Канафе - Kanafeh

«Kadayıf» мұнда бағыттайды. Бүктелген құймақ үшін қараңыз Қатайиф.
Канафе
Kanafeh Nabulsieh.jpg
Наблус қаласынан Канафе Набульсие
Балама атауларкунафех, кунафа, кнафех, конафи және т.б.
ТүріДесерт
Шығу орныТаяу Шығыс[1][2]
Аймақ немесе штатЛевант, Араб әлемі, түйетауық, Оңтүстік-Шығыс Еуропа, Оңтүстік Кавказ
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерҚамыр, қант, ірімшік, бадам, пісте, раушан су, қаймақ және т.б.
ВариацияларБірнеше

Канафе (Араб: كُنافة‎, [kʊˈnaːfa] (Бұл дыбыс туралытыңдау), Түрік: Күнефе, Левантин: [ˈKneːfe]) (сонымен қатар көптеген балама емлелер) дәстүрлі болып табылады Таяу Шығыс ұсақталғаннан жасалған десерт фило кондитерлік өнімдер,[3] немесе тәтті, қант негізіндегі сиропқа малынған және әдетте ірімшікпен қабатталған ұсақ жарма қамыры немесе басқа ингредиенттер ұйыған кілегей немесе аймаққа байланысты жаңғақтар.[1] Бұл танымал Араб әлемі, әсіресе Левант және Египет,[1][4] және әсіресе арасында Палестиналықтар.[5][6] Сонымен қатар, нұсқалары табылған түйетауық, Греция, және Балқан,[7] сияқты Оңтүстік Кавказ сияқты Армения және Әзірбайжан.

Араб тілінде, кунафа жіптен жасалған қамырдың өзіне немесе барлық десерт тағамына қатысты болуы мүмкін. Түрік тілінде ішекті тоқаш ретінде белгілі тел кадайыф, және оны пайдаланатын ірімшікке негізделген десерт күнефе. Балқанда, ұсақталған қамыр ұқсас деп аталады кадайф,[8] және Грецияда катаифи, және онымен илектелген немесе қабатты әр түрлі тағамдардың, соның ішінде жаңғақ пен тәтті сироптар қосылған десертті тоқаштардың негізі болып табылады.

Ең танымал дайындықтардың бірі канафе болып табылады knafeh nabulsiyehПалестина қаласында пайда болған Наблус,[9] және ең өкілді және бейнелі болып табылады Палестиналық десерт.[10][11] Knafeh nabilsiyeh ақ түсті пайдаланадытұзды ерітінді деп аталады Набулси.[12][13] Ол үлкен дөңгелек таяз ыдыста дайындалады, кондитерлік тағам сарғыш түске боялған, кейде үстіне ұсақталған ұнтақталған пісте жаңғақтар.

Этимология

Ағылшын сөзін қарызға алады Левантин және Египет араб оны кеңінен аударады канафе, кенафе, кнафе, кунафах, кунафе, конафа, кунафа, және ұқсас вариациялар.[14][15]

Оның нысаны Араб: كنافةКөрсетеді кунафа рим жазуы бойынша. Оның түпкі шығу тегі туралы пікірталас жүреді. Кейбір дереккөздер бұл туралы айтады Мысыр копты сөз кенефитен, нан немесе торт.[2][16][14][17] Ерте аттестациялар Египеттің әңгімелерінде кездеседі Alf laylaẗ wa-laylaẗ, Мың бір түн.[14] Тағы бір көзқарас, оның мағынасы семит түбірінен шыққандығы жағы немесе қанат, араб тілінен канафа, қоршауға немесе қоршауға.[18][19]

Этимологтың айтуы бойынша Севан Нишанян, түрік термині тел kadayıfı (ішекті-құймақ немесе ішекті-креп), көбінесе канафеде және басқа тағамдарда қолданылатын вермишель тәрізді тоқашқа қатысты, араб сөзіне негізделген катайиф (құймақ немесе креп). Ол 1501 жылы түрік-парсы сөздігінде кездеседі.[20][тиісті ме? – талқылау]

