Қышқыл - Souring - Wikipedia

Қышқыл - бұл экспозицияны қолданатын пісіру әдісі қышқыл тағамның физикалық және химиялық өзгеруін тудыруы керек. Бұл қышқылды анық түрде қосуға болады (мысалы, түрінде сірке суы, лимон шырыны, лайм шырыны немесе) микробтың көмегімен тағамның өзінде өндірілуі мүмкін Лактобакиллус.

Қышқылға ұқсас маринадтау немесе ашыту, бірақ қопсыту әдетте бірнеше минутта немесе сағаттарда жүреді, ал тұздау және ашыту әлдеқайда көп уақытты алуы мүмкін.