Соммелье - Sommelier

А бар соммельер тастевин оның мойнында

A соммелье (/ˈсɒмәлjeɪ/ немесе /сʌмәлˈjeɪ/; Французша айтылуы:[sɔmelje]), немесе шарап басқарушысы, білімді және білімді шарап кәсіби, әдетте айыппұлда жұмыс істейді мейрамханалар, сондай-ақ шарап сервисінің барлық аспектілеріне маманданған шарап пен тағамды жұптастыру. Рөлі жақсы асхана бүгінде шарап даяшыға қарағанда әлдеқайда мамандандырылған және ақпараттандырылған. Sommeliers Australia бұл рөл стратегиямен пара-пар рөл атқарады дейді аспазшы.[1]

Сипаттама

The жұмсақ пышақ соммельдің маңызды құралы болып табылады.
The тастевин бұрын соммелилер қолданған ыдыс, бүгінгі күнге дейін оның символы

Sommelier шарап тізімдері мен кітаптарды әзірлеуге және басқа мейрамхана қызметкерлеріне шарап қызметін ұсынуға және оқытуға жауапты болуы мүмкін. Олар аспаздық топпен бірге жұмыс істейді жұптастырыңыз және шараптарды ұсыныңыз бұл тағам мәзірінің әрбір нақты элементін толықтырып отырады. Бұл тамақ пен шарап, сыра, алкоголь және басқа сусындардың қалай үйлесімді жұмыс істейтіндігі туралы терең білімнің қажеттілігін тудырады. Кәсіби сомелье мейрамхананың еденінде де жұмыс істейді және мейрамханамен тікелей байланыста болады меценаттар. Соммельер патронның талғамы мен бюджеттік параметрлері аясында жұмыс істеуге жауапты.

Заманауи заманда фармакердің рөлі тек шараппен жұмыс жасаудан гөрі кең деп саналуы мүмкін және мейрамханадағы барлық қызмет түрлерін қамтуы мүмкін, шараптарға, сыраларға, алкогольдерге, алкогольсіз сусындарға, коктейльдерге, минералды суларға және темекілерге баса назар аударады.[1]

Этимология

Қазіргі сөз Француз, бастап Орта француз мұнда материалдарды тасымалдауға айыпталған сот қызметкеріне сілтеме жасалған.[2] Терминнің осылай қолданылуы қай кезеңге келеді жануарларды орау материалдарды тасымалдау үшін пайдаланылатын болады. Орта француздар, бәлкім, өзінің бастауын табады Ескі Провансаль қайда а саумалист пакет жүргізушісі болды.[2] Саума орама жануарға немесе орамдағы жануардың жүгіне қатысты. Жылы Кеш латын, сагма пакеттік есікке қатысты.[2]

Білім беру және сертификаттау

Натали Лумпп, деп атап өтті неміс соммелесі, ол қонақ үй индустриясы арқылы пайда болды.

«Sommelier» дегеніміз кез-келген адам талап ететін лауазым атауы болғанымен, кәсіби сертификатталған соммелеге айналу үшін көбінесе тәжірибе, дайындық, формальды білім қажет (бакалавриат талап етілмейді, бірақ жеке тұлғалар екі жылдық доцент дәрежесін ала алады), сабақтар қажет және емтихандар.[3] Қонақжайлылық немесе шарап индустриясына кіру деңгейінен бастап жұмыс істей отырып, соммеллерге айналуға болады, бірақ көпшілігі білімді және көптеген сертификаттаушы органдардың біреуі (немесе бірнешеуі) кәсіби сертификатқа ие болуды таңдайды. Педагогтардың кең ауқымы әртүрлі сертификаттар ұсынады. Шарап бойынша өте қарапайым білім бірнеше ай ішінде жүздеген долларға жетуі мүмкін, бірақ жоғары кәсіби сертификаттау үшін мыңдаған доллар тұратын оқу, тәжірибе және тәжірибе қажет. Шарап бойынша мұқият білім беру әдеттегіден гөрі арзан екендігі атап өтілді магистратура АҚШ-тағы шығындар.

Мастер Соммелиер соты

The Мастер Соммелиер соты (CMS) 1977 жылы құрылған, «Мастер Соммелье дипломын», «Соммельенің жетілдірілген сертификатын», «Соммелье сертификатымен» және «Кіріспе соммельер сертификатын» ұсынатын тәуелсіз тексеруші орган болып табылады. Басшылығымен құрылды Жүзімдіктің табынатын компаниясы, Институты Шарап шеберлері, Британдық қонақ үйлер мен мейрамханалар қауымдастығы, Шарап пен спирт саудасы қауымдастығы Ұлыбритания және темекінің көтерме сауда қауымдастығы.[4] 1969 жылы Мастер Соммелье дипломы енгізілген сәттен бастап, 2017 жылдың аяғына дейін әлем бойынша барлығы 249 адам Мастер Соммелиер атанды.[5]Сот сонымен қатар орта білім деңгейлерін ұсынады, оның ішінде жылына 2-3 рет ұсынылатын, қосымша емтиханға шақырылатын үміткерлерді дайындайтын жыл сайынғы «Advanced Sommelier Course». Магистратураға қатысу үшін қосымша курстан өту және қосымша емтихан тапсыру міндетті болып табылады.

