Француз шарапының тарихы - History of French wine - Wikipedia

Францияның негізгі шарап аймақтары.

The тарихы Француз шарабы, құрылғаннан бастап кем дегенде 2600 жыл кезеңді қамтиды Масалалия VI ғасырда б Фокейлер мүмкіндігімен жүзім өсіру әлдеқайда бұрын болған. The Римдіктер жүзім өсіруді өздері білетін жерлерге таратуға көп еңбек сіңірді Галлия, жақсы танымал болатын жерлерде жүзім отырғызуды ынталандыру шарап аймақтары туралы Бордо, Бургундия, Эльзас, Шампан, Лангедок, Луара алқабы және Рона.

Өзінің тарихында француздар шарап бұл индустрия табысты ағылшын нарығының және голландтық саудагерлердің коммерциялық мүдделеріне әсер етуі және қозғауы болар еді. Француз революциясы, Католик шіркеуі Францияның шампан және Бургундия сияқты аймақтарына айтарлықтай әсер ететін жүзім бағының иелерінің бірі болды. терройр алдымен тамыр жайды. Осы сыртқы және ішкі әсерлердің көмегімен француз шарап өнеркәсібі өзінің бүкіл тарихында әлемдік шарап индустриясының негізін қалаушы болды, көптеген шараптары олардың стилі үшін эталон болып саналды. 20 ғасырдың аяғы мен 21 ғасырдың басында айтарлықтай өзгеріс болды - өзгеріске бағытталды әлемдік нарық сияқты басқа еуропалық шарап аймақтарының бәсекелестігі Италия және Испания сондай-ақ пайда болып жатыр Жаңа әлем шарабы сияқты өндірушілер Калифорния, Австралия және Оңтүстік Америка.[1]

Ерте тарих

Сондай-ақ оқыңыз: Ежелгі Греция және шарап және Ежелгі Рим және шарап

Археологиялық дәлелдемелер бар деп болжауға болады Кельттер алдымен жүзім жүзімін өсірді, Vitis vinifera, Галлияда. Жүзім пипс бүкіл Францияда кездескен, грек және рим мәдени ықпалына дейін, кейбір мысалдар жақын жерде табылған Женева көлі 12000 жылдан асқан.[2] Галлияның шарап тарихындағы маңызды бетбұрыс біздің дәуірімізге дейінгі 6 ғасырда Масалия құрылуымен келді Грек иммигранттары бастап Фока жылы Кіші Азия. Біздің дәуірге дейінгі 2-ғасырға қарай Масалия (ол кезде Массилия деп аталған) Римді Риммен римдік елді мекендермен байланыстыратын сауда жолындағы маңызды порт ретінде Рим ықпалына түсті. Сагунтум (қазіргі заманға сай) Валенсия Испанияда). Римнің Массилиядағы қатысуы мен ықпалы қоныстану күштердің сабақтастығының шабуылына ұшыраған сайын күшейе түсті Лигуриялықтар, Allobroges және Арверни. Ақырында бұл аймақ Рим провинциясына айналды Провинция және кейінірек Gallia Narbonensis.[1]

Венадағы Римдік қалдықтар. Плиний ақсақал Венадағы Allobroges римдіктер де, жергілікті тұрғындар да жоғары бағалаған шайырлы шарап шығарғанын атап өтті.

Ертедегі грек қоныстанушылары Галлиядағы жүзім өсіруге Жерорта теңізіне ерекше көзқарас әкелді. Олардың түсінуі бойынша, жүзім өсімдіктері сол климат пен аймақта жақсы өсетін зәйтүн және інжір ағаштар, сондықтан ерте жүзім отырғызудың көп бөлігі жылы, Жерорта теңізі жағалауында болды. 7-ші жылы грек географы Страбон Массилия айналасындағы аудандар және Нарбо Италиямен бірдей жеміс бере алады, бірақ Галлияның қалған бөлігі солтүстіктегі зәйтүн, інжір немесе жүзімді асырай алмады.[3] Римдік билік кезінде, біздің дәуірімізге дейінгі бір жарым ғасырда, шараптың көп бөлігі заң бойынша итальяндық болу керек,[4] шарап фрагменттерінің таралуы ретінде амфоралар Біздің дәуірімізге дейінгі 100 жылдан кейін бүкіл Галлияда, әсіресе жағалаулар мен өзендер бойында табылған деп болжауға болады: біздің дәуірге дейінгі 2 ғасырдан бастап кейбір алғашқы амфоралар Иберия шарап тарату жаулап алудан бұрын болғандығын көрсететін жүк жөнелтушінің белгілері.[5] Біздің дәуіріміздің бірінші ғасырында ғана Галлияның шарабы кез-келген нотада немесе әйгілі болғандығы туралы жазбалар болған жоқ. Оның Табиғи тарих (xiv кітап), Үлкен Плиний Венаға жақын аймақта (қазіргі күн) деп атап өтті Вена Рона шарап аймағында), Allobroges өндірілген шайырлы шарап бұл құрметті болды және жоғары нарықтық бағаны бұйырды.[1]

