Қысыммен пісіру - Pressure cooking

Пештің үстіндегі қысымды пеш

Қысыммен пісіру бұл тамақ дайындау процесі тамақ жоғары қысыммен бу а деп аталатын жабық ыдыста суды немесе су негізіндегі тағамдық сұйықтықты пайдалану қысымды пеш. Жоғары қысым қайнатуды шектейді және пісіру температурасын 100 ° C (212 ° F) жоғары температураға жеткізуге мүмкіндік береді.

Қысымды пешті XVII ғасырда физик ойлап тапты Денис Папин және ыдыстан ауаны шығару және ішіндегі қайнаған сұйықтықтан шыққан буды ұстау арқылы жұмыс істейді. Бұл ішкі қысымды жоғарылатады және жоғары температурада пісіруге мүмкіндік береді. Будан жоғары жылу жылу берілуімен бірге тағамды тезірек дайындайды, әдеттегідей қайнату уақыты жартысынан төрттен бір бөлігіне дейін жетеді. Пісіргеннен кейін ыдыстың қауіпсіз ашылуы үшін бу қысымы қоршаған ортаның атмосфералық қысымына дейін төмендетіледі.

Буда немесе су негізіндегі сұйықтықта пісіруге болатын кез-келген тағамды қысымды пеште пісіруге болады.[дәйексөз қажет ]

Сәйкес New York Times журналы, 1950 жылы АҚШ отбасыларының 37% -ында кем дегенде бір қысым пеші болған. 2011 жылға қарай бұл көрсеткіш тек 20% -ға дейін төмендеді. Төмендеудің бір бөлігі жарылудан қорқады, дегенмен бұл қазіргі заманғы қысымды пештерде өте сирек кездеседі, сонымен қатар басқа жылдам пісіру құрылғыларының бәсекелестігі, мысалы микротолқынды пеш.[1]

Тарих

Англиядағы Archibald Kenrick & Sons компаниясы шығарған алты кварталды қысымды пеш, шамамен 1890 ж

1679 жылы француз физигі Денис Папин, бу туралы зерттеулерімен жақсы танымал, ойлап тапты бу сіңіргіш тағамды пісіру уақытын қысқарту мақсатында. Оның герметикалық Пісіргіш судың қайнау температурасын көтеру үшін бу қысымын пайдаланды, осылайша тағам тез дайындалды. 1681 жылы Папин өзінің өнертабысын ұсынды Лондон Корольдік Қоғамы ғылыми зерттеу ретінде; ол кейінірек мүше болып сайланды.[дәйексөз қажет ]

1864 жылы Георгий Гутброд Штутгарт қаңылтырдан жасалған қысымды пештер өндірісін бастады шойын.[дәйексөз қажет ]

1910 жылы, Indumadhab Mallick бу пешін ойлап тапты, ол ICMIC пеші ретінде танымал болды. Ол күрішті, импульсті және көкөністерді тез пісіретін, бакалаврлар қолданатын.[2]

1918 жылы Испания Хосе Аликс Мартинеске қысым жасайтын пешке патент берді Сарагоса. Мартинес бұл деп атады olla exprés, сөзбе-сөз «экспресс-ыдыс», патент нөмірі 71143 Boletín Oficial de la Propiedad Industrial.[3] 1924 жылы Хозе Аликс жазған және қысыммен пісіруге арналған алғашқы рецепт кітабы жарық көрді және «360 fórmulas de cocina Para guisar con la 'olla expres'» деп аталды,[4] немесе Қысымды пешпен пісірудің 360 рецепті.

1935 жылы Automa қысымды пеші шығарылды. Эверестке көтерілуге ​​тырысқан альпинистер мұны өздерімен бірге биіктікте тамақ пісіру үшін қабылдады.[5]

1938 жылы Альфред Вишер өзінің өнертабысын ұсынды Flex-Seal жылдамдықты пісіргіш, Нью-Йоркте. Vischer-дің қысымды пеші үйде пайдалануға арналған алғашқы қондырғы болды және оның жетістігі американдық және еуропалық өндірушілер арасында бәсекелестік туғызды.[6] At 1939 жыл Нью-Йорктегі дүниежүзілік көрме, Ұлттық қысыммен жұмыс жасайтын пеш, кейінірек қайта аталды National Presto Industries, өзінің қысымды пешін енгізді.[дәйексөз қажет ]

Бірінші ұрпақ

Кокотаның супер декоры SEB, 1973 ж. Алюминий корпус, бедерлі алюминий қақпағы және баспайтын болаттан жасалған үзеңгі бар лакталған полиамид. Дисплейде Фурвьере гало-романы, Лион. 18/10.

Сондай-ақ, «ескі типтегі» қысымды пештер ретінде белгілі, олар салмақ өзгертілген немесе «джигглер» клапанымен жұмыс істейді, ол жұмыс кезінде қысымды босатады.[7] Кейбіреулер оларды қатты деп санайды, себебі артық бу бөлінген кезде клапан тарсылдайды. Ескі қысым пештері әдетте тек бір қысым деңгейін ұсынды, бірақ 1960 жылдардан бастап кейбіреулер операторға клапанның салмағын өзгертуге мүмкіндік береді, осылайша қысымды өзгертеді.

Бүгінгі күні қысыммен жұмыс жасайтын пештердің көпшілігі бірінші буын пештеріндегі вариация болып табылады, оған жаңа қауіпсіздік белгілері қосылады, мысалы, пештің ашылуына мүмкіндік бермейді, ол толығымен қысылғанға дейін.[дәйексөз қажет ]

Екінші ұрпақ

Олар серіппелі клапанмен жұмыс істейді, ол меншік механизмінде жиі көрінбейді.[7] Бұл ұрпақ қысымның екі немесе одан да көп параметрлерімен сипатталады. Осы қысым пештерінің кейбіреулері жұмыс кезінде ешқандай бу шығармайды (ауаны шығармайды), керісінше қысым деңгейін көрсету үшін белгілері бар көтерілетін индикаторды пайдаланады. Бұлар буды ыдыс ашылған кезде ғана шығарады немесе қауіпсіздік шарасы ретінде, егер жылу көзі қажетті пісіру қысымына жеткенде жылу көзі азаятын болса. Басқалары қысым параметрін өзгерту немесе қысымды босату үшін оператор бірнеше рет шерту арқылы алға жылжитын циферблатты пайдаланады (бұл серіппелік шиеленісті өзгертеді);[7] бұлар жұмыс кезінде (жел шығару) бу шығарады.

