Кәстрөл - Casserole - Wikipedia

Наразылық формасын қараңыз казеролазо.
Кәстрөл
Makaronilaatikko.jpg
Макарон кастрюльі ірімшік қосылған
КурсНегізгі курс
Шығу орныҒаламдық
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерТуралған көкөністер, крахмалды байланыстырғыш
ВариацияларКөкөніс, тауық еті, ірімшік, сиыр еті, балық, теңіз өнімдері, қой еті және т.б.
Көкөністерден жасалған кастрюль

A кастрюль (Француз: кішірейту туралы кассе, бастап Провансаль касса «пан»[1]) үлкен, терең әртүрлілік ыдыс немесе ыдыс, әдетте шыны қақпағы бар, пеште әр түрлі ыдыс-аяқтарды пісіру үшін қолданылады, сонымен қатар оның ішінде дайындалған тағамдардың санатына жатады. Екеуінің аты бірдей болғанымен, кастрөлдің өзі әдетте «кастрюльді ыдыс» немесе «кастрюль табасы» деп аталады, ал ішіндегі тағамдар әдетте «кастрюль» деп бөлінеді. Сол ыдыс көбіне тамақ дайындауға да, қызмет етуге де қолданылады.

Тарих

Пісірілген цити тағы бір танымал макарон және тартылған ет - кастрюльге негізделген
Бар американдық кастрюль Сиыр етінен жасалған фарш, пияз, бұрыш, саңырауқұлақтар, шөптер, дәмдеуіштер және нан

Пісірілген тағамдар мыңдаған жылдар бойы болған. Ерте кастрюльдің рецептері күріштен тұрады, олар ұрылған, сығылған және тауық еті сияқты дәмді қоспалармен толтырылған. тәтті нан. 1870 жылдар шамасында бұл кастрюль сезімі қазіргі мағынасын қабылдаған сияқты.[2] Пісіру қыш ыдыс көптеген мәдениеттерде контейнерлер әрдайым кең таралған, бірақ кастрюльді бір тағамды тағам ретінде дайындау идеясы ХХ ғасырда АҚШ-та кеңінен танымал болды, әсіресе 1950 жылдары нарықта жеңіл металдар мен шыны ыдыстардың жаңа түрлері пайда болды. 1970 жылдарға қарай кәстрөлдер күрделі емес бейнеге ие болды.[3]

Американдық стильдегі кастрюль

Құрама Штаттарда кәстрөл әдетте үш негізгі компоненттен тұратын пісірілген тағам болып табылады: ет бөліктері (мысалы.) тауық немесе тартылған ет ) немесе балық (мысалы тунец ) немесе басқа ақуыз (мысалы атбас бұршақтар немесе тофу ), әр түрлі туралған көкөністер, және крахмал байланыстырғыш (мысалы ұн, картоп немесе макарон ); кейде қытырлақ немесе ірімшік үсті де бар.[4] [5] Пісіру кезінде ет пен көкөністен сұйықтықтар бөлінеді, әрі қарай сұйықтық түрінде болады қор, шарап, сыра, Джин, сидр, көкөніс шырыны, немесе ыдыс жиналған кезде тіпті су қосылуы мүмкін. Кәстрөлдер әдетте пеште баяу пісіріледі, көбінесе жабық емес. Олар негізгі тағам немесе гарнир ретінде ұсынылуы мүмкін, ал ыңғайлы болса, олар дайындалған ыдыста ұсынылуы мүмкін.

Басқа тағамдар

Пісіруге арналған көптеген пісірілген тағамдарды кәстрөлге жатқызуға болады. Мысалдарға мыналар жатады: Ланкаширдің ыстық нүктесі (Ағылшын), кассулет (Француз), муссака (Грек), шопанның пирогы (Ұлыбритания), тимбалло (Итальян).

Ағылшын тілінде Достастық сияқты елдер Біріккен Корольдігі, Австралия, және Жаңа Зеландия, термин кастрюль кастрюль стилінде немесе а тәрізді жабық ыдыста дайындалған кез-келген тағамға сілтеме жасау үшін жиі қолданылады Голланд пеші. Ұлыбританияда кастрюль мен бұқтырылған ұғымдар ауыспалы мағынада қолданылады, дегенмен техникалық тағамдар плитада, ал кастрюльдер пеште дайындалады.[6]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Онлайн этимология сөздігі, Кіру: Кәстрөл, алынған 19 қыркүйек 2015 ж
  2. ^ Тамақ пен сусынның A-Z, Джон Айто, Оксфорд университетінің баспасы, 2002, 60-61 б.
  3. ^ Американдық тамақ пен сусын энциклопедиясы, Джон Ф. Мариани Лебхар-Фридман, 1999, б. 59.
  4. ^ Юн, Ховард. «Нуво кастрюльдері». Асүй терезесі, Ұлттық қоғамдық радио, 4 наурыз, 2009. Алынған 4 желтоқсан 2009.
  5. ^ Сара Рэмси. «Кәстрөл дегеніміз не?». Wide Open Eats, 25 қыркүйек, 2018. Шығарылды 30 сәуір 2020 ж.
  6. ^ Делия Смит. «Баяу прогресс: кастрюльдегі Delia». Delia Online. Алынған 30 сәуір 2020 ж.

Әрі қарай оқу

  • Райт, Ч.А. (2011). Көпіршікке дейін пісіріңіз: Кәстрөлге арналған соңғы тағамдар кітабы. Хоутон Мифлин Харкурт. б. pt19. ISBN  978-0-544-17748-2. - кәстрөлдің тарихы

Сыртқы сілтемелер