Шараптың сұлбасы - Outline of wine

Сондай-ақ оқыңыз: Шарап терминдерінің түсіндірме сөздігі
Көзілдірік туралы қызыл және Ақ шарап

Келесісі құрылым шарапқа шолу және өзекті нұсқаулық ретінде берілген

Анықтама

Шарап болып табылады алкогольдік сусын әдетте жасалған ашытылған жүзім шырын.[1] Жүзімнің табиғи химиялық тепе-теңдігі қанттарды, қышқылдарды, ферменттерді немесе басқа қоректік заттарды қоспай-ақ ашыта алатындығында.[2] Шарап ұсақталған жүзімді ашыту арқылы өндіріледі ашытқы түрлері. Ашытқы жүзімде кездесетін қанттарды тұтынады және оларды айналдырады алкоголь.[1] Шығарылатын шарап түріне байланысты жүзімнің және ашытқы штамдарының әртүрлі сорттары қолданылады. Шарап құрамына келесі ингредиенттер кіреді:

  • Этанол - алкогольдік сусындарда кездесетін алкоголь түрі. Бұл ұшпа, тез тұтанатын, түссіз сұйықтық, сонымен қатар психоактивті препарат.
  • Ашыған жүзім шырыны - қандай шараптан жасалған
    • Ашыту - жүзім шырынын алкогольдік сусынға айналдыратын процесс. Ашыту кезінде ашытқы шырын құрамындағы қанттармен әрекеттесіп, этанол түзеді.
    • Жүзім - Vitis тұқымдасының көпжылдық және жапырақты ағаш жүзімінде өсетін жеміс. Жүзімді шикідей жеуге немесе тосап, шырын, сірке суы, шарап, мейіз және жүзім тұқымының майын жасауға қолдануға болады.
    • Шырын - табиғи түрде жеміс немесе көкөніс ұлпаларында болатын сұйықтық.
Негізгі мақала: Шарап химиясы

Ғылыми макияж:

Шарап түрлері

Шарап стильдері

  • Хош иісті шарап - шөптер, дәмдеуіштер немесе хош иістендіргіштер қосылған нығайтылған шарап.
  • Десерт шарабы - десертпен бірге ұсынылатын тәтті шараптардың санаты.
  • Бекітілген шарап - Байытылған шарап - бұл ашытуды тоқтату, консервілеу немесе дәмге әсер ету үшін оған тазартылған спирт қосылған шарап. Қосымша этанолды қосқанда ашытқыны өлтіріп, құрамында қант пен алкоголь мөлшері көп шарап қалады.[3]
  • Жеміс шарабы - Жеміс шарабы - бұл әртүрлі негізгі ингредиенттерден дайындалған және ашытуға болатын кез-келген өсімдік заттарынан жасалатын ашытылған алкогольдік сусын. Шарап жасауда қолданылатын жемістер ашытқының көмегімен ашытылып, дәмі мен дәмін жақсарту үшін ағаш бөшкелерінде қартаяды.[4]
  • Мұзды шарап - Мұз шарабы - мұздатылған жүзімнен жасалған десерт шарабының түрі. Жүзім жүзім сабағында 20 ° F (-7 ° C) шамасында мұздатады, ал кешірек жүзім бастырғышында ұнтақталады. Жүзімдегі қанттар қатып қалмайды, осылайша қант концентрациясы жоғары шарап жасайды. Мұзды шарап өндірісі қауіпті, өйткені көптеген жүзім суық температурада шыдамайды, нәтижесінде мұз шараптары әдетте қымбатқа түседі.[5]
  • Апельсин шарабы - Кәріптас шарабы өзінің атауын терең сарғыш түстен алады. Бұл шарап ферменттеу кезінде ақ шарап жүзімдерін терілерімен, сабақтарымен және тұқымдарымен байланыста қалдыру арқылы жасалады.[6]
  • қызыл шарап - қызыл-күлгін реңктері бар, жүзім терісінің пигменттері арқылы жасалған, қою түсті жүзімнен жасалған шарап
  • Роза - Роза - бұл қызыл жүзім шырынын сығып, шырынды қызғылт реңкке айналдыру үшін қысқа мерзімге макерация жасауға мүмкіндік беретін шарап стилі. Мацерация сатысы екі-үш күнге ғана созылады, содан кейін теріні алып тастап, шырын ашытуға мүмкіндік береді. Прованс, Франция - әлемдегі ең жақсы розалармен ең танымал аймақ.[7]
  • Жарқыраған шарап - жарқыраған шарапты өндіреді ашыту екі рет шарап. Екінші ашыту кезінде шарап ескіреді лис шарап бөшкесінің түбінде. Шарап қартайған кезде автолиз ашытқы пайда болады, ол шарапқа жарқыраған компонент береді.[8]
  • Сабаннан жасалған шарап - Сабаннан жасалған шараптар жүздеген жылдар бойы күн сәулесінен құрғақ болу үшін сабан төсеніштеріне төсеу әдісінен жасалған. Сусыздандыру нәтижесінде жүзімдегі концентрацияланған хош иістер мен қанттар пайда болады, бұл әдетте тәтті шараптарға әкеледі. Олар көбінесе десерттермен, жемістермен және чартерлермен біріктіріледі немесе аперитив ретінде қызмет етеді.[9]
  • Үстел шарабы
  • Ақ шарап - ақ жүзімнен немесе қара түсті жүзімнен жасалған ашық-сарыға дейінгі шарап