Біздің дәуірімізге дейінгі бірінші ғасырдың аяғында / б.з. I ғасырының басында жүзім өсіру Галлияның басқа аймақтарына - зәйтүн мен інжір өсетін аудандарға тарала бастады, бұл жерде қолайлы сорт табылды. битурика, арғы атасы кабернет сорттары.[4] Шарапқа деген жоғары сұраныс және Римнен немесе Массилиядан жеткізілетін көлік бағасы бұл таралуға түрткі болған шығар. Заманына жататын археологиялық айғақтар Август жақын жерде көптеген амфоралар шығарылатындығын болжайды Безье Нарбоненсисте және Гайлак аймақ Оңтүстік-батыс Франция. Екі аймақта да мәңгі жасыл гольм еменінің болуы, Quercus ішек, ол таныс та өседі Жерорта теңізінің климаты сенімділікті қамтамасыз ететін климат жеткілікті жылы болатын аймақты көрсететін эталон қызметін атқарды егін әр жыл.[1]

Кеңею біздің эрамыздың үшінші ғасырында жалғасып, жүзім шаруашылығының шекараларын гольф еменінің аумағынан Бордо сияқты жерлерге шығарды. Аквитания және Бургундия, мұнда шекті климатқа ылғалды, салқын жаз кіретін, олар жыл сайын өнім бермейді. Бірақ кездейсоқ жоғалып кететін қауіпті жағдайға қарамастан, Галлияның римдіктері мен жергілікті тұрғындарының шарапқа деген сұранысы үздіксіз жүзім өсіру туралы ұсынысты табысты іске айналдырды. Біздің эрамыздың VI ғасырына дейін жүзімдер бүкіл Галлияда, соның ішінде, отырғызылды Луара алқабы, Эль-де-Франция (Париж бассейні), оған қазіргі заманғы бағыттар кірді Шампан, Сонымен қатар Бриттани.[1]

The Рим империясының құлдырауы Галлияға ауқымды өзгерістер әкелді, өйткені аймақ басып алды Герман тайпалары солтүстіктен бастап Вестготтар, Бургундықтар және Фрэнктер, олардың ешқайсысы шараппен таныс емес еді. Басқыншылар патшалық құрды Аквитан, Бургундия және де-Франция. Бұл уақытта Ұлы Карл 8-ғасырдың аяғында оның патшалығын құрды, Францияда билік оңтүстік пен солтүстік арасында поляризацияланды: Жерорта теңізінің оңтүстігінен айырмашылығы, жүзім оңай өсетін және шарап көп болатын, солтүстіктің жүзім өсіруге қиын аймақтары шарапты сәнді зат ретінде қарастырды және мәртебенің белгісі. Христиандық шіркеудің әсері (ол 6-ғасырдан бастап бүкіл аймаққа кеңінен таралған) Франциядағы шараптың имиджін арттырды, өйткені ол шараның ажырамас бөлігі болды тағзым туралы Евхарист,[1] екінші-үшінші ғасырларда ғибадатхананың құрамында күмістен жасалған шарап құйғыш табылды сайлау депозиті Пон-де-Лейристе[6] шараптың пұтқа табынушылық рәсімдерінің ажырамас бөлігі болғандығын еске салады.

Ағарту дәуірі арқылы орта ғасырлар

Ортағасырлық Францияда жер иелену жүйесі комплант өңделмеген жерлерді жаңа жүзімдіктермен егуге ықпал етті.

Кезінде Каролинг дәуірі, жүзімдіктің таралуымен тығыз байланысты жерді игерудің жаңа жүйесі пайда болды Ортағасырлық Франция. Осы жүйеге сәйкес комплант, шаруа егін алқабы бар жер иесіне егін салу туралы ұсыныспен жүгініп, келісімшарт бойынша белгілі бір уақытқа сол ауданды бағындыруы мүмкін. Берілген уақыттан кейін толық өңделген жердің жартысы бастапқы жер иесінің толық бақылауына қайта оралады, ал қалған жартысы пайыз немесе «шартпен фермерге айналады.ондық «әр жылғы егіннің бастапқы жер иесіне төленетін еді. Бұл жүйе бойынша Францияның көптеген аудандары жер иесіне аз шығын жұмсай отырып, ынта-жігермен және тиімді түрде отырғызылды; мысалы, Пойту жақын аймақ Ла-Рошель. Қазіргі заманғы Луара алқабындағы шарап Шауме кварталдары өз атын осы тәжірибені қолданудан 15 ғасырда Аббаттық кезінде пайда болған Ronceray d'Angers өңделмеген жердің (хаумның) көп бөлігіне иелік етті, ол оны өсірушілерге сол жерде өндірілген шараптың төртінші бөлігіне (төрттен) айырбастап берді.[1]