Халықаралық Соммелье гильдиясы

The Халықаралық Соммелье гильдиясы[6] (ISG) Канадада, Қытайда және Америка Құрама Штаттарында ақша сатушыларды оқытады және сертификаттайды. Ол 1982 жылы құрылды және бағдарлама 1 деңгейлі шарап негіздері, 2 деңгей шарап негіздері және Соммелье дипломынан тұрады. Олар сондай-ақ «сертификатталған Sommelier нұсқаушысы» дипломын ұсынады.[7]

Халықаралық шараптар мен спирттер гильдиясы

Халықаралық Шарап Гильдиясы 1998 жылы құрылды және оны бекітті және реттейді Колорадо жоғары білім департаменті.[8] Тәуелсіз мектеп IV деңгейдегі 'Гильдия шебері тәрбиешісінің дипломын', ІІІ деңгейдегі 'Гильдия шарап шебері дипломын және сертификатын', II деңгей 'Шараптың жетілдірілген курсы және атқарушы Sommelier сертификаты' мен I деңгейді 'Кіріспе шарап Sommelier сертификаты' ұсынады. Халықаралық шараптар мен спирттер гильдиясы шарап, алкоголь және тамақ өнімдері индустриясының барлық салаларында техникалық және кәсіби түсінікті дамыту және шарап туралы білімді арттыру мақсатында оқуды ынталандыру мақсатында құрылды. IWSG сонымен қатар шарап судьялары, шарап нұсқаушылары және айыппұл саласы бойынша кәсіби курстар мен сертификаттар ұсынады Рухтар және Сәке.

Солтүстік Американың Соммелье қауымдастығы

Солтүстік Америка Соммелье Қауымдастығы 2006 жылы құрылды және АҚШ пен Канададағы Дүниежүзілік Соммелье Қауымдастығының (WSA) ресми өкілі болып табылады. Оның сертификатталған Соммелье курсы үш кезеңге бөлінген, бірақ бір курс ретінде ұсынылған және кең сабақ уақытын, дәрістерді, шарап зауыттарына білім беру сапарларын және оқу кешкі асын қамтиды. Басқа топтардан айырмашылығы, NASA-да Соммелье біліктілігінің екі деңгейі ғана бар: күміс-түйреуіш және алтын-түйреуіш. Gold-Pin біліктілігі бірқатар ауқымды талаптар мен сертификаттар (Master Wine Taster, Master of Service ...), сондай-ақ саладағы тәжірибені дәлелдеу арқылы алынады. Sommelier сертификатынан басқа, NASA меншікті мамандандыру курстарын ұсынады, мысалы: «Итальяндық шарап маманы», «американдық шарап маманы», «испан шарап маманы» және «Master Of Terroir», «Master of Master» сияқты мастер-класстар. Sangiovese ',' Service Master 'және' Master Wine Taster '.[дәйексөз қажет ]

Ұлттық шарап мектебі

Ұлттық шарап мектебі 2009 жылы құрылған Лос-Анджелес, Калифорния.[9] Мектеп ұсынады ANSI - Америка Құрама Штаттарындағы шарап саудасына сәйкес кәсіби сертификат. Олар шарап сертификатының бес деңгейін ұсынады. Соммельдік штырды табу үшін үшінші деңгейлік сертификаттаудан өту керек. Жетілдірілген соммельдік пин алу үшін студент төрт деңгейлі сертификаттаудан өтуі керек.[10][11]

Union de la Sommellerie Française

Жылы Франция, Соммелье одағы[12] (UDS) 1907 жылы өз мүшелерін, сондай-ақ жертөле қожайындарын және жертөле шеберлерін әлеуметтік қорғауды қамтамасыз ету үшін құрылды. Париж аймақ. Қауымдастықтың тәсілі мен рөлі жылдар бойы дамыды, өйткені ол дербестігінен ажырап, автономиясын жоғалтты Mutualité Отель 1959 ж.[12][13] Он жыл өткен соң, сомелизаторлар тәуелсіздіктерін қалпына келтірді Соммелиер де Париж қауымдастығы (ASP) 1969 жылы құрылды.[12] Сол жылы Sommellerie Internationale қауымдастығы (ASI) әлемдегі басқа ұйымдарды құрды және біріктірді,[14] және 1970 жылы ескі UDS атауын өзгертті Union de la Sommellerie Française, UDSF, бүгінде Франциядағы 21 аймақтық қауымдастыққа жетекшілік етеді (соның ішінде ASP).[15] Тақырыбы Sommellerie туралы Complémentaire туралы айтыңыз (MCS) және Brevet Professionnel de Sommelier (BP)[16] көптеген әр түрлі бекітілген провайдерлер үшін оқуға және соңғы біліктілікке қол жеткізуге болады Майтр Соммелье[17] кем дегенде 10 жылдық кәсіби тәжірибені талап ететін, мансапты дәл бағалаудан кейін қол жеткізуге болады.

