Сэмиллон - Sémillon

Сэмиллон
Жүзім (Vitis)
Gros Semillon.jpg
Вилала мен Верморельдегі Силмилон
Жидек терісінің түсіБланк
Сондай-ақ шақырылдыBlanc doux, Colombier, Malaga, Groendruif, Wyndruif, Hunter River Riesling
Шығу тегіФранцияның батысы
Көрнекті аймақтарФранция, Австралия, Чили, Аргентина, Оңтүстік Африка, Жаңа Зеландия және т.б.
Қауіпті жағдайларКүнге күю, Botrytis cinerea
VIVC нөмір11480
Піскен Силмилон жүзімі, шарап зауытында өседі Напа алқабы AVA.

Сэмиллон алтын терілі жүзім құрғақ және тәтті ақ ету үшін қолданылады шараптар, негізінен Франция және Австралия. Оның жұқа терісі және сезімталдығы ботрит оны тәтті шарап аймағында үстем етіңіз Sauternes AOC және Barsac AOC.

Тарих

Вашингтон штатынан кеш жиналған семинон.

Силмилон жүзімінің табиғаты - Бордо аймағы.[1] Ол Sémillon de деп аталды Сен-Эмилион 1736 ж., ал Семильон сонымен бірге сол сияқты жергілікті қала атауының айтылуы ([semi'ʎuŋ]).[2] Ол алғаш рет Австралияға 19 ғасырдың басында келді, ал 1820 жылдары жүзімнің 90% -дан астамы жабылды Оңтүстік Африка бұл жүзім, онда ол белгілі болды Виндруйф, «шарап жүзімі» деген мағынаны білдіреді.[3] Бұл бір кездері әлемдегі ең көп отырғызылған жүзім болып саналды, бірақ қазір олай емес. 1950 жылдары, Чили Жүзімдіктер 75% -дан астам Силмилоннан құралды. Бүгінгі күні бұл тек 1% құрайды Оңтүстік Африка Мыс жүзімдері.[3]

Жүзім өсіру

Өсіру салыстырмалы түрде оңай болатын силемон,[3] өзінің жүзім сабағынан әр гектарға алты-сегіз тонна жүзім өндіреді.[4] Ол шірік қоспағанда, ауруларға жеткілікті төзімді. Жүзім жылы мезгілде қызғылт реңкке ие болған кезде ерте піседі.[5] Жүзімнің терісі жұқа болғандықтан, ыстық климатта күннің күйіп қалу қаупі де бар; бұл күн шуақты және түні салқын аймақтарға жақсы сәйкес келеді.

Силмилон жүзімі айтарлықтай ауыр, қышқылдығы аз және құрылымы майлы болады. Оның өнімділігі жоғары және оған негізделген шараптар ұзақ уақыт қартаюы мүмкін. Бірге Sauvignon Blanc және Маскадель, Sémillon - бұл ақ шараптың мақұлданған үш түрінің бірі Бордо аймағы.

Сондай-ақ, жүзім тәтті шарап өндірісінің кілті болып табылады Sauternes. Жүзімді тәтті шарап өндірісіне пайдалану үшін оларға әсер ету керек Ботритис («деп те аталадыасыл шірік Бұл саңырауқұлақ жүзімді құрғатады, осылайша қант пен жүзім жидектеріндегі хош иістер концентрацияланады.

Аймақтық өндіріс

Бордодағы Барсак аймағында асыл шірік дамуының белгілері бар семиллон.

Sémillon - бұл екі маңызды шарап өндіретін елдердегі маңызды дақыл. Францияда Силмилон - бұл ақ жүзім Бордо шарап аймақтары. Сондай-ақ, жүзім Австралияда үй тапты; бүгінде елдің негізгі ақ сорттары болып табылады Шардоне және Sauvignon Blanc, елдің жүзім өсіруінің басында ол Селмилон болды, сол кезде ол дұрыс таңбаланбаған Рислинг, бұл ең маңызды ақ сорт болды.

