Скыр - Skyr - Wikipedia

1934 жылы скырдың бір бөлігін тамашалап отырған неміс журналисті.
Vanilla skyr.
Хош иісті скирдің түрлері.

Скыр[a] болып табылады Исландия өсірілген сүт өнімі. Оның дәйектілігі бар Грек йогурты, бірақ жұмсақ дәм. Skyr а ретінде жіктелуі мүмкін жаңа піскен қышқыл сүт ірімшігі (ұқсас сүзбе Германия мен Ресейде жейді), бірақ а сияқты тұтынылады йогурт.[1] Бұл бөлігі болды Исландия тағамдары ғасырлар бойы.[2]

Скирдің құрамында тәттіліктің қалдықтары бар, сәл қышқыл сүт дәмі бар. Дәстүрлі түрде оған сүт және қант қосылған салқын түрде беріледі. Тәрізді хош иістерді коммерциялық өндірушілер қосты ваниль немесе жеміс.[3]

Тарих

Скыр туралы бірқатар ортағасырлық исландиялық дереккөздерде, соның ішінде Эгил туралы дастан және Греттис дастаны. Мұның қазіргі скирге қаншалықты ұқсас екендігі түсініксіз, өйткені осы кезеңнен бастап скир туралы толық сипаттама жоқ. Аспаздық тарихшы Hallgerður Gísladóttir скыр бүкіл әлемге танымал болған деген болжам жасады Скандинавия уақытта Исландия қонысы, бірақ ақыр соңында оның сыртында ұмытылған Исландия.[4]

Скыр сөзі ағылшын сөзімен байланысты қайшы (кесу үшін), сүттің сұйықтыққа қалай бөлінетініне сілтеме жасай отырып сарысуы және қалың скир.[5]

Соңғы жылдары Skyr әртүрлі елдерде тарала бастады және сатыла бастады.

Тамақтану

Скир - ақуызы аз, майы аз сүттен жасалған, маркалары арасында аздап өзгеретін өнім. Хош иістендірілмеген скир шамамен 13% ақуыз, 4% көмірсулар және 0,2% май құрайды.[6]

Қолданады

Скирді әдетте қант пен сүтке араластырады. Дәстүрлі исландиялық тағам бар, ол шамамен тең мөлшерде скирден тұрады ботқа. Скирді көбіне десертке джем немесе жеміс, кешкі асқа дайын балық немесе таңғы асқа жарма қосып араластырады. Заманауи қолданыстарға скырды а ретінде пайдалану кіреді ірімшік қайнатпа және сүт коктейлі немесе жемістің құрамы ретінде смузи.

Өндіріс

Skyr жасалған қаймағы алынған сүт оны қайнау температурасына жақындатып, содан кейін 37 ° C (99 ° F) дейін салқындатады.[7] Алдыңғы скир партиясының кішкене бөлігін жылы сүтке қосып, маңызды заттармен таныстырады мәдениет (белсенді бактериалды мәдениет), және бүйрек сүт басталады қайнату.[7] Ол 18 ° C (64 ° F) дейін салқындатылғанға дейін 5 сағат ашытуға қалдырылады.[7] Кейін пастерлеу сұйықтықты кетіру үшін сүт матадан тазартылады сарысуы.[7][2]

Сияқты бактериялар Streptococcus thermophilus және Lactobacillus delbrueckii кіші болгар скирді ашытуда маңызды рөл атқарады.[7] Олар сонымен қатар өндірісінде үлкен рөл атқарады йогурт, Бірақ ашытқы Төмен температура сатысында белсенді болатын сүттің йогурт емес, скирге айналуын қамтамасыз етеді.[7]

Skyr әдетте Исландияда тұтынылады және АҚШ-тың йогурт нарығында аз үлеске ие.[8]

Сондай-ақ қараңыз

  • Filmjölk - тағы бір скандинавиялық өсірілген сүт өнімі
  • Виили - дәстүрлі түрде бұғы сүтімен дайындалған Финляндиядан шыққан мәдениетті сүт өнімі

Ескертулер

  1. ^ Ағылшынша айтылуы: /ˈскɪәр/ SKEER; Исландиялық айтылуы: [ˈScɪːr̥]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Гудмундур Гудмундссон (2007 ж., 23 ақпан). «Hgigfræði og smásæ bygging skyrs: Реферат» (исланд және ағылшын тілдерінде). Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 10 шілдеде. Алынған 25 сәуір 2012.
  2. ^ а б «Скыр өндірісі туралы» (исланд тілінде). Мёлкурсамсан. 6 ақпан 2005. мұрағатталған түпнұсқа 2005 жылғы 6 ақпанда.
  3. ^ Северсон, Ким (14 қыркүйек 2005). «Исландия Американы қозы мен скирмен жусады». New York Times. Алынған 25 маусым 2018.
  4. ^ Hallgerður Gísladóttir (1999). Lslensk matarhefð (исланд тілінде). Рейкьявик: Мал және менинг. б. 73. ISBN  978-9979-3-1846-0.
  5. ^ Ásgeir Blöndal Magnusson (1989). Исландиялық этимологиялық сөздік (исланд тілінде). ISBN  9789979654018.
  6. ^ «KEA skyr hrært үшін тағамдық құндылықтар». Мёлкурсамсан (исланд тілінде). Алынған 26 ақпан 2019.
  7. ^ а б в г. e f Бьорн Сигурдур Гуннарссон (11 сәуір 2003). «Hvernig er skyrgerillinn til kominn?». Vísindavefurinn (исланд тілінде). Алынған 26 ақпан 2019.
  8. ^ «Исландиялық скир қазір АҚШ-тағы йогурт нарығының 2% -ын құрайды». Исландмаг. Фретрабладиг. 23 наурыз 2017 ж. Алынған 26 ақпан 2019.