Қақтау - Coddling

Кодталған жұмыртқа

Жылы тамақ дайындау, дейін код тағам - оны суытудың астында тұрған суға жылыту қайнау температурасы.[1] Бұрын рецепттер жемістерді кодтауға шақырды,[2] бірақ соңғы кездерде бұл термин тек қана қолданылады кодталған жұмыртқа.[3] Процесс кәдімгі кастрюльде немесе кастрюльде немесе «жұмыртқа coddler» (бастапқыда « пипкин).[4]

Сөз код жылы сусынның атауынан дамыды »кауд «және, сайып келгенде, латынның жылы сусын деген сөзінен шыққан, калидий.[5]

Тұтас жұмыртқаға қатысты кодтауды пісіру техникасын қайнатумен салыстыра отырып, пісіру температурасының төмендеуіне байланысты кодтау процесі ұзаққа созылады, бірақ ол жұмсақ жұмыртқа шығарады.[6]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Кипфер, Барбара Анн (2012). Кулинария: асхана үстелінің анықтамасы. Хобокен, Н.Ж .: Джон Вили және ұлдары. б. 137. ISBN  9780470554241.
  2. ^ Гесс, Карен (транск) (1981). Марта Вашингтонның «Букет» аспаздығы; және Booke of Sweetmeats. Нью-Йорк: Колумбия университетінің баспасы. 96, 239 бет. ISBN  0231049307.
  3. ^ «Restodontê | Descubra түсімдері бөліктің құрамдас бөліктері». Restodontê (португал тілінде). Алынған 2018-03-17.
  4. ^ Стрэдли, Линда (2004). «Кодталған жұмыртқа». Американы не пісіреді. Алынған 28 ақпан 2014.
  5. ^ Онлайн этимология сөздігі. «Код». Дуглас Харпер. Алынған 27 қараша 2012.
  6. ^ «Кодталған жұмыртқа». RecipeTips.com. Алынған 28 ақпан 2014.