Қой сүті - Sheep milk

Лакаун сүт бағытындағы қой, айналмалы салонда, Авейрон, Франция.

Қой сүті (немесе аналық сүт) болып табылады сүт туралы үй қойлары. Әдетте оны мәдениетті ету үшін қолданады сүт өнімдері ірімшік сияқты. Кейбір танымал қой ірімшіктері жатады фета (Греция), рикотта (Италия), және Рокфорт (Франция).

Қой тұқымы

Мамандандырылған сүтті қой тұқымдары басқа тұқымдарға қарағанда сүтті көп береді. Кең таралған сүт тұқымдарына мыналар жатады:

АҚШ-та ең көп таралған сүт тұқымдары - шығыс фриз және лакаун.[1] Ет немесе жүн тұқымдары сүт тұқымдары сияқты көп сүт бермейді, бірақ аз мөлшерде ірімшік пен басқа өнімдерге жетуі мүмкін.

Сүт өндіру кезеңі

Аналық қойлар (аналықтар) үнемі сүт бермейді. Керісінше, олар төлдегеннен кейінгі 80-100 күн ішінде сүт береді.[2] Табиғи қойлар күзде көбейеді, яғни қозылардың көпшілігі қыста немесе ерте көктемде туады. Сүт өндірісі азайып, ақыры қозылар емшектен шыққан кезде немесе күндер қысқарған кезде тоқтайды.[1] Бұл дегеніміз, сүтті жыл бойы өндіруге болмайды.[3] Пайдалану арқылы есірткінің бақыланатын ішкі босатылуы (CIDR), аналықтарды маусымнан тыс көбейтуге болады. CIDR препараттарының құрамында прогестерон, ол қанға баяу бөлініп, жануарды ішке әкеледі эструс.[4] Осылайша, қойларды жыл бойына әр уақытта өсіруге болады, бұл шаруашылықтарды жыл бойына сүтпен қамтамасыз етеді.

Етті және жүнді қой лактаты 90-150 күн, ал сүтті тұқымдар 120-240 күн бойы лактат алады. Сүт қойлары жылына бір аналық қойдан сүттен жоғары өнім алуға қабілетті. Сүт қойлары жылына 400-100 фунт (180–500 кг) сүт бере алады, ал басқа қойлар жылына 100–200 фунт (45–91 кг) сүт береді. Кросбредті қойлар жылына 300-650 фунт сүт береді.[1]

Қой сүтінен жасалған өнімдер

Қой сүтінен жасалған ірімшіктер қамтиды фета туралы Греция, Рокфорт Франция, Маншего Испания; Серра да Эстрела бастап Португалия; pecorino Романо ( Итальян қой деген сөз пекора), pecorino Sardo, және рикотта туралы Италия; Бөлшек ірімшік Хорватия; Бежна Мальта; және Гомоля Венгрия; және Бриндза (Slovenská bryndza бастап Словакия, brânza de burduf бастап Румыния және Бриндза Подхальска бастап Польша ).

Грецияда, йогурт көбінесе қой сүтінен жасалады.

Салыстыру арқылы тамақтану

100 граммға арналған сүт құрамына талдау:[5]

Механикалық қой сауатын, Оңтүстік арал, NZ
ҚұрылтайшыларбірлікСиырЕшкіСу буйволыҚой
Суж87.888.981.183.0
Ақуызж3.23.14.55.4
Майж3.93.58.07.0
Көмірсуларж4.84.44.95.1
Энергияккал666011095
кДж275253463396
Қанттар (лактоза)ж4.84.45.14.9
Қаныққанж2.42.34.23.8
Моно-қанықпағанж1.10.81.71.5
Көп қанықпағанж0.10.10.20.3
Холестеролмг1410811
КальцийIU120100195170
Май қышқылдары:

Қой сүті май мен конъюгацияланған линол қышқылына (CLA) өте жоғары және басқа сүттерге қарағанда қатты дененің деңгейіне ие. Бұл оны ірімшік жасауға өте қолайлы етеді. Атап айтқанда, қой сүтінен сиыр сүтіне қарағанда ірімшік көп шығарылады.[6]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Бергер, Ив (2010). «Сүт қойларын өсіру жөніндегі нұсқаулық» (PDF).
  2. ^ Сүт өндіру кезеңі
  3. ^ «Sheid CIDRs пайдалану - Premier1Supplies Sheep Guide». Premier1Supplies қой туралы нұсқаулық. 2012-10-15. Алынған 2016-11-25.
  4. ^ «CIDR».
  5. ^ МакКейн, Виддовсон, Шерц, Клоос
  6. ^ Синаноглу, Василия (2015). «Қой сүтінің май қышқылының профилі мен липидтердің сапалық көрсеткіштеріне лактация кезеңін және тұқымдық әсерін бағалау». Сүт ғылымдары және технологиялар журналы. 95: 509–531.

Сыртқы сілтемелер