Үшінші буын «электр қысымды пештер»

Пештің үстіңгі қысымды пеші, батареямен басқарылатын таймер

Плита үстіндегі қысымды пештен кейін, 1991 ж[8] «үшінші буын» деп аталатын қысымды пештер деп аталатын электр қысымды пештер келді.

Оларға жұмыс қысымын ұстап тұру үшін автоматты түрде реттелетін электр жылу көзі кіреді. Олар сондай-ақ серіппелі клапанды (жоғарыда сипатталғандай) қамтиды. Бұл түрдегі қысымды пешті суық суды тез шығару әдісімен ашу мүмкін емес және оны бу арқылы клапан арқылы шығарғанда, әсіресе көбікті тағамдар мен сұйықтықтарды пісіру кезінде сақтықпен пайдалану керек (жасымық, атбас бұршақтар, дәнді дақылдар, сүт, тұздық және т.б.)[дәйексөз қажет ]

Электр қысыммен пісіргіш таймерді біріктіреді. Пісіруді басқарудың мүмкіндігіне байланысты электр қысымды пештің үш буыны бар:[8]

  • Механикалық таймері бар бірінші буын электр. Кешіктірілген пісіру мүмкіндігі жоқ.
  • Сандық контроллері бар екінші буын электр. Пісіруді кейінге қалдыру мүмкін болады және контроллер жұмыс қысымына жеткенде кері санақ таймерін көрсетеді.
  • Қыздыру қарқындылығына, температураға, қысымға және ұзақтыққа негізделген алдын-ала пісіру уақыты мен параметрлерді қамтитын ақылды бағдарламалауы бар үшінші буын электрлік.

Кейбір қысым пештері көпфункционалды (мультипісіргіштер ): қысым пеші, саут /қызару, баяу пеш, күрішпісіргіш, жұмыртқа пеш, йогурт өндірушісі, пароход, sous vide, консерві, және қора пісірілген тағамды жылы ұстауға болатын жылыту құралы.[дәйексөз қажет ] 2018 жылдан бастап Ниндзя Foodi қысыммен жұмыс істейтін пеш, ол сонымен қатар бірінші қысымды пеш болуы мүмкін қуыру, бірнеше басқа пеш өндірушілері, соның ішінде Жылдам кастрюль, қазір қуыруға болатын өзіндік қысым пештерімен шықты, олар қазір белгілі қысыммен ауа қуырғыштар. Қысыммен қуыратын қуырғыштардың екі бөлек қақпағы бар, олардың бірін қысыммен пісіруге, екіншісін ауамен қуыруға арналған. Электр қысымды пештерге арналған ауа қуыратын қақпақтар әдетте екі конфигурацияның біреуінде болады:

  • Бірінші конфигурация негізгі қондырғыға бекітілген ауа қуырғыш қақпағынан тұрады және алынбайды; алмалы-салмалы пісіру қақпағын қолданған кезде ауа қуырғыш қақпағы аударылады, содан кейін қысыммен пісіру қақпағы алынғаннан кейін ауа қуырғыш қақпағы төмен қарай бұрылады. Бұл Ninja Foodi қысымды пештер желісі қолданатын конфигурация.[9]
  • Екінші конфигурация толығымен алынбалы ауа қуырғыш қақпағынан тұрады, сақтауға арналған қорғаныс жастықшасы бар. Бұл Instant Pot-ты қоса алғанда, көптеген басқа пештер өндірушілері қолданатын конфигурация.[10]

Теория

Пештің қысымы мен температурасы
ҚысымТемператураБағ. Пісіру уақыты
(қайнатумен салыстырғанда)[1 ескерту]
0 бар (0 дюйм)100 ° C (212 ° F)100%
0,1 бар (1,5 psi)103 ° C (217 ° F)80%
0,2 бар (2,9 psi)105 ° C (221 ° F)70%
0,3 бар (4,4 psi)107 ° C (225 ° F)61%
0,4 бар (5,8 psi)110 ° C (230 ° F)50%
0,5 бар (7,3 psi)112 ° C (234 ° F)43%
0,6 бар (8,7 psi)114 ° C (237 ° F)38%
0,7 бар (10 psi)116 ° C (241 ° F)33%
0,8 бар (12 psi)117 ° C (243 ° F)31%
0,9 бар (13 psi)119 ° C (246 ° F)27%
1,0 бар (15 дюйм)121 ° C (250 ° F)25%

Кәдімгі, қысым көрсетілмеген ыдыста қайнау температурасы су 100 ° C (212 ° F) стандартты қысым. Ыдыстағы температура судың қайнау температурасына жеткенде, артық жылу суды тудырады булану ішіне бу. Жабылған қысымды пеште судың қайнау температурасы қысым жоғарылаған сайын жоғарылайды. Температура жоғарылаған сайын қысым күшейеді, нәтижесінде пайда болады өте қызған су. Қысым 1-ге жеткенде бар немесе 100кПа (15 psi ) жоғарыда бар атмосфералық қысым, су шамамен 120 ° C температураға жеткен (248 ° F).

Қысымды пештер қысымды шектеу үшін реттегішті пайдаланады, осылайша температураны дәл ұстайды. Қажетті қысым мен температураға қол жеткізілгеннен кейін, будың артық шығуын азайту үшін электр қуатын үнемдеуге болады.

Кейбір рецепттерде қуыру немесе қуыру кезінде дәмді дамыту үшін қоңыр түсіру қажет. Браунинг Почтаның реакциясы, қысыммен пісіру кезінде қол жеткізілген шамамен 120 ° C (248 ° F) жоғары температурада. Тағамдарды алдын ала ашық қысыммен немесе басқа ыдысқа жағып қызартады.

Биік таулар

Жоғары биіктікте атмосфералық қысымды төмендету үшін қысымды пешті пайдалануға болады. Судың қайнау температурасы әр 294 метр биіктікке шамамен 1 ° C төмендейді,[11] судың қайнау температурасы 100 ° C-тан (212 ° F) едәуір төмен болуына алып келеді стандартты қысым. Мысалы, Эверест шыңында (8848м) судың қайнау температурасы 70 ° C болады. Қысыммен пісіргішті пайдаланбай, пісірілген тағамдарды сипаттамада айтылғандай пісіруге болады Чарльз Дарвин Келіңіздер Бүркіттің саяхаты (XV тарау, 1835 жылғы 20 наурыз):

Пекендерді [Пиукендерді] кесіп өтіп, біз таулы елге түсіп, екі негізгі диапазонның аралық бөлігінде болдық, содан кейін өзіміздің кварталға түнеп шықтық. Біз қазір Мендоса республикасы. Биіктік 11000 футтан (3400 м) төмен болмауы мүмкін [...]. Біз ұйықтайтын жерде, атмосфераның төмендеген қысымынан, төмен биіктіктегі елден төмен температурада, міндетті түрде қайнататынбыз; жағдай а Папиннің сіңірушісі. Сондықтан картоп бірнеше сағат қайнаған суда болғаннан кейін, бұрынғыдай қатты болды. Кәстрөл түні бойы отта қалды, ал келесі күні таңертең қайтадан қайнатылды, бірақ картоп әлі пісірілген жоқ.