Ішінде Орта ғасыр, ауыр ағаш бөшкелерін шарап арқылы жер үстімен тасымалдау қымбат және қауіпті ұсыныс болды. Сияқты оңай жүзетін өзендерге жақын орналасқан шарап аймақтары Луара және Гаронне, басқа аймақтарға және Франциядан тыс жерлерге сауданың мүмкіндігін анағұрлым оқшауланған және теңізге шыға алмайтын аймақтар сияқты қол жетімді және тиімді деп тапты Бургундия өз аймақтарынан тыс жерлерде сауда нарығының көп бөлігін дамыту қиынға соқты. Порт қалалары ұнайды Бордо, Ла Рошель және Руан шараптары бар керемет сауда орталықтары ретінде пайда болды Гаскония, Haut Pays, Пуату және Франция-Иль. Осы кезеңде саяси климат пен одақтастық француз шараптарын басқа еуропалық елдермен саудалауда маңызды рөл атқарды.[1] 1152 неке Аквитаның элеоноры бірге Генри Плантагенет, болашақ Генрих II Англия, Бордо мен Англия арасындағы ұзақ және жемісті қарым-қатынастың бастауы болды.[7] 1295 Auld Alliance Франция мен Шотландия арасындағы Англияға қарсы шотландықтар өздері үшін француз шараптарын алуға кең мүмкіндік берді. Оның күші ең жоғары болған кезде Бургундия княздігі оңтүстік бөліктерін қамтыды Нидерланды және Фландрия - Бургундия шараптарына голландтарды енгізу.[1]

Рим Папасы Клемент V Бордоның тумасы болған және Грейвестегі жүзімдіктер үйіне иелік еткен, бүгінде ол белгілі Château Pape Clément.

1305 жылғы сайлау Рим Папасы Клемент V кейіннен папалық Римден Авиньон. Осы уақыт ішінде Рона мен Бургундия аймағының шараптары өздерінің қалауына байланысты жоғары беделге ие болды Авиньондық папалар. Қашан Петрарка жазды Рим Папасы Урбан V Римге оралуын өтініп, оның сұранысына ең жақсы кедергі Бургундия шараптарының оңтүстігінде болуы мүмкін емес екенін атап өтті. Альпі. Авиньондық папалық кезеңінде Бургундия шарабының танымал болуынан кейін Валуа Бургундия герцогтары аймақ шараптарын билік пен мәртебеге айналдыруға қатты қызығушылық танытты. Герцогтік Франциядағы ең қуатты елдердің біріне айналады және дерлік өзінің жеке патшалығына айналады, бұл ішінара аймақтағы шараптардың беделін арттырды.[8]

14 ғасыр Бордо-Ағылшын шарап саудасының өркендеу кезеңі болды, ол кезінде аяқталды Жүз жылдық соғыс 1453 жылы Гасконий қайтадан француздардың бақылауына өткен кезде. Ағылшындар қуылғаннан кейін, голландтық шарап саудагерлері Бордода көрнекті рөлге ие болды. Нидерландтар сауда жасау үшін бүкіл Еуропадан (әсіресе Жерорта теңізі елдерінен) шарап сатып алып, саудагерлер болды Ганзалық мемлекеттер және француз шарап өнеркәсібінің әлеуетін пайдалануға құмар болды. 16-17 ғасырдың көп бөлігі үшін голландтық саудагерлер француз шарап индустриясының байлығында жақын рөл атқарады. (Төмендегі әсер бөлімін қараңыз).[9]

The Ағарту дәуірі Университет қаржыландырған шарапқа қатысты тақырыптарға арналған зерттеулер мен трактаттармен шарап жасау әдістерін зерттеу мен қолданудың өсуі байқалды. 1756 жылы Бордо академиясы тақырыбында мақалалар жазуға студенттерді шақырды шараптарды нақтылау және ақуызды а ретінде пайдаланудың артықшылықтары немесе кемшіліктері айыппұл төлеуші. Бургундияда Дижон академиясы Бургундия шарабының сапасын жақсарту жолдары туралы зерттеу қаржыландырылды. Жүзімдіктерде вингерондар жүзімнің қандай сорттары әр түрлі жерлерде жақсы жұмыс істейтіндігіне көбірек назар аудара бастады және олардың нәтижелерін пайдалану үшін екпелерін көбейтті.[10]

Филлоксераға арналған революция

Сондай-ақ оқыңыз: Ұлы француз шарабы
Ішкі істер министрі ретінде Жан-Антуан Шаптал француз шарап өндірісіне француз төңкерісінен кейін қалпына келуге көмектесуде маңызды рөл атқарды.

