Командирия - Commandaria

Командирия (деп те аталады Командирия және Кумадарка; Грек: κουμανδαρία, κουμανταρία және Кипр грек κουμανταρκά[1]) сары түсті тәтті десерт шарабы Командария аймағында жасалған Кипр тауының етегінде Троедос таулары. Командария сорттардың жүзімнен кептірілген түрінен жасалады Xynisteri және Мавро. Әдетте а нығайтылған шарап, өндіріс әдісі арқылы ол көбінесе алкогольдің жоғары деңгейіне жетеді, шамамен 15%, байытуға дейін. Бұл Кипрде біздің заманымыздан бұрынғы 800 жылға дейін құжатталған ежелгі шарап стилін білдіреді және Commandaria деген атпен шыққан, әлемдегі ең ежелгі шарап болып табылады. крест жорықтары 12 ғасырда.

Тарих

Шараптың ежелгі тарихы бар ежелгі гректер, қай жерде ол танымал сусын болды фестивальдар. Кипрден алынған жүзімнің кептірілген шарабы біздің дәуірімізге дейінгі 800 жылы грек ақыны арқылы сипатталған Гесиод және кейінірек белгілі болды Кипрлік Манна.[2][3]

Командирия KEO

Крест жорықтары кезінде Комендария ХІІ ғасырда Корольдің үйлену тойында қызмет етті Ричард арыстан жүрегі дейін Беренгария Наварра қаласында Лимасол; дәл осы үйлену кезінде Ричард король Командарияны «патшалардың шарабы және шараптардың патшасы» деп жариялады.[4] Ғасырдың аяғында ол аралды сатты Темплар рыцарлары, содан кейін оны кім сатты Гай де Люсиньян, бірақ кезінде үлкен феодалдық мүлікті сақтады Колосси, Лимасолға жақын, өздеріне. Бұл жылжымайтын мүлік «La Grande қолбасшылығы«. Сөз Командирия сілтеме әскери штаб әзірге Гранде оны аралдағы осындай кішігірім командалық пункттерден біреуі жақын жерде ажыратуға көмектесті Пафос (Феникс) және тағы біреуі Кирения (Темплос) .Бұл аймақ Темплар рыцарларының бақылауында (және кейіннен Knights Hospitaller ) ретінде белгілі болды Командирия.[5] Рыцарьлар Еуропаның корольдік соттарына экспорттауға және қасиетті жерлерге баратын қажыларды жеткізуге арналған шараптың көп мөлшерін шығара бастағанда, шарап аймақ атын алды. Осылайша ол өндірістегі әлемдегі ең ескі шарап болып табылады.[6][7][8]

Бүгінгі таңда ол атаумен шығарылады және сатылады Командирия, бұған дейін бірнеше ұқсас атаулармен және емлелермен аталып келген. 1863 жылы Томас Джордж Шоу өз кітабында Шарап, жүзім және жертөле осы шарапқа қатысты Командери[9] 1879 жылы, Сэмюэль Бейкер ретінде сілтеме жасайды Командирия.[10] 1833 жылы Кир Реддинг өзінің кітабында «Қазіргі заманғы шараптардың тарихы мен сипаттамасы«шарапқа сілтеме жасайды»Командирлік".[11]

Аңыз бойынша, 13 ғасырда Франция Филипп Август бірінші рет шарап дегустациясын өткізді. The. Деп аталатын іс-шара Шараптар шайқасы (фр. La Bataille des Vins), жазылған француз өлеңінде жазылған Генри д'Андели 1224 жылы.[12] Еуропа мен Францияның шараптары қосылған жарыста Командариа деп сенген Кипрден шыққан тәтті шарап жеңіске жетті.[13] The Командирлік аймақтың өзі оның ұрпағының бақылауына өтті Филипп IV кейін, 1307 ж рыцарьларды басу.

Тағы бір аңызда Османлы сұлтан деген сөз бар Селим II Комендарияны сатып алу үшін аралға басып кірді; сондай-ақ осы шарапты жасаған жүзім Португалияға экспортталған жүзім, ақыр соңында оның көзі ретінде танымал болды порт шарабы.[14]

Өндіріс

Командария өндірісінде қолданылатын Мавро жүзімі.

