Бамия - Bamia

Бамия
Bamia-Ocras tomate.JPG
Bamia бұқтырмасы
Балама атауларБамие, Бамя
КурсТамақ
Аймақ немесе штатКипр, Египет, Греция, Иран, Ирак, Израиль, Иордания, Ливан, Палестина, Судан, Сирия, түйетауық
Негізгі ингредиенттерҚозы ет, окра, лавр жапырағы, тұз, бұрыш

Бамия - Таяу Шығыс, Анадолы және Грек Бұқтырылған қолдану арқылы дайындалған Қозы, окра және бастапқы ингредиенттер ретінде қызанақ.[1][2][3] Қосымша ингредиенттерге томат тұздығы, пияз, сарымсақ, кинза (кориандр), өсімдік майы, кардамон, Тұз бен бұрыш.[1] «Бамиа» сөзінің өзі жай «окра «және солай этимологиялық тұрғыдан араб сөзі.[4]

Вегетариандық бамия ораза кезінде өте танымал Пасха жылы Греция және Кипр.[дәйексөз қажет ]

Аймақтық вариациялар

Түркияда бамия (туған жерінде) бамя) болып табылады Анадолы бар бұқтырылған тәтті және қышқыл хош иіс.[5] Ол баманы, лимон шырынын, зәйтүн майын, қантты, тұзды және бұрышты қолданып дайындалады.[5] Түрік бамиясы кейде а ретінде қызмет етеді таңдайдан тазартқыш тамақ арасында курстар салтанатты жағдайда мерекелер.[5]

Египетте, сіңір Әдетте қозы еті қолданылады, бұл ұзақ уақыт пісіруге төзімді.[6] Таалея, ан Египет сарымсақ тұздығы, бамияға дәм қосу үшін ингредиент ретінде қолданылады.[a][6]

Иранда бамие а ретінде қызмет етеді хореш күрішпен бірге және оңтүстік провинцияларда танымал тағам.[дәйексөз қажет ]

Израильде, а киббех кәдімгі ет немесе балық бамия тағамдарының орнына бұқтыруға қосылады, тағам «кубба би бамиа» деп аталады.

Терминология

Араб тілінде Араб: بامية, Бамях немесе bamia bi-lahm (Араб: البامية باللحم أو شوربة البامية‎ ет қосылған бамия; Грек: μπάμια; Түрік: бамя.[8]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ «... хош иісті таалеямен киінген, мысырдың сарымсақпен қуырылған дәмдеуіштер қоспасы».[7]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Уэбб, Л.С.; Ротен, Л.Г. (2009). Студенттерге арналған көп мәдениетті аспаздық кітап. EBL-Швейцер. ABC-CLIO. 286–287 беттер. ISBN  978-0-313-37559-0.
  2. ^ Копка, Д. (2011). Паспорт сериясы: Таяу Шығыс. Паспорт сериясы. Lorenz білім беру баспасы. б. 70. ISBN  978-0-7877-8716-5.
  3. ^ Клаудия Роден, Таяу Шығыс тағамдарының жаңа кітабы, б. 248
  4. ^ «Бамя». Nişanyan Sözlük. Алынған 2019-11-01.
  5. ^ а б c Басан, Г .; Басан, Дж. (2007). Таяу Шығыс ас үйі. Гиппокренді кітаптар. б. 225. ISBN  978-0-7818-1190-3.
  6. ^ а б Смит, А. (2013). Америкадағы тамақ пен сусынның Оксфорд энциклопедиясы. Америкадағы тамақ пен сусынның Оксфорд энциклопедиясы. OUP USA. б. 678. ISBN  978-0-19-973496-2. Алынған 6 қыркүйек, 2016.
  7. ^ «Жаңа мемлекет қайраткері». 113 том. Стейтсмен және ұлт баспа компаниясы. 1987. б. 36.
  8. ^ түйетауық. Michelin Travel басылымдары. 2000. б. 94.