Бөлшек ірімшік - Pag cheese
 | Бұл мақала үшін қосымша дәйексөздер қажет тексеру. (Наурыз 2013) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз) |
| Пашки мырза | |
|---|---|
 | |
| Туған елі | Хорватия |
| Аймақ | Солтүстік Далматия |
| Сүт көзі | Қой |
| Пастерленген | Жиі |
| Текстура | Қиын |
| Қартаю уақыты | 2-18 ай |
| Сертификаттау | Пашки сэр PDO |
| Есімімен аталды | Бет |
Бөлшек ірімшік немесе Pag Island ірімшігі (Хорват: Пашки мырза, [pâːʃkiː sîr]) Бұл Хорват қатты, ерекше хош иістендірілген әртүрлілік қой сүті ірімшік Адриатикадан шыққан Паг аралы. Әдетте бұл елде жасалған барлық қолөнер сырларының ішіндегі ең танымал болып саналады және Хорватиядан тыс көптеген нарықтарда кездеседі.
Тарих
1774 жылы саяхатшы жазушы Альберто Фортис, жолында Далматия, Паг аралының өнімдері, оның ішінде теңіз тұзы, шалфей бал, жүн және ірімшік туралы жазды. 20 ғасырдың басына дейін Паг тұрғындарының өздерінің қойларын сауып, Паг ірімшігі жасайтын өздерінің құрғақ тас саятшалары болған. Бұл тас үйлер жақын маңдағы егістіктен шыққан қопсытқыштар мен қамыстармен безендірілген, саятшылықтар қаладан тыс жерлерде жайылымдардың үстіндегі тасты төбелерде салынған. Жайылымдардың көп бөлігі аралдың таулы бөліктерінде орналасқан және оларды қоршап тұрған құрғақ тас қабырғаларымен танымал. Алыстан күрделі тас қабырғалары әйгіліге ұқсайды Шілтер (paška čipka) олар жартасты шыңдардан өтіп бара жатқанда. Тарихи тұрғыдан жайылымдарға жеке меншік болған жоқ және қойлар барлық жерлерде еркін жайылды.
Уақыт өте келе жайылымдар біртіндеп жеке меншікке айналды, сондықтан бақташылар қалаларға оралды, ал олардың тастан салынған саятшылықтары жайылым үйіне айналды. Шопандар қойларын бағуға жайлауға баратын және қайтатын кезде әйелдер сыр өндірушілердің рөлін атқарады. Нанға арналған ірімшік тек жергілікті тұрғындарға азық-түлік ретінде ғана емес, сонымен қатар Хорватия бойынша нарыққа шығатын тауар ретінде маңызды болды, осылайша пирог ірімшігі ауыл тұрғындары үшін маңызды табыс көзі болды.
Өндіріс процесі
Паг аралында ірімшік жасау мен егіншіліктің ежелгі дәстүрі бар және ол ең шегіністі арал болып табылады Адриатикалық, бұл ірімшік жасау үшін тамаша жағдайларды қамтамасыз етеді. Паг аралының шығыс ландшафты материктегі тау жоталары басым, Велебит. Дәл осы қарлы шыңдарда ыстық және суық ауа қорлары, әсіресе қыста, Паг дүниеге келеді Бора. Велебиттің оңтүстік беткейлерінде жайбарақат теңіздерге қарай құлаған кезде күш жинайтын күшті, салқын, құрғақ жел. Содан кейін Бора құрғап, құрғақ тұзды шаңға айналады, содан кейін ол бүкіл Пагты шашыратып, оны ақ, тұзды аралға айналдырады. Тұзды шаң өсімдікке түскен кезде ылғалға айналады, оған қайнаған суға лақтырғандай,[дәйексөз қажет ] және мұндай жағдайда Пагтың жартасты төбелерінде тек өте төзімді және хош иісті өсімдік түрлері тіршілік етеді.[1] Ең танымал және ең қымбаты - хош иісті Pag's Sage, мамырда таза ақ әктасқа сән беріп, ауаны хош иісімен толтыратын бұл күлгін гүлді өсімдіктің көптеген колониялары бар.
Дәл осындай тұзды және хош иісті өсімдіктерде Пагтың автохтонды тұқымы жайылымда жайылып, жергілікті қойларға ерекше қасиеттер мен олардың сүтінде дәм береді, содан кейін Паг ірімшігінің дәмін татады.
Сертификаттау
Pag ірімшігінің негізгі өндірушілері бірігіп, бірлестік құру мақсатында жиналды Шығу тегі туралы қорғалған белгі Pag ірімшігі үшін. ПДО Pag ірімшігінің Pag өнімі болып қалуын қамтамасыз ететін өндірістің қатаң шарттарын, сондай-ақ базалық өнімдердің белгілі бір шығуын қолданады.
Әдебиеттер тізімі
- ^ «Пошки мырзаның қуанышы», Hudin.com, Шілде 2011
Сыртқы сілтемелер
- «Пашки сэр сыры», Фудиста, 2011 жылғы 9 шілде
- «Сирана Глигора»
- «Пошки мырзаның қуанышы», Hudin.com, 11 шілде 2011 жыл
- Пашка сирана