Француз төңкерісінен кейін өндірілетін сапасыз француз шарабы көлемінің ұлғаюы байқалды. Жан-Антуан Шаптал, Ішкі істер министрі Наполеон Бұл үрдіске ықпал ететін фактор ретінде көптеген француз виньерлері арасында дамып келе жатқан технологиялар мен шарап өндірісінің тәжірибесін білмеуі олардың шарап сапасын жақсартуға ықпал ететіндігін сезінді. 1801 жылы Чаптал бұл білімді трактат етіп құрастырды Traité théorique et pratique sur la culture de la vigne оның құрамына алкоголь деңгейін жоғарылату үшін шарапқа қант қосуды насихаттау кірді - бұл қазір белгілі болды шапаттылық. Чапталдың трактаты 19 ғасырдың басына дейінгі білімді синтездейтін шарап технологиясының бетбұрыс кезеңі болды.[11]

19 ғасырдың ортасына қарай Францияның шарап өнеркәсібі гүлденудің алтын кезеңін бастады. Тұтынушылардың жаңа класы буржуазия, шарап пен басқа аспаздық өнімдердің күшті нарығы ретінде пайда болды. The Джиронда Бордо аймағы, әсіресе, Париж нарығының қызығушылығымен және Англиямен тұрақты сауда-саттықпен қуанды. Үшін 1855 Париж көрмесі, Император Наполеон III Бордо саудагерлеріне аймақтың шарап учаскелерінің рейтингімен шығуды бұйырды. The 1855 ж. Бордо классификациясы шарап иеліктерінің әлемдегі ең танымал рейтингтерінің біріне айналады. Шарап француз экономикасының негізі болды және ұлттық мақтаныштың қайнар көзі болды, өйткені француз шарабы шарап әлемі үшін эталон стандарттары ретінде халықаралық танылды.[1]

Чарльз Джозеф Минард 1864 жылға арналған француз шарап экспортының картасы.

Іс-шаралар тізбегі гүлденудің осы алтын дәуірін аяқтады. 19 ғасырда жинауға ғылыми қызығушылық ботаникалық түрлер бүкіл әлем бойынша көптеген үлгілердің алмасуына әкелді - бұл популяцияларға бұл ауруларға табиғи қарсылығы жоқ жаңа аурулар мен аллементтерді енгізудің күтпеген салдары болды. Әсіресе, Солтүстік Америка бірнеше нәрсенің көзі болды жүзім аурулары бұл француз шарап өндірісін бұзады. Ол 1850 жылдары енгізілуімен басталды ұнтақты зең, немесе жүзім терісінің түсіне әсер етіп қана қоймай, жүзімдіктің азаюына себеп болған оидий өнімділік және нәтижесінде алынған шараптардың сапасы. 1854 жылғы винтаж әсіресе қатты соққыға жығылып, 60 жылдан астам уақыт ішінде ең аз өнім берді.[1] Мәселенің шешімі 1857 жылы қашан табылған Анри Марес әдістемесін ойлап тапты күкірттеу ойидимен күресу үшін жүзім.[7]

Филоксераның мәселесі де, шешімі де (суретте) эпидемия Солтүстік Америкадан өсімдіктер үлгілерін әкелу нәтижесінде пайда болды.

Бірақ француз виньерлері оидийден айығып келе жатқанда, жүзім бұталарында ыдырау немесе өлім тудыратын жаңа жұмбақ ауру пайда болды. Себеп ретінде белгілі кішкентай блузка болды филлоксера, Солтүстік Америкадан әкелінген. Бұл тұмсық нысанаға бағытталған тамырсабақ жүзімнің. Бұл эпидемияның шешімі Солтүстік Америкадан табиғи тұрақтылыққа ие американдық тамыр сабағын еуропалық жүзімге егу арқылы келді. Алайда, солтүстік америкалық жаңа өсімдік материалын импорттау филоксера эпидемиясын болдырмауға көмектесе отырып, өзімен бірге одан да көп проблемалар әкелді - саңырауқұлақ ауруы мамық көгеру бірінші рет 1878 жылы пайда болды және қара шірік кейін 1880 ж.[1]

Француз жүзім алқаптарының бүлінуі жаңа екпелерді зерттеуге мүмкіндік берді және көптеген винерондар тәжірибе жасай бастады гибридті екпелер - алдымен американдық гибридтерден бастаңыз (мысалы Делавэр және Клинтон ) неғұрлым төзімді гендермен Американдық жүзім түрлері содан кейін француз гибридтеріне көшу (мысалы Шамбурцин және Vidal Blanc ) еуропалықтарға ұқсас хош иісті шараптар шығарады Vitis vinifera.[1]

Қазіргі заманға

19 ғасырдың аяғында Франция үкіметі тапсырыс берді Луи Пастер француз шарап өнеркәсібінің проблемалары бойынша зерттеу жүргізу. Оның жаңалықтары француз ғылымына тұрақты әсер етті шарап жасау. Пастерден шараптың сапасына бақылау жасау, бұзылуды тудыратын мәселелерді анықтауға көмектесу сұралды ақаулар. Пастер шарапты зерттеумен айналысқан 3-4 жыл ішінде ол процесті бақылап, түсіндірді ашыту - бұл тірі организмдер екенін ескерген (ашытқы ) жүзімдегі қантты қандай-да бір алкогольге айналдыруы керек химиялық реакция. Ол сондай-ақ бар екенін атап өтті глицерин және сукин қышқылы шарапта, сондай-ақ қосудың пайдалы процесі шарап қышқылы шарап жасау кезінде. Пастердің тағы бір байқауы шараптың қартаюы мен жақсаруында оттегінің маңызы зор болды.[12]

