Каак - Kaak - Wikipedia

Бұл мақала арабша пісірілген тағамдар туралы. Белуджистанның наны туралы мына мақаланы қараңыз Каак.
Каак
Каак би ажва كعك بعجوة. Jpg
КурсКондитерлік өнімдер
Аймақ немесе штатТаяу Шығыс, Парсы
Негізгі ингредиенттерБидай ұны, Өсімдік майы, Жұмыртқа, Қант, Қара зире немесе кунжут дәндері, Жұмыртқа сарысы, Су, және Тұз

Каак (Араб: كعك, Сондай-ақ транслитерацияланған каак) немесе Кахка жалпы болып табылады Араб печенье сөзі және бірнеше түрлі пісірілген тағам түрлеріне сілтеме жасай алады[1] ішінде өндірілген Араб әлемі және Таяу Шығыс. Нан, Таяу Шығыс елдерінде, құрғақ және қатайтылған бисквитке ұқсас және көбінесе сақина тәрізді. Бұл тоқаш танымал Индонезия, және «деп аталадыкуэ ​​каак".

Тарих

Каак бастап негізгі құрал болып табылады Рим уақыттары, дегенмен латынша атаумен аталған buccellatum (= сарбаздар бисквиті).[2] Еврей тілінде бұл атаумен белгілі болды qanūḇqa’ot (Еврей: קנובקאות‎),[3] және оны пеште қытырлақ етіп пісіретін және ұнға айналдыратын, ұнтақталған немесе паста етіп, сәбилерге тамақтандыратын.[4] 11 ғасырдың басында ғалым және раввин Хай Гаон сипатталған каак Әдетте десерт ретінде жейтін және дәмдеуіштермен немесе онсыз құрғақ күйінде пісірілген печенье.[5]

Вариациялар

Нан сақиналары

Күнжіт тұқымына себілген нан сақиналары

Каак бүкіл уақытта тұтынылатын нанды білдіре алады Таяу Шығыс ол үлкен сақина түрінде жасалған және жабылған кунжут дәндері. Ашытылған ноқат ашытқыш ретінде қолданылады.[6] Көшеде сатушылар кеңінен сатады, оны тіскебасар немесе таңғы ас кезінде жейді за'атар. Жылы Шығыс Иерусалим, кейде пеште пісірілген жұмыртқа мен бірге беріледі фалафель.[7] Палестиналықтар бастап Хеброн дейін Дженин Иерусалимдегі каакты ерекше ерекше мамандық деп санайды, ал қаладан келгендер немесе оған баратындар қаладан тыс жерде адамдарға сыйлық ретінде бірнеше бөлке сатып алады.[8]

Жылы Ливан, каак наннан жасалған сақиналар арқанға оралған тәтті қамырдан дайындалып, сақиналарға айналдырылып, үстіне күнжіт тұқымдары салынады. Пісіргеннен кейін оны зәатардың орнына сүт пен қантпен жылтыратады, содан кейін кептіреді.[9] Тунис еврейлері сонымен қатар кондитерлік өнімдердің сәл тәтті-тұзды нұсқасын жасаңыз, бірақ ашытқыға негізделген қамырды пайдаланбаңыз.[10] Жылы Египет, әдетте үйлену тойларында бадаммен жасалған вариация, белгілі kahk bi loz, қызмет көрсетіледі.[11]

XIII ғасырдағы Таяу Шығыс аспаздық мәтіні,[12] Китаб аль-Вусла ил ал Хабиб, каактың үш рецепті бар.[13]

Тәттілер

Ливандық стильдегі каак маамоул

Кейбір қоғамдарда каак деп аталатын тоқаштар немесе тәттілер бар жарма сияқты печенье (печенье) сияқты каак би мамул (немесе ka'ak bi ajwa) ол жерге толтырылған күндер, ka'ak bi jowz ол жерге толтырылған грек жаңғағы және ka'ak bi fustok ол жерге толтырылған пісте.

Каакқа халық көп қызмет етеді Ораза айт және Пасха жылы Египет, олар қайда белгілі кахк. Kahk қапталған қант ұнтағы және толтырылған ‘Агамея (عجمية, бал, жаңғақ және. Қоспасы сары май ), локум, грек жаңғағы, пісте немесе құрма, немесе қарапайым түрде қызмет етеді. Олар сондай-ақ күрделі дизайнмен безендірілген. Бастап мысырлықтар кахк жасады Он сегізінші династия туралы Ежелгі Египет, 3500 жыл бұрын.[14]

Араб христиандары, олардың арасында негізгі Палестина христиандары (соның ішінде Палестина диаспорасы ) және Ливан христиандары, Пасха мерекесін тойлау үшін осы тәттілерді жасаңыз.[15] Пісіру өнімдері көбінесе формада болады гүл шоқтары және символы тікенекті тәж бұл Христиандар сену Назареттік Иса күні киген айқышқа шегелену.[16][17]

Тунис каак аль-варка, бадаммен толтырылған тоқаш

Үшін мұсылман Ораза айт кезіндегі мерекелер және Құрбан айт, каак би мамул - дәстүрлі десерт.[18] Жылы Газа, көршіңіз мереке күндері жиі кездесетін тағамды үйіңізге жібергенде, өзіңіз жасаған тағаммен, көбіне каак би ажвамен толтырылған тағамды қайтару әдетке айналған.[19] Каак тәттілері бүкіл Палестина тұрғындары арасында жыл бойы жасалады және ұнды кейде маннаға ауыстырады.

