Нан қосылған котлет - Breaded cutlet

Пісірілген котлет тағамдары бүкіл әлемде танымал. Катсу - жапондық наннан жасалған котлет және тонкацу шошқа етінен жасалған котлетке жатады.

Нан қосылған котлет бұл жабыннан жасалған тағам котлет ет нан пісіру немесе қамыр және де қуыру немесе пісіру бұл. Пісірілген котлет ретінде белгілі шницель жылы Неміс тілді елдер, cotoletta alla milanese жылы Италия, эскалоп жылы Франция, жіңішке эмпанадо жылы Испания, filete empanizado жылы Куба, миланеза жылы латын Америка, катсу жылы Жапония және Корея, котлет жылы Польша, және котлета жылы посткеңестік елдер.

Тауық саусақтары

Негізгі мақала: Тауық саусақтары

Тауық саусақтары немесе тауық еті - бұл нан пісіру мен қуыру арқылы дайындалған американдық тағам кіші бұлшықет тауықтың еті, бұл кішігірім кесінді тауықтың төс еті оның төменгі жағында орналасқан, қабырғаға бекітілген.

Тауық еті

Негізгі мақала: Тауық еті

Тауық еті (сондай-ақ елде қуырылған стейк деп те аталады) - бұл 19 ғасырда Техасқа келген неміс және австриялық иммигранттардан шыққан американдық наннан жасалған котлеттің тағамы.[1] Бұл сиыр стейкінің бір бөлігі (жұмсақ ет текшеленген стейк ) ұнтақталған ұнмен қапталған және қуырылған. Бұл АҚШ-тың Оңтүстік асханасымен байланысты. Оның атауы қуырылған тауық етіне ұқсас дайындалатын тағамға байланысты болуы мүмкін. Әдетте оған стейк қосылған картоп пюресі мен ақ, жарылған бұрыш жабылған картоп беріледі тұздық.

Тауық Киев

Негізгі мақала: Тауық Киев

Тауық Киев - посткеңестік елдерде, сондай-ақ бұрынғы Шығыс блогының басқа бірнеше елдерінде және ағылшын тілінде сөйлейтін әлемде танымал котлет тағамы. Ол сүйектері жоқ тауықтың төс етінен жасалады және оны салқын сарымсақ майымен шөптермен айналдырады, содан кейін нанға салып қуырады немесе пісіреді. Ол аталады котлета по-киевски (котлета по-киевски) орыс тілінде және сол сияқты котлета по-кивски (котлета по-київськи) украин тілінде «Киев стиліндегі котлет» дегенді білдіреді.

Кордон блу

Негізгі мақала: Кордон блю (тағам)

Cordon bleu - бұл ветчина мен ірімшікке толтырылған, одан кейін нанға және басқа қуырылған немесе пісірілген.

Котолетта

Негізгі мақала: Котолетта
Cotoletta alla milanese

Котолетта бастау алады Италия сияқты cotoletta alla milanese Wiener шницеліне өте ұқсас. Алайда, бұл котлет орнына эскалоп, және оны дәстүрлі түрде қабырғасымен дайындайды. Бастапқыдан Милан, оны қазір бүкіл елде табуға болады.

Испанияда наннан жасалған котлетті әдетте атайды эскалоп миланесасы мейрамханаларда картоп картоптары мен лимон тілімімен бірге қызмет еткенде. Сэндвичпен жегенде оны жай деп атайды жіңішке эмпанадо. Ол әдетте бұзау немесе сиыр етінен жасалады. Тауық деп аталады полло эмпанадо, ал шошқа еті әдеттегідей емес.

Котолетта алғаш рет 1148 жылы құжатталған (Санкт-Амброуздың архиві, Милан) латын тілінде: «Lumbolos cum panicio».

Котлет шабоби

Негізгі мақала: Котлет шабоби

Поляк котлет шабоби дәстүрлі австриялық тағамға ұқсайды, бірақ шошқа етінен жасалған. Ол әдетте картоппен және шикі көкөністерден жасалған салатпен бірге беріледі (суровка) немесе, көбіне маринадталған қырыққабат, соңғысы - лесникке ұқсас. Басқа нұсқалары: kotlet z kurczaka, нан үгіндісімен қапталған әр түрлі тауық котлеті және котлет з индыка, нан үгіндісі жабылған күркетауық котлеті.

Котлета

Қазіргі орыс және украин тілдерінде сөз котлета (котлета; pl. котлеты) тек қана қуырылған тартылған крокеттерге / котлет тәрізді пирогтарға қатысты. Әдетте рецептте сүтке, пиязға, сарымсақ пен шөпке малынған нан бар. Кейбір рецепттерде пирожныйлар нан үгіндісімен жабылған. Украин асханасында нан деп аталады сиченик (січеник) тартылған етден немесе балық пен көкөністерден жасалады.

Орыс тілінің белгілі бір түрі котлета ретінде белгілі Пожарский котлеті - ұсақталған құс етінің пысықталған нұсқасы котлета үгінділермен жабылған. Бұл котлеттің айрықша ерекшелігі - ұсақталған етке сары май қосылады, бұл әсіресе шырынды және нәзік консистенцияға әкеледі.