Биіктікте сұйықтықтың қайнау температурасы теңіз деңгейіне қарағанда біршама төмен болады. Жоғары биіктікте қысыммен пісіру кезінде пісіру уақытын 610 м (2000 фут) биіктіктен асқан сайын әр 300 м (980 фут) үшін шамамен 5% көбейту керек. Реттегіштер ішкі және сыртқы қысым арасындағы қысым дифференциалынан жұмыс істейтін болғандықтан, абсолютті қысым қысымды пештің ішкі бөлігінде биіктікте әрдайым төмен болады.

Салмақ салмағы рюкзактарға алаңдаушылық туғызады, сондықтан альпинистік қысым пештері пештің қондырғыларына қарағанда төмен дифференциалды қысыммен жұмыс істеуге арналған. Бұл оларға жұқа, сондықтан жеңілірек материалдарды қолдануға мүмкіндік береді. Әдетте, мақсат - пісіру температурасын көтеру және қайнату кезінде ысырапты азайту арқылы отынды үнемдеу.[дәйексөз қажет ] Тау альпинистеріне салмағы 1,28 килограмм (2,8 фунт) салмағы 1,5 литрдей (0,40 АҚШ галы) жеңіл қысымды пештер бар. Шерпалар базалық лагерде қысымды пештерді жиі қолданыңыз.[12]

Денсаулыққа пайдасы

Кейбір тағамдық токсиндерді қысыммен пісіру арқылы азайтуға болады. Кореялық зерттеу афлатоксиндер күріште (байланысты Аспергиллус саңырауқұлақтар) қысыммен пісіру афлатоксин концентрациясын қайнатылмаған күріштегі мөлшерден 32% -ға дейін төмендетуге қабілетті екенін көрсетті, ал бұл қарапайым пісіруден 77% құрайды.[13]

Қысыммен пісіруге жарамсыз тағамдар

Кейбір тағамдарды қысыммен пісіру ұсынылмайды. Сияқты тағамдар кеспе, макарон, мүкжидек, дәнді дақылдар және сұлы көп мөлшерде кеңеюі мүмкін, көбіктеніп, шашырап кетеді, бұл бу шығаратын саңылауды жауып, қауіпті жағдай тудыруы мүмкін.[14]

Дизайн

Бұл қысымды пеште реттегіш - а саптама қақпақтағы сабының жанында.

Сыйымдылық

Қысыммен жұмыс істейтін пештер үлкенірек немесе кішігірім мөлшерде пісіруге арналған әр түрлі қуаттылықта болады, ал 6 литрлік сыйымдылық кең таралған. Тағамның максималды сыйымдылығы жарнамаланған сыйымдылықтан аз, өйткені қысым пештерін ингредиенттер мен сұйықтыққа байланысты тек 2/3 дейін толтыруға болады (Қауіпсіздік ерекшеліктері бөлімін қараңыз).[дәйексөз қажет ]

Пан

  • Металл табаның корпусы
  • Пісіргішті екі қолмен алып жүруге арналған, әдетте әрқайсысы қарама-қарсы жақта орналасқан тұтқалар

Қақпақ

  • Қақпақтың тұтқасы, әдетте құлыптау құрылғысының батырмасы немесе сырғытпасы бар, ол «шертіп» жабады және оны пісіру кезінде алып тастауға мүмкіндік бермейді
  • Прокладка (сонымен қатар «тығыздағыш сақина» деп аталады), ол пешті герметикалық түрде тығыздайды
  • Жоғарыда қысым реттегіші бар бу желдеткіші (салмақ немесе серіппелі құрылғы), ол ыдыстағы қысым деңгейін ұстап тұрады
  • Қысымның бар-жоғын көрсетуге арналған қысым индикаторы, бірақ шамалы
  • Қақпақтағы қауіпсіздік құралдары (әдетте, қысымның жоғарылауы және / немесе температураның жоғарылауы үшін клапандар)
  • Қысым көрсеткіші (әдетте жоқ, бірақ кейбір қымбат модельдерге енгізілген)[дәйексөз қажет ]

Аксессуарлар

  • Пароход себеті
  • Бумен пісіргішті сұйықтықтың үстінде ұстауға арналған тривет
  • Металл бөлгіш, бумен пісіргіш себеттегі әр түрлі тағамдарды бөлуге арналған. көкөністер

Қысыммен жұмыс істейтін пештер әдетте жасалады алюминий (алюминий) немесе тот баспайтын болат. Алюминий қысымды пештер болуы мүмкін мөр басылған, жылтыратылған, немесе анодталған, бірақ бәрі үшін жарамсыз ыдыс-аяқ жуатын машина. Олар арзанырақ, бірақ алюминий қышқыл тағамдарға реактивті, олардың реакциясы кезінде дәмі өзгереді және баспайтын болаттан жасалған қысымды пештерге қарағанда берік емес.[дәйексөз қажет ]

Жоғары сапалы баспайтын болаттан жасалған қысымды пештер ауыр, үш қабатты немесе мыспен қапталған түбі (жылу таратқыш ) біркелкі жылытуға арналған, себебі тот баспайтын болаттан төмен жылу өткізгіштік. Тот баспайтын болаттан жасалған заманауи пештердің көпшілігі ыдыс жуғышта қауіпсіз, дегенмен кейбір өндірушілер қолмен жууды ұсынуы мүмкін. Кейбір қысым пештерінде а жабыспайтын интерьер.