Командариа тек жергілікті Кипр жүзімінің екі түрінен жасалады: Xynisteri және Мавро.[15][16] Жүзім солға қалдырылды жүзімде пісіп кетті және қант мөлшері қолайлы деңгейге жеткенде (жоғары деңгейге сәйкес келеді) салмағы болуы керек ) олар жиналды. Нақтырақ айтқанда, Xynisteri шамамен 12-де таңдалады Бауме дәрежесі (° Bé) және Mavro 15-16 ° B температурада. Содан кейін жүзім булану арқылы қанттың тығыздығын одан әрі арттыру үшін күнге жайылады. Қажетті салмақ 19-дан 23 ° B-ге дейін жеткенде, шырын мұқият ұсатылып, басылады.[17] Ашыту су қоймаларында өтеді және алкогольдің 15% шамасында болуына байланысты табиғи түрде тоқтайды. Жоғарыда аталған процесс Комендария аймағында орналасқан 14 белгіленген ауылдардың шегінде жүруі керек (төменде қараңыз). Командирия, заң бойынша, Емен баррельдерінде кем дегенде төрт жаста болады, бірақ бұл жоғарыда көрсетілген аумақтан тыс жерде Кипр аумағында қатаң бақылауда және Кипр заңнамасында белгіленген шарттарда орын алуы мүмкін.[18]

Ферменттеу аяқталғаннан кейін, алкогольдің минималды деңгейі 10% болғанда (ол көбіне асып кетеді), Коммандарияның алкогольдік күшін 95% жүзім спирті немесе кем дегенде 70% алкогольден тұратын шарап дистиллятын қосу арқылы арттыруға болады. Алайда, осы қоспадан кейін шараптың нақты алкоголь мөлшері 20% -дан аспауы мүмкін ықтимал алкоголь (оның құрамындағы қант) кем дегенде 22,5% болуы керек.[19] Осылайша, Коммандариа күшейтілген шарап болуы мүмкін, бірақ фортификация міндетті емес.

Xynisteri жүзімдер.

Өндіріс әдісінің бастаулары нақты емес. Оның өлеңінде Жұмыстар мен күндер VII ғасырда жазылған, Гесиод, жазады:

Піскен Жүзімнің, Он түнді ауада қоюды ұмытпаңыз, оларды күндіз де қабылдамаңыз; Тағы бесеуі есіңізде болсын, шарап жасалады, оларға рұқсат ету үшін, көлеңкеде жұмсақтау; Алтыншысында сіз өзіңіздің жұмысыңызды жылдам іске асырыңыз: Бахус сыйлығын алу үшін, қуаныш сыйлаңыз ».[20]

Үлкен Плиний тәтті шарап жасау үшін гректер қолданған ұқсас әдістерді сипаттайды,

Жүзімді күн сәулесінде кептіру үшін жүзім сабағында қалдырады ... Ол жүзімді күнге кептіріп, содан кейін оны жеті күн бойы жабық жерде тосқауылдар қою арқылы жасалады, жерден жеті фут жерден күтім жасау керек. оларды түнде шықтан қорғаңыз: сегізінші күні оларды таптап тастайды: бұл әдіс талғампаз гүл шоқтары мен хош иістерін шығарады дейді. Мелитит деп аталатын ликер де тәтті шараптардың бірі болып табылады [21]

Өз жазбасында Сэмюэль Бейкер 1879 жылы өндірісті сипаттайды

... командирлік жүзім жиналып, жергілікті үйлердің балшықпен сыланған тегіс шатырларына жайылып, теріде қатаю белгілері пайда болғанға дейін, сабақтар жартылай құрғағанға дейін бірнеше күн ашық болады: олар содан кейін басылған ……"

Ол бұл әдістің эволюциясы таңдаудан гөрі қажеттіліктен болған деп мәлімдейді ...

«Кейбір саяхатшылар жүзімді сығымдамас бұрын әдейі кептіреді деп елестеткен; екінші жағынан, тұрғындар мен олардың егіндерін үйдің үстіңгі қабатына жинауының және өсіруінің жалғыз себебі - оны тастап кету қаупі бар деп сендірдім. Ешқайсысы қоршалмайды, ал жүзім сығымдау үшін жеткілікті пісіп болғанға дейін, оларды көп мөлшерде ұрлап кетеді немесе оларды ірі қара, ешкі, қашыр және өріске тартылған кез-келген қаңғыбас жануарлар жойып жібереді .... «[22]

Комендарияны ірі шарап өндірісі де шығарады (KEO, ETKO, LOEL және SODAP) және Commandaria апелляциялық аймағының жергілікті өндірушілері (төменде қараңыз).