Бұл тағамдардың барлығына әдетте қуырылған картоп, картоп пюресі, макарон және т.б. беріледі.

Отбивная

Котлеттің тағы бір орысша нұсқасы деп аталады отбивная котлета (отбивная котлета) «ұрылған котлет» дегенді білдіреді, қуырылған ет тілімі, әдетте шошқа еті немесе сиыр еті, жұмсақ балғамен немесе пышақ сабымен жалпақ етіп ұрып, жұмыртқамен, қамырмен немесе нан үгіндісімен жабылған. Рецепт рецепт бойынша эскалоптар, шницель, Поляк немесе американдық котлеттер. Бүгінгі күні бұл тағам жай деп аталады отбивная, сөзбен котлета тартылған ет пирогтарына арналған.

  • Нан ұнтақталған котлеты немесе sichenyky

  • Пластинада текшеленген картоп салынған Пожарский котлеті

    Пожарский котлеті картоппен бірге дайындалған

  • Отбивная котлета

  • Котлета по-киевски (тауық Киев)

Миланеса

Негізгі мақала: Миланеса

Оңтүстік Америка

Жылы Аргентина, Уругвай, және Венесуэла The миланеза, шницельге ұқсас тағам, әдеттегі тағам.[2] Оның атауы «Миланнан» дегенді білдіреді. The миланеза сиыр немесе бұзау етінен жасалады, жұмыртқаға батырылады, содан кейін нан үгіндісі, қуырылады. Жылы Аргентина, а milanesa napolitana үстіне ветчина жағылады, еріген моцарелла ірімшік және қызанақ кесектері немесе томат тұздығы.

Итальян мәдениетінің күшті әсеріне байланысты Бразилия, нан котлеттері ретінде белгілі filé à milanesa (Миландық стейк) немесе bife à milanesa. Ол көшедегі мейрамханаларда оңай табылып, көбіне үйде пісіріледі. Порцияға көбіне ақ күріш, тұздалған қоңыр немесе қара бұршақ, картоп пюресі немесе картоп пюресі, салат пен қызанақ салаты жатады. Миланеса бутербродтары біршама сирек кездеседі, сонымен қатар бар пармигиана нұсқа - томат тұздығы, ветчина және балқытылған моцарелла ірімшігі қосылған филе à milanesa.

Жылы Колумбия, тағам деп аталады миланеза немесе chuleta valluna, және жіңішке шошқа етінен жасалған, нанмен қуырылған.

Чилиде наннан жасалған котлет белгілі эскалопа, және ол әдетте сиыр, шошқа еті немесе тауық етінен жасалады. Бұл тағам сондай-ақ белгілі миланесалар, және оны жіңішке ет кесектерін пісіріп, қуыру арқылы дайындайды. Эскалопалар сәндіден қарапайым мейрамханаларға дейін табуға болады.

Мексика, Орталық Америка және Испания Кариб теңізі

Кубада наннан жасалған котлет стейк ретінде беріледі миланеза, жұқа қырыққабатпен жасалған, нанмен қуырылған, үстіне томат тұздығы, ал кейде еріген ірімшік қосылған. Әдетте оны дәстүрлі кубалық гарнирлермен бірге ұсынады.

Егер қызанақ соусымен бірге жүрмесе, ол жай ғана белгілі bistec empanizado, bistec empanado немесе эмпанада. Кейде оны жоғарыдан шашу үшін бүйірінен әк немесе криолло лимонының кесектерімен жейді.


Мексикада жіңішке кесілген ет, нан және қуырылған, белгілі миланеза, танымал ингредиент болып табылады торттар, сэндвичтер Мехикодағы стендтер мен жабық мейрамханаларда сатылады. Әдетте бұл сиыр еті (шошқа еті немесе тауық еті) жұмсақ етіп туралған, ұнмен, сабылған жұмыртқамен және үгінділермен қапталған. Ол негізгі кешкі астың бір бөлігі бола алады немесе торта стиліндегі сэндвичтерде нанды және қуырылған филе ретінде қолданыла алады.

Мексикалық Миланеса Торта
Мексикалық сиыр еті Миланеса


Панамада котлет белгілі миланеза, оны көбінесе жіңішке кесілген сиыр етінен (көбінесе сирофен стейктерінен) жасайды, сонымен қатар жіңішке тауық филесінен жасайды. Етті тұз бен бұрыш қосып, жұмыртқаға батырып, ұн немесе нан үгіндісімен жауып, өсімдік майына қуырамыз. Нанға салынған болса, оларды әдетте жұмыртқаға батырмас бұрын ұнмен жабады. Содан кейін лайм шырынын котлеттерге ұсынар алдында немесе жемес бұрын сығып алады, сонымен қатар олар жиі ыстық тұздықпен дәмделеді. Миланесас ақ күрішпен және салат, жасымық немесе үрме бұршақ сияқты басқа гарнирлермен бірге жейді. Соңғы екеуі күріштің үстіне құйылады, өйткені олар әдетте Панамада, ал салат табақшада әлі бос орын қалған жаққа беріледі. Сэндвич ретінде ұсынылған кезде олар белгілі emparedado de milanesa немесе сэндвич қызанақ, пияз, салат, кетчуп және / немесе Американдық ірімшік (белгілі queso amarillo яғни сары ірімшік). Сэндвич наны және pan flauta (Панамалық тип багет бұл қалың және жұмсақ) - бұл сэндвичтерді жасау үшін қолданылатын түрлер.