Прокладка

Резеңкеден жасалған немесе тығыздағыш сақина силикон, қақпақ пен ыдыстың арасынан ауаның немесе будың кетуіне жол бермейтін газ өткізбейтін тығыздағышты құрайды. Әдетте, бу шығудың жалғыз жолы а реттеуші пеште қысым болған кезде қақпақта. Егер реттеуші бұғатталса, а қауіпсіздік клапаны будың шығуының резервтік жолын ұсынады.[дәйексөз қажет ]

Тығыздағышты тығыздау үшін бірнеше негізгі әдістер қолданылады. Әрқайсысы қысымды пештің дизайнын анықтайды:

  • The бұралу Дизайн қақпағындағы ойықтары бар фланецтер шыны ыдыстағы қақпаққа ұқсас корпуста, қақпақты ыдысқа қойып, оны орнына бекіту үшін 30 ° бұрап жұмыс істейді. Кәдімгі заманауи дизайн, ол қысым кезінде қақпақты шешуге жол бермейтін құлыптау функцияларын оңай енгізді.
  • The орталық бұранда конструкцияда қақпақтың үстінде орналасқан штангамен және қақпақты ұстап тұру үшін төмен бұрандалы бұрандадан тұрады. Ескі дизайн болса да, оның құрылысы мен қарапайымдылығының арқасында шығарылады.
  • The болт конструкцияның қақпағында да, корпусында да болттарды өткізуге арналған фланецтер бар және әдетте оларды қолданады қанаттар корпусындағы ілмектер және басқалары пештен ешқашан толығымен алынбайды; бұл тығыздағыш дизайн әдетте консервілеу реторттары мен автоклавтар сияқты үлкен қондырғылар үшін қолданылады. Оны өндіру өте қарапайым, және ол қарапайым және арзанмен тығыздалуы мүмкін тығыздағыштар.
  • The ішкі жабдықталған қақпақ дизайн ішіне орналастырылған және сыртқа басылатын сопақ қақпақты қолданады; пайдаланушы қақпақты көлбеу етіп енгізеді, содан кейін қақпақты тесікке қарағанда үлкен болғандықтан, оны қақпақтың жоғарғы жағымен туралау үшін бұрайды. Серіппелі қондырғы қақпақты қысым пайда болғанға дейін ұстап тұрады және қақпақты денеге мықтап ұстайды, бұл қысым шыққанға дейін кетуге жол бермейді.

Қысыммен жұмыс істейтін пештердің күші әсер етуі мүмкін болғандықтан, олар әдеттегі кәстрөлдерге қарағанда үлкенірек болады.[дәйексөз қажет ]

Қауіпсіздік

Алғашқы қауіпсіздік клапанымен жабдықталған алғашқы қысымды пештер тағамды босату клапанын бітеп тастауы мүмкін. Заманауи қысымды пештерде бу шығатын саңылауды немесе сұйықтықтың қайнап жатқан бөлігін бітейтін тамақ қалдықтары қосымша қауіпсіздік құралдарын іске қосады. Белгілі өндірушілерден сатылатын заманауи қысымды пештерде қысым пешінің өзі жарылып кетпес үшін жеткілікті қауіпсіздік сипаттамалары бар. Қауіпсіздік механизмі арқылы артық қысым бөлінген кезде, пісірілген тағамның қоқысы да қатты және күшті болатын бу арқылы шығарылуы мүмкін. Қысымды пешті өндірушінің нұсқауларына сәйкес үнемі тазалап, күтіп-баптап отырса және ешқашан тағаммен және / немесе сұйықтықпен шамадан тыс толтырмаса, бұны болдырмауға болады.[дәйексөз қажет ]

Қазіргі заманғы қысымды пештерде әдетте екі немесе үш артық қауіпсіздік клапандары және қосымша қауіпсіздік функциялары бар, мысалы құлыптау ішкі қысым атмосфералық қысымнан асып кететін кезде апатқа жол бермей, пайдаланушының қақпағын ашуына жол бермейтін қақпақ. Қауіпсіздік механизмдері дұрыс орнатылмаған жағдайда, пештің құрамына қысым жасамайды. Қысыммен жұмыс істейтін пештерді дұрыс пайдалануды қамтамасыз ету үшін оны пайдалану жөніндегі нұсқаулықты оқығаннан кейін ғана пайдалану керек. Қысыммен жұмыс істейтін пештің істен шығуы қауіпті: көп мөлшерде күйдірілген бу мен су күшпен шығарылады, егер қақпақ бөліп тасталса, оны айтарлықтай күшпен қозғауға болады. Ішінде орнатылған қақпағы бар кейбір пештер істен шыққан кезде ерекше қауіпті болуы мүмкін, өйткені қақпақ қысымның жоғарылауымен тығыз орналасады, қақпақтың деформациясы мен шетінен жел шығармайды. Осы қауіптерге байланысты қысыммен жұмыс жасайтын пештер қауіпсіздік тұрғысынан өте көп жасалады, ал кейбір елдерде сәйкес келмейтін пештерді сатуға жол бермейтін ережелер бар.[дәйексөз қажет ]

Салмағы бар клапаны немесе «джиггері» бар бірінші буындық қысымды пештер үшін қауіпсіздік клапаны немесе реттегіш әдетте салмақталған тығын болып табылады, әдетте «рокер» немесе «желдеткіш салмағы» деп аталады. Бұл салмақталған тығын бу қысымымен көтеріліп, артық қысымды шығаруға мүмкіндік береді. Бастапқы қысымды босату механизмі істен шыққан жағдайда қысымды тез босататын резервтік қысым бөлу механизмі бар (мысалы, бу бу шығару жолында кептеліп қалады). Осындай әдістердің бірі - төмен балқу температурасымен бітелетін қақпақтағы тесік қорытпа ашасы, екіншісі - резеңке громмет ортасында металл кірістіру бар. Жеткілікті жоғары қысым кезінде громмет бұрмаланады және кірістіру қысымды босату үшін оның бекіту тесігінен шығады. Егер қысым күшейе берсе, громметтің өзі қысым шығару үшін үрлейді. Бұл қауіпсіздік құрылғылары әдетте артық қысыммен белсендірілгенде ауыстыруды қажет етеді. Жаңа қысымды пештерде артық қысымды босататын қақпаққа бекітілген, өздігінен орнатылатын серіппелі қондырғы болуы мүмкін.[дәйексөз қажет ]

Екінші буын қысымды пештерде жалпы қауіпсіздік ерекшелігі болып табылады тығыздағыш, ол қақпақ пен ыдыс арасындағы төмен қысымды төмендету үшін кеңейеді. Артық қысымның бұл ағыны сөндіру үшін күшті және жеткілікті газ плитасы.[дәйексөз қажет ]

Сатылатын қысымды пештер Еуропа Одағы (ЕС) сәйкес келуі керек Қысымға арналған жабдық туралы директива.[15]