Пастер шарапты бұзудың бірнеше себептерін, соның ішінде шарап жасау кезінде бақылауға болатын себептерді анықтады. Ол «грисс «өндірісіне байланысты болды полисахарид, қанттардың деградациясы әкелді маннит қышқылы және глицериннің деградациясы шараптың ащылығына әкелді. Пастер Англияға ұзақ сапарларда Бургундия шарабының бұзылып, сірке суына айналуы бактериядан туындағанын анықтады. ацетобактерия. Пастер зерттеулерінің нәтижелері француздардың шарап жасау туралы түсінігін өзгертті және ақыр соңында бүкіл шарап шараптық аймақтарына тарады.[12]

Францияның барлық жерінде теміржол желілерінің дамуы шарап аймақтары үшін жаңа мүмкіндіктер ашты, олар өзенге негізделген сауда маршруттарының жоқтығынан тарихи тұрғыдан қолайсыз болды.

The теміржолды дамыту жүйелер француз шараптарының сауда көкжиегін кеңейтті. Тарихи тұрғыдан өзен тасымалына тәуелді емес аймақтар кенеттен жаңа мүмкіндіктер тапты және оларды оңай тасымалдауға болатындықтан, шараптарына коммерциялық қызығушылық пайда болды. The Лангедок Францияның оңтүстігі бүкіл Францияға жіберілген көптеген жеңіл, қарапайым шараптарды шығаратын кеңейтілген кеңістікке айналды. Осы шараптардың көпшілігі алкогольмен, түсімен және салмағында «жақсартылған» Алжир шарабы бастап Француз колониясы Африкада - бұл үлкен әсер етеді Алжир экономикасы оған дейін елдің тәуелсіздігі 20 ғасырдың ортасында.[1]

20 ғасыр екі әкелді дүниежүзілік соғыстар бұл кейбір француз шарап аймақтарына жойқын әсер етті, сонымен бірге елдің шарап өндірісін қайта құруға жаңа назар аударды.[1] Дамыту National des Appellations d'Origine институты (INAO) және Оригиналға қарсы шағым (AOC) басқаратын жүйелер Châteauneuf-du-Pape продюсер және заңгер Барон Пьер Ле Рой,[13] француз шараптарының ерекшелігін және терройр. Бағдарламаларымен бірге қабылданды Еуропа Одағы, «күресушарап көлі «артық проблема тамырымен жұлу аз қалаулы жүзім сорттары және виньерлердің жүзім өсіру және шарап жасау бойынша техникалық білім алуын қамтамасыз ету. Осы іс-әрекеттердің көпшілігі ішкі тұтынудың төмендеуіне және 20-шы ғасырдың соңына қарай сатылымдардың құлдырауына жауап ретінде келді. ХХІ ғасырға бет бұрып, француз шарап өндірісінің кейбір салалары өркендеді, ал басқалары сенімділік дағдарысына тап болды.[1]

Француз шарап өндірісіне әсер етеді

Өзінің бүкіл тарихында француз шарап өнеркәсібі сыртқы және ішкі күштердің әсерінен қалыптасты. Ағылшын / британдықтардан үш және одан да көп танымал және кең таралған әсер коммерциялық қызығушылық пен саяси факторларға байланысты болды, 16 және 17 ғасырдың көп бөлігі үшін шарап саудасында маңызды ойыншылар болған голландиялықтар және жүзім бағын ұстаған католик шіркеуі. француз революциясына дейін.

Британдықтар

Аквариум Элеонораның Англияның Генрих II-ге үйленуі француздардың көрнекті Бордо шарап аймағының дамуына үлкен әсер етеді.

Бірнеше ғасырлар бойы Ұлыбританияның француз шарап өндірісіне тигізген әсеріне бірқатар факторлар ықпал етті. Салқын және ылғалды климат жағдайында Британ аралдары Тарихи жағынан шараптардың француздарға қарағанда күрт әр түрлі стильдерін шығарған және Лондон нарығын қанағаттандыру үшін тым аз мөлшерде шығарған. Бұл ағылшындардың экономикалық және саяси күштерінің тиімділігін пайдаланып, шетелдерге шарап іздеуге мәжбүр етті. Аквитаның Элеонорасы мен болашақ Англия королі Генрих II арасындағы 1152 жылғы неке Францияның оңтүстік-батыс бөлігінің үлкен бөлігін ағылшындардың қол астына алды. Генридің ұлы болған кезде Джон Ағылшын тәжін мұрагер етіп алды, ол Гаскондарға көптеген артықшылықтар беру арқылы олардың ықыласына бөленуге тырысты - олардың ішіндегі ең маңыздысы Бордо саудагерлерін осы кезеңнен босату болды. Үлкен кутум экспорт салық. Лондонда осы жеңілдік пен қолайлы емдеудің арқасында Бордо шарабы Лондон нарығындағы ең арзан шарапқа айналды және оны атаған ағылшындар арасында үлкен танымалдылыққа ие болды. кларет.[9] Келесі 300 жыл ішінде Гасконияның көп бөлігі, атап айтқанда Бордо, ағылшындармен тығыз коммерциялық байланыстардан пайда тапты, бұл аймақ барлық француз шараптарының арасында танымал болуға мүмкіндік берді. Кейін Жүз жылдық соғыс, бұл жерлер француздар билігіне қайта оралды, бірақ ағылшын ықпалының тұрақты ізімен.[8]