Тарих

Дәстүрлі кунафа жасаушы Каир

Жалпы әңгіме - бұл тағамды аштықты қанағаттандыру үшін дәрігерлер тағайындаған және жазған халифалар кезінде Рамазан. Оқиға әр түрлі болған деп айтылады Фатимид Египет, немесе Омейяд халифаты Сирияда.[21] Ол сонымен қатар X ғасырда жазбаша түрде айтылып, фатимидтерден шыққан деп хабарлайды.[22][23][24] Алайда, тарихи мәтіндерде айтылған тағамдар міндетті түрде канафенің қазіргі нұсқаларына сәйкес келмейді.

Ибн Сайяр әл-Варрак 10 ғасыр Китаб ат-Табих (Ыдыс-аяқтар кітабы), араб және парсы рецептер жинағы және Аббасид халифтер, бұл сөзді де айтпайды кунафа, сондай-ақ тағамның қазіргі кездегі сипаттамасы. Дегенмен, онда десерттерге қатысты тарау бар қатайиф, мағынасы крептер, одан түрік сөзі kadayıf және грек сөзі kataïfi шығару Бір рецептте, қатайиф жаңғақтармен толтырылған, қатты қуырылған және үстіне бал-қант шәрбаты қосылады, бұл бүгінгі нұсқада өзгермейді. Сондай-ақ, матаға ұқсас ірі жұқа крептер сипатталған руқақ, а деп аталатын дөңгелек металл парағында пісірілген табақ, жемістермен қабатталған және қантқа малынған.[25][1]

XIII ғасыр анонимді Китаб аль табих фи-л-Мағриб ва-л-Андалус (Тағамдар кітабы Махгреб және Әл-Андалус ) сөзді қолданады кунафа үнді табасына немесе «айнаға» жұқа қамырдан жасалған крепті сипаттау ( табақ), және оған тең екенін айтады руқақ. Ол сондай-ақ рецепт береді Аббасид Қатайиф (крептер деп аталады) мусаххада бірдей әлеуетті қолданатын Al-Andalus), бірақ кунафа «жұқа мата сияқты» жұқа етіп жасалады. Ол десерт рецептерінің бірқатарын береді кунафа, мұнда крептер жаңа піскен ірімшікпен пісірілген, үстіне бал мен раушан сиропын құйып ұсынылады; немесе раушан жапырақтары сияқты ұсақтап кесіп, бал, жаңғақ, қант және раушан сумен пісіріңіз.[26][1]

Ибн әл-Джазари арқылы өткен 13 ғасырдағы нарық инспекторы туралы есеп береді Дамаск сапасын қамтамасыз ете отырып, түнде кунафа, katā'if, Рамазанмен байланысты басқа да тағамдар Мамлук кезең.[27]

Кейінірек Орта ғасыр, жаңа әдіс жасалды, жіңішке қамырды металл параққа тесілген ыдыстан тамызып, шаш тәрізді жіптер жасады. XV ғасырдың ортасында Османлы түрікше аудармасы Мұхаммед бен Хасан әл-Бағдади Келіңіздер Китаб ат-Табих бірнеше жаңа заманауи рецептер қосты, соның ішінде рецепт кадайиф, бірақ ол қайдан шыққанын көрсетпесе де.[28] Бұл заманауи үшін негіз болды kunafa / kanafeh. Оны сары маймен, толтырғыштармен немесе жаңғақ, тәттілендірілген ірімшік немесе ұйыған кілегей сияқты қоспалармен бірге қуырады да, раушан суы мен қантпен араластырады. Кондитерлік өнімдер араб елдерінен Иран мен Грекия сияқты көршілес елдерге, сонымен қатар ішекті кондитер ретінде белгілі Түркияға тарады тел кадайыф («string crêpes»), сияқты қатысты кондитерлік өнімдерде қолданылады долма кадайыф.[1]