Толтырудың максималды деңгейлері

Тағамға / сұйықтыққа ұсынылатын максималды толтыру деңгейлері бу клапанының бітелуіне немесе артық қысымның пайда болуына жол бермейді: үштен екісі қатты тағамға, жартысы сұйықтық пен көбік пен көбікке айналатын тағамдарға толы (мысалы, күріш, макарон); ас қасық ас майын қосу көбікті азайтады.[16] және үштен бірінен аспайды импульстар (мысалы, жасымық ).[дәйексөз қажет ]

Пайдалану

Сұйық

Қысыммен пісіру әрдайым сұйықтықты қажет етеді. Қысыммен пісіруді аз бу шығаратын пісіру тәсілдері үшін пайдалану мүмкін емес қуыру, қуыру, немесе қуыру. Қалың тұздықтар булану және қысым жасау үшін жеткілікті сұйықтық болмауы керек, сондықтан олар ұзақ қыздырылғаннан кейін қысымды пештің ішкі негізіне жанып кетеді. Тұздықтарды қысыммен пісіргеннен кейін қоюлату керек.

Бұршақ пісірген кезде ішкі ыдысты ешқашан жартысынан артық толтыруға болмайды.

Қысымға келтіру (пештің үстіңгі қысымды пештері)

Тағам қысымды пештің ішіне аз мөлшерде су немесе басқа сұйықтық құйылады қор. Тағам сұйықтықта немесе сұйықтықтың үстінде пісіріледі буға пісірілген; соңғы әдіс дәмнің сұйықтықтан ауысуына жол бермейді. Қақпақ жабық, қысым параметрі таңдалады және плитаға отқа ең жоғары температурада қойылады (жоғары индукциялық пісіру ауаны шығаруға мүмкіндік беру үшін). Пісіргіш толық қысымға жеткеннен кейін, қысымды ұстап тұру үшін жылу төмендетіледі; рецепттің уақыты осы сәттен басталады. Пайдаланылатын тағамға арналған рецепттер агенттер мысалы, бумен пісірілген пудингтер пісіруге дейін көтеретін заттарды белсендіру және жұмсақ, жұмсақ құрылымға қол жеткізу үшін қысымсыз жұмсақ алдын ала бумен пісіруге шақырады.

Қысымды пештің таңдалған қысым деңгейіне жетуіне бірнеше минут кетеді. Бұл тағамның мөлшеріне, тағамның температурасына (салқын немесе мұздатылған тағам қысым жасауды кешіктіреді), сұйықтықтың мөлшеріне, жылу көзінің қуатына және қысым пешінің мөлшеріне байланысты шамамен 10 минут немесе одан көп уақытты алуы мүмкін.

Әдеттегі қате - пайдаланушы түрлі-түсті қалқымалы индикатор көтерілгенде уақытты бастайды, бұл пештің таңдалған қысым деңгейіне жетуін күтудің орнына қысымның шамалы жоғарылауы кезінде болады. Әдеттегі қалқымалы индикатор тек пештің ішінде қысым бар екенін көрсетеді, бұл пештің таңдалған қысымға жеткендігін сенімді түрде білдірмейді. Бұл қалқымалы индикатор көбінесе ішкі қысым болған кезде қақпақты ашуға жол бермей, құлыптау функциясын орындайды. Ол үшін өндірушілер өздерінің терминологиясын қолдана алады, мысалы, а «құлыптау индикаторы.»

Ішкі температура жоғарылаған сайын қысым дизайнға жеткенше де көтеріледі өлшеуіш қысым. Рецепттің уақыты таңдалған қысымға жеткенде басталады. Бірінші буын конструкцияларымен қысым реттегішінің салмағы өзінен жоғары көтеріле бастайды саптама, артық будың кетуіне мүмкіндік береді. Екінші буын пештерінде а босату клапаны кейіннен қысымның одан әрі көтерілуіне жол бермеу үшін буды босатады немесе буды үнемі шығармай, қысым деңгейін көрсету үшін маркермен таяқша көтеріледі. Бұл кезеңде жылу көзі қысымды сақтайтын ең төменгі жылу деңгейіне дейін азаяды, өйткені қосымша жылу энергияны ысырап етеді және сұйықтықтың жоғалуын арттырады.[дәйексөз қажет ]

Ауаны шығару

Пештің қақпағы герметикалы тығыздалмас бұрын, ішкі ауаны көбінесе буға ауыстыру керек. Бу әлдеқайда жоғары меншікті жылу ауадан гөрі,[17] және қысымды пештің ішінде ауадан гөрі будың болуы, оның ыдысты қуыру сияқты сұйықтыққа батырылмаған тағамның бөліктеріне жеткілікті жылуды өткізе алатындығында. Егер ауа жеткілікті түрде алынбас бұрын қақпақ тығыздалған болса, тамаққа жеткіліксіз жылу берілуі мүмкін, ал тамақ аз пісуі мүмкін; ауаның болуы тағамды қысымды пештен гөрі пештегідей етіп пісіреді. Ауаны кетіру үшін бірнеше минут ішінде бу шығарылып, пештің ішіндегі ауа көлемін ауыстырады.[дәйексөз қажет ] Сондықтан қысым пеші қысымға жету үшін шамамен 10 минутты алады. Салмағы бар қысыммен жұмыс жасайтын пештер үшін салқындатқыш бу шығарылып жатқанда, ішіндегі ауаның шығуын қамтамасыз ету үшін бу шығаратын құбырдың үстіне қойылады.[дәйексөз қажет ] Салмағы жоқ жаңа буын пеші, қақпақты герметикалық жабу үшін түрлі-түсті қалқымалы инелі көтерілгенге дейін бірнеше минут ішінде ауаны автоматты түрде іштен шығарады; қазір ауа өткізбейтін пеште қысым пайда болады. Егер қысым пеші ыстық болса немесе үстіңгі қабаттағы қысым пеші өте күшті жылу көзіне қойылса, мысалы, индукция тым жоғары болса, қақпақ ішіндегі ауа алынып тасталмай тұрып, герметикалды тез жабылуы мүмкін. Мұндай жағдайларда ауаны шығару үшін судың баяу қайнатылуын қамтамасыз ету үшін қызудың сәл төмендеуін қолдануға болады.