Келесі қалпына келтіру туралы Карл II Британдық тәжге Лондон нарығында бірнеше француз шараптары сәнге қайта оралды. Осындай шараптардың бірі а газдалған сусын француз шарап ішушілер арасында ақаулы көпіршіктері үшін масқараланған Шампан аймағынан.[8] Француз шетелге, Шарль де Сент-Эвремонд, Лондон сотына шампанның осы жарқыраған стилін енгізді және ол зор ықыласпен қарсы алынды. Британдық әйнек өндірушілердің күштірек, жуан бөтелкелерін жасау шампан шарап жасаушыларының көбін кірісті британдық нарыққа жарқыраған шарап шығаруды белсенді бастауға шақырды.[14]

Нидерландтар

16 және 17 ғасырларда голландтар (атап айтқанда Голландия және Зеландия ) француз шарабының дамуына айтарлықтай әсер етті. Олардың күші айтарлықтай болды сауда флоты және Солтүстік Еуропа сияқты жерлерде сауда қол жетімділігі Балтық және Ганзалық мемлекеттер. Француздар мен ағылшындар арасындағы саяси қақтығыстар өршіп тұрған кезде, осы бос орынды толтырып, Англияға Бордо мен Ла-Рошель шараптарын құйып беретін үздіксіз байланыстырушы голландиялықтар болды. Қала Мидделбург бүкіл Еуропада француз шарабы сауда орталығы ретінде беделге ие болды.[15]

Орта ғасырларда Медок аймағы жүзім жүзіміне қарағанда жүгері өсіруге қолайлы батпақты жазық болды. Голландиялық инженерлердің шеберлігі батпақты құрғатуда қолданылып, аймақ жүзім сорттарын отырғызуға қолайлы болды Cabernet Sauvignon және Merlot.

Нидерландтардың шарап саудасына деген қызығушылығы шарап жасау стилі мен технологиясының алға жылжуына түрткі болды. Француз шарап саудасын қинайтын бір мәселе - шараптың тез бұзылатындығы, ол сирек кездесетініне қарағанда сирек сақталды винтаж. Осы кезеңдегі француз шарабы көбінесе тепе-теңдіксіз және тұрақсыз болды, шарап жасау кезінде дұрыс түсіндірілмегендіктен және шарапты сақтау үшін қажет алкоголь жетіспеді.[16] Бұл голландиялықтарды алаңдатты, олар кейде порттармен сауда жасауды кейінге қалдырады Балтық және Ақ теңіздер олар қыста өткелсіз болған кезде. Немістердің бүлінуіне жол бермеу үшін голландиялықтар дамыған әдістер бекініс қосу арқылы бренди ашытуды тоқтату және шараптың өмір сүру ұзақтығын арттыру үшін шарапқа. Нидерландтар бұдан әрі француздарға күкірттеу шараптар allumettes hollandaises) бұл шарапты тұрақтандыруға және бүлінудің белгілі бір дәрежесін болдырмауға әсер етеді.[15] Жаңа голландтық шарап жасау техникасын енгізу көне әдістерді қолдануға көмектесті қорғасын қолданыстан шығу. Ежелгі Рим дәуірінен бері қорғасын сияқты аймақтарда қолданылған Пойту көмектесу тәттілеу және олардың кейбір шараптарын сақтаңыз түрлі аурулар жалпы «Поиту» деп аталған колик «. 17 ғасырдың аяғында Пуату шарап өндірушілерінің көпшілігі шарап өндірісінде қорғасынды қолдануды тоқтатты.[16]

