Сүзбе - Curd

Француз тілін жасау үшін дәстүрлі процесте сүзбе қыздыру және араластыру Бофорт ірімшігі, an Альпі ірімшігі

Сүзбе арқылы алынады коагуляциялы сүт деп аталатын процесте қайнату. Бұл финал болуы мүмкін сүт өнімі немесе бірінші кезең ірімшік жасау. Коагуляцияны қосу арқылы тудыруы мүмкін бүйрек немесе кез келген жеуге жарамды қышқыл сияқты зат лимон шырыны немесе сірке суы, содан кейін оның ұюына мүмкіндік береді. Қышқылдықтың жоғарылауы сүт ақуыздарын тудырады (казеин ) қатты массаға оралу үшін немесе сүзбе. Қышқылға қалдырылған сүт (шикі сүт жалғыз немесе пастерленген сүт қосылған сүт қышқылы бактериялары ) сонымен қатар табиғи түрде сүзбе шығарады және қышқыл сүтті ірімшіктер осылайша шығарылады. Ірімшік сүзбесін шығару - бұл ірімшік жасаудағы алғашқы қадамдардың бірі; ірімшіктің әр түрлі стильдері үшін сүзбе әр түрлі мөлшерде басылады және ағызылады, ал ірімшікті қажетті қартаю аяқталғанға дейін әр түрлі екінші агенттер (көк ірімшіктерге арналған қалыптар және т.б.) енгізіледі. Құрамында тек қалған сұйықтық сарысулық белоктар, болып табылады сарысуы. Сиыр сүтінде белоктардың 90 пайызы казеиндерден тұрады.

Жылы Үнді ағылшын, тек Үнді субконтиненті, сүзбе немесе сүзбе орнына дәстүрліге сілтеме жасайды үйдегі йогурт (сонымен бірге dahi[1]), ал панель және чена сүзілген сүтті белгілеу үшін қолданылады. Адамдар сүзбе мен йогуртті жиі бірдей деп санаса да, екеуінің арасындағы айырмашылықтың жұқа сызығы бар.[2] Сүзбені дайындау үшін лактобакиллус бактериялары қажет, ал йогурт бактериялардың екі ерекше штамын қолдану арқылы жасалады Lactobacillus delbrueckii кіші болгар және Streptococcus thermophilus бактериялар. Сүт қышқылы бактерияларының басқа штамдары да қосылуы мүмкін.[3] [4]

Сүзбе түрлері

Сүзбені бүйрекпен және қышқылмен жасаудың екі әдісі бар. Лимон шырыны сияқты қышқылдың көмегімен сүзбе шығарады лактоза суға. Осылайша, осы әдістен пайда болған қатты сүзбе бар адамдарға пайдалы лактозаға төзбеушілік. Сүзбенің бұл түрі белгілі Чена Үндістанда

Сүзбе жасау үшін бүйректі қолдану лактозаны қатты коагуляцияланған ақуыздарға қосады. Осылайша, лактозаға төзімсіз адамдарға ұсынылмайды. Сүзбенің бұл түрі - супермаркеттерде бар коммерциялық ірімшік, мысалы, Чеддар, Моцарелла, Швейцария, Пармезан. Вегетариандық бүйрек, әдетте Withania коагуландары, Үндістанда панель жасау үшін қолданылады.

Қолданады

Литва сүзбесі

Сүзбе өнімдері аймақтарға байланысты әр түрлі және құрамына кіреді ірімшмшік, сүзбе (екеуі де бактериялармен, кейде бүйрекпен де), фермер ірімшігі, кастрюль ірімшігі, queso blanco, және панель. Бұл сөз сыртқы түріне немесе консистенциясына сәйкес келетін сүтті емес затты да білдіруі мүмкін, дегенмен бұл жағдайда түрлендіргіш немесе сөз қайнатылған әдетте қолданылады.

Жылы Англия, шелектің көмегімен өндірілген сүзбе деп аталады джункет; шынайы сүзбе мен сарысу сүттің қоршаған ортасына (температураға, қышқылдыққа) байланысты табиғи бөлінуінен өндіріледі. Сүзбе жасау үшін қолданылады пудинг сонымен бірге жарма, мейіз, туралған жаңғақ және басқа ингредиенттер. Мұны пісіруге болады немесе сүзбе пудингі жұқа кремді пісіруге пайдаланылуы мүмкін құймақ.[5]

Ірімшік, сарысудан құрғатылған және одан әрі өңдеусіз немесе қартаюсыз ұсынылатындар кейбіреулерінде танымал Француз тілінде сөйлейтіндер сияқты Канаданың аймақтары Квебек, бөліктері Онтарио, және Атлантикалық Канада. Бүкіл Канадада ірімшікке сүзбе беріледі фри картобы және тұздық деп аталатын танымал тағамдарда путин. Сондай-ақ, сүзбе германнан шыққан кейбір тарихи аймақтарға тән Ватерлоо округі жылы Онтарио.[6]

Кейбір бөліктерінде Орта батыс АҚШ, әсіресе Висконсин, сүзбе жаңа қоспасыз, жаңа піскен тағаммен жейді немесе нанмен қуырылады.

Жылы түйетауық, сүзбе деп аталады кеш және қызмет көрсетіледі қуырылған нан және провинцияларында макаронмен бірге жейді Болу және Зонгулдак.

Жылы Мексика, chongos zamoranos бұл қант пен даршынмен қатырылған сүттен дайындалған десерт.

Албан гжиза сарысуды 15 минуттай қайнатып, сірке суы немесе лимон қосу арқылы жасалады. Туынды құрғатылады және дәміне қарай тұздалады. Gjiza дереу беруге болады немесе тоңазытқышта екі күн. (Бұл рикоттаға көбірек ұқсайды: сүзбеден бөлінген және сірке суы қосылған ыстық сарысу)

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Сүзбе -Үнді ағылшын сөздігі )
  2. ^ Сүзбе мен йогурт -Айырмашылығы
  3. ^ Йогурттың сүзбеден айырмашылығы неде?
  4. ^ Йогурт пен сүзбе арасындағы айырмашылық неде?
  5. ^ Нишинари, Катсуоси. Әлемдік тағамдардың текстуралық сипаттамалары. Вили. б. 261.
  6. ^ «Сүт сарысуы 'п' Путине». Ватерлоо аймағы тамақтанады. 2015-12-21. Архивтелген түпнұсқа 2018-04-03. Алынған 2018-04-16.

Сыртқы сілтемелер