Яйык айраны - Yayık ayranı

Металл кеседе Yayık ayranı

Яйык айраны, сондай-ақ Түрік майы, дәстүрлі болып табылады Түрік ашытудан өндірілген сусын сары май өндірісі, су және тұз. Бұл дәстүрлі түрде дайындалған бөшкелер немесе тері сөмкелер. Ұқсас атауға қарамастан, ол ерекшеленеді айран.[1] Ешкі,[2] қой, немесе сиыр сүті түрік майын өндіру үшін пайдалануға болады. Әрине қышқыл сүзбе сияқты ірімшіктер чөкелек қыздырылған кезде яйық айранынан алуға болады.[1]

Yayık ayranı жалпы нарықтарда қол жетімді емес, өйткені ол өнеркәсіптік деңгейде өндірілмейді, бірақ жергілікті нарықтарда бар.[1]

Өндіріс

Yayık ayranı жасалған ашуланды ашуланған йогурт, су және тұз. Ол көбіне ауыл қоғамдарында йогурттан сары май дайындау кезінде ішкі тұтыну үшін шығарылады. Жалпы, май өндірісіне арналған йогурт болып табылады ашытылған қосымша қышқыл өндірісі үшін әдеттегіден ұзағырақ. Айырдың айраны ерекше қышқыл дәмге ие.[1] Сүт қышқылы бактериялары йогурттан, ферменттелген майдан және айрықша айранынан тұрады Lactobaccillus delbrueckii subsp. болгар, Streptococcus thermophilus және Lactococcus diacetylactis.[3]

Қуыру және тұздау

Сары май мен сүтті өндіруге арналған дәстүрлі түрік тағамдары жануарлардың терісі (кептірілген және қайнатылған) сияқты әртүрлі материалдардан жасалған ешкі немесе қой терісі ), ағаш бөшкелер, қыш ыдыс немесе металл, дегенмен, қазіргі уақытта электр жетектері танымал болды.[1] Шайқау процесіне қажетті механикалық күш жылқылар мен қашырлар сияқты жануарларды міну арқылы да қамтамасыз етілуі мүмкін. Өндірістің бұл әдісі әсіресе байқалады көшпелі малшы маусымдық кезеңдегі қауымдастықтар yaylak көші-қон.[4] Сондай-ақ, Түркиядағы жергілікті қауымдастықтар қолданды деген бұрынғы хабарлар бар кір жуғыш машиналар шатыр ретінде.[5]

Нанның алдында йогурт салқын сумен 50 пайызға сұйылтылады, ал үстіңгі жағында жинақталған сары май шайнағаннан кейін алынады.[6][1] Сонымен қатар, сұйылтуға пайдаланылатын су мөлшері әр түрлі болады, нәтижесінде әр түрлі тұтқырлықпен айран болады. Судың кеңеюі жалғасады тұздау 0,5-1,0% тұз қосудан тұратын процесс.[1]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f ж Йылдыз, Фатих (2016-04-19). Йогурт және басқа да функционалды сүт өнімдерін әзірлеу және өндіру. CRC Press. ISBN  978-1-4200-8208-1.
  2. ^ Парк, Жас В .; Хенлейн, Джордж Ф. В.; Вендорф, Уильям Л. (2017-05-08). Ірі қара емес сүтқоректілердің сүті туралы анықтама. Джон Вили және ұлдары. ISBN  978-1-119-11028-6.
  3. ^ Şengün, İlkin Yücel (2011). «Ашыған тамақ өндірісінде қолданылатын сүт қышқылды бактериялар» (PDF). Биологиялық әртүрлілік және сақтау. 4/1: 45 - BioDiCon арқылы.
  4. ^ Türk halk kültüründen derlemeler (түрік тілінде). Kültür Bakanlığı. 1992. б. 121.
  5. ^ Эркал, Мұстафа Е. (1984). Sosyal meselelerimiz ve sosyal değişme (түрік тілінде). Mayas Yayınları.
  6. ^ Тосун, Бекир (2001). Tarihte Bozkır ve çevresi, Yelbeği (түрік тілінде). B. Тосун. б. 326. ISBN  978-975-93372-0-9.

Сыртқы сілтемелер