Сондай-ақ, голландтар Еуропа арқылы сәнге айналған көптеген ақ шарап сорттарын отырғызуды насихаттады. Сияқты аймақтарда Мускадет, Луара алқабында голландиялықтар отырғызуды қуаттады Бургонья қауыны бұл аймақтағы қызыл шарап сорттарына қарағанда сенімді өнім берді. Әр түрлі жүзімнің әр түрлі сорттарын араластыру тәжірибесіне әлсіз шараптарды жақсарту немесе шараптарды қоғамдық талғамға бейімдеу құралы ретінде голландиялықтар да әсер етті. Ағылшындар тәтті тәтті шараптарға деген талғамды дамыта бастағанда, голландтар бірінші болып Гаскон кларет шараптарын винолармен толықтырды. Кахорлар.[15] Білікті инженерлер, голландиялықтар 17-ші ғасырда батпақты Медок (сол жағалау) аймағын құрғатып, аймақты жүзімдіктермен отырғыза бастады. Осы уақытқа дейін Бордо ең көп сұранысқа ие шараптар Грейвз аймағының жақсы құрғатылған топырағынан, соның ішінде Chateau Haut-Brion. 17 ғасырдың аяғында голландтардың көмегімен болашақ Бірінші өсу учаскелері Chateau Lafite, Латур және Марго отырғызылды және қазірдің өзінде шетелде хабар ала бастады.[9]

Христиан шіркеуі

Меровиндж патшаларының билігі кезінде француз шарапына монастырь ықпалының тұқымдары отырғызылды, өйткені жүзім алқаптарының кең жолдары шіркеуге берілді.

Христиан шіркеуі Рим империясы құлағаннан кейін Франциядағы жүзім өсіруді «құтқарды» деген теориялар айтылғанымен, аймаққа басып кірген герман тайпалары шарапты жақсы көретін және жүзім өсіру мен шарап жасаудың қажет екендігіне аз дәлелдер қалдырған. осы кезеңде «сақталды». Шіркеу, алайда, жүзім алқаптарын кең иеленуіне байланысты ортағасырлық кезеңде француз шарап жасауындағы ең көрнекті және ықпалды күштердің біріне айналды.[17] The Меровиндж Франк билігі кезеңінде француз шарапына монастырьлық ықпалдың алғашқы ұрығы пайда болды Гунтрам, Кловис немересі, жүзім бағын аббаттыққа берді Әулие Бенигнус кезінде Дижон. 630 жылы Без Аббаттық жақын Геврей ішіндегі жүзім алқаптарын алды Бон, Геврей және Восни Төменгі Бургундия герцогынан сыйлық ретінде.[8]

Ұлы Карлдың билігі бейбітшілік, тұрақтылық және өркендеу кезеңін әкелді, бұл Францияның дамып келе жатқан шарап аймақтарының өсуіне ықпал етті. 775 жылы ол аббаттықты берді Сәулеу қазіргі кезде оның есімімен аталатын жер учаскесі үлкен кру жүзімдігі Кортон-Карл. Карлдың кезінде жүзім өсірудің кеңінен таралуына христиан шіркеуінің кеңеюі ішінара ықпал етті. Евхарист, монахтардың жеке тұтынуы, сондай-ақ қонақтарға арналған қонақжайлық. Ғибадатханаларға баратын маңызды қонақтар, егер олар болған кезде жақсы көңіл көтерсе, шіркеуді қолдауы ықтимал. Жүзімдіктердің көлемі және олар шығарған шараптың сапасы епископтар үшін мәртебелік белгі болды, оларды дворяндармен қатар қойды. Кейбіреулер епископия епископия сияқты жүзімдіктерге жақын болуға көшті Сен-Квентин көшті Ноён Парижге жақын және епископия Лангрес солтүстіктен солтүстікке қарай Дижонға көшті Кот-д'Ор Бургундияда. Христиандықтың әсері ортағасырлық Францияда екі категориялы шарапты құруға көмектесті - қарапайым, қарапайым шарап күнделікті тұтынуға арналған және маңызды қонақтарға әсер ету үшін сақталған жоғары дәрежелі шарап.[18]

Әр түрлі монастырлық бұйрықтар белгілі бір шарап аймақтарымен синоним болды, себебі олардың қазіргі кезде жүзім бағалары өте қымбат бағаланған жерлерге иелік етуі болды. Жүзімдіктерді кең көлемде сатып алған монахтардың алғашқы тобы болды Бенедиктиндер туралы Клуни қазіргі уақыттың көп бөлігіне иелік еткендер Геврей-Чембертин 1273 ж. 1232 ж Сент-Вивант қазір белгілі болған жүзім алқаптарын алды Романе-Конти, Романе-Сен-Вивант, Ришебург, La Romanee және La Tâche Бургундия герцогинясының сыйы ретінде.[8] Бенедиктиндер сонымен бірге аббатта өндірілген шараппен танымал жүзім иелері болды Сент-Пуркейн ортағасырлық Франциядағы ең танымал шараптардың бірі. Луара алқабында Бенедиктин монастырлары Буржуа және La Charité айналасындағы жерлерді кеңінен өңдеп, аббаттық Сент-Николас айналасында үлкен жүзім алқаптары болды Анжу. Бордода Бенедиктиндер бірнеше меншікке ие болды, соның ішінде қазіргі заманғы құпия мүлікке айналды Chateau Prieure жылы Кантенак сияқты Қабірлер учаскелері Шато Карбонни. Бенедиктин жүзімдігі бар басқа аймақтарға жатады Корналар және Сен-Перей Ронада, сондай-ақ, шампан аймағындағы алты монастырьлық учаске Реймс.[17]

Понтинье аббаттығының цистериялық монахтарына тиесілі жүзімдіктер Чаблисте Шардоннай отырғызылған алғашқы аудандардың бірі болды деп саналады.

