Жанама гриль жасау - Indirect grilling

Сыра тауық еті бола алады жанама грильмен пісірілген.

Жанама гриль жасау Бұл барбекю тағамды бүйіріне немесе үстінен орналастыратын тамақ дайындау техникасы жылу көзі тікелей жалынның орнына, әдеттегідей. Бұған тек кейбір оттықтарды жану арқылы қол жеткізуге болады газ барбекюі немесе а-ның бір жағына көмір тастау арқылы көмір шұңқыры. A тамшы науасы тағам жанып, тікелей жалын пайда болмас үшін тағамның астына қойылады. Жанама гриль тікелей жалынмен пісірілген жағдайда жанып кететін үлкенірек (мысалы, шошқа еті, тұтас тауық еті) немесе қатаң тағамдарды (мысалы, көкірекше, қабырға) пісіруге арналған. Пісірудің бұл әдісі қалыпты температураны тудырады (шамамен 275-350 ° F) және хош иістендіру үшін ағаш түтінін оңай енгізуге мүмкіндік береді.[1]

Тағамды өрттің бір жағына қою кезінде тағамды жылу көзінен әрі қарай орналастырады және осылайша сәулеленудің қарқындылығын төмендетеді, тамақ оттан тікелей сәулеленуге ұшырайды. Жанама гриль жасаудың басқа вариациялары тамақ пен оттың арасында физикалық тосқауыл қояды. Бір әдіс - грильге пісіруге арналған негіз ретінде тақтай немесе перфорацияланбаған науаны орналастыру. Егер тақтай ағаштан жасалған болса және гриль жасау алдында суланған болса, онда ағашты тағамға дәм беру үшін пайдалануға болады. Жанама гриль жасаудың тағы бір әдісі - от пен тамақ арасында пицца тасы сияқты физикалық тосқауыл қою. Жылу өрттен тосқауылдың шеттерін көтеріп, содан кейін тағамның айналасында айналады. Камадо стиліндегі ашық пештердің көптеген брендтерінде жылу дефлекторлары деп аталатын аксессуарлар бар, олар оттың үстінде және тағамның торында орналасуы мүмкін.

1990 жылдары балапанды ашық қалбырда тұру танымал болды сыра немесе басқа консервіленген сусын жанама гриль жасау кезінде қуысқа енгізілген, «сыра тауық еті Кейбіреулер банктің құрамы қайнатады және одан шығатын будың дәмін келтіреді деп санайды, дегенмен қатаң сынақтар бұл мәселеде күмән туғызды.[2]

Пісіру

Лосось стейктерін ағаштан дайындаудың бір әдісі.

Плитада пісіру, оны ағаш төсеу деп те атайды қуыру немесе ағаш тақтайшаға тағам, көбіне балық немесе ет пісіру. Әлемнің бірнеше мәдениеті мұны өздерінің қазіргі заманға дейінгі дәстүрлі тағамдарында жасады. The Фин тағам лоймулохи («қызыл лосось») - бұған мысал, ал Солтүстік Америкада - Үндістердің солтүстік-батысы басым қолданылады Батыс қызыл балқарағай албырттардың Тынық мұхиты түрлерін дайындауға арналған тақтайшалар.

Тақталарды ашық отқа қоюға болады, немесе шеттерде тұрып, жалынға қарай бағыттауға болады (фин әдісі), кез-келген әдіс тағамға табиғи майлар мен орманда табылған ылғалды қосып, дәм береді.

1990 жылдардан бастап Солтүстік Америкадағы кәсіби аспаздар лосось мен жабайы еттерден тыс тақтайшада дайындалған тағамдардың тізімін кеңейтуге тәжірибе жасап, оған әртүрлі ет, құс еті, көкөністер, ірімшіктер, жемістер, тіпті пицца. Көптеген жылдар бойы мейрамханалар қызмет ету арқылы дәстүрді сақтап келеді ақсерке тақталарда пісірілген. Жақында, алдын-ала кесілген тақталар кеңінен қол жетімді болғандықтан, континенттегі аспаздар мен үй аспаздары тақтайшада тамақ әзірлеп көрді.

Ағашты жалынмен қуырудан басқа, пеште нан, тоқаш, дәмді тағамдар үшін де қолдануға болады.

Планшетті пісіру пародияның тақырыбы болды. [3]

Канадалық аспаз Ted Reader тақтайша дайындаудың танымал қорғаушысы.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Райчлен, Стивен (2006). «Барбекю негіздері». Архивтелген түпнұсқа 10 ақпан 2014 ж. Алынған 28 ақпан 2014.
  2. ^ «Сыра тауық етуі мүмкін бе, миф пе, факт пе?». Жалаңаш виз. Алынған 2015-02-02.
  3. ^ Кармелденген мускрат онапланк (тақтадағы ондатра). Meal-Master (tm) v8.04 арқылы рецепт. Онлайн режимінде http://www.recipesource.com/misc/weird/00/rec0010.html

Әрі қарай оқу