Associazione Italiana Sommelier

Италияда Итальяндық Соммелье қауымдастығы,[18] 'AIS' 1965 жылы 7 шілдеде құрылған, әлемдегі ең көне соммельдік бірлестіктердің бірі. Оны Италия үкіметі ресми түрде мойындады және заңды түрде мойындады.[19] Итальяндық Соммелье қауымдастығы - оның мүшесі және құрылтайшысы Бүкіләлемдік Соммелье қауымдастығы (WSA),[20] ол бүкіл әлемде ресми түрде танылған. Бұл шын мәнінде тек Италияда 33000-нан астам мүшесі бар ең ірі соммелье бірлестігі. AIS / WSA патенттелген техникалық дегустация тәсілімен және әдіснамасымен бүкіл әлемге әйгілі тамақ пен шарапты жұптастыру әдістемесі, жарияланымдары, қызмет көрсету стандарттары және үш деңгейлік курс құрылымы Сертификатталған Sommelier біліктілік. A Кәсіби Sommelier біліктілік пен дипломды тамақтану және сусындар өндірісінде жұмыс істейтін сомелинерлер үшін үміткердің мансаптық бағасынан кейін ААЖ береді.

Шарап пен рухты тәрбиелеу жөніндегі сенім

The Шарап пен рухты тәрбиелеу жөніндегі сенім, көбінесе «WSET» деп аталады, соммелирленген сертификаттар ұсынбайды. Осыған қарамастан, көптеген соммеллерлер осы біліктілікке ұқсас оқу бағдарламалары мен WSET құрылымдық тәсілінің арқасында кураторлық жұмыс арқылы білім алуға мүмкіндік береді.

Ұқсас мамандықтар

Сусындарға арналған басқа мамандандырылған рөлдер «соммелье» терминін алады. Оларға мыналар жатады: сыра соммелесі (цицерон деп те аталады),[21] су sommelier,[22] кофе sommelier,[23] сүт sommelier,[24] және саке соммелье.[25]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Худин, Микель. «Соммель деген не?». Hudin.com. Алынған 2020-07-31.
  2. ^ а б c «соммелье». Merriam-Webster сөздігі. Алынған 2020-07-31.
  3. ^ «Соммель бол - білім және мансап туралы ақпарат».
  4. ^ Робинсон, Янси, jancisrobinson.com (29 маусым 2005). «Мастер Соммелиерлер - олар кім?».
  5. ^ «Мастер Соммельер соты». Алынған 2020-07-31.
  6. ^ «Халықаралық Соммелье гильдиясы».
  7. ^ «Халықаралық Соммелье гильдиясы - ISG курстары». internationalsommelier.com.
  8. ^ Халықаралық шарап гильдиясы
  9. ^ Ұлттық шарап мектебі
  10. ^ «Америкада шарап сертификаттау жөніндегі нұсқаулық: АҚШ-тағы Sommelier бағдарламалары». Sommelier мектептері және сертификаттары.
  11. ^ «Sommelier сертификаты: ұлттық шарап мектебі». Sommelier мектептері және сертификаттары. 18 мамыр 2016.
  12. ^ а б c Union De la Sommellerie Française - Тарихи (француз тілінде)
  13. ^ Шампефтер - Париж - ғасырлық тарих
  14. ^ Sommellerie Internationale қауымдастығы - ASI туралы
  15. ^ www.sommmeliers-international.com - UDSF
  16. ^ Union De la Sommellerie Française - Le Metier (француз тілінде)
  17. ^ Union De la Sommellerie Française - Майтр Соммелье (француз тілінде)
  18. ^ «Итальяндық Соммелье қауымдастығы». - (итальян тілінде)
  19. ^ «Итальяндық Соммелье қауымдастығы». - (итальян тілінде)
  20. ^ «WorldWide Sommelier қауымдастығы». - Қауымдастық
  21. ^ «Жергілікті сыра сарапшысын қалай шақыруға болады». Алынған 23 наурыз 2018.
  22. ^ «Суды суммельмен күн сайынғы« судан дәм тату »менің керемет ылғалдандыруға деген күмәнімді қалай жойды».
  23. ^ Команда, WMF Маркетинг. «Кофе соммелесі деген не және олар не істейді?». blog.wmf-coffeemachines.uk.com. Алынған 2019-01-25.
  24. ^ «Жақында мейрамханалар« Milk Sommeliers »жалдай ма?'". Washington Post.
  25. ^ «Sake Sommelier қауымдастығы».

Сыртқы сілтемелер

Қатысты медиа Соммелиерлер Wikimedia Commons сайтында