Деректер жазылған Сэмюэль Бейкер оның кітабында Кипр - мен оны 1879 жылы қалай көрдім 19 ғасырдың аяғында Кипрдің жылдық өндірісі шамамен 300,000 болғанын анықтаңыз жақсы, шамамен 385,000 литрге тең (мәліметтер тек баж төленген өндірісті көрсетеді). Оның ішінде Кипр 180103 окты экспорттады Лимасол порты, оның басым көпшілігі барды Австрия (Ұлыбританияға 2,075 фунт стерлингке бағаланған 155,000 ок).[10]

Кипрдің Vines Products Комиссиясы шығарған ресми сандар өндірілген көлемде жалпы өсу тенденциясы бар екенін көрсетеді. Commandaria өндірісінің көп бөлігі экспортқа бағытталған.[23]

Жыл1878187920012002200320042005
Жалпы өндіріс (өңделген жүзімнің килограммымен)150,000[24]385,000[25]253,495155,925209,250564,179449,290
Жалпы экспорт (литрмен)200,000[25]228,369210,953189,384189,23682,728

Аутентификация

Командария аймағын бейнелейтін Оңтүстік Кипр картасы

Қазіргі уақытта Commandaria а шығу тегінің қорғалған белгісі Ішіндегі (PDO) Еуропа Одағы,[26] The АҚШ[27] және Канада.[28][29] 1990 жылы 2 наурызда қабылданған Кипр заңнамасы бойынша ол тек 14 көрші ауылдардың жиынтығында шығарылған: Агиос Георгиос, Агиос Константинос, Агиос Мамас, Агиос Павлос, Апсиу, Гераса, Дорос, Зоопиги, Кало Чорио, Капилио, Ланея, Луварас, Монагри және Силику. Белгіленген аймақ Командария аймағы деп аталды және оңтүстік беткейлерде орналасқан Троедос таулары ішінде 500-900м биіктікте Лимасол ауданы. Жүзімдіктерден кемінде 4 жыл отырғызылған жүзімге ғана рұқсат етіледі. Жүзім сабағына дайындық шыныаяқ әдісін ұстану керек және суаруға тыйым салынады. Жүзім жинау Кипрдің жүзім өнімдері жөніндегі комиссия жүзімнің орташа қант құрамына сүйене отырып, жасыл жарық бергеннен кейін ғана басталуы мүмкін. Xinisteri жүзімінде қант мөлшері 212 г / л болуы керек, ал Мавро тек 258 г / л және одан жоғары көрсеткішке ие бола алады. Содан кейін қанттың концентрациясы жүзімді күн сәулесіне қою арқылы көбейтіледі, әдетте 7-10 күн, қатаң терезеге дейін 390-ден 450г / л дейін.[30]