Франция

Францияда Силмилон жүзімі көбіне Бордода өсіріледі, онда ол араласады Sauvignon Blanc және Маскадель.[6] Құрғақ болған кезде, ол деп аталады Бордо бланкісі және аппеляцияларда жасауға рұқсат етілген Пессак-Леонян, Қабірлер, Entre-Deux-Mers және басқа да танымал емес аймақтар. Бұл формада Sémillon, әдетте, қоспаның құрамдас бөлігі болып табылады. Алайда, Бордоның тәтті ақ шараптарын жасау үшін қолданған кезде (мысалы, Саутернес, Барсак және Серон сияқты) көбінесе бұл әртүрлілікке жатады.[3] Мұндай шараптарда жүзім «асыл шірік «of Botrytis cinerea ол жеміс құрамындағы қантты шоғырландыратын жемістердің құрамындағы суды жұмсайды. Botrytis cinerea шабуылына ұшырағанда, жүзім қурап, қышқыл мен қант деңгейі күшейеді.[7]

Жүзім сортының танымалдылығының төмендеуіне байланысты питомниктерде клондар аз өсіріледі, бұл өндірушілерге болашақта сапалы шараптың жетіспеушілігін болжайды. 2008 жылы 17 Бордо шарап өндірушісі, оның ішінде Château d'Yquem, Шато Оливье, Шато Судуиравт және Château La Tour Blanche, өздерінің клондарын өсіру үшін бірлестік құрды.[8]

Австралия

Gisborne, Жаңа Зеландияда өсіп келе жатқан силмилон жүзімдері

Силмилон Австралияда кеңінен өсіріледі, әсіресе Hunter Valley солтүстігінде Сидней, онда ол ұзақ уақыт бойы «Hunter River Riesling» деп аталған. Онда Sémillon негізіндегі төрт түрлі шараптар дайындалады:

  • жиі араласқан коммерциялық стиль Шардоне немесе Sauvignon Blanc;
  • Савтернстен кейінгі тәтті стиль;
  • ұзақ өмір сүретін күрделі, минералды, ерте таңдалған стиль;
  • және сол сияқты жоғары сапалы құрғақ стиль, ол винтаждан кейін көп ұзамай құты ретінде шығарылуы мүмкін бөтелке мысал.

Соңғы екі стиль Линдеманс, Туллох, МакВильямның Элизабеті, Дрейтон және Тирреллдің бастамашысы болды және олар Австралияға ғана тән.

Бұл бөтелкедегі Hunter Semillons мысалдарының көпшілігінде сары-сары түсті, мұрынға күйдірілген тосттар немесе бал сипаттамалары және таңдайда керемет күрделі хош иістер бар, олар ұзаққа созылған және жұмсақ қышқылмен ерекшеленеді.[9] Young Hunter Valley семиллоны әрдайым құрғақ шарап болып табылады, әдетте лимон, лайм немесе жасыл алманың цитрустық дәмін ұсынады. Салқындатқыш аңшы-семиллондар ең көп ізденетін болып көрінеді, 1974 және 1977 жылдардағы кейбір винтаждар әлі де жақсы ішеді. Жаңа, жеміс-жидекпен ерекшеленетін стильдерді Iain Riggs at сияқты адамдар қолдайды Brokenwood шараптары және Ротбери мүлік.

Силмилон сонымен бірге Австралиядағы Хантер алқабынан тыс өндірушілердің ықыласына бөленуде Баросса алқабы және Маргарет өзені аймақтар. Аделаида шоқысы климаты салқындаған, өте күрделі шараптар шығаратын Семиллон үшін гүлденіп жатқан аймаққа айналуда. Amadio және Paracombe сияқты жүзімдіктер классикалық стильдегі керемет қоспаларды шығарады.