Дайындық

mbrwma (егіз) канафе

Қанафе кондитерлік өнімдерінің көптеген түрлері бар:[29][жақсы ақпарат көзі қажет ]

  • хишна (Араб: خشنة, Өрескел): ұзын жіңішке кеспе жіптерінен жасалған қабық.
  • наама (Араб: ناعمة, Жақсы): жарма қамыры.
  • мхаяра (Араб: محيرة, Аралас): қоспасы хишна және наама.
  • mbrwma (Араб: مبرومة, Жіп): Ол кеспемен дайындалады.

Қамырды сары маймен, маргаринмен, пальма майымен немесе дәстүрлі түрде қыздырады семне содан кейін жұмсақ ақ ірімшікпен жағыңыз, мысалы Набульси ірімшігі, үстіне көбірек кондитерлік өнімдер қосылды. Жылы khishnah kanafeh ірімшік кондитерлікке оралады. Қанттың қою сиропы, су және бірнеше тамшы раушан су немесе апельсин гүлі пісірудің соңғы минуттарында кондитерлікке су құйылады. Көбінесе кондитерлік өнімнің жоғарғы қабаты қызыл түске боялған тағамдық бояғыш (ұзақ уақыт пісірудің орнына, қазіргі заманғы жарлық). Ұсақталған пісте гарнир ретінде үстіне себілген.

Нұсқалар

Қанафе Набулсие

A синиях (науа ) Канафе

Қанафе Набулсие шыққан Палестина қаласы Наблус,[9][30] демек, атау Набульсия. Наблус әлі күнге дейін ақшыл ірімшік пен бидайдың ұсақталған беткі қабатынан тұратын канафесімен танымал. қант шәрбаты.[31] Ішінде Левант және Египет, бұл нұсқасы канафе ең көп таралған.

Kadayıf және künefe

Түрік күнефе және Түрік шайы

Ішінде Хатай Бұрын Сирияның құрамында болған және арабтар көп тұратын Түркияның аймағы кондитер деп аталады күнефе және сығындылар деп аталады тел кадайыф. Сияқты жартылай жұмсақ ірімшік Урфа пейнири (ірімшік Урфа ) немесе Hatay peyniri (ірімшік Хатай ), шикі сүттен жасалған, толтыруда қолданылады.[32] Жасауда кунефе, The kadayıf ірімшіктің айналасында айналдырылмайды; оның орнына ірімшік екі қабатты аралыққа салынады kadayıf. Ол кішкене мыс табақтарында пісіріледі, содан кейін сиропта өте ыстық күйінде қоюланған креммен беріледі (қаймақ ) және үстіне пісте немесе жаңғақ қосылған. Түрік тағамдарында яссы kadayıf және ekmek kadayıfı, олардың ешқайсысы қопсытқыш бөлшектерден жасалған емес.

Riştə Xətayi

Бұл әзірбайжан нұсқасы дайындалған Табриз, Иран. «Rişte Xətayi», және әдетте дайындалған Рамазан әлемдегі ең үлкен жабық жерде Табриз базары. Оны ұсақталған жаңғақ, даршын, зімбір, раушан ұнтағы, қант, раушан су және зәйтүн майы.[33]

Кадайф

Грек катаифи

Бұл нұсқада сонымен қатар аталады καταΐφι (kataïfi) немесе κανταΐφι (kadaïfi) гректерде жіптер әртүрлі формада, мысалы, түтіктерде немесе құстардың ұяларында, көбіне сияқты ұсақталған жаңғақтармен толтырылады. баклава.

