Шарап жертөлесі - Wine cellar

Шарап жертөлесі Шрамсберг жүзімдіктері, Напа

A шарап жертөлесі арналған қойма шарап жылы бөтелкелер немесе бөшкелер, немесе сирек көмірсулар, амфоралар, немесе пластикалық ыдыстар. Жылы белсенді шарап жертөлесі, температура мен ылғалдылық сияқты маңызды факторларды климаттық бақылау жүйесі қолдайды. Қайта, пассивті шарап жертөлелері климаттық бақыланбайды және температураның өзгеруін төмендету үшін, әдетте, жер астында салынады. Шараптың жерасты жертөлесін жиі а деп атайды шарап бөлмесі, ал кейде шарап қоймасы (500 бөтелкеден аз) а деп аталады шарап шкафы. Ортағасырлық үйде шарапты сақтауға, күтуге және қызмет көрсетуге жауапты үй бөлімі деп аталды май. Ірі шарап жертөлелері 3700 жылдан бері пайда болды.[1]

Шарап бөтелкелері шарап қоймасында сақталған Джесус колледжі, Оксфорд

Мақсаты

Шарап жертөлелері қорғайды алкогольдік сусындар қамтамасыз ететін ықтимал зиянды сыртқы әсерлерден қараңғылық, тұрақты температура және тұрақты ылғалдылық. Шарап - жемісті ашытудан шығарылатын табиғи, тез бұзылатын тамақ өнімі. Жылуға, жарыққа, тербеліске немесе температураның ауытқуына ұшыраған және ылғалдылық, шараптың барлық түрлері бұзылуы мүмкін. Шараптар дұрыс сақталған кезде олардың сапасын сақтап қана қоймай, көбісі жетілу барысында хош иісі, дәмі мен күрделілігін жақсартады. Қант пен алкоголь деңгейіне байланысты шараптар температура ауытқуларына азды-көпті сезімтал; Алкоголь және / немесе құрамында қант мөлшері көп шарап температураның ауытқуына аз сезімтал болады.

Шарттар

A шерри жер үстіндегі солера
Жер үстіндегі шарап қоймасы Рунчу - Румыния

Шарапты 7-18 ° C (45-64 ° F) аралығында қанағаттанарлықтай сақтауға болады, егер кез келген өзгеріс біртіндеп болса. 13 ° C (55 ° F) температура, температурада кездеседі үңгірлер Францияда шарап сақтау үшін пайдаланылады, қысқа уақыт сақтауға және ұзақ уақыт қартаюға өте қолайлы. Шарап әдетте жоғары температураға қарағанда төмен температурада басқаша және баяу пісетініне назар аударыңыз.[2] Температураның ауытқуы 14 градус немесе одан жоғары болған кезде, бұл шараптың тығын арқылы тыныс алуына әкеледі, бұл қартаю процесін едәуір жеделдетеді. 10-14 ° C (50-57 ° F) аралығында шараптар қалыпты түрде қартаяды.[3]

Белсенді және пассивті

Дәмдеу бөлмесі порт шарабы өндірушінің шарап қоймасында

Шарап қоймалары не белсенді, не пассивті түрде салқындатылуы мүмкін. Белсенді шараптық жертөлелер жоғары деңгейде оқшауланған және дұрыс салынуы керек. Оларға мамандандырылған шарап қоймасы қажет кондиционер және қажетті температура мен ылғалдылықты сақтау үшін салқындату жүйелері. Өте құрғақ климат жағдайында ауаны белсенді ылғалдандыру қажет болуы мүмкін, бірақ көпшілік жерлерде бұл қажет емес. Шараптың пассивті жертөлелері маусымдық және тәуліктік температураның ауытқуы бар табиғи салқын және ылғалды жерлерде орналасуы керек - мысалы, қоңыржай климаттағы жертөле. Пассивті жертөлелер болжамды болмауы мүмкін, бірақ жұмыс істеу үшін ешқандай шығын болмайды және оған әсер етпейді электр қуатының үзілуі.

Ылғалдылық туралы пікірталас

Кейбір шарап сарапшылары шарапты дұрыс сақтау үшін ылғалдылықтың маңыздылығын талқылайды. Ішінде Шарап көрермені, жазушы Мэтт Крамер атап өтті Француз деп мәлімдеген зерттеу салыстырмалы ылғалдылық бөтелке ішінде 100% сақталады жабу қолданылған немесе бөтелкенің бағыты.[4] Алайда, Алексис Личин ылғалдылықтың төмен болуы проблема тудыруы мүмкін, себебі органикалық тығындар мерзімінен бұрын кебуі мүмкін. Қажетті ылғалдылықты сақтау үшін еденге мезгіл-мезгіл аздап себілген қиыршық тастың дюймі ұсынылды.[3]

Сондай-ақ қараңыз

А ішуге және жинауға арналған үстел Сонома шарап жертөлесі

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Уилфорд, Джон Нобл (22 қараша 2013). «Израильде ескірген шарап қоймасы ашылды». The New York Times. Алынған 26 қараша 2013.
  2. ^ «Қартаю шарабы туралы ғылым». Винтаждық жертөлелер. Алынған 28 қараша 2011.
  3. ^ а б Личине, Алексис (1967). Алексис Личиннің шараптар мен рухтар энциклопедиясы. Лондон: Cassell & Company Ltd. Ch. 6, 22-24 беттер.
  4. ^ М.Крамер «Жабуды іздеу» Шарап көрермені pg 36, 31 қазан, 2007 ж