Мужаддара - Mujaddara

Мужаддара
Mujaddara.jpg
Мужаддара стилі
КурсНегізгі
Шығу орныПерсия немесе Үндістан[1]
Негізгі ингредиенттерКүріш немесе булгур, жасымық, пияз

Мужаддара (Араб: مجدرة‎ мужадрах, ағылшын тіліндегі баламалы емлелермен майдра, межадра, можадара, мудардара, және мегадарра) пісірілгеннен тұрады жасымық бірге жарма, жалпы күріш, және қуырылған безендірілген пияз.

Атауы және шығу тегі

Мужаддара - араб тілінен аударғанда «қалтаға басқан»; күріштің жасымықтары карточкаларға ұқсайды.[2][1] Бірінші жазылған рецепт мужаддара ішінде пайда болады Китаб ат-Табих, 1226 жылы құрастырылған аспаздық кітап әл-Бағдади жылы Ирак.[1] Құрамында күріш, жасымық пен ет бар, мереке кезінде осылай берілетін.[1] Ет болмаса, бұл ортағасырлық кезең болды Араб тағамы әдетте кедейлер тұтынатын, туынды деп танылған «батылдық " Жақып сатып алу үшін пайдаланылды Есау туылу құқығы.[2] Шығыс араб әлемінде оның маңызы маңызды болғандықтан, «аш адам өз жанын мужаддара тағамына сатуға дайын болады» деген сөз бар.[3]

Вариациялар

Пісірілген жасымық барлық жерде танымал Таяу Шығыс және көптеген тағамдардың негізін құрайды. Мужаддара - бұл танымал тағам Араб әлемі, және, әдетте, қоңыр немесе жасыл жасымық пен күріштің көмегімен дайындалады, оны дәмдеуіштер қосуға болады зире, кориандр, немесе жалбыз.[2] Оның үстіне қуырылған пияз салынады және әдетте ыстық немесе суық басқа көкөністер мен гарнирлердің арасында йогуртпен бірге беріледі.[2]

Тағам қоңыр жасымық пен күріштен жасалған. Ливанда бұл сөз мджаддара тұтас дәнді және жасымықтан тұратын нұсқадан гөрі тағамның тазартылған нұсқасына жатады.[4] Мджаддара әдетте күріш пудингінің консистенциясы бар, ал Ливандықтар ретінде белгілі нұсқа мудардара, күріш пен жасымық салыстырмалы түрде бүтін және айқын болып қалады. Екеуі де мужаддара және мудардара үстіне карамелденген пияз салынады және әдетте йогуртпен бірге беріледі.

Әсіресе Израиль мен Палестина территорияларында күріш кейде бульгурмен ауыстырылады; тағам Мджаддарет-Бургул деп аталады, оны күрішпен бірге ұсынылатын Мджаддарадан ажыратуға болады. Ретінде оқылады мджаддара, тағам айына бірнеше рет отбасыларына беріледі, зәйтүн майымен және пияз жолақтарымен пісіріледі және Наблуста жасалған жергілікті қарапайым қой сүтінен жасалған йогуртпен (лабан н'аж) жасыл салатпен бірге беріледі.[5][6][7][8][9]

Араб христиандары дәстүрлі түрде тамақтанады мужаддара кезінде Ораза.[2] Тағам сонымен қатар танымал Таяу Шығыстан шыққан еврей қауымдастықтары, атап айтқанда Сириялық және Египет фондар; ол әдетте бидайдан гөрі күріштен дайындалады. Кейде оны «Есаудың сүйіктісі» деп те атайды.[10] Еврейлер дәстүрлі түрде оны аптасына екі рет жейді: бейсенбі күні кешке ыстық, ал жексенбіде суық.[11]

Ұқсас тағамдар

Жылы Египет тағамдары, жасымық, күріш, макарон, және бірге дайындалған томат тұздығы белгілі кушари. Үнді тағамдарында күрішпен бірге пісірілген жасымық деп аталады хичи (тағы қараңыз) kedgeree ). Жылы Иран тағамдары, күріш пен жасымықтан жасалған ұқсас тағам Аддас Поло деп аталады.

Жылы Кипр тағамдары, «жалған моутцентра» деп аталатын тағам[12] мужаддараға өте ұқсас, өйткені ол жасымық пен күріштен тұрады. Грек тілінде «фейк» жасымық дегенді білдіреді.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б в г. Еврей тағамдарының энциклопедиясы, Гил Маркс, б. 412.
  2. ^ а б в г. e Таяу Шығыс ас үйі, Джилли Басан, б. 118.
  3. ^ Інжір мен зәйтүн жерлерінен: Таяу Шығыс пен Солтүстік Африкадан 300-ден астам дәмді және ерекше рецепттер, Хабеб Саллоум және Джим Питерс, б. 199.
  4. ^ «Мджаддара немесе мдардара?». Қызғылт сары бөлме. Алынған 26 тамыз 2016.
  5. ^ Хассун, Гази (10 қаңтар 2013). Күн сәулесімен серуендеу: естеліктер мен ойлар: палестиналықтардың жеке тәжірибесі. BookBaby. ISBN  9781935766636. Архивтелген түпнұсқа 1 желтоқсан 2017 ж. Алынған 24 сәуір 2017.
  6. ^ «БҰҰ-ның Азық-түлік бағдарламасы». Архивтелген түпнұсқа 2017-12-01. Алынған 2017-04-24.
  7. ^ күріш, Мужаддара (Палестина; Айтуынша, Жасымық Диш / / 18 тамыз 2014). «Муджеддара палестиналық күріш және жасымықтан жасалған тағам». Бақыт өз қолымен жасалады.
  8. ^ «Палестина Булгурының жасымықтары бар ас үй (Мджаддара)». www.kitchenofpalestine.com.
  9. ^ «Зайтун». www.zaytoun.org.
  10. ^ Роден.
  11. ^ Двек, Пупа, Алеппо хош иістері.
  12. ^ Янгу, Варвара. «Φακές μουτζιέντρα». foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (грек тілінде). Кипр тағамдарының виртуалды мұражайы. Алынған 30 қараша 2015.

Ескерту

  • Роден, Клаудия, Таяу Шығыс тағамдарының жаңа кітабы: Лондон 1986 ISBN  0-14-046588-X

Сыртқы сілтемелер