Каак әл-асфар («сары орама») - бұл мұсылмандар жасаған нан торты Левант қайтыс болғандардың рухтарын құрметтеу. Дәстүрлі түрде, нақтырақ геометриялық дизайнмен мөрленген бұл нан таратылды кептірілген жемістер қайтыс болғаннан кейінгі бейсенбі мен дүйсенбіде және қайтыс болғаннан кейін белгілі болған күні қайтыс болған адамның отбасы кедейлерге, балаларға және туыстарына Хамис әл-Амват ("Өлі бейсенбі Бұл торттардың дизайнын салу үшін пайдаланылған нан маркасы табылды Палестина және біздің дәуіріміздің он төртінші немесе он бесінші ғасырларына жатады. Ол дөңгелек, дөңгелек тұтқасы және геометриялық оюлары бар, диаметрі 19 сантиметр.[20]

Каак жасалған тәттілер Ирактықтар әдетте пончик тәрізді және күнжіт тұқымымен жабылған, мысалы ka'ak ab sumsum және ka'ak eem tzmukin, басқа ингредиенттердің арасында мейіз бар. Ka'ak beharat oo tefach формасы мен көптеген ингредиенттері каак эем тзмукинмен бөліседі, бірақ алманы мейізге алмастырады және қапталған бадам күнжіт тұқымының орнына.[21] Жылы Йемен, каак дәстүрлі түрде қара зиренің сирек қоспасымен жасалған (Nigella sativa ).[22] Каак дәстүрлі тоқаш болды Йемен еврейлері мерекесінде Пурим.[23]

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Энтони Б.Тот (1991 ж. Наурыз-сәуір). «Дамаск көшелерінде». Saudi AramcoWorld. Алынған 2008-03-14.
  2. ^ Иерусалим Талмуд (Халлах 1: 4), онда ол қалай аталады בוקלטא; cf. Пейн Смит, Р. (1903). Джесси Марголиут (ред.). Жинақталған сириялық сөздік (сирия және ағылшын тілдерінде). Оксфорд: Кларендон Пресс. OCLC  251355373. ܒܘܩܠܛܢ баккаллатум, сарбаздардың наны, б. 39
  3. ^ Натан бен Авраам (1955), «Перуш Шишах Сидрей Мишна - Мишнаның алты орденінің түсіндірмесі», Сакста, Мордехай Йехуда Лейб (ред.), Мишнаның алты ордені: Ришоним түсініктемелерімен (иврит тілінде), Иерусалим: Эль-ха-Меорот, OCLC  233403923, с.в. Мишна (Халлах 1:5), הקנובקעות, כעכין
  4. ^ Иерусалим Талмуд (Халлах 1: 4), Рабби түсініктемесі Соломон Сирилио
  5. ^ Натан бен Джехиел, Сефер Арух, с.в. כסן, Британдық кітапхана (MS 26881 қосу) [еврей тілінде].
  6. ^ «Таяу Шығысқа арналған тағамдар құрамы кестелері». БҰҰ Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы: Азық-түлік саясаты және тамақтану бөлімі. 1982. Алынған 2008-03-14.
  7. ^ Тойн ван Тиффелен (25 сәуір 2005). «Қарға жылайды». Алынған 2008-03-14.
  8. ^ Уинслоу, 2007, б.118.
  9. ^ Ринский, 2008, 155 б.
  10. ^ Гарднер, 2003, 67-бет.
  11. ^ Максвелл, Фицпатрик, Дженкинс және Саттин, 2006, 85-бет.
  12. ^ Перри, Чарльз (1998). Ортағасырлық араб тағамдары. Қала: Проспект кітаптары (Ұлыбритания). ISBN  0-907325-91-2.
  13. ^ Роден, Клаудия (1974). Таяу Шығыс тағамдарының кітабы. Нью-Йорк: Vintage Books. ISBN  0-394-71948-4.
  14. ^ Фавзи, Эссам (11 қараша, 2009). «Kahk: тарихы бар печенье». Египет тәуелсіз. Алынған 15 мамыр 2018.
  15. ^ «Араб әлеміндегі христиандық мерекелер» (PDF). Алиф институты. Архивтелген түпнұсқа (PDF) 6 ақпан 2007 ж. Алынған 2008-03-14.
  16. ^ Саекел, Карола (2007 ж. 4 сәуір). «Екі шығыстағы адам: Шығыс шығанағы отбасыларының тамағы ежелгі дәстүрге негізделген». Сан-Франциско қақпасы. Алынған 2008-03-14.
  17. ^ Пол Адамс (30.03.2002). «Дәуіттің жоғалған қаласы». Глобус және пошта. Торонто. Архивтелген түпнұсқа 2008 жылғы 12 сәуірде. Алынған 2008-02-14.
  18. ^ Самия Хури (8 қаңтар, 2007). «Ерекше жағдайларға арналған тағамдар». Осы аптада Палестинада. Архивтелген түпнұсқа 2014 жылғы 1 ақпанда. Алынған 2008-03-14.
  19. ^ Лайла Эль-Хаддад. «Газа тағамдары». Осы аптада Палестинада. Архивтелген түпнұсқа 2014-02-01. Алынған 2008-03-14.
  20. ^ «Монотеизмнің үш түрі: нан маркасы». Інжіл жерлерінің мұражайы Иерусалим. Архивтелген түпнұсқа 2008-03-25. Алынған 2008-03-14.
  21. ^ Голдман, 2006, 161-163 бб.
  22. ^ Кафих, Ю. (1982), б. 208
  23. ^ Кафих, Ю. (1982), б. 42

Библиография