Әлемдік рекордтар

Әлемдегі ең үлкен десерт тәрелкесі жасалған Антакья, Түркия, 2017 жылы. Науасы күнефе ұзындығы 78 метр, ал салмағы 1550 килограмм.[34] Бұған дейінгі рекордтық әрекетті 2009 жылы қарсыласы Наблус жасаған, салмағы 1350 келі болатын 75 метрлік науамен.[35] Екі әрекет те ресми түрде рекордты бұзу ретінде көрсетілмеген; сайтына сәйкес Гиннестің рекордтар кітабы, қазіргі кезде атақ бойынша рекордшы жоқ.[36]

Сондай-ақ қараңыз

Галерея

  • Иерусалимдегі Қанафе

  • Канафе (на'ама) айыппұл

  • Қанафе Набулсие

  • Kanafeh дүкені, Иерусалимнің ескі қаласы

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордтың тағамға серігі. Оксфорд университетінің баспасы. 33, 661-662. ISBN  9780199677337 - Google Books арқылы.
  2. ^ а б Перри, Чарльз (26 мамыр 1999). «Пирожныймен тамшылау». Los Angeles Times. ISSN  0458-3035. Архивтелген түпнұсқа 2015 жылғы 7 желтоқсанда. Алынған 2018-07-12 - LA Times арқылы.
  3. ^ Әлемдік діндер аспаздық кітабы. б. 158.
  4. ^ «Кнафе». Сиднейдегі уақыт.
  5. ^ Альбала, Кен (2016). Үстелде: Дүние жүзіндегі тамақ пен отбасы: бүкіл әлемдегі тамақ пен отбасы. ABC-CLIO. ISBN  9781610697385.
  6. ^ «Тәттілер». Палестина Туризм және көне заттар министрлігі. 4 желтоқсан 2017.
  7. ^ Альбала, К. (2011). Әлемдік энциклопедияның тамақ мәдениеттері. 1. Гринвуд. б. 311. ISBN  9780313376269. Алынған 2014-12-02.
  8. ^ Тамақтану және мәдениет энциклопедиясы. Скрипнер. 2003. б. 159. OCLC  50590735.
  9. ^ а б Эдельштейн, Сари (2010). Аспаздық, қонақжайлылық және тамақтану мамандарына арналған тамақ, тағамдар және мәдени біліктілік. Джонс және Бартлетт баспагерлері. ISBN  9781449618117.
  10. ^ Насер, Кристиан Дабдуб (2013). Классикалық Палестина тағамдары. Сақи. ISBN  9780863568794.
  11. ^ «Кнафе израильдік пе, әлде палестиналық па?». Хаарец. 4 маусым 2014.
  12. ^ Тамиме, редакторлар, Р.К. Робинсон, А.Я. (1996). Фета және оған қатысты ірімшіктер. Кембридж, Англия: Woodhead Pub. ISBN  1855732785.CS1 maint: қосымша мәтін: авторлар тізімі (сілтеме)
  13. ^ Журнал, мәдениет; Миллер, Лорел; Скиннер, Таласса (2012). Думиндерге арналған ірімшік. Джон Вили және ұлдары. ISBN  9781118145524.
  14. ^ а б c «Арабтың этимологиялық сөздігі». Библиотека полиглотасы. Осло университеті. Алынған 11 қазан 2020.
  15. ^ Маркс, Гил (17 қараша 2010). «Канафе / Кадайиф». Еврей тағамдарының энциклопедиясы. Хоутон Мифлин Харкурт. ISBN  9780544186316 - Google Books арқылы.
  16. ^ Юсеф, Ахмад Абдель-Хамид (2003). Перғауынның ернінен: Ежелгі Египет тілі қазіргі араб тілінде. Каир: Каирдегі Америка университеті. 46-47 бет. ISBN  9781617974762. OCLC  897473661.
  17. ^ Голдштейн, Дарра, ред. (2015). Оксфордтың қант пен тәттілерге серігі. Оксфорд университетінің баспасы. б. 447. ISBN  9780199313396 - Google Books арқылы.
