Кавурма - Kavurma

Кавурма
Кавурма (қозы) .jpg
Қозы кавурма
Балама атауларСак кавурма
ТүріSauté
Шығу орнытүйетауық
Негізгі ингредиенттерЕт, пияз, май, ащы бұрыш

Кавурма болып табылады қуырылған немесе қуырылды табылған ет тағамы Түрік тағамдары. Бұл атау сонымен қатар майды майлау үшін етті құрғақ қуыру арқылы дайындалған ұқсас тағамның консервіленген немесе сақталған нұсқаларын білдіреді.[1]

Этимология

Оның атауы Түркі қуыру техникасы үшін сөз, кавирма («[a] қуырылған нәрсе»)[2] кейіннен басқа тілдерге қабылданды Парсы, Араб, және Урду.[3] Осылар арқылы сөз - кавурма қазіргі заманғы Түрік тілі - бұл кеңінен таралған басқа тағамдардың атауларының тамыры болды, мысалы, өрілгендер корма туралы Үнді субконтиненті,[4] бұқтырылған кавурма туралы Әзірбайжан және бұқтырылған Горм туралы Иран тағамдары.[2] Бірдей түбір сөз қолданылғанына қарамастан, ыдыс-аяқтардың өздері байланысты болмауы әбден мүмкін.[5]

Құрамы мен техникасы

Түркияда, кавурма немесе saç kavurma сияқты пияз бен етді қуыру немесе қуыру арқылы жасалған тағамды айтады Қозы, сиыр еті, қоян немесе басқа ойындар қатты отта.[6] Сияқты бұрыштар урфа бибер әрқашан дерлік қолданылады, ал тағам пісіріледі және көбінесе таяз екі тұтқалы табада беріледі шаш оның бастауы көшпенділер қолданатын ыдыс-аяқтан алынған.[6][2] Чобан Кавурма, "бақташы Кавурма »құрамында пияз, қызанақ және капсикум, ал саханда кавурма а деп аталатын кішкене металл табада беріледі сахан.

saç kavurma, сатуға арналған кофе.

Байланысты тағам, сонымен бірге кавурмамайға ұсақталған етді баяу қуыруды қосады, майды ұқсас әдіспен өңдеу үшін конфит.[7] Конфит сияқты, етті банктерде немесе май қабаты бар басқа ыдыстарда сақтауға болады: коммерциялық түрде шығарылған нұсқаларын түрік дүкендерінен алуға болады.[1] «Қыс» түрі кавурма Бұрын түрік армиясының диетасының маңызды бөлігі болған,[8] және әсіресе жаңа ет аз болған кезде қолданылған. Оны көбінесе күзде сойылған қой етінен, қыста сақтауға дайындаған,[9] аз мөлшерде көкөністер мен жарма тағамдарын хош иістендіру үшін пайдаланған кезде[9] Жылы Ливан және Сирия, сол сақтау әдісі ретінде белгілі awarma, және qāwurma жылы Ирак дегенмен, соңғысында бұл сөз Түркияда кездесетін қарапайым тәтті ет тағамына қолданылады.[10][7] Конфитке ұқсас техника да қолданылады Түрікменстан қойдың немесе түйенің етін сақтау үшін.[7]

Етсіз кавурма

Түркияның солтүстік және батыс бөліктерінде кавурма көкөніс тағамына жатады. Басқа нұсқалар сияқты, ол пиязды қуырудан басталады, бірақ содан кейін туралған көкөністерді қосады, көбіне оны қосады маринадталған көкөністер, сумен бірге және бәрін бірге пісіру.[7] Бұл етсіз формасы болуы мүмкін кавурма бастауын ертеректен алады тез күн аймақ тағамдары.[5]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Вурал, Х.Гулер (2006). Түрік асханасы. Пеликан. б. 218. ISBN  9781589804197.
  2. ^ а б c Перри, C. «Корма, Кавурма, Гормех: Отбасы ма, әлде онша емес пе?» Хоскингте (ред.) Тағам және тіл: Оксфорд симпозиумының 2009 ж. Тамақ және аспаздық өнімдері, 255-бет
  3. ^ Халыжы, Фейзи (1999). Beşinci Milletlerarası Yemek Kongresi 1994 (Бесінші Халықаралық Азық-түлік Конгресі). Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığı. б. 26. ISBN  9789751611116. («кавурма» (қуыру) түрік сөзі болып табылады және [...] ол араб, парсы және урду тілдеріндегі аздаған өзгерістермен кең қолданылады «)
  4. ^ «korma, n.». OED Online. Маусым 2013. Оксфорд университетінің баспасы
  5. ^ а б Перри (2009), 256 б
  6. ^ а б Экхардт, Робин (2017). Стамбул және одан тысқары: Түркияның түрлі тағамдарын зерттеу. Хоутон Мифлин. б. 233.
  7. ^ а б c г. Перри (2009), б.255
  8. ^ Қарулы Күштердің Халықаралық тамақтану конференциясының материалдары (1958), Ұлттық қорғаныс үшін тамақтану жөніндегі ведомствоаралық комитет, 14 бет
  9. ^ а б Halıcı (1999), 39-бет
  10. ^ Accad, Джумана (2014). Бейруттың дәмі. HCI. б. 15. ISBN  9780757317705.