Котолетта - Cotoletta

Милан картопымен бірге

Котолетта (Итальяндық айтылуы:[kotoˈletta]; бастап костолетта «кішкене қабырға» дегенді білдіреді, өйткені ет пісіру кезінде және одан кейін етке жабысып қалады) Итальян сөзі үшін бұзау еті нан котлеті. Бірнеше итальяндық вариация бар, сонымен қатар басқа елдерде де Итальяндық диаспора.

Италия

Ломбардия

Миланецтің рисототасы бар миландықтар

Cotoletta alla milanese ([milaˈneːze] шыққан жерінен кейін, Милан ) - қуырылған бұзау етінен жасалған котлет Винер Шницель, бірақ сүйекпен пісірілген. Оны дәстүрлі түрде қуырады тазартылған май. Оның пішініне байланысты ол жиі аталады oreggia d'elefant милан тілінде немесе orecchia d'elefante итальян тілінде пілдің құлағы дегенді білдіреді.[1]

Эмилия-Романья

Cotoletta alla bolognese ([boloɲˈɲeːze] шыққан жерінен кейін, Болонья ) а-ға ұқсас милан бірақ еріген Пармезан ірімшігі және бөліктері просцутто қуырылған бұзау котлетінен жоғары қойылады.[2]

Сицилия

Cotoletta alla palermitana ([palermiˈtaˈna] шыққан жерінен кейін, Палермо ) а-ға ұқсас милан бірақ бұзау етін тазалайды зәйтүн майы, содан кейін пісірілген немесе гриль қуырудың орнына. Нан үгіндісі көбіне ақжелкен мен араласады пекорино ірімшігі, және Милан котлетінен айырмашылығы, Палермитана котлетінің нанында жұмыртқа болмайды.[3]

Оңтүстік Америка

Миланеса

Әр түрлі наннан жасалған ет тағамдары Аргентина және Бразилия шабыттандырды cotoletta alla milanese және ретінде белгілі миланеза. Аргентина мен Уругвайда, Milanesa a la napolitana ұқсас жасалған котолетта ірімшік пен қызанақты дайындаумен.[4]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Мен ақы төлеуге бір котолетта алла миландық перфетта, крокканте фуори және суккоза дентро» (итальян тілінде). esquire.com. 6 қараша 2019.
  2. ^ «Cotoletta alla bolognese» (итальян тілінде). accademiaitalianadellacucina.it.
  3. ^ «La cotoletta alla palermitana» (итальян тілінде). corriere.it. 10 шілде 2012.
  4. ^ Receta de Milanesa a la napolitana Recetas Gratis. Алынған: 2012-11-09. (Испанша)