Миланеса - Milanesa

Миланеса

The миланеза - Оңтүстік Американың вариациясы котолетта, немесе шницель, мұндағы жалпы типтер ет нан котлеті дайындық а миланеза.[1]

Миланеза әкелінді Оңтүстік конус арқылы Итальян иммигранттар масса кезінде эмиграция жасаған Итальяндық диаспора 1860-1920 жылдар аралығында. Оның аты түпнұсқаны көрсетсе керек Миландықтар дайындық, cotoletta alla milanese, бұл ұқсас Австриялық Винер Шницель.[2]

Миланеза сиыр, тауық, балықтың жіңішке тілімінен тұрады. бұзау еті немесе кейде шошқа еті. Әрбір тілім ұрылғанға батырылады жұмыртқа, бірге тұз, және басқа да дәмдеуіштер аспаздың талғамына сәйкес (сияқты ақжелкен және сарымсақ ). Содан кейін әрбір тілім батырылады нан үгіндісі (немесе кейде ұн ) және таяз қуырылған жылы май, бір-бірден. Кейбіреулер өте аз майды қолданғанды ​​жөн көреді, содан кейін оларды майға пісіреді пеш сау балама ретінде. Ұқсас тағам - бұл пармигиана.

Вариациялар

Milanesa a la napolitana.
Мексикалық сиыр еті Миланеса
Миланеса

Қосу арқылы қызанақ пастасы, моцарелла ірімшік, ал кейде ветчина, деп аталатын тағам milanesa a la napolitana (Миландықтар Неаполитан стиль) құрылды. «Неаполитан» Неаполь қаласы үшін аталған жоқ, бірақ ол бірінші рет Хорхе Ла Гроттаға тиесілі Ресторане Наполиде жасалған және сатылғандықтан Аргентина 1940 жж.[3][4][5] Тағам кейде белгілі súper milanesa немесе suprema napolitana.[6]

Миланесалар - Аргентинадағы ең танымал тағамдардың бірі және «квинтессенциалдардың бірі» деп сипатталған Рио-де-ла-Плата тағамдар ».[7] Олар мұра болып табылады Итальяндық иммигранттар, кім таныстырды cotoletta alla milanese 19 ғасырдың аяғы мен 20 ғасырдың басында.[8] Сол уақыт ішінде Аргентина а еуропалық иммиграциялық толқын, иммигранттардың көпшілігі Италиядан келеді. Миланесалар Аргентина мәдениеті үшін өте танымал болғандықтан, елде тіпті 3 мамырда атап өтілетін «Миланеса күні» бар.[8][9][10]

Оларға қуырылған немесе ыстық тағамдар жиі беріледі картоп езбесі; бұл тағам ретінде белгілі milanesa con papas fritas немесе milanesa con puré. Аргентинада, Парагвай және Уругвай, оны көбіне қуырылған жұмыртқа деп атайды milanesa caballo (milanesa мініп атпен), бірақ томат тұздығын қалдырады.[11][12] Олар көбіне сэндвич салқындатқыш ретінде салқын түрде жейді салат. Лимон шырыны ал кейде майонез әдетте дәмдеуіш ретінде қолданылады.

Миланеса Кайзер, немесе эскалопа белгілі Чили, бұл нұсқасы (мұнда қалыпты миланесалар да жейді) еске түсіреді кордон блу немесе валдостана, сиыр еті мен қабаты арасында еріген ірімшік қабаты бар ветчина. Чилидің классикалық нұсқасы деп аталады escalopa a lo pobre, үстіне қуырылған пияз және қуырылған жұмыртқа қосылған lomo a lo pobre.

Жылы Мексика және Оңтүстік Америка Құрама Штаттары, миланеза кейбір аймақтарда, көбінесе а торта (жасалған сэндвич болилло немесе телера нан). Солтүстікте Калифорния, Сонора, Синалоа, және Чиуауа (АҚШ әсерінен), ол ерекшеленеді латук салаты, қызанақ, және майонез дәстүрлі сэндвич сияқты, бірақ миланеза бұл аймақтарда тамақтанудың негізгі бағыты ретінде жиі кездеседі. Миланеза memela napolitana қалың қуырылған етпен жасалады тортилла үстіне миланеза, ветчина, томат тұздығы және үгітілген ірімшік. Мексикада миланеза әдетте дайындық әдісін айтады; жіңішке, нан және қуырылған ет түрін миланеза деп атауға болады. Солтүстік Нуэво-Леон штатында, мүмкін, неміс және чех иммигранттарының әсерінен, миланеза деп аталатын тағам өте танымал және көптеген мейрамханаларда негізгі тағам ретінде өздігінен тұрады. Ол әдетте бірге беріледі фри картобы, қайта бұршақ, күріш және а салат салаты.