2006 жылдың ақпанында Кипрдің Шарап өнімдері қауымдастығы өндіретін ресми Commandaria шарап әйнегін таңдады Ридель, шарап шығаратын австриялық компания.[31]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Κουμανταρκά (κουμανδαρία)». foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (грек тілінде). Кипр тағамдарының виртуалды мұражайы. Алынған 26 қараша 2015.
  2. ^ ред. Джордж Чараламбус ... (1981). Тағамдар мен сусындардың сапасы: химия және технология. ред. Джордж Э. Инглетт және Джордж Чараламбус. Academic Press Inc. ISBN  0-12-169101-2.CS1 maint: қосымша мәтін: авторлар тізімі (сілтеме)
  3. ^ Камбас, Мишель (2005 ж. 21 мамыр). «Кипрліктер бірінші Жерорта теңізі шарап өндірушілері деп ойлады». Катимерини. Reuters. Архивтелген түпнұсқа 2007 жылғы 20 қарашада. Алынған 3 сәуір 2007.
  4. ^ Ктисти, Сара (11 тамыз, 2009). «Ежелгі Кипр шарабы көне жоғары лигаға кіреді». Reuters. Алынған 12 тамыз 2009.
  5. ^ Брюстер, Д. (1830). «Эдинбург энциклопедиясы (VII том, 538 бет)» (PDF). Уильям Блэквуд.
  6. ^ «Ең көне өндірілген шарап». Гиннестің рекордтар кітабы. Алынған 4 қаңтар 2014.
  7. ^ Левин, Дэвид (қараша 2000). «Афродита аралының шараптары». Шарап бизнесі ай сайын. Wine Communications Group. Алынған 2 сәуір 2007.
  8. ^ Кэмпбелл Маккей, Джилл (5 наурыз, 2006). «Джилл Кэмпбелл Маккеймен бірге шарап жолында». Кипр поштасы. Алынған 2 сәуір 2007.[өлі сілтеме ]
  9. ^ Шоу, Томас Джордж (1863). «Шарап, жүзім және жертөле». Лонгман. б. 315. Алынған 2007-02-20.
  10. ^ а б Сэмюэль В. Бейкер (1879). Кипр, мен бұны 1879 жылы көрдім. Гутенберг жобасы (Etext басылымы, 2003). б. 120.
  11. ^ Реддинг, Кир (1833). «Қазіргі заманғы шараптардың тарихы мен сипаттамасы». Whittaker Treacher & Arnot. б. 263. Алынған 2007-02-20.
  12. ^ Анри, д'Андели (1224). «La Bataille des Vins» (француз тілінде). 15-аят. Алынған 3 сәуір 2007.
  13. ^ «Шарап, соңғы 1000 жыл». h2g2. BBC. 21 мамыр 2002 ж.
  14. ^ Матус, Викторино (24 сәуір 2002). «Кипрді сату». Daily Standard. News Corporation. Алынған 10 тамыз 2007.
  15. ^ Мастропавлос, Никос. «Οι δρόμοι του κρασιού στη Μεγαλόνησο». tovima.gr (грек тілінде). Вимаға. Алынған 24 қараша 2015.
  16. ^ Meuse, Stephen (6 маусым, 2010). «Өтпелі кезеңдегі шарап жасау». Бостон Глобус. б. 2018-04-21 121 2. Алынған 2010-06-07.
  17. ^ «Commandaria Production бөлшектері». LOEL веб-сайты. Архивтелген түпнұсқа 2007 жылы 7 наурызда. Алынған 2007-01-27.
  18. ^ «Шарап бойынша келіссөздер нәтижелері (6-бет № 29 келіссөздер позициясы)» (PDF). Еуропалық комиссия. Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2007-01-14. Алынған 2007-03-30.
  19. ^ Джансис Робинсон, ред. (2006). «Командирия». Оксфордтың шарапқа серігі (Үшінші басылым). Оксфорд: Оксфорд университетінің баспасы. бет.190. ISBN  0-19-860990-6.
  20. ^ Гесиод (1810). «Шығармалар мен күндер, 2-кітап». Ағылшын аудармалары: Ежелгі және қазіргі заманғы өлеңдерден. 2. Томас Кук (аударма). Н.Бландфорд. б. 751.
  21. ^ Плиний ақсақал, Персейде
  22. ^ Сэмюэль Уайт Бейкер. Кипр мен көрген 1879 ж. ISBN  1-84637-912-1.
  23. ^ Иоанну, Йианнис (2006-05-08). «Επιστροφή στην κουμανδαρία (Commandaria дегенге қайта келу)». Симерини (грек тілінде). Архивтелген түпнұсқа 2007-09-28. Алынған 2007-06-20.
  24. ^ Ескерту: берілген сандардан түрлендірілген жақсы (Сэмюэль Бейкер сілтемесінен)
  25. ^ а б Ескерту: келтірілген сандардан түрлендірілген салық салынбайтын өндіріс кірмейді жақсы (Сэмюэль Бейкер сілтемесінен)
  26. ^ «КОМИССИЯ ЕРЕЖЕСІ (ЕС) № 1429/2004» (PDF). Еуропалық Одақтың ресми журналы. 2004-08-09. Алынған 2007-03-30.
  27. ^ «Еуропалық қоғамдастық пен Америка Құрама Штаттары арасындағы шарап саудасы туралы келісім» (PDF). Еуропалық Одақтың ресми журналы. 2006-03-24. Алынған 2007-01-25.
  28. ^ «Сауда белгілері туралы заң» (PDF). Канада газеті I бөлім. 138 (50): 3639. 2004-11-12. Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2012-03-06. Алынған 2007-01-25.
  29. ^ Диогенді, Катя (2004-04-16). «Командарияға арналған ресми патент». Кипр поштасы. Алынған 2007-01-27.[өлі сілтеме ]
  30. ^ «Από τον Ριχάρδο στην Ονομασία Προέλευσης (Арыстан жүректі Ричардтан DOC-қа дейін)». Полит газеті (грек тілінде). 2004-03-08. Архивтелген түпнұсқа 2007-09-27. Алынған 2007-03-30.
  31. ^ «Жаңа стакандағы ескі шарап». Кипр поштасы. 26 наурыз, 2006. мұрағатталған түпнұсқа 2007-01-01.