Ймер (сүт өнімі) - Ymer (dairy product)

Қымыздық мусс, қымыздық парфиті, сұлы майы және безе қосылған мейрамхана нұсқасында ұсынылған
Жидектермен, карамельмен және ақсақал гүлімен сорпаты бар ймер муссы.

Ймер Бұл Дат қышқыл сүт өнімі ол 1930 жылдан бері белгілі. Ол сүтті сүтпен ашыту арқылы жасалады бактериалды мәдениет Lactococcus lactis. Сияқты ашытылған сүт өнімдерін шығарған кезде йогурт, ymer, filmjölk, skyr, квварк және A-38, сонымен қатар өндіріс кезінде ірімшік қосуға болады сүт қышқылы бактериялары түрлендіреді сүт қант сүтте сүт қышқылы және басқа заттар. Қышқылдығы сүтті қоюлатады, тарттың дәмін береді және сақтау мерзімін бірнеше күнге арттырады.

Ймер алғашқы тіршілік иесінің атымен аталған Ymir жылы Скандинавтардың мифологиясы. 1937 жылы, сауыншы Э. Ларсен жылы Шляпалар өзінің жаңа қышқыл сүт өнімін тіркеді ymer; содан кейін бұл атауды өнімді шығаруды бастаған басқа сүт зауыттары қолданды.

Ймер стартерлік культураның көмегімен жасалады, оған қосылады қаймағы алынған сүт (май мөлшері әдетте 0,1% және әдетте 0,5% -дан аспайтын сүт). Дейін 18 ° C температурада сақталады рН 4.6-ға дейін төмендейді. Сарысу ашығаннан кейін ыдырайды және ағызылады, оған кілегей қосылады.

Басқа ашыған сүт өнімдерінен айырмашылығы, ймер оның сарысуынан құрғатылады. Демек, ймер құрамында қатты заттардың мөлшері көп, соның ішінде ақуыз, ал май құрамы толық сүттегідей 3,5% деңгейінде қалады.

Ymer таңғы ас, тағамдар, десерттер, тағамдар мен нан пісіру кезінде қолданылады. Дәстүрлі таңғы ас - бұл ymerdrys («ymer sprinkle»), бұл аралас регброд нан үгіндісі және қоңыр қант. Бір децилитр ймерде 146 кДж (35 килокалория) болады.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  • Барри А. Заңы (редактор): ірімшік пен ашытылған сүттің микробиологиясы және биохимиясы. Springer, Heidelberg 1997 ж.
  • Аднан Тамиме (Редактор): Сүт өнімдерінің құрылымы. Blackwell Publishing, Оксфорд 2007 ж.