Азық-түлікке арналған контейнерлер

Пластикалық пудинг контейнерлері сияқты кішкене контейнерлерді, егер контейнерлер (және қолданылатын кез-келген жабын) 130 ° C (266 ° F) температураға төзімді болса және тікелей ішкі негізге қойылмаса, қысымды пеште пайдалануға болады. Контейнерлерді қысымды пештің негізінде жануға бейім тағамдарды пісіруге пайдалануға болады. Ыдысқа арналған қақпақты, егер қақпақ будың тағаммен жанасуына мүмкіндік берсе және қақпақ мықтап орнатылса, пайдалануға болады; мысалы, фольга немесе майға төзімді қағаз, бүктелген ортасында және жіппен мықтап байланған. Жарылған немесе басқаша зақымданған контейнерлер жарамсыз. Жабық ыдыстарды қолданғанда пісіру уақыты ұзағырақ, себебі тағам буға тікелей жанаспайды. Металл емес контейнерлер нашар болғандықтан жылу өткізгіштер, рецептте көрсетілген контейнер материалының түрін нәтижеге әсер етпей ауыстыруға болмайды. Мысалы, егер рецепт уақыты тот баспайтын болаттан жасалған контейнер және а пластикалық ыдыс орнына қолданылады, егер пісіру уақыты көбейтілмесе, рецепт аз піседі. Қабырғалары қалың ыдыстар, мысалы, пешке төзімді шыны немесе керамикалық ыдыстар, жылуды баяу өткізеді, пісіру уақытына шамамен 10 минут қосылады. Сұйықтықты дұрыс пісіру үшін сұйықтықты сіңіру керек күріш сияқты тағамдарды қысыммен пісіру кезінде ыдыстың ішіне қосуға болады.

Алдын ала қуыруға арналған ингредиенттер

Кейбір тағамдардың, мысалы, ет пен пияздың дәмін алдын-ала қыздырылған ас майымен, маймен немесе басқаларымен жұмсақ пісіру арқылы жақсартуға болады. май Пештің үстіндегі модельдерге арналған (егер өндіруші бұл туралы кеңес бермеген болса), қысыммен пісірместен бұрын, ашық қысымды пеште орташа температурада, ысытудан аулақ болыңыз, бос пешті қақпақпен және тығыздағышпен қыздырмаңыз, зақымдалмас үшін. Электрлік пеште әдетте ингредиенттерді қуыруға арналған «саут» немесе «қоңыр» опциясы бар. Сұйықтық қоспас бұрын қысымды пешті аз уақыт суыту керек; әйтпесе сұйықтықтың бір бөлігі бірден буланып кетеді, мүмкін, барлық пісіру уақытында сұйықтық жеткіліксіз болады; егер майсыздандыру табаға сұйықтықты көбірек қосу керек болуы мүмкін.

Қысымды босату әдістері

Пісіргеннен кейін, қақпақты ашпас бұрын қысымды тез немесе баяу шығарудың үш әдісі бар. Қысыммен пісіруге арналған рецептерде нәтиже алу үшін пісіру уақыты аяқталғаннан кейін қандай босату әдісі қажет екендігі көрсетілген. Ұсыныстың орындалмауы тағамның аз пісуіне немесе тым көп дайындалуына әкелуі мүмкін.

Әр түрлі көкөністерді әр түрлі пісіру уақытымен пісіру кезінде қысымды пешті жиі ашпау үшін көбірек пісетін көкөністерді кішкене бөліктерге, ал тезірек пісетін көкөністерді қалың бөліктерге бөлуге болады.

Қолмен, қалыпты, тұрақты немесе автоматты түрде шығару

Бұл әдісті кейде а деп атайды тез босату, суық су шығарумен шатастыруға болмайды (төменде айтылған). Бұл клапанды біртіндеп көтеру (немесе алу), батырманы басу немесе циферблатураны бұру арқылы булардың тез босатылуын қамтиды. Пісіргіштегіге қарағанда тезірек пісетін тағам қосу үшін, оны пісіруді тоқтату өте қолайлы. Мысалы, ет көкөністерге қарағанда көбірек дайындалады, сондықтан оған көкөністер қосу керек Бұқтырылған кейінірек ол соңғы бірнеше минутта пісетін болады. Суық суды шығару әдісінен айырмашылығы, бұл босату әдісі қысымды пешті салқындатпайды. Буды абайлап босату ыстық будың тез бөлінуімен күйіп қалу қаупінен сақтайды. Бұл босату әдісі тамақ пісіру кезінде көбіктенетін және көбіктенетін тағамдарға жарамайды; бу саңылауынан шыққан қысымға байланысты ыстық заттар сыртқа шашырауы мүмкін. Бұл босату әдісі қақпақты ашқанға дейін қысымды босату үшін шамамен екі минутты алады.

Табиғи босату

Табиғи босату әдісі қысымның баяу төмендеуіне мүмкіндік береді; бұл қысым пешін жылу көзінен алу және қысымның әсер етпестен төмендеуіне мүмкіндік беру арқылы жүзеге асырылады. Қақпақты ашпас бұрын қысымның жоғалуы шамамен 10-15 минутты алады (мүмкін одан да көп). Көптеген қысым пештерінде түсті индикатор қысымы төмендеген кезде түсіп кетеді. Бұл табиғи босату әдісі күріш, бұршақ дақылдары немесе рецепті сияқты пісіру кезінде көбік түзетін және көбіктенетін тағамдарға ұсынылады агенттер мысалы, буға пісірілген пудингтер. Табиғи босату әдісін қолдану арқылы қысымды пеште дайындалған еттің құрылымы мен нәзіктігін жақсартуға болады. Табиғи босату әдісі пісіру уақыты ұзақ болатын тағамдарды немесе рецептерді пісіруді аяқтайды, себебі қысымды пештің ішкі жағы ыстық болып қалады. Бұл әдіс өте қысқа пісіруді қажет ететін тағамдарға ұсынылмайды, әйтпесе тағам пісіп кетеді.

Салқын судың тез шығуы

Бұл әдіс портативті қысым пештерімен қысымды босатудың ең жылдам тәсілі, бірақ қате орындалған жағдайда қауіпті болуы мүмкін. Сондықтан басқа әдістерді қолдану арқылы қысымды босату қауіпсізірек. Өндірушінің нұсқаулық кітабында суық судың кетуіне жол берілмеуі немесе оны басқаша орындауды талап етуі мүмкін.

Суық суды шығару әдісі ағынды суды қысымды пештің қақпағының үстінде пайдалануды, бу шығаратын саңылауды немесе басқа клапандарды немесе шығуды болдырмауға және қысымды пешті ешқашан суға батырмауға тырысады, әйтпесе бу шығарылуы мүмкін қақпақтың астында болуы мүмкін күйдіру пайдаланушының жарақаты; пештің қақпағы ішкі жағынан үнемі зақымдалуы мүмкін вакуум егер су қысымды пешке сіңіп кетсе, кіретін су ауаның кіруіне тосқауыл болады.

