozzarella-ны қолданар еді; Мюнстер де жақсы, сонымен қатар жұмсақ американдықтар да жақсы. Үстіне үгітілген пармезан себіңіз, танг қосады. Бройлердің астына немесе пешке ірімшік ерігенше қойып, содан кейін Ханттың томат тұздығын бір түйір сарымсақ ұсақтап ұсақталған сарымсақ, жарты лавр жапырағы, бір шай қасық зәйтүн майы, төрттен бір жарымға дейін қыздырып дайындаған қызанақ соусын айналасына құйыңыз. шай қасық насыбайгүл, орегано немесе майоран. Сегіз-он минут қайнатыңыз. Сілтеме(жазылу қажет) арқылы ProQuest.
  16. ^ Үйдегі аспазшыларға жаңа мәзірлер ұсынылады », (1962 ж. 6 қыркүйек). The New York Times 33 б. «Тауық еті ", Азық-түлік кестесі, 2015 жылдың 12 қарашасында шығарылды.
  17. ^ «Американың ең жақсы тауық еті бутербродтары». Huffington Post. 2013 жылғы 13 маусым. Алынған 14 мамыр, 2014.
  18. ^ Триллист (15 шілде, 2015 жыл). «Итальяндық-американдық 8 тағамның таңқаларлық бастауы». Huffington Post. Алынған 26 қазан, 2017.
  19. ^ «Айтамын». Пошта (Аделаида). 43 (2, 164). Оңтүстік Австралия. 1953 ж. 28 қараша. 55. Алынған 24 наурыз, 2019 - Австралияның Ұлттық кітапханасы арқылы. Олар стейк пен жұмыртқа сұрайды, бірақ даяшы жеңіл шарапта пісірілген және үгітілген ірімшікпен берілетін тауық екенін түсіндіргенде, тауық еті Пармигианаға ауысады.
  20. ^ Уотсон, Калли (14 тамыз, 2010). «Дәмнің өзгеруі қазір қарапайым шницель дегенді білдіреді ... Жай ғана паб-грубтан гөрі». Жарнама беруші. Аделаида. б. 43.
  21. ^ Тернер, Шон (2015 жылғы 7 сәуір). «Парми-Геддон: Перттегі ең жақсы бес пармигиана». Sydney Morning Herald.
  22. ^ Хорне, Тания (14 тамыз, 2013). «Тауық парми ... Tassie Challenge-дің ең жақсысы!». Тасмания туралы ойланыңыз.
  23. ^ Бургесс, Джорджи (5 шілде 2019). «Бұл бүкіл Австралиядағы сырахана, бірақ пармигиана тауықтары мәзірге қалай түсті?». ABC News (Австралия).
  24. ^ О'Коннелл, қаңтар «Мәзірдегі 1980 тауық пармигиана». Австралиялық тамақтану тарихы.
  25. ^ а б c Цинкотта, Лиз (22 мамыр 2007). «Жақсы парма». Дәуір. Мельбурн, Виктория. б. 14.
  26. ^ Левин, Даррен (7 тамыз 2004). «Парма туралы ең жақсы хабардар болу». Дәуір. Мельбурн, Виктория. б. A2.2.
  27. ^ Fair, Alex (18.07.2012). «Лонсестондағы достар тобы қаланың мейрамхана индустриясын дамытуға көмектесу үшін ескі тауық пармигианаларына деген сүйіспеншіліктерін пайдаланады». Емтихан алушы. Лонсестон, Тасмания. б. 7.
  28. ^ Синклер, Кори (6 мамыр, 2015). «Аумақтық патриоттар тауық пармигианаларын күлкілі нәтижелермен шолуда». Солтүстік территория жаңалықтары.
  29. ^ Джошуа Дабельштейн (2018) «Ұлы австралиялық пікірсайыс: тауық парми ме, парми немесе парма ма?» Жаңа Матильда, 8 ақпан 2018. 18 сәуірде қол жеткізілді.
  30. ^ «Карне Алла Пициола» (итальян тілінде). Accademia Italiana della Cucina. Архивтелген түпнұсқа 2017 жылғы 14 сәуірде. Алынған 14 сәуір, 2017.
  31. ^ «Cotoletta alla bolognese» (итальян тілінде). accademiaitalianadellacucina.it.
  32. ^ «Teesside's fast food сенсациясы». BBC Inside Out North East. 6 қараша, 2007 ж. Алынған 14 мамыр, 2014.
  33. ^ «Milanesas de pollo a la napolitana light». Fox Life (Испанша).
  34. ^ Писарро, Марсело (2012 ж. 11 мамыр). «Milanesa napolitana». Кларин (Аргентина газеті) (Испанша). Буэнос-Айрес, Аргентина. Архивтелген түпнұсқа 2014 жылғы 17 мамырда. Алынған 18 мамыр, 2014.
  35. ^ «Milanesa a la napolitana». El Reporte (Испанша). Монтевидео, Уругвай. 2013 жылғы 25 сәуір.
  36. ^ «El origen de la milanesa». ABC түсі (Испанша). Асунцион, Парагвай. 13 сәуір 2013. мұрағатталған түпнұсқа 2014 жылғы 17 мамырда.
  37. ^ «Milanesa caballo». tastatlas.com. Алынған 12 сәуір, 2020.
  38. ^ «Миланеса» ат үстінде «картоппен». bodegaargento.com. Алынған 12 сәуір, 2020.

Сыртқы сілтемелер