Нанның үгіндісі - Bread crumbs

Басқа мақсаттар үшін қараңыз Нанның үгіндісі (ажырату).
Нан үгіндісі
Breadcrumb.jpg
Табақтағы қораптағы нан үгіндісі
Балама атауларНан пісіру, қытырлақ тағамдар
Негізгі ингредиенттерКептірілген нан
ВариацияларПанко

Нанның үгіндісі немесе нан үгіндісі (аймақтық нұсқалары: нан, қытырлақ) - құрғақ кесінді қалдықтары нан, тағамды нан пісіру немесе қопсыту үшін қолданылады кастрюльдер, фарш құс еті, қалыңдау бұқтырылған ет, қымбат емес бөлігін қосу сорпалар, ет еті және ұқсас тағамдар, әсіресе қуырылған тағамға арналған қытырлақ және қытырлақ жабынды жасау нан котлеттері сияқты тонкацу және шницель. The жапон нан үгіндісі деп аталады панко.

Түрлері

Нанның құрғақ бөлігі

Құрғақ нан үгіндісі қалған ылғалды кетіру үшін күйдірілген немесе қуырылған құрғақ наннан жасалады және құрылымы құмды немесе тіпті ұнтақ болуы мүмкін. Нанның үгіндісі а-дағы нан кесектерін ұнтақтау арқылы оңай шығарылады ас үй комбайны, өрескел үгінділер жасау үшін болат пышақты немесе ұсақ үгінділер жасау үшін тор пышақты қолдану. A үккіш немесе ұқсас құрал да жасайды.

Жаңа піскен ұнтақ

Жұмсақ немесе жаңа піскен нан үгіндісін жасау үшін қолданылатын нан онша құрғақ емес, сондықтан үгіндісі үлкенірек және жұмсақ жабын, қабық немесе фарш шығарады. The үгінді туралы нан үгіндісі сонымен қатар нанның жұмсақ, ішкі бөлігінің құрылымын қабықшадан немесе «теріден» ерекшеленетін құрылымға жатқызады.

Панко

Пісірілген панко қабық шошқа еті бірге ананас тұздық аяқталды удон

Панко (パ ン 粉) - пайдаланылатын үлпектердің әр түрлі үлпектері Жапон тағамдары үшін қытырлақ жабын ретінде қуырылған сияқты тағамдар тонкацу. Панко электр тогымен пісірілген наннан жасалады, ол нансыз қабықты береді, содан кейін ұсақталған үгінділер жасау үшін нанды ұнтақтайды.[1] Нан пісірудің көптеген түрлеріне қарағанда ол қытырлақ, әуе құрылымымен ерекшеленеді Батыс тағамдары және қуырылған кезде майдың немесе майдың сіңуіне қарсы тұрады,[дәйексөз қажет ] нәтижесінде жеңілірек жабын пайда болады. Жапониядан тыс жерлерде оны пайдалану азиялық та, азиялық та емес тағамдарда да танымал бола бастады. Ол көбінесе теңіз өнімдерінде қолданылады және көбіне қол жетімді Азия нарықтары, мамандандырылған дүкендер, және, барған сайын, көптеген ірі супермаркеттер.

Панко бүкіл әлемде, әсіресе Азия елдерінде, соның ішінде Жапонияда, Кореяда, Малайзияда, Таиландта, Қытайда және Вьетнамда өндіріледі.

Этимология

Жапондар алдымен нан жасауды еуропалықтардан үйренді. Сөз パ ン 粉 (панко) алынған кастрюль, бізге жапон тілінде нан сөзін беру (португал тіліндегі «pão» нан сөзінен шыққан) және - 粉 (-ko), жапон Канджи көрсететін «ұн «,» жабыны «,» үгіндісі «немесе» ұнтақ «, кейде қосымша ретінде қолданылғанда; комеко, «күріш ұнтағы», собако, "қарақұмық ұн », және комугико, "бидай ұн »).[2]

Нан пісіру

Жүгері ұнынан нан пісіру

Нан пісіру (сонымен бірге қопсыту) құрғақ астық - алынған тамақ жабыны нан үгіндісінен немесе дәмдеуіштер қосылған нан қоспасынан жасалған тағамға арналған. Нан пісіру тағамға нан тәрізді жабынды жағу процесін де білдіруі мүмкін. Нан пісіру өте қолайлы қуыру өйткені бұл тағамның айналасында мөлдір жабын жасауға мүмкіндік береді. Нан қоспаларын нан үгіндісінен жасауға болады, ұн, жүгері ұны, және дәмдеуіш нан пісірілетін тағамды пісірер алдында тереңдетеді. Нанға қойылатын зат жабыны жабысып қалуы үшін тым құрғақ болса, оны алдымен ылғалдандыруға болады айран, шикі жұмыртқа, жұмыртқа жуу немесе басқа сұйықтық.

Нан пісіру қайшы келеді қамыр бұл тегіс және жұқа құрылымды шығаратын, бірақ жалпы жұмсақ болуы мүмкін тағамға арналған астық негізіндегі сұйық жабыны.

Бұқаралық мәдениетте

Ертегіде «Гансель мен Гретель «, нан үгіндісін Гансель мен Гретель өздерінің жүретін жолын қадағалау үшін пайдаланады. Алайда, нанның үгіндісі құстарға жем болып, оларды орманда адасып кетуіне әкеліп соқтырды. Ертегідегі нан үгінділерінің танымал болуы сөздің қолданылуына әкелді «нан үгіндісі «қолданушыларға бағдарламалар немесе құжаттар шеңберінде орналасқан жерлерін бақылауға мүмкіндік беретін навигациялық элемент ретінде.[3]

Кескіндер галереясы

  • Панкроның хош иісі бар панконың үгіндісі

  • Панконың ақ үгіндісі

  • IANS апельсин ұнтағы

  • IANS қарапайым үгіндісі

  • Жапон нанынан жасалған тонкацуды жабыңыз

    Панко қосулы Тонкацу

  • Қуырылған асшаян

    Панконың үгіндісі бар қуырылған асшаян

  • Панкомен асшаяндар

    Панконың үгіндісі қапталған асшаяндарды

  • Толтырмасы бар нан екіге бөлінеді

    Тауық пен жүгері қосылған қытырлақ нан

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Панко нанының үгіндісі: ашылған құпиялар». YouTube. 2010-04-01. Алынған 2016-08-29.
  2. ^ Маршалл, Джо (2010-10-05). «Пісіру: Панко - ұнтақ ингредиент - Фалл Ривер, магистр». Herald News. Архивтелген түпнұсқа 2011-11-22. Алынған 2012-11-17.
  3. ^ Марк Левен (18 қазан 2010). Іздеу жүйелеріне және веб-навигацияға кіріспе (2-ші басылым). Вили. б. 221. ISBN  978-0470526842. Алынған 24 маусым, 2016.