Оңтүстік Африка

Семиллон - бұл Кейптің нағыз мұрасы болып саналатын ақ сорттардың бірі, оның пайда болуы XVII ғасырдың өзінде-ақ (ол Гриндруайф ретінде белгілі болған кезде жасыл жүзім деп аталды), жүзімнің әртүрлілігі бірінші жартыжылдықта отырғызудың 90% -дан астамын құрады. 19 ғасыр. Оңтүстік Африка Семиллоны қазіргі дәуірде бір сортты түрдегі елеулі коммерциялық санатқа айнала қоймағанымен, әсіресе көне жүзім алқаптарынан (олардың кейбіреуі жүздіктер) таңқаларлық шараптар жасалуда. Көбінесе, әртүрлілік Совиньон дайындамаларының көлемін арттыруда маңызды рөл атқарады.

Оңтүстік Африканың ең жақсы семиллоны көбінесе эфирге ұқсас цитрустық хош иісті, шырынды құрылымды, шөптік қызығушылығы бар шырынды жемістерге ие және нәзіктікпен хош иіспен үйлеседі.

Семиллонның қызыл мутациясы бүгінде сирек кездеседі, дегенмен ол Оңтүстік Африкада біршама кең таралған.[10] Semillon Rouge сонымен бірге синоним болып табылады Merlot.

Басқа аймақтар

Бұл аймақтардың сыртында, Sémillon танымал емес және жиі күрделілігі мен қарқындылығы жоқ деп сынға алынады. Осылайша, көшеттер соңғы ғасырда азайды. Жоғарыда көрсетілгендей, жүзімді Оңтүстік Африка мен Чилиде әлі де кездестіруге болады. Соңғысы осы жүзімнің ең үлкен отырғызуымен танымал болды,[4] Сеймилонмен егілген гектарлардың саны жиі өзгеріп отырады. Калифорния өсірушілер Sémillon-ны алдымен Sauvignon бланкімен араластыру үшін отырғызады.[4] Кейбір шарап зауыттары бар Вашингтон 1980-ші жылдардың басынан бастап Силмилонды сортты шарап ретінде шығарған мемлекет; басқалары Sémillon-ды мұзды шарапқа және кеш жиналған шараптарға белсенді түрде шығарады. Кем дегенде бір шарап зауыты Айдахо сортты және кем дегенде төрт жүзімдікті өсіреді және өндіреді Техас Сэмиллон өсіп келеді. Сондай-ақ, жүзім Аргентина, Канада (Ниагара және Британ Колумбия) және жақында Жаңа Зеландияда отырғызылған.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Пьер Галет: Сөздік энциклопедия дес cépages Hachette Livre, 1.2000. ISBN  2-01-236331-8.
  2. ^ Sauvignon's Perfect Partner - Семиллонның таңқаларлық табысы, Сэмиллон
  3. ^ а б c г. Оксфордтың шарапқа серігі. «семиллон». Архивтелген түпнұсқа 2008-10-07 ж.
  4. ^ а б c Шараптың кәсіби достары Семиллон
  5. ^ Тығыз Семиллонның қысқа тарихы
  6. ^ «Semillon: Sauternes-тен танымал жүзім сортын түсіну». Интовино. 2017-06-27. Алынған 2017-06-27.
  7. ^ Epicurious Wine Dictionary Сэмиллон
  8. ^ Ансон, Джейн, Decanter.com (8 сәуір, 2008). «Бордо: Семиллон тапшылығы болашақ жемістерге қауіп төндіреді».
  9. ^ «Hunter Valley Online | Барлығы Hunter Valley..барлығы бір жерде!». Онлайн аңшылар алқабы | Барлығы Хантер алқабы..барлығы бір жерде!. Алынған 2017-06-27.
  10. ^ Тим Джеймс (2009). «Шарап жүзімінің қызыл семиллонға оралуы» (PDF). Жақсы шарап әлемі 25 том. Алынған 29 қаңтар 2020.

Сыртқы сілтемелер