Салқын судың шығуы пісіру уақыты қысқа тағамдарға ең қолайлы. Плитаның қауіпсіз түрде ашылуы үшін қысымды төмендету үшін жеткілікті түрде салқындауы үшін шамамен 20 секунд кетеді. Бұл әдіс электр қысымды пештерге жарамайды, өйткені олар батырылмайды.

Суық суды босату әдісі импульстарды пісіру кезінде ұсынылмайды, мысалы. қызыл бүйрек бұршағы, өйткені қысымның кенеттен босатылуы бұршақтың терісін жарып жіберуі мүмкін.

Қысым параметрлері

Қысымды пештердің көпшілігінде 0,8-1 бар (11,6–15 пс) (өлшеуіш) арасындағы пісіру (жұмыс) қысым параметрлері бар, сондықтан қысымды пеш 1,8 - 2,0 бар (абсолютті) жұмыс істейді. 15 psi өлшеуіштің стандартты пісіру қысымы анықталды Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі 1917 жылы. Осы қысым кезінде су 121 ° C-та қайнайды (сипатталған судың бу қысымы мақала).

Жоғары температура тағамның тезірек пісуіне әкеледі; әдеттегідей пісіру тәсілдерін пісіру уақытының үштен біріне дейін қысқартуға болады. Пісірудің нақты уақыты уақыттан кейін қолданылатын қысымды босату әдісіне де байланысты (қараңыз Қысымды босату әдістері толығырақ) және тамақтың қалыңдығы мен тығыздығы, өйткені қалың (және тығыз) тағамдарды пісіру ұзаққа созылады. Ет буындары және губка пуддингтері сияқты кейбір басқа тағамдар Рождество пудингтері әдетте олардың салмағына қарай уақытты белгілейді. Мұздатылған тағамдар ерітуге мүмкіндік беру үшін қосымша пісіру уақытын қажет етеді.

1 бар / 15 фунт (өлшеуіш) қысыммен пісіру кезінде ұсақталған қырыққабат үшін бір минут, қайнатылған картоп үшін жеті минут (кішкене кесілген болса, текшелеп кесілмеген) және жаңа жасыл үрме бұршақ үш минутты құрайды. Егер қысым уақыт өткеннен кейін табиғи түрде босатылса (қараңыз Қысымды босату әдістері толық ақпарат алу үшін), пісіру уақыты одан да қысқа. Кішкене бөліктерге бөлгенде тағам тезірек піседі.

Кейбір рецепттер 1 бар / 15 фунттан (өлшеуіштен) төмен температурада пісіруді қажет етуі мүмкін, мысалы. жаңа піскен көкөністер, өйткені оларды оңай пісіруге болады. Көптеген қысым пештерінде 2 немесе одан да көп таңдалатын қысым параметрлері немесе салмақтары бар.

Кейбір қысым пештерінде төмен немесе жоғарырақ болады максимум қысым 1 бар / 15 фунттан (өлшеуіштен) жоғары немесе кейбір рецепттер үшін әртүрлі қысыммен реттелуі мүмкін; пісіру уақыты сәйкесінше ұлғаяды немесе азаяды. Әдетте бұл әр түрлі реттегіштің салмақтары немесе әр түрлі қысым параметрлері арқылы жасалады. Егер рецепт жоғарырақ қысымға ойластырылса және қысым пеші ол қысымға жетпесе, оны өтеу үшін пісіру уақытын аздап арттыруға болады. Электр қысымды пештер пештің үстіңгі қысымды пештеріне қарағанда төмен қысымда жұмыс істейді.

Қасиеттері

Foods cook much faster with pressure cooking than with other methods (except for small quantities in микротолқынды пештер ).Food is cooked more quickly in a pressure cooker because at the higher pressure (1 bar/15 psi), the boiling point of water rises from 100 °C (212 °F) to 121 °C (250 °F). The hotter steam is able to transmit its thermal energy to the food at around 4 times the rate of conventional boiling.

Pressure cooking requires much less water than conventional қайнату, so food can be ready sooner.

Less energy is required than that of boiling, бумен пісіру, or oven cooking. Since less water or liquid has to be heated, the food reaches its cooking temperature faster. Using more liquid than necessary wastes energy because it takes longer to heat up; the liquid quantity is stated in the recipe. Pressure cookers can use much less liquid than the amount required for boiling or steaming in an ordinary saucepan. It is not necessary to immerse food in water. The minimum quantity of water or liquid used in the recipe to keep the pressure cooker filled with steam is sufficient. With sealed pressure cookers, steam isn't continually escaping, thus evaporation losses are non existent once it has reached pressure. Overall, energy used by pressure cookers can be as much as 70% lower than used by cooking in a pan.

Бұл үшін, дәрумендер және минералдар are not leached (dissolved) away by water, as they would be if food were boiled in large amounts of water. Due to the shorter cooking time, vitamins are preserved relatively well during pressure cooking.[18]

Several foods can be cooked together in the pressure cooker, either for the same amount of time or added later for different times. Manufacturers provide steamer baskets to allow more foods to be cooked together inside the pressure cooker.

Not only is this steam energy transmitted quickly to food, it is also transmitted rapidly to any micro-organisms that are present, easily killing even the deadliest types that are able to survive at the boiling point. Because of this enhanced germ killing ability, a pressure cooker can be used as an effective sterilizer for джем pots, glass baby bottles, or for water while кемпингтер.[дәйексөз қажет ] In fact, the autoclave, used in hospitals to sterilize surgical instruments, is really just a more precise and technical version of the ordinary pressure cooker.