Ең танымал холдингтерінің бірі Цистерцистер қабырғадағы жүзімдігі болды Clos de Vougeot бірақ олардың жер көлеміне иелік ету кірді Бон, Meursault, Поммард Сонымен қатар Чаблис қайда Понтинь Abbey бірінші отырғызды деп есептелді Шардоне облыста. Цистерций жүзімдіктерінде жоғары дәрежелі шараптар шығарылды Прованс және Sancerre.[17] Цистерций монахтары өздерінің аскетикалық әдеттерін, білікті еңбегі мен ұйымдастырушылық философиясын француз шарабына ғана тән шарап жасау ісінде қолданды. Монахтар өздерінің егжей-тегжейлі есебі мен бақылаулары арқылы кейбір жер учаскелері, тіпті бір-бірінен бірнеше фут қашықтықта да әртүрлі шараптар шығаратындығын байқай бастады. Бұл бақылау жүзім алқаптарын анықтауға және француздардың түсінуіне негіз салды терройр.[19]

Христиан шіркеуінің ғибадатханалары кең жүзімдіктер арқылы жүзім алқаптарын зерттеумен және бақылаумен, белгілі бір аймақтарда жақсы өсетін жүзім сорттарын анықтап, өндірістің жаңа әдістерін анықтай отырып, француз шарап жасау және жүзім өсіру саласында көптеген жетістіктерге жетті.[17] 1531 жылы ол Лангедок аймағында монах болды Лиму шарапқа айналдыру процесін ашқан жарқыраған шарап.[7] Туралы кең таралған ертегі болса да Дом Периньон шампан деп аталатын жарқыраған шарапты «ойлап тапқан» дұрыс емес, Бенедиктин монахы француз шарапының тарихына бірнеше маңызды үлес қосты. 1668 жылы ағайынды Пьер Периньон аббаттықтың қазынашысы болып тағайындалды Хотвиллерлер, солтүстігінде орналасқан Эпернай оның рөлі, оның ішінде аббаттықтың жүзім алқаптарын басқару және жүзім мен шарап түрінде қоғамнан ондық жинау. Дом Периньон шарапты барлық осы көздерден алып, оларды араластырып, шампанның басқа бөліктеріндегі шараптардан әлдеқайда жоғары бағаға ие шарап шығарды. Периньонның бірнеше түрлі жүзім алқаптарынан араластыру тәжірибесі ерекше болған және сол кезге дейін естімеген. Ол сондай-ақ ауыр жаттығудың ізашары болды кесу өнімділігі төмен болу үшін жүзім бағында.[20]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f ж сағ мен j к л м n o б Робинсон, 281-83 бб.
  2. ^ Х.Джонсон Винтаж: Шарап туралы әңгіме 82–89 бет. Симон мен Шустер 1989 ж ISBN  0-671-68702-6
  3. ^ Страбон, География 4.2.1.
  4. ^ а б Романа энциклопедиясы: Шарап және Рим.
  5. ^ «Деректі амфоралар», Athena шолу 1.4.
  6. ^ Метрополитен өнер мұражайы, акк. жоқ. 47.100.29
  7. ^ а б c Франциядағы шарап туризмі «Француз шарапының тарихындағы маңызды күндер «Қол жеткізілді: 2008 жылғы 12 шілде
  8. ^ а б c г. e Робинсон, 104-05 б.
  9. ^ а б c Робинсон, 86-89 бб.
  10. ^ Р.Филлипс Шараптың қысқаша тарихы б. 190 Харпер Коллинз 2000 ж ISBN  0-06-621282-0
  11. ^ Робинсон, б. 153.
  12. ^ а б Робинсон, б. 508.
  13. ^ Х.Карис Chateauneuf-du-Pape шарап кітабы 18, 254–56, 473 бб. Бірінші басылым Kavino Publishing 2009 ж ISBN  90-812017-1-9
  14. ^ Робинсон, 151-52 бб.
  15. ^ а б c Робинсон, 244-46 бб.
  16. ^ а б Р.Филлипс Шараптың қысқаша тарихы 193–94 бб. Харпер Коллинз 2000 ж ISBN  0-06-621282-0
  17. ^ а б c г. Робинсон, б. 449.
  18. ^ Робинсон, 156-57 бб.
  19. ^ Макнейл Шарап туралы Інжіл б. 190 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  20. ^ Робинсон, б. 511.

Келтірілген жұмыстар

  • Дж. Робинсон (ред.) Шарапқа арналған Оксфорд серігі Үшінші басылым 281–83 бб., Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6.