  18. ^ Американдық мұра сөздіктерінің редакторлары. «Қосымша II - Семитикалық тамырлар». Американдық мұра сөздігі. Хоутон Мифлин Харкурт. Алынған 12 шілде, 2018.
  19. ^ Team, Almaany. «Канафенің араб тіліндегі анықтамасы мен мағынасы сөздікте тұтастық, медиатор лексикасы, қазіргі араб тілі - арабша араб сөздігі - 1 бет». www.almaany.com.
  20. ^ «Nişanyan Sözlük - kadayif» [Нишанян сөздігі - кадайиф]. Nişanyan Sözlük (түрік тілінде). Алынған 2018-07-14.
  21. ^ «Кунафа, Қатайиф: Рамазанның ең сүйікті тәттілері». Каир посты. 6 шілде 2015. Алынған 2018-07-12.
  22. ^ Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит (2014). Әлемдегі тәтті тағамдар: тамақ және мәдениет энциклопедиясы. ABC-CLIO. б. 464. ISBN  9781610692212.
  23. ^ Райт, Клиффорд А. (1999). Жерорта теңізі мерекесі: 500-ден астам рецепті бар Венеция саудагерлерінен Барбара корсарларына дейінгі Жерорта теңізінің мерекеленген тағамдарының туу тарихы.. Уильям Морроудың аспаздық кітаптары. ISBN  978-0-688-15305-2.
  24. ^ Al-awsat, Asharq (2007 ж. 4 қазан). «Египеттегі Рамазан тәжірибесі - ASHARQ AL-AWSAT ағылшын мұрағаты». ASHARQ AL-AWSAT ағылшын мұрағаты. Алынған 2018-06-18.
  25. ^ Насралла, Навал (2007). Халифалар асханаларының жылнамалары: Ибн Саййар әл-Варрактың Х ғасырдағы Бағдатының ас кітабы. Брилл. 39, 43, 420 беттер. ISBN  9789047423058.
  26. ^ «Анонимді андалуссиялық 13-ші ғасырлар кітабы». www.daviddfriedman.com. Алынған 2018-07-12. Сондай-ақ қараңыз мазмұны және ескертпелер.
  27. ^ Сато, Цугитака (31 қазан 2014). Ортағасырлық исламның әлеуметтік өміріндегі қант. BRILL. ISBN  9789004281561 - Google Books арқылы.
  28. ^ Исин, ​​Мэри (8 қаңтар 2013). Шербет пен дәмдеуіш: түрік тәттілері мен десерттерінің толық тарихы. И.Б.Таурис. 193–194 бет. ISBN  9781848858985 - Google Books арқылы.
  29. ^ «Кунафа». Сампитек. 9 қазан 2013 ж.
  30. ^ Абу Шихаб, Сана Нимер (2012). Жерорта теңізі тағамдары. AuthorHouse. б. 74. ISBN  9781477283097.
  31. ^ Тағамдар Мұрағатталды 2007-08-04 ж Wayback Machine Таяу Шығысты түсіну институты
  32. ^ «Künefe - ein außergewöhnliches десерт». nobelio.de. Алынған 2014-12-02.
  33. ^ Behnegarsoft.com. «اراب نیوز - صر / /ی / رشته تتایی ؛ ییرین مخصوص تبریز برای رمضان». ahrabnews.com. Архивтелген түпнұсқа 2014-10-06. Алынған 2014-12-02.
  34. ^ «Түркияның Хатай қаласында ұзындығы 78 метрлік күнефе десерті 20 минут ішінде жеп қойды». Hürriyet Daily News. Алынған 2018-07-14.
  35. ^ «WEST BANK: Палестиналық Кнафе Гиннестің рекордтар кітабына енді». Itnsource.com. Алынған 2015-05-21.
  36. ^ «Іздеу нәтижелері - Гиннестің рекордтары». Алынған 2018-07-14.

Сыртқы сілтемелер

  • Қатысты медиа Канафе Wikimedia Commons сайтында