  • Pressure cookers are considerably more expensive than conventional saucepans of the same size.
  • Прокладка
    • The additional тығыздағыш (sealing ring) requires special care when cleaning (e.g., not washed with kitchen knives), unlike a standard lid for a saucepan.
    • Food debris must be cleaned from the gasket after every use.
    • The gasket/sealing ring needs replacing with a new one about once a year (or sooner if it is damaged e.g. a small split).
    • A very dry gasket can make it difficult or impossible to close the lid. Smearing the gasket sparingly with vegetable oil alleviates this problem (using too much vegetable oil can make the gasket swell and prevent it sealing properly).
    • A gasket that has lost its flexibility makes bringing the cooker up to pressure difficult as steam can escape before sufficient pressure is generated to provide an adequate seal; this is usually a sign that the gasket needs replacing with a new one. Oiling the gasket with vegetable oil may alleviate the problem temporarily, but a new gasket is often required.
    • Pressure cooker manufacturers sell replacement gaskets and recommend their replacement at regular intervals e.g. жыл сайын.
    • If the pressure cooker has not been used for a long time, the gasket and other rubber or silicone parts will dry out and will likely need replacing.
  • Пісіру
    • In order to inspect the food, the pressure cooker needs to be opened, which halts the cooking process. With a conventional saucepan, this can be done in a matter of seconds by visually inspecting the food. As a result, accurate timing is essential for the recipe e.g. with an audible timer.
    • A minimum quantity of liquid is required to create and maintain pressure, as indicated in the manufacturer's instruction manual. More liquid is required for longer cooking times. This is not desirable for food requiring much less liquid, but recipes and books for pressure cookers take this into account.
  • Логистика
    • The increased weight of conventional pressure cookers makes them unsuitable for applications in which saving weight is a priority, such as кемпингтер. Nonetheless, small, lightweight pressure cookers are available for mountain climbers (қараңыз High altitudes ).

Use as weapons

The appliance has been adapted as a crude type of bomb, which has been used in terrorist attacks.[19]

Нұсқалар

Ан автоклав is a type of pressure cooker used by laboratories and hospitals to sterilize жабдық.

Large pressure cookers are often called pressure canners in the United States, because of their capacity to hold jars used in консервілеу. Pressure canners are specifically designed for home canning, whereas ordinary pressure cookers are not recommended for canning due to the risk of ботулизм poisoning, because pressure canners hold heat and pressure for much longer than ordinary pressure cookers; these factors are a critical part of the total processing time required to destroy harmful микробтар.[20]

Pressure fryers are used for deep fat frying under pressure, because ordinary pressure cookers are not suitable for pressure frying.

A pressure air fryer (а-мен шатастыруға болмайды pressure fryer) is a recent combination of a pressure cooker and an air fryer, with two separate lids, one for pressure cooking and one for air frying. The air frying lid has a конвекция fan in it that allows it to air fry foods, similar to an air fryer oven. This innovation was popularized by the Ninja Foodi Pressure Cooker, marketed as the first pressure cooker that can crisp and air fry.[21]

A pressure oven is a recent combination of an пеш and pressure cooker, usually as a countertop convection oven. They operate at low pressures, 10 kilopascals (1.5 psi), compared to other pressure cookers.[22] Their main function is as an enhanced oven or broiler for meat and poultry, avoiding drying. As such, they often include a rotisserie. Although having insufficient pressure for most conventional pressure cooking functions, they do also have non-pressure oven modes.

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ ROB MIFSUD (February 29, 2012). "A Pot With Benefits--How the pressure cooker fell out of favor, and why it's time to bring it back". Slate Group. Алынған 6 қыркүйек, 2020.
  2. ^ "Life on the slow burner". Инду. Алынған 12 қыркүйек 2020.
  3. ^ "olla exprés". Boletín Oficial de la Propiedad Industrial (798): 1480. 16 November 1919.
  4. ^ Bellvis, Camilo (1924). "360 fórmulas de cocina Para guisar con la "olla exprés". Madrid, Spain: Sucesores de Rivadeneyra.
  5. ^ "Icmic, Santosh & Rukmani: The Forgotten Story of India's Original Cookers". Үндістан. Алынған 12 қыркүйек 2020.
  6. ^ Lacalamita, Tom (2002). Pressure cookers for dummies. New York, NY: Hungry Minds. ISBN  9781118053805.
  7. ^ а б c Rick Rodgers; Arlene Ward & Kathryn Russell (2000). Pressure Cooking for Everyone. Шежірелік кітаптар. б. 12. ISBN  9780811825252. Алынған 30 маусым 2016.
  8. ^ а б "Three Generations of Electric Pressure Cookers". Instant Pot. Алынған 13 қараша 2018.
  9. ^ Instant Pot Duo Crisp vs Ninja Foodi: Which is Better?
  10. ^ https://www.digitaltrends.com/home/instant-pot-duo-crisp-vs-ninja-foodi/ Instant Pot Duo Crisp vs Ninja Foodi: Which is Better?]
  11. ^ "High-altitude cooking", Википедия, 2020-01-20, алынды 2020-03-23
  12. ^ The Lancet (May 2003). "A more challenging summit than Everest". Лансет. 361 (9372): 1837. дои:10.1016/s0140-6736(03)13535-0. ISSN  0140-6736. S2CID  30840142.
  13. ^ Park, Je Won; Kim, Young-Bae (March 2006). "Effect of Pressure Cooking on Aflatoxin B in Rice". Ауылшаруашылық және тамақ химия журналы. 54 (6): 2431–2435. дои:10.1021/jf053007e. PMID  16536630.
  14. ^ "Breville the Fast Slow Pro™ Instruction Booklet" (PDF). shopify.com. Алынған 13 қараша 2018.
  15. ^ "Pressure equipment and gas appliances". 2 ақпан 2012. мұрағатталған түпнұсқа 2012 жылғы 5 сәуірде.
  16. ^ Wise, Victoria (2005). The Pressure Cooker Gourmet: 225 Recipes for Great-Tasting, Long-Simmered Flavors in Just Minutes. Harvard, Mass: Harvard Common Press. б. 262. ISBN  1-55832-201-9.
  17. ^ Heselton, Kenneth E. (2005). Boiler Operator's Handbook. ISBN  9780881734355. Алынған 28 тамыз 2019.
  18. ^ Yadav SK, Sehgal S (February 1995). "Effect of home processing on ascorbic acid and beta-carotene content of spinach (Spinacia oleracia) and amaranth (Amaranthus tricolor) leaves". Plant Foods Hum Nutr. 47 (2): 125–31. дои:10.1007/bf01089261. PMID  7792260. S2CID  19736809.
  19. ^ Borenstein, Seth (17 April 2013). "How does a pressure cooker bomb work?". MediaWorks TV. Мұрағатталды from the original on 24 March 2016. Алынған 13 қараша 2018.
  20. ^ "Burning Issue: Canning in Pressure Cookers". National Center for Home Food Preservation. September 2015. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 13 қарашада. Алынған 13 қараша 2018.
  21. ^ "EXCLUSIVE OFFER: Ninja Foodi TenderCrisp Pressure Cooker and Air Fryer".
  22. ^ "Blaise Pressure Oven" (PDF). Klarstein. б. 37.

Сыртқы сілтемелер