Хубз - Khubz

Хубз
KhubzBakery.jpg
Хубзды дайындау
ТүріЖалпақ нан
Шығу орныТаяу Шығыс

Хубз, балама түрде жазылады хоубз, хобез, хубез, немесе хубооз (Араб: زبز‎, романизацияланғанхубзун) деп те аталады Араб (IC) наны, Ливан наны, немесе Сириялық нан,[1][2][3][күмәнді ] бұл араб тіліндегі «нан» деген жалпылама сөз, дегенмен, көбінесе дөңгелекке қатысты қолданылады ашытылған Таяу Шығыс шелпек, бұл жергілікті диетаның негізгі құрамын құрайды Арабия түбегі дейін Марокко.[дәйексөз қажет ] Ол пайда болды Таяу Шығыс.[3][4] Ол көптеген адамдарда қолданылады Жерорта теңізі, Балқан, және Таяу Шығыс тағамдары, және басқа аздап ашытылған жайма нанға ұқсайды Иран нан-барбари, Орталық және Оңтүстік Азия шелпек (мысалы наан ), және пицца негіз.

Хубз дәстүрлі түрде а таннұр, және осы жолмен жасалған алты рецептке енгізілген Ибн Сайяр әл-Варрак 10 ғасыр Китаб ат-Табих аспаздық кітап.[күмәнді ]

Араб елдерінде және түйетауық, хубз дөңгелек түрінде шығарылады шелпек, 18 см (7 дюймден) 30 см-ге дейін (12 дюйм). Ол жіңішке және ол пісіп жатқанда бұрқырайды. Құрамында май жоқ болғандықтан, ол тез кебеді және оны жылы күйінде тұтынуға болады; кейінірек ол шайнауы мүмкін. [5]

Археологтардың Солтүстік Иорданиядағы ең көне нан табуы 14000 жыл бұрын пайда болды. Бұл жабайы дәнді дақылдардың бірнеше түрінен жасалған ашытылмаған жалпақ нан.[6]

Нәтижесінде 1990 жылдары Иракқа салынған экономикалық санкциялар саз пеште дәстүрлі түрде хубз жасаудың өсуі байқалды.[7]

Аты-жөні

Жылы Араб, аттары жай زبز 'хубз, нан', الخبز العربي (әл-хубз әл-abарабий) 'Араб наны' немесе خبز الكماج 'әл-кимадж нан'.[8]

Жылы Египет араб, деп аталады Ishaish (عيش) немесе Balaish baladi (عيش بلدي).[9] 'Айш Египет мәдениетіндегі питаның маңыздылығын көрсете отырып, араб тіліндегі өмірді білдіреді.[9]

Аспаздық қолдану

Жылы Египет, Иорданиялық, Ирак, Ливан, Палестина, Израильдік және Сириялық тағамдар, кез-келген дәмді тағамды хубзда немесе жеуге болады. Бұл Ливан тағамдарының негізгі тағамдарының бірі. Жалпы толтыруларға жатады фалафель, қой немесе тауық еті шаварма, кәуап, сияқты омлет шакшоука (жұмыртқа мен қызанақ), гумус, және басқа да мез.

Басқа елдердің азаматтары, мысалы Оңтүстік азиялықтар оны ауыстыру ретінде тұтынады роти бірге карри, пісірілген көкөністер немесе ет (құрғақ немесе тұздық).

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Райт, Клиффорд А. (2003). Жерорта теңізінің кішкене тағамдары: Антипасти, Тапас, Хорс Д'Оувр, Мезе және басқаларға арналған 500 керемет рецепт. б. 61. ISBN  9781558322271.
  2. ^ Серна-Сальдивар, Серхио О. (2012). Дәнді дақылдар: зертханалық анықтама және процедуралар жөніндегі нұсқаулық. б. 215. ISBN  9781439855652.
  3. ^ а б Стюарт, Жан Э. & Тамаки, Джунко Элис (1992). Тағамдардың құрамы: пісірілген өнімдер: шикі, өңделген, дайындалған. 8. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаменті, тамақтануды бақылау бөлімі. б. 6. ISBN  9780160380440. Пита наны Таяу Шығыста пайда болды және оны араб, сирия және қалта нандары деп те атайды.CS1 maint: авторлар параметрін қолданады (сілтеме)
  4. ^ Эласмар, Майкл Г. (2014). Халықаралық теледидардың әсері: парадигма ауысымы. б. 188. ISBN  9781135635060.
  5. ^ «Хубз. Араб наны». Al Mashriq (Левант). Алынған 2 қазан 2016. бастап Хаят, Мари Карам; Китинг, Маргарет Кларк (1959). Араб әлемінен алынған тамақ. Бейрут: Хаяттың.
  6. ^ «Археологтар әлемдегі ең ежелгі нан мен 14000 жылдан бергі күрделі аспаздықтың жаңа дәлелдерін тапты». Тәуелсіз. Алынған 2018-07-17.
  7. ^ Даг Смит (1 желтоқсан 2007). «Ирак наубайханалары қамырды шамасы келгенше жасайды». Los Angeles Times. Алынған 15 наурыз 2011.
  8. ^ Ковейн, Стэнли (2015). Нан пісіру технологиясы. Нью-Йорк: Спрингер. б. 232. ISBN  978-3-319-14687-4.
  9. ^ а б Бард, Кэтрин А. (2005). Ежелгі Египет археологиясының энциклопедиясы. Лондон: Рутледж. б. 178. ISBN  978-1-134-66525-9.