Панадо

Португалияда наннан жасалған котлет деп аталады bife panado немесе жай панадо (бұл «нан» дегенді білдіреді португал тілі ). Әр түрлі сорттары панадо тауық етімен жасауға болады (panado de frango), түйетауық (панадо-де-перу), шошқа еті (костелета панада шошқа еті үшін, фебра панада немесе шошқа еті үшін)escalope de vitela panado). Етті әдетте қара бұрыш, сарымсақ және лимон шырынын қосып дәмдейді. Әдетте оны спагеттимен, қуырылған картоппен немесе күрішпен (қарапайым немесе үрме бұршақпен) алады. Ол сондай-ақ сэндвич ретінде танымал, салат қосылған тоқашта қызмет етеді (sandes de panado).

Пармезан

Негізгі мақала: Пармигиана тауықтары

Солтүстік Америкада тауық пармигианасы - қызанақ соусы және моцарелла, пармезан немесе проволон ірімшігі қосылған, тауық еті қосылған тауық төс етінен тұратын итальяндық-американдық тағам. Әдетте ол итальяндық стильдегі макаронның жағымен бірге отыруға арналған тағам ретінде ұсынылады. Ол сондай-ақ а ретінде ұсынылады сүңгуір сэндвич.

Австралияда тауық пармигианасы - танымал паб тағамдары, әдетте олар бірге беріледі чиптер және салат.

Пармо

Негізгі мақала: Пармо

Жылы Тиссайд Англияның солтүстік-шығысында наннан жасалған тауық еті немесе шошқа еті беріледі бесамель тұздығы және қуырылған ірімшіктің үсті. Бұл пармезан немесе «пармо» белгілі. Бұл тағамның негізгі бағыты ретінде қызмет етуі мүмкін, бірақ сонымен қатар а ала кету пицца тәрізді, кейде үстіне көкөністер немесе қосымша ет салатын тағамдар.

Скалопин

Скалопин, an Итальян тағамы, көбіне нанның котлеттерінен тұрады бұзау еті немесе тауық еті, қуырылған және а табаға арналған тұздық.

Шницель

Винер шницелі
Негізгі мақала: Шницель

Шницель (Немісше айтылуы: [ˈƩnɪtsəl]) - балғамен жұқартылған сүйексіз етпен жасалған, котлеттен жасалған нан (эскалоп стилінде қапталған нан үгіндісі және қуырылған. Австрияда тағам шақырылды Винер Шницель (Вена шницелі) бұзау етінен және дәстүрлі түрде лимон тілімімен безендірілген және картоп салаты немесе картоп ақжелкен және май.

Австрия мен Германияда бұл термин Винер Шницель заңмен қорғалған және шницель бұзау етінен жасалуы керек.[3] Шницелдің аймақтық нұсқалары бар, мысалы, Зальцбург шницелі, ол толтырылған саңырауқұлақтар, Бекон, пияз, және басқалары шөптер.

Тонкацу

Негізгі мақала: Тонкацу

Тонкацу Жапонияда танымал, мұнда ет немесе тауық еті немесе шошқа еті қолданылады панко нан үгіндісі қолданылады. Жылы Гавайи, тауық катсу - жергілікті тағамдардың танымал компоненті.

Жылы Корея, шошқа котлеті деп аталады донкасу, жапондықтардан алынған тонкацу. Ең көп таралған түрлері донкасу болып табылады kyeongyangsik (Батыстық стильде) және илбонсик (Жапон стилінде).

Қытай мен Тайванда шошқа етінен жасалған котлеттер деп аталады жу-пай, бұл жапондықтардың әсерінен шыққан қарапайым мейрамханалық тағам. Чжу-пай әдетте брокколи немесе болгар бұрышы сияқты күріш пен көкөністермен бірге жүреді.

Тайванда табылған котлеттің тағы бір түрі, джи-пай, тауықтан жасалған және көбінесе түнгі базарларда кездеседі.

  • Тонкацу ұсақталған қырыққабат, қайнатылған күріш және мисо сорпасымен бірге беріледі Саппоро, Хоккайдо, Жапония

  • A тонкацу Токиодағы мейрамхана, Жапония

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Тауық қуырылған стейк: Үлкен үштіктің үштен бірі» TexasCooking.com сайтынан
  2. ^ «La verdad de la milanesa - 15.01.1999 - lanacion.com». Lanacion.com.ar. 1999-01-15. Алынған 2012-03-03.
  3. ^ «Wiener Schnitzel». Архивтелген түпнұсқа 2012-02-25. Алынған 2012-06-15.