Жүзімнің сорттары

Жүзімнің сорттары - төменде шарап жасалатын жүзім сорттарының кейбір мысалдары келтірілген: (Бұл тізім ұялы байланыс операторында көрсетілмейді; парақтың төменгі жағындағы жұмыс үстелін көру сілтемесін қолданып көріңіз)

Ел мен аймақ бойынша шарап

Негізгі мақалалар: Шарап өндіретін елдердің тізімі және Шарап өндіретін аймақтардың тізімі

Жіктеу жүйелері

Негізгі мақалалар: Шараптың классификациясы және Апелляция

Шарап өнеркәсібі

Шарап орамдары

Шарап пакеттерінің түрлері
Мөрлер

Аксессуарлар

Негізгі мақала: Шарап аксессуары

Шарап мамандықтары мен біліктілігі

Трендтер мен әсерлер

Шарап өндірісі

Шарап таңдау

Мәдениеттегі шарап

Шарап және денсаулық

Негізгі мақала: Шарап және денсаулық

Шарап тарихы

Негізгі мақала: Шарап тарихы

Кезең бойынша

  • Неолит кезеңі - Жүзім өсірудің алғашқы белгілері Грузиядан басталуы мүмкін, археологтар жүзім пипстерін сол жерден тапқан. vitis vinifera sativa 6 мыңжылдықтың өзінде б.з.б. Осы кезеңдегі шарап өндірісі, мүмкін, қышқылдандыру және сақтау үшін пайдаланылатын квеври, үлкен қыш ыдыстарды қолдану арқылы жүзеге асырылған.[11]
  • Ежелгі Греция және шарап - Ежелгі гректер жүзім өсіру мен шарап өндірудің жаңа әдістерін бастаған, олар қазіргі Франция, Италия, Австрия және Ресей аумағындағы жүзім шығарудың алғашқы қауымдастықтарымен, сонымен қатар басқалармен сауда және отарлау арқылы бөлісті.
  • Ежелгі Рим және шарап –
  • Шампан шаралары –
  • Ежелгі Скандинавия - Ежелгі Скандинавияда дәнді дақылдардың, балдың, шөптердің, жемістердің, кейде тіпті жүзім шарабының алкогольдік қоспасы болатын грог пайда болды. Грог біздің дәуірімізге дейінгі 1500-200 жылдарға жатады, ал ежелгі грек және рим мәтіндерінде грог нақты шарап емес, «суда шіріген арпа» деп аталған.[12]

Аймақ бойынша

Ұйымдар мен мекемелер

Жарияланымдар

Басқа

Шарап саласындағы ықпалды адамдар

Шарапқа қатысты фильмдер мен теледидарлар

Сондай-ақ қараңыз

Стакан шарабы.png Шарап порталы

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Маузет, Джеймс Д. (2013). Өсімдіктер және адамдар (1-ші басылым). Берлингтон: Джонс және Бартлетт оқыту. б. 366. ISBN  9780763785505. Алынған 3 қыркүйек 2015.
  2. ^ Джонсон, Х. (1989). Винтаж: Шарап туралы әңгіме. Саймон және Шустер. 11-6 бет. ISBN  0-671-79182-6.
  3. ^ Джексон, Рон (2000). Шараптану (Екінші басылым). Академиялық баспасөз. 609-619 бет. ISBN  9780123790620.
  4. ^ Косева, Мария; Джоши, В.К .; Панесар, П.С. (2017). Жеміс шараптарын өндіру ғылымы мен технологиясы. Elsevier Inc. ISBN  978-0-12-800850-8.
  5. ^ Кукет, Маделин. «Мұз шарабы, сен өте кереметсің». winefolly.com. Алынған 5 мамыр 2019.
  6. ^ Вакавака, Хоук. «Апельсин шараптарын түсіну 2: грузин кәріптас шараптары; қырғауылдың көз жасы rkatsiteli, vinoterra kisi». Hawk wakawaka шарап туралы шолулар. Алынған 2019-02-05.
  7. ^ Қызметкерлер, Vinepair. «Раушан шарабы деген не?». vinepair.com. Алынған 5 мамыр 2019.
  8. ^ Торреси, Сара; Мария, Франгипане; Габриеле, Анелли (1 желтоқсан 2011). «Жарқыраған шарап өндірісіндегі биотехнологиялар. Сапаны жақсартудың қызықты тәсілдері: шолу». Тағамдық химия. 129 (3): 1232–1241. дои:10.1016 / j.foodchem.2011.05.006. PMID  25212362.
  9. ^ «Соңғы сабан». turkeyflat.com. Алынған 7 мамыр 2019.
  10. ^ Лю, Шюсун; Лю, Энчао; Чжу, Баоцин; Чай, Боуэн; Лю, Руодзин; Гао, Ционг; Чжан, Болин (қаңтар 2018). «Мацерация уақытының түске байланысты феноликаға, сенсорлық сипаттамаларға және тұт шарабының ұшпа құрамына әсері». Сыра қайнату институтының журналы. 124 (1): 45–56. дои:10.1002 / jib.476.
  11. ^ [1]
  12. ^ [2]

Сыртқы сілтемелер