Жылы Панама, олар көбінесе жіңішке кесілген сиыр етінен (әдетте сирофен стейкінен), сонымен қатар жіңішке тауық филесінен жасалады. Әк шырыны оларға қызмет етер алдында немесе жемес бұрын олардың үстінен сығылады, көбінесе олар ыстық тұздықпен дәмделеді. Оларды ақ күрішпен және салат, жасымық немесе бұршақ сияқты басқа гарнирлермен жейді. Соңғы екеуі күріштің үстіне құйылады, өйткені олар әдетте Панамада, ал салат тақтайшада әлі бос орын қалатын жаққа қарай беріледі. Сэндвич ретінде ұсынылған кезде олар белгілі emparedado de milanesa немесе сэндвич қызанақ, пияз, салат, кетчуп және / немесе болған кезде Американдық ірімшік (queso amarillo яғни сары ірімшік). Пан де молд (сэндвич наны ) және пан флаута (панамалық багет түрі жуан және жұмсақ) - бұл бутербродтарды жасау үшін қолданылатын түрлер.

Ішінде Филиппиндер, миланеса карне фрита деп аталады және оны жоғарыда сипатталғандай пісіреді (ет жіңішке етіп ұнтақталған, ұн, жұмыртқа, үгінділер, қуырылған). Мойындау керек, ол елдегідей танымал емес Оңтүстік Америка, және ол мейрамханаларда емес, негізінен адамдардың үйлерінде қызмет етеді. Оны жейтін отбасылар әдетте миланеса / карне фритаға ақ күріш, бұршақ бұқтырмасы (мысалы, қою жапырақты жасыл ақ бұршақ; fabada ), кейде кесілген жасыл бұршақ қосылған американдық стильдегі картоп салаты және көбіне чили кетчупы және / немесе майо-кетчуп аралас тұздығы Оңтүстік Америкадан ерекшеленбейді Сальса гольф. Ол ешқашан сэндвич ретінде қызмет етпейді.

Сондай-ақ қараңыз

Ұқсас тағамдар:

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Ширли Томас Брукс (2003). Аргентина аспаздары: Аргентинаның тоғыз аймағындағы құнды рецепттер. Гиппокренді кітаптар. 51-52 бет. ISBN  9780781809979. Алынған 3 шілде 2013.
  2. ^ Миландықтардың ақиқаты Мұрағатталды 2008-05-27 сағ Wayback Machine Пампа мен жолда, 2005 ж., 8 қазан. 2008 ж. 09 қазанында алынды (Испанша)
  3. ^ Писарро, Марсело (2012-05-11). «Milanesa napolitana». Кларин (Аргентина газеті) (Испанша). Архивтелген түпнұсқа 2014-05-17. Алынған 2014-05-15.
  4. ^ «Milanesa a la napolitana». El Reporte (Испанша). 2013-04-25.
  5. ^ «El origen de la milanesa». ABC түсі (Испанша). 2013-04-13. Архивтелген түпнұсқа 2014-05-17.
  6. ^ «SUPREMA NAPOLITANA CON PAPAS FRITAS». cocinerosargentinos.com.
  7. ^ «Диана-де-Миланеса: Лос-секрециялар туралы толық ақпарат жоқ» (Испанша). Инфобалар. 3 мамыр 2018 ж. Алынған 14 наурыз, 2019.
  8. ^ а б «Диа-ла-миланеса: Лос-Лос-Аргентинаның таңдаулысы». Кларин (Испанша). 2015 жылғы 3 мамыр. Алынған 14 наурыз, 2019.
  9. ^ «Los argentinos festejan el Día de la Milanesa». www.lanacion.com.ar (Испанша). Алынған 2020-11-01.
  10. ^ Трибуно, Эль. «El Tribuno». Эль Трибуно (Испанша). Алынған 2020-11-01.
  11. ^ «Milanesa caballo». tastatlas.com. Алынған 12 сәуір, 2020.
  12. ^ «Миланеса» ат үстінде «картоппен». bodegaargento.com. Алынған 12 сәуір, 2020.