Жұмсақ қуыру - Gentle frying

Жұмыртқа ақырын қуырылуда

Жұмсақ қуыру немесе төмен температурада қуыру - бұл майға немесе майға негізделген, салыстырмалы түрде нәзік немесе крахмалды тағамдар.[1] Жұмсақ қуыру әсіресе пісіру үшін қолданылады қуырылған жұмыртқа, ол нәзік балықтарға да қолданылады,[2] ет кесектері,[3] шұжықтар,[4] және қуырылған картоптың алғашқы қадамы ретінде.[5]

Артықшылықтары

Төмен температурада қуыру пайдалы, егер қуырылған май жоғары жылу деңгейінде күйіп кетсе (мысалы. май ) немесе егер қуырылған майдың аспазшы сақтағысы келетін дәмі болса (мысалы. зәйтүн майы ). Қызып кеткен майлар зиянды, тіпті канцерогенді қосылыстар түзуі мүмкін.[6]

Крахмалды тағамдарда төмен температурада қуыру тағамдағы крахмалдың қоныс аударуына мүмкіндік береді карамелиз, тәтті нәтиже шығару.

Жұмыртқа тәрізді нәзік тағамдарда жұмсақ қуыру тағамның күйіп кетуіне жол бермейді.

Кемшіліктері

Терең маймен қуыру кезінде, егер қате жасалса, төмен температура майдың сіңуін едәуір күшейтіп, тамақты майлы, ылғалды және тәбетті қалдырады. Алайда Куктың иллюстрациясы француз фриін салқындатылған майға 25 минут қоятын рецепт әзірледі, өйткені май 280 ° F дейін баяу қызады және мұнда дәстүрлі әдіспен маймен пісірілген фри картопына қарағанда 30% май аз болатындығы анықталды. 325 ° және 350 ° F. [7]

Библиография

  1. ^ fissler.com Мұрағатталды 20 сәуір, 2009 ж Wayback Machine
  2. ^ oceannavigator.com
  3. ^ «Барлық британдық тағамдар». Архивтелген түпнұсқа 2006-08-18. Алынған 2014-02-19.
  4. ^ Николас Кли (2007-09-21). «Шұжықтарды ақтау». Алынған 2014-02-19.
  5. ^ «Сіз осымен картоп алғыңыз келеді ме? Қытырлақ картоп туралы ғылым». Ғылыми достар. 2014-10-10. Алынған 2017-01-25.
  6. ^ udri.udayton.edu Мұрағатталды 2009 жылғы 12 сәуір, сағ Wayback Machine
  7. ^ «Мұнай сіңіру» (PDF). Гай Кросби. Қыркүйек 